戴銘

酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)茶藝課程的教學(xué)比較注重茶藝技能的訓(xùn)練，但隨著休閑養(yǎng)生和度假旅游的興起，茶藝在溫泉養(yǎng)生和水療中的運用日新月異。筆者在列舉柏聯(lián)酒店、四季酒店、禪茶和茶靈等品牌的案例說明這一趨勢的基礎(chǔ)上，從美育教育、回歸中華傳統(tǒng)文化、健康養(yǎng)生和體驗經(jīng)濟(jì)等角度對茶藝課程的開設(shè)提出了具體的建議。

一、高職酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程現(xiàn)狀

在旅游類職業(yè)院校中，酒店管理專業(yè)是最熱門同時也是開設(shè)最多的專業(yè)之一。根據(jù)筆者對全國20所主要旅游職業(yè)院校調(diào)查的情況來看，這20所院校均開設(shè)了酒店管理專業(yè)，并且其中還有8所院校開設(shè)了2個或者2個以上的酒店管理專業(yè);而茶藝課是在酒店管理專業(yè)中開設(shè)比較普遍的一門課，根據(jù)筆者的調(diào)查，在這20所全國主要的旅游類職業(yè)院校中，有14所院校的酒店管理專業(yè)開設(shè)了茶藝課，即茶藝課在這些旅游類高職院校酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例達(dá)到了70%。

雖然茶藝課是酒店管理專業(yè)開設(shè)比較多的一門課，但每所學(xué)校酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課的課程設(shè)置卻略有不同。表1中列出了一些具有代表性的旅游職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課的課程名稱。從名稱上可以看出，每個學(xué)校的茶藝課有不同方向和內(nèi)容的側(cè)重點。

從筆者對高職酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的調(diào)查情況來看，目前酒店管理專業(yè)開設(shè)的茶藝課程具有以下兩個特點：第一是開設(shè)的普遍性?；旧?0%的酒店管理專業(yè)都會開設(shè)茶藝類的課程，關(guān)于這一點已經(jīng)在第一段有所說明。第二個是開設(shè)的側(cè)重點各有不同：一部分酒店管理專業(yè)把茶藝課設(shè)置為專業(yè)基礎(chǔ)課或者鑒賞類課程，開設(shè)課時為36學(xué)時，教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生對茶文化和茶藝知識有一定的了解，對茶藝師等職業(yè)資格證書不做考證要求;另一部分比較重視茶藝技能訓(xùn)練的學(xué)校開設(shè)了一門以上與茶文化和茶藝有關(guān)的課程，其中一部分是實訓(xùn)課程，并且要求學(xué)生掌握一定的茶藝技能，比如會采購和儲存茶葉并能鑒別其品質(zhì)，能按標(biāo)準(zhǔn)沖泡10種不同種類的茶葉等，同時鼓勵學(xué)生考取茶藝師、評茶員等職業(yè)資格證書。

二、茶藝在養(yǎng)生旅游及溫泉SPA行業(yè)中的運用

在傳統(tǒng)的酒店管理運營環(huán)境中，茶藝和茶道的運用更多的體現(xiàn)在賓客進(jìn)店時為客人沖泡一杯迎賓茶，客人用餐、休息或者娛樂時為賓客提供茶藝服務(wù)或茶藝表演，客人購買茶產(chǎn)品時為客人進(jìn)行茶文化和產(chǎn)品的介紹等。也有很多酒店把茶元素運用在酒店環(huán)境的裝潢設(shè)計中，或者在酒店設(shè)立專門進(jìn)行茶藝和茶道表演的場地。但是相較于傳統(tǒng)的酒店運營模式，在酒店水療和溫泉SPA行業(yè)，在目前新興的休閑養(yǎng)生和度假旅游模式的驅(qū)動下，茶藝和茶道的運用已經(jīng)以全新的方式滲透到了服務(wù)的很多細(xì)節(jié)和流程當(dāng)中，也有不少高端酒店設(shè)計了以茶文化和茶體驗為主題的系列活動，目的是為了使客戶得到全面的體驗，并且茶產(chǎn)品已經(jīng)不限于茶葉、茶餅和茶具這些傳統(tǒng)的品種。下面以兩個酒店品牌和兩個產(chǎn)品品牌為例對這一情況進(jìn)行說明。

