張 婷

南通大學(xué)文學(xué)院

飲食養(yǎng)生是日常生活中最普遍的一種養(yǎng)生方法，劉占文在《中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)》一文中指出：“所謂飲食養(yǎng)生，就是按照中醫(yī)傳統(tǒng)理論，調(diào)整飲食規(guī)律，注意飲食禁忌，合理地?cái)z取食物，以達(dá)到增進(jìn)健康、延年益壽目的的方法?！碧K軾十分注重飲食養(yǎng)生，也創(chuàng)作了一定數(shù)量的養(yǎng)生題材詩(shī)歌，這些詩(shī)歌不僅向讀者呈現(xiàn)出食物的可口與美味，而且蘊(yùn)含著豐富的養(yǎng)生內(nèi)涵。

一、注重飲食自然化

蘇軾是一位注重生活品質(zhì)的養(yǎng)生專家，但他并不一味以追求名貴稀有的食材來(lái)彰顯自己的品味，而是側(cè)重于對(duì)食物自然本味的追求，喜食天然食物，且蘇軾在飲食詩(shī)歌中涉及的均是人們?cè)谌粘Ｉ钪休^為常見(jiàn)的食物，并非罕見(jiàn)之物。如《春菜》一詩(shī)：

蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛蒸香薺白魚肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。

宿酒初消春睡起，細(xì)履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負(fù)渠，鲙 縷堆盤纖手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。

久拋菘葛猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說(shuō)。明年投劾徑須歸，莫待齒搖枋發(fā)脫。

據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，在《春菜》一詩(shī)中，蘇軾共提到九種蔬菜，它們分別是：蔓菁、韭芽、薺菜、青蒿、茵陳、甘菊、波棱、菘、葛?？梢?jiàn)，蘇軾在《春菜》一詩(shī)中所描寫的植物大部分均是日常生活中極易覓得的蔬菜，有些甚至還是極為稀松平常的野菜，在路邊或田野中就可以采摘。此外，這些蔬菜還是純天然植物，一經(jīng)采摘便可食用，十分新鮮。

蘇軾在飲食養(yǎng)生時(shí)，往往會(huì)入鄉(xiāng)隨俗，在食物原產(chǎn)地就地選擇新鮮天然的食材。由于官職變更或遭受貶謫等原因，蘇軾常年在外奔波，在多個(gè)城市均有生活的經(jīng)歷。蘇軾每到一個(gè)城市便會(huì)食用當(dāng)?shù)氐奶厣称??；葜菸挥谥袊?guó)廣東省南部，盛產(chǎn)荔支與檳榔。在貶謫惠州時(shí)期，蘇軾便將這些惠州的特色水果寫入詩(shī)中，創(chuàng)作了《詠檳榔》《食檳榔》《食荔支》《食荔支二首，并引》等詩(shī)。據(jù)王文誥《蘇軾詩(shī)集》可知蘇軾創(chuàng)作《食荔支》與《食檳榔》這兩首詩(shī)的地點(diǎn)均為惠州。惠州地處中國(guó)南部，氣候潮濕悶熱，人久居于此便極易患病，得瘴病者輕則身體不適，頭痛嘔吐，重則昏迷死亡。古人認(rèn)為，食用檳榔能夠?qū)φ尾∑鸬揭欢ǖ木徑庾饔??！稁X外代答校注》曰：“檳榔生海南黎峒，亦產(chǎn)交址……悉下氣藥也?！边@說(shuō)明檳榔除了可作為一種可口的水果被食用外，還能夠作為藥物以抵御瘴氣。

由蘇軾《食檳榔》一詩(shī)中“蔭此九月暑”一句可知，蘇軾創(chuàng)作此詩(shī)的季節(jié)為暑天，正值氣候炎熱潮濕之際，又由“瘴風(fēng)作堅(jiān)頑，導(dǎo)利時(shí)有補(bǔ)”一句可知，蘇軾也飽受瘴病的困擾，因此他便采用食用檳榔的飲食養(yǎng)生法來(lái)治療瘴病。在這首詩(shī)蘇軾中就寫道檳榔能夠一定程度上抵御瘴氣：

中虛畏泄氣，始嚼或半吐。吸津得微甘，著齒隨亦苦。面目太嚴(yán)冷，滋味絕媚嫵。誅彭勛可策，推轂勇宜賈。瘴風(fēng)作堅(jiān)頑，導(dǎo)利時(shí)有補(bǔ)。藥儲(chǔ)固可爾，果錄詎用許。先生失膏粱，便腹委敗鼓。日啖過(guò)一粒，腸胃為所侮。

此外，蘇軾還有一首《詠檳榔》，其中也寫道檳榔能夠消除人體內(nèi)的瘴氣：“可療饑懷香自吐，能消瘴癘暖如薰?！?/p>

惠州因氣候濕熱，容易使人體內(nèi)濕氣過(guò)重，引發(fā)疾病，又恰恰因濕熱的氣候而適宜檳榔的生長(zhǎng)。盡管被瘴病所擾，蘇軾卻不尋求藥物，依靠藥物的作用治療疾病，而是充分利用當(dāng)?shù)氐奶烊凰獧壚苼?lái)抵御瘴氣，可見(jiàn)蘇軾十分注重天然飲食的養(yǎng)生作用，且能夠?qū)⒌胤斤嬍澄幕谌氲阶约旱酿B(yǎng)生實(shí)踐中，追求養(yǎng)生自然化。

