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植物炭黑是天然可食用黑色素，主要起著色作用；而活性炭是不可食用的食品加工助劑，主要起吸附脫色作用。近段時間以來，國內(nèi)某些黑色冰淇淋品牌打法律擦邊球，宣稱其產(chǎn)品中添加了活性炭，該類冰淇淋具有保健功能，引來國內(nèi)眾多消費者搶購。但近日，國內(nèi)外多家媒體報道稱，紐約食品安全管理部門全面禁止銷售添加活性炭的“黑色食品”，并有專家表示，使用含有活性炭的食品會影響人體健康。這則消息一出，國內(nèi)眾多消費者又對旺銷的“椰子灰冰激凌”這種含有植物炭黑的黑色食品安全性，以及植物炭黑的食用安全性，產(chǎn)生了質(zhì)疑。

那么，植物炭黑作為天然可食用黑色素是否安全可靠，到底能不能吃呢？長期從事食品安全技術(shù)研究與開發(fā)的浙江旺林生物科技有限公司汪芳總工程師表示，植物炭黑這種食用黑色素的毒性和安全性經(jīng)過長期與嚴格的評估，食用性安全合格。我國的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)明確列明植物炭黑是一種食用黑色素， 起著色作用，可以用于黑色冰淇淋等食品的生產(chǎn)。歐盟、日本等也批準植物炭黑作為食用黑色素， 可以用于食品生產(chǎn)中。汪芳同時也指出，植物活性炭雖然可以用于食品生產(chǎn)中，但只是一種起吸附脫色作用的加工助劑，應(yīng)在制成最終食品產(chǎn)品前去除，不得在食品成品中殘留。

植物炭黑在食品生產(chǎn)中的正確使用

2012年4月25日發(fā)布、2012年6月25日實施的《食品安全國家標準 食品添加劑植物炭黑》(GB 28308-2012)中的范圍規(guī)定：該標準適用于以植物為原料，經(jīng)炭化、精制而生成的食品添加劑植物炭黑。目前，對于我國食品中食品添加劑使用原則，依據(jù)2015年5月24日實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)執(zhí)行。符合《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》要求的植物炭黑，可以作為食品添加劑著色劑（天然食用黑色素）使用。

按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定和原國家衛(wèi)計委2016年第8號公告，食品添加劑植物炭黑可用于：冷凍飲品(食用冰除外)、糕點、餅干、糖果、粉圓和膠原蛋白腸衣六類食品中。其中：冷凍飲品(食用冰除外)、糕點、餅干、糖果最大使用量為5.0g/kg；粉圓最大使用量為1.5g/kg；膠原蛋白腸衣按生產(chǎn)需要量添加。

植物炭黑與竹炭、活性炭的區(qū)別

植物炭黑以植物樹干、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成。食品添加劑植物炭黑是符合《食品安全國家標準 食品添加劑植物炭黑》要求的植物炭黑產(chǎn)品，可以作為食品添加劑著色劑使用，最終隨食品成品進入人的口中，供消費者食用。該標準范圍規(guī)定適用于以植物為原料，經(jīng)炭化、精制而生成的食品添加劑植物炭黑。以植物的一種--竹子為原料，可以生產(chǎn)食品添加劑植物炭黑。

而竹炭就是用竹子燒出來的炭，因其有很多微孔，從而大大增加了表面積。正是這些微孔結(jié)構(gòu)和巨大表面積，使竹炭有良好的吸附性能，在凈水、凈化空氣、除臭等方面應(yīng)用。竹炭在生產(chǎn)過程中，其工藝的炭化與植物炭黑的炭化有一定的區(qū)別，同時更重要的是，竹炭生產(chǎn)缺少精制工序，產(chǎn)品指標不一定能達到《食品安全國家標準 食品添加劑植物炭黑》要求。所以說，竹炭并不一定是植物炭黑。只有以植物竹子為原料，經(jīng)炭化、精制而生成的符合《食品安全國家標準 食品添加劑植物炭黑》規(guī)定要求的產(chǎn)品，才是食品添加劑植物炭黑。在食品生產(chǎn)中，將竹炭作為可食用配料使用，不符合食品安全國家標準規(guī)定。因此，不能將一般的竹炭用作食品生產(chǎn)配料，否則，則涉嫌違法添加。