案例一：柏聯(lián)酒店位于云南省普洱市景邁山，其利用酒店自身的地理環(huán)境優(yōu)勢為客戶提供了柏聯(lián)茶山朝圣之旅，提供了普洱茶溯源、朝圣、品茶、收藏和制茶等環(huán)節(jié)的原生態(tài)茶文化體驗。住在景邁柏聯(lián)酒店的賓客可以去茶山尋找千年古茶樹，在原住民的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)采摘普洱茶，到柏聯(lián)普洱茶莊親自動手壓制一塊屬于自己的普洱茶餅，并且品嘗用本地有機(jī)食材制作的茶餐，景邁柏聯(lián)的茶SPA也位于茶園之中。

案例二：位于杭州西子湖畔的四季酒店利用當(dāng)?shù)氐奈幕厣谄銼PA中心設(shè)計了獨特的龍井翡翠春茶?。阂? kg（約六萬片）的茶葉放入泡池中作為泡浴亮點，配合浴前的綠茶黑玄石足浴，在顧客身體散發(fā)淡淡茶香的時候，進(jìn)行龍井茶春花全身磨砂，同時配合御品茶葉熱敷裹身排毒療程，最后用龍井精華香薰精油進(jìn)行深層按摩放松。

案例三：CHA Solutions，誕生于云南的禪茶品牌，認(rèn)為禪是“心語”，茶是“物質(zhì)的靈芽”，水是“鏈接心與靈的媒介”，倡導(dǎo)利用水和茶進(jìn)行身體與心靈的連接。提供茶葉、茶具、茶飲、茶點和茶禮等產(chǎn)品和禪茶水療服務(wù)。在其水療療程中使用云南的天然溫泉水，面部療程以茶油卸妝，以白茶潔面和去角質(zhì)，以能量玉石進(jìn)行面部按摩，最后以紅茶精華敷面和純茶籽油肩部放松結(jié)束，并從品牌研發(fā)的24款養(yǎng)生茶和搭配的有機(jī)素食茶點中根據(jù)節(jié)氣宜忌選擇一款供給客人在療程結(jié)束后享用。

案例四：法國嬌蘭集團(tuán)的主席兼首席執(zhí)行官Laurent Boillot曾兩次到訪云南省的原生態(tài)區(qū)，后來他與德國生物學(xué)家馬悠博士及其中國妻子（兩人作為環(huán)境守護(hù)者，積極保護(hù)名為中國“綠肺”的區(qū)域）的邂逅，讓他產(chǎn)生了保護(hù)普洱茶生產(chǎn)地的良好生態(tài)系統(tǒng)的想法。他構(gòu)思并創(chuàng)建了一個將美容SPA、奢侈品、體驗文化和可持續(xù)發(fā)展融為一體的中法品牌茶靈。茶靈品牌的誕生，目的是致力于保護(hù)茶文化這一獨特的中國文化遺產(chǎn)，重點關(guān)注茶樹的可持續(xù)和環(huán)保生產(chǎn)，茶樹作物在整個種植過程中不使用殺蟲劑和化肥，同時確保原材料的有機(jī)認(rèn)證。茶靈使用普洱茶抗衰老和抗氧化的特性作為產(chǎn)品的核心，在宣傳茶文化和品茶制茶傳統(tǒng)的同時，也推廣傳統(tǒng)按摩技法和冥想課程。

從以上案例可以看出，如今在健康養(yǎng)生和回歸傳統(tǒng)文化大趨勢的影響下，茶藝、茶道和茶文化已經(jīng)以非常豐富的面貌和多彩的形式出現(xiàn)和滲透在酒店的文化營銷和用戶體驗中。高職院校傳統(tǒng)的茶藝課程應(yīng)該根據(jù)新的發(fā)展趨勢有所革新，才能更好地適應(yīng)休閑養(yǎng)生旅游模式驅(qū)動下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)要求。