二、運(yùn)用樸素簡(jiǎn)易的烹飪方法

蘇軾不僅不在意食物的名貴與否，而且還倡導(dǎo)樸素簡(jiǎn)易的食物烹調(diào)之法。蘇軾能運(yùn)用十分簡(jiǎn)易的工序烹調(diào)出食物的精髓所在，口感與營(yíng)養(yǎng)兼得，盡顯食物原汁原味的自然本色。

蘇軾曾作《豆粥》一詩(shī)，顧名思義，豆粥即將豆子和大米一起熬制煮成的粥。蘇軾的豆粥用料簡(jiǎn)單，易于烹飪，“地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥?！庇纱司淇芍K軾熬煮豆粥的方法。我們不難發(fā)現(xiàn)，制作豆粥的廚具十分簡(jiǎn)易，地碓和沙罐即可，均是百姓在日常生活中使用的廚具。豆粥的制作工藝也不復(fù)雜，只有舂和煮這兩個(gè)工序，簡(jiǎn)單易操作。盡管豆粥如此平凡，但卻有不可忽視的養(yǎng)生價(jià)值。《普濟(jì)方》卷二百五十九載：“黑豆粥方，治水氣，利小便，除浮腫?！薄秱浼鼻Ы鹨健肪戆耸d：“赤小豆，味甘咸，平冷無(wú)毒，下水腫，排膿血?！边@兩例說(shuō)明豆類有排毒消腫的功效。又《外臺(tái)秘要方》卷二十五載：“右二味（黃連、干姜），和雞子七枚，令熟并捻作丸，煮赤豆作漿粥，服三十丸，日三服，若渴但飲豆?jié){粥一方，以水七升煮，二升分服，忌豬肉冷水?！闭f(shuō)明將紅豆熬成粥還可配合其他藥材，作為藥方治療消化不良等疾病。

蘇軾在烹飪其他菜肴時(shí)工序同樣簡(jiǎn)易，如《玉糝羹》《棕筍》《秋韶州煮蔓菁蘆菔羹》等詩(shī)便體現(xiàn)了蘇軾飲食養(yǎng)生遵循樸素簡(jiǎn)易的原則。

三、注重描寫食物的色、香、味

盡管蘇軾通常選取日常生活中極易獲得的普通食物來(lái)養(yǎng)生，但是通過(guò)精心的烹飪，這些平凡的食物便以誘人的面貌呈現(xiàn)在人們面前，色、香、味俱全，蘇軾在飲食詩(shī)歌中也十分擅長(zhǎng)并注重描寫食物的色、香、味。

蘇軾曾在被流放海南時(shí)期以《玉糝羹》為題創(chuàng)作了一首小詩(shī)。創(chuàng)作此詩(shī)時(shí)，蘇軾的生活條件十分艱辛。為了使千篇一律的食譜有點(diǎn)新花樣，蘇過(guò)精心烹制了玉糝羹作為主食，別出心裁。蘇軾品嘗后，甚是欣喜，不僅為玉糝的色、香、味所折服，更是被蘇過(guò)的孝心深深觸動(dòng)了內(nèi)心，特意為此作詩(shī)一首，并作序曰：“過(guò)子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕，天上酥陀，則不可知，人間決無(wú)此味也?！碧K軾在詩(shī)中形容玉糝羹“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，龍涎香又名灰琥珀，聞之甘甜獨(dú)特，品之似牛乳香醇清淡?！澳獙⒛虾＝瘕W膾，輕比東坡玉糝羹。”此處“金齏膾”指鱸魚膾，乃東南佳味。鱸魚膾乃吳郡名菜，鮮嫩味美，但在東坡的心中，用料極簡(jiǎn)，做工簡(jiǎn)易的玉糝羹比金齏玉膾還要可口，可見(jiàn)在蘇軾心中凝結(jié)了濃濃親情的玉糝羹乃人間第一美味。味美之余，玉糝羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要得益于其中的山藥，元人王好古《湯液本草》載：“山藥，氣溫，味甘平，無(wú)毒”，并對(duì)其功效作了簡(jiǎn)要說(shuō)明：“主補(bǔ)中益氣，除熱強(qiáng)陰，主頭面游風(fēng)，頭暈眼?！梅柯斆?，輕身耐老，延年不饑……”玉糝羹用料極簡(jiǎn)，味美色絕，性溫除熱，乃一日常養(yǎng)生佳品。