植物活性炭是以木屑、竹子、椰殼或者果殼等植物材料經(jīng)物理法或化學法制得?；钚蕴烤哂斜缺砻娣e大、吸附性強， 作為食品加工助劑，主要起吸附脫色作用。在制成最終成品前必須去除，食品中不能有殘留。

食品添加劑植物炭黑的正確定位

植物炭黑在食品生產(chǎn)中可作為食品添加劑著色劑，屬于食用黑色素。

在2008年11月4日的《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于竹炭能否作為食品原料或添加劑問題的復(fù)函》中，竹炭未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)。由于來文未提供竹炭的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量規(guī)格等詳細資料，難以判定是否屬于普通食品原料，也難以確定該原料是否為植物炭黑或植物活性炭。《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，植物炭黑可作為著色劑，用于糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點、餅干等食品的生產(chǎn)加工；植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用，但應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去。

使用竹子為原料，可以生產(chǎn)食品添加劑“植物炭黑”，但企業(yè)應(yīng)取得“植物炭黑”食品添加劑生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標準（GB28308-2012）要求。

植物炭黑不是保健品和藥品

植物炭黑不是保健品，更不是藥品，市面上有用竹炭為原料生產(chǎn)的竹炭花生、竹炭面包、竹炭蛋糕等產(chǎn)品，號稱具有“排毒養(yǎng)顏”功能，是不合適的。汪芳總工程師強調(diào)，在含有植物炭黑的食品的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，食品標簽應(yīng)合理標示。首先，食品名稱應(yīng)合理規(guī)范，如“植物炭黑餅干”、“植物(竹子)炭黑月餅”、“植物(竹子)炭黑糖果”、“植物(竹子)炭黑冰淇淋”、“植物炭黑雪糕”、“黑雪糕”和“植物炭黑粉圓”等。其次，配料表中原料名稱應(yīng)合理標注，可使用“植物炭黑”、“植物炭黑(來源：竹子)”、“(竹質(zhì))植物炭黑”等。第三，產(chǎn)品介紹中不能宣稱功能和藥理作用。

植物炭黑在國外的應(yīng)用

世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）下設(shè)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA），是目前國際上最權(quán)威的食品添加劑標準的制定機構(gòu)。 全球近3000種批準使用的食品添加劑標準絕大部分源自JECFA推薦的標準。JECFA對植物炭黑的人體每日攝入量不做限定。（參見原國家衛(wèi)計委2016年第8號公告批準“植物炭黑擴大使用范圍：膠原蛋白腸衣，按生產(chǎn)需要量添加”的引述。）

歐盟Regulation EC No.231/2012/EU批準植物炭黑作為天然食用黑色素（Natural black food color）。植物炭黑在歐盟使用最廣，可以用于67大類食品中，添加量幾乎沒有限定，全部是按生產(chǎn)需要量添加。在日本食品添加物目錄中，植物炭黑名稱為“植物炭末色素”，使用范圍也非常廣泛，除4類食品中不能使用外，其余均可使用，大部分也是按生產(chǎn)需要量添加。加拿大、墨西哥、澳大利亞、俄羅斯、印度、印尼及其他東歐、南美、東南亞、中東等國家和地區(qū)基本上都允許使用植物炭黑，使用范圍和添加量參照歐盟E153標準執(zhí)行。我國的食品添加劑植物炭黑國家標準GB28308-2012和歐盟E153等同。

全球目前唯一沒有批準植物炭黑用作食品配料的國家是美國。為什么美國FDA至今沒有批準植物炭黑用作食品配料呢？ 這和美國FDA相關(guān)法規(guī)和流程有關(guān)系。美國國內(nèi)沒有企業(yè)或者研究機構(gòu)向FDA提出植物炭黑使用于食品的申請，所以，美國FDA至今沒有批準植物炭黑用于食品生產(chǎn)中。

結(jié)論

汪芳總工程師表示，不管是食品添加劑、配料還是食品加工助劑的使用，都應(yīng)符合相關(guān)食品安全法律法規(guī)，都應(yīng)以不損害食品安全和人類健康為出發(fā)點，都應(yīng)有利于人類命運共同體建設(shè)。植物活性炭（Activated carbon）可作為食品工業(yè)用加工助劑，主要起吸附脫色作用，但應(yīng)在制成最終食品產(chǎn)品前去除，也就是說，食品成品中不得有植物活性炭殘留。美國也規(guī)定，植物活性炭是食品工業(yè)加工助劑，不可以食用。