三、新興旅游業(yè)態(tài)下茶藝課程的開設(shè)建議

傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)的茶藝課程，通常會包含以下一些教學(xué)內(nèi)容：茶藝的歷史起源及發(fā)展、茶葉的基本知識、茶具的選擇與鑒賞、茶葉的選購與儲存、茶葉的沖泡方法、茶與養(yǎng)生和中外茶文化等;有的還會加入一些實訓(xùn)內(nèi)容，比如對茶葉的品種和品質(zhì)進(jìn)行鑒別、茶具的使用方法和茶葉沖泡技巧的練習(xí)等。

從傳統(tǒng)酒店運營環(huán)境來看，以上的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)能夠滿足工作中對于茶藝知識的認(rèn)知要求。但考慮到健康養(yǎng)生和回歸傳統(tǒng)文化的大趨勢，以及新興的休閑養(yǎng)生和度假旅游模式的發(fā)展，筆者從全面培養(yǎng)酒店管理人才藝術(shù)素質(zhì)的角度出發(fā)，認(rèn)為在以上教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，還可以考慮適當(dāng)增加以下內(nèi)容。

從美育教育的視角出發(fā)，可以向?qū)W生講解中國茶文化的魅力在于感官之美和意境之美，比如茶藝中的“六美”，即茶葉之美、茶湯之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美和茶境之美;同時茶藝環(huán)境的塑造需要考慮“五感”，即視覺的美、聽覺的美、嗅覺的美、味覺的美和感覺的美。整個茶事環(huán)境的營造，包括背景音樂的選擇、插花的藝術(shù)設(shè)計、漢服的服飾元素與環(huán)境的搭配以及通過焚香營造的一種儀式感，甚至墻上的掛畫，所有的細(xì)節(jié)共同構(gòu)成了整體環(huán)境的和諧之美。

從回歸中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的視角，可以向?qū)W生講解各個時代關(guān)于茶的名畫和名作，可以播放茶藝服務(wù)中的經(jīng)典茶席音樂，向?qū)W生講解不同的音樂風(fēng)格如何配合不同的茶席環(huán)境，也可以講解茶席布置中如何搭配花藝進(jìn)行清雅品茗環(huán)境的營造，還可以介紹茶事服務(wù)中漢服服裝、服飾及妝容的搭配原則，以及茶藝服務(wù)中的禮儀禮節(jié)規(guī)范。通過這些內(nèi)容的講解和介紹，能夠讓學(xué)生理解茶事服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)如何融入中華傳統(tǒng)文化，同時也能夠提升學(xué)生對茶的文化歷史和茶藝品位的感性認(rèn)識。

從健康養(yǎng)生的視角，可以向?qū)W生講解茶葉中的有效成分對健康的幫助以及茶對人體具有的降血脂、抗癌、增強(qiáng)免疫力、降血壓、養(yǎng)顏祛斑、減脂和解酒等功能。

從體驗經(jīng)濟(jì)的角度可以用案例分享的形式向?qū)W生講解茶文化在現(xiàn)代酒店創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計和酒店文化營銷中的運用，比如本文前面提到的四個案例就是很好的例子。也可以開設(shè)與茶有關(guān)的手作產(chǎn)品的創(chuàng)意設(shè)計課程，比如茶葉的采摘、茶餅的制作，甚至可以在實訓(xùn)課程中加入花草茶、花果茶、素食茶點的制作等內(nèi)容。

四、結(jié)語

茶藝課程在酒店管理人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)中的作用是毋庸置疑的。茶藝課程的設(shè)計內(nèi)容，可以根據(jù)專業(yè)的特點做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地適應(yīng)人才培養(yǎng)方向的需要。而對于高職院校來說，茶藝師資力量的培養(yǎng)，特別是茶藝教師自身是否愿意緊跟時代發(fā)展和變革更新自己的知識體系，對于茶藝教學(xué)質(zhì)量的提升來說，尤為重要。

（作者單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院文化藝術(shù)學(xué)院）