此外，蘇軾也喜愛(ài)品嘗水果，水果中富含豐富的維生素，有利于促進(jìn)人體新陳代謝。荔支鮮美多汁，香甜可口，蘇軾也在詩(shī)中將荔支的鮮美表現(xiàn)得淋漓盡致，他在《四月十一日初食荔支》一詩(shī)中寫道：“先生洗盞酌桂醑，冰盤薦此赪虬珠?！薄摆W虬珠”，喻荔支。赪，即紅色，指荔支的外殼呈鮮紅色；珠，指剝開(kāi)荔支紅色的外殼后露出的雪白色果肉，晶瑩剔透，似白色珍珠一般。這一句詩(shī)以視覺(jué)的角度，從顏色入筆，寫出了荔支鮮嫩欲滴的特點(diǎn)。蘇軾還認(rèn)為用荔支搭配桂酒一起飲用實(shí)在是再合適不過(guò)了，并給本詩(shī)自注云：“予嘗謂荔支厚味、高格兩絕，果中無(wú)此。惟江鰩柱、河豚魚近之耳。”全詩(shī)從色、香、味三個(gè)角度描繪荔支，多角度地將荔支的美感呈現(xiàn)給讀者。當(dāng)然，荔支不光能給人以絕佳的味覺(jué)享受，還有一定的養(yǎng)生作用。據(jù)《本草綱目》載：“荔支，實(shí)，甘、平、無(wú)毒；核，甘、溫、澀、無(wú)毒?！边€可入藥，治療疾病。

四、注重營(yíng)養(yǎng)的均衡化

田慧玲在《蘇軾與中國(guó)養(yǎng)生文化》一文中寫道：“對(duì)于食材的選擇，蘇軾不避葷素，主張雜食，繼承了我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生思想?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載：‘五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。’”據(jù)此可知，蘇軾飲食品種豐富多樣，對(duì)日常飲食的搭配十分講究，注重營(yíng)養(yǎng)的全面與均衡。

由上文可知，蘇軾飲食養(yǎng)生詩(shī)歌涉及的食物有五谷雜糧、蔬菜、水果這幾大類。以上類別的食物對(duì)人體的健康均有其獨(dú)特的養(yǎng)生價(jià)值，如豆粥及羹類均屬于五谷雜糧，劉菊英在《五谷雜糧是最好的補(bǔ)藥》一文中寫道：“說(shuō)到進(jìn)補(bǔ)，人們首先想到的往往是各種補(bǔ)藥、肉類或山珍海味。其實(shí)，我們平常吃的五谷雜糧也算不錯(cuò)的“補(bǔ)藥”。中醫(yī)有“藥食同源”的說(shuō)法，五谷雜糧的藥性既可以用來(lái)防治疾病，又經(jīng)濟(jì)實(shí)用，且沒(méi)有副作用。”可見(jiàn)，五谷雜糧有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。筆者于前文已提到蘇軾在《春菜》中描寫過(guò)的九種蔬菜。眾所周知，蔬菜含有豐富的維生素及膳食纖維，現(xiàn)以春菜中的蔬菜為例來(lái)簡(jiǎn)要說(shuō)明蔬菜的養(yǎng)生價(jià)值：薺菜，被稱為“菜中甘草”，《本草綱目》載：“薺菜，甘、溫、無(wú)毒。利肝和中，明目益胃。根葉燒灰，治赤白痢，極效?！薄安げ耍?、冷、滑、無(wú)毒。通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥?！薄短K詩(shī)補(bǔ)注》卷十六載：“茵陳，蒿類也。經(jīng)冬不死?！泵耖g有“二月茵陳，五月蒿”的說(shuō)法?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曰：“葛根，味甘平。主治消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒?！蓖ㄟ^(guò)以上文獻(xiàn)資料，我們不難發(fā)現(xiàn)每種蔬菜均有其獨(dú)特的養(yǎng)生功效，因此常常食用不同品種的蔬菜不僅能夠強(qiáng)身健體，還能在人體生病時(shí)當(dāng)成中藥治療疾病。

蘇軾在飲食中踐行葷素搭配這一原則，除蔬果類素食，蘇軾在養(yǎng)生題材詩(shī)歌中還涉及對(duì)葷菜的描寫，如上文提到的《渼陂魚》，渼陂魚魚肉中含有大量蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，多食能健腦，補(bǔ)鈣，降脂，還有治痔的功效，陜西《戶縣志》記載：“元代以后，以陂魚可治痔，游兵決陂取之，陂逐廢，其地皆為水田。”另蘇軾在《春菜》一詩(shī)中也提到了一種魚類——翹嘴鲌魚。詩(shī)曰：“爛蒸香薺白魚肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑?！贝颂帯鞍佐~”即翹嘴鲌魚，蘇軾用蒸煮的方式將薺菜和白魚一起烹飪，其肉白嫩細(xì)膩，滑而不腥，再配以青蒿餅食用，葷素搭配，達(dá)到調(diào)和口感與均衡營(yíng)養(yǎng)的作用。

五、結(jié)語(yǔ)

蘇軾日常飲食養(yǎng)生秉持簡(jiǎn)約樸素的原則，用最簡(jiǎn)單的原料及工藝制作出原汁原味的美食，且對(duì)人體健康大有裨益，正如晏建懷在《宋朝士大夫的異秉》一文中所總結(jié)的那樣：“用料不奢，加工不繁，粗中有細(xì)，化俗為雅，是蘇東坡制作和享受美食的基本原則，這種平凡中見(jiàn)奇崛的美食原則，才是真正的美食之道?！?/p>