劉國信

薯片、果脆、香酥蝦、蔬菜味圈、五香鍋巴……對這些誘人的膨化小食，孩子們很難抵擋住誘惑，家長在選購時也往往只看外觀和價格，很少去留意配料表。然而，由于這些膨化食品中超量添加含鋁食品添加劑，導(dǎo)致兒童鋁攝入量偏高，而留下健康隱患和安全風(fēng)險。

我們從哪里攝入了鋁

鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼里最多的金屬元素，但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人體通過食物所攝入的鋁，主要來自于含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。

面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源，食物中明礬多用來改善口感。例如，按傳統(tǒng)工藝，炸油條時要加入明礬，這樣可以產(chǎn)生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大；商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅等松軟多孔的糕點小吃時，也多會用上一種叫作泡打粉的東西，其主要成分就是碳酸氫鈉和明礬；此外，為了使口感更加滑彈，鹽漬海蜇皮和海蜇頭等水產(chǎn)品也常添加明礬。

對于少年兒童來講，面制品和海蜇皮的攝入量可能并不大，那么，是什么導(dǎo)致他們攝入的鋁相對較高，并有不斷增加的趨勢呢？相關(guān)調(diào)查顯示，目前市面上銷售的蝦條、薯片和脆角等膨化食品中鋁含量大多超標(biāo)，而與膨化食品相比，色彩艷麗的糖果和果凍更為依賴含鋁添加劑，這些日常小食品是兒童的最愛，常食無疑會造成鋁攝入量增高。

攝鋁過量可致兒童智力低下

近年來，由于含鋁食品添加劑的超量超范圍使用，導(dǎo)致國人鋁的攝入量嚴(yán)重超標(biāo)，其中兒童是最大的受害者。我國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果顯示，4～7歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢，膨化食品已成為兒童鋁攝入量的主要來源之一。那么，攝鋁過量會對人體健康造成哪些影響呢？

鋁一直被認(rèn)為是無毒元素，鋁制炊具、含鋁膨松劑和凈水劑等普遍使

用，均未發(fā)現(xiàn)鋁的直接毒性。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成長期的、緩慢的危害；國際上已有不少報道指出，體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，鋁與老年性癡呆癥也有著密切關(guān)系；此外，鋁在體內(nèi)積蓄會增加腎的負(fù)擔(dān)，對腎臟造成傷害。

面對鋁超標(biāo)的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。對于正處于生長發(fā)育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，過量的鋁會置換出沉積在骨質(zhì)中的鈣，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥，不利于兒童骨骼生長；由于腦組織對鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過多，會使人記憶力減退、智力低下、行動遲鈍，對少年兒童的智力發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。

嚴(yán)控使用范圍，有效減少鋁的攝入量

根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，每人每周鋁的（安全）攝入量是每公斤體重2毫克，這相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而，監(jiān)測發(fā)現(xiàn)我國人群中有30%多的個體遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過此數(shù)值。

相關(guān)調(diào)查顯示，中國人群中鋁攝入量之所以偏高，主要是在現(xiàn)實中超量、超范圍使用含鋁的食品添加劑情況太多，所以控制鋁攝入量最關(guān)鍵的一點是嚴(yán)格執(zhí)行法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）今后將不能用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；而在膨化食品中更不得使用任何含鋁食品添加劑。因此，一方面要加強監(jiān)督檢查，及時查處違法行為；另一方面要引導(dǎo)企業(yè)，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)，嚴(yán)格控制其在日常食品中的使用，才能有效降低目標(biāo)人群膳食中的鋁含量。

業(yè)內(nèi)人士表示，在我國，酸性磷酸鋁鈉主要作為膨松劑用于面糊、油炸面食品和焙烤食品，硅鋁酸鈉主要作為抗結(jié)劑用于奶粉、奶油粉和干酪等含油脂食品，辛烯基琥珀酸鋁淀粉主要作為穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和乳化劑用于巧克力、面糊、方便米面制品和固態(tài)調(diào)味料等。這幾種含鋁食品添加劑的功能與硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨或其他的食品添加劑相似，完全可以用其他不含鋁的食品添加劑代替。在饅頭、發(fā)糕等面制品中使用的含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，完全可以用酵母、發(fā)酵粉、復(fù)合膨松劑等代替；而膨化食品的膨化一般靠物理方法即可完成，禁止使用含鋁食品添加劑，對保護少兒身心健康意義更大。

專家指出，由于目前存在海量的難以監(jiān)管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超范圍使用含鋁食品添加劑（尤其是明礬）的情況依然存在，對于普通消費者而言，要想避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品外，還應(yīng)注意以下幾個方面：首先，習(xí)慣吃面食的人，鋁攝入量遠(yuǎn)高于他人，可以面食、米飯、雜糧搭配著吃，這也符合平衡膳食的理念；其次，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多；也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品；對于少年兒童來說，也要盡量少吃油炸和膨化食品；最后，減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免用其盛裝酸性食物，比如番茄、醋等，這些都有利于減少鋁的攝入。