●周淑榮（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長春 130112）

●郭文場（中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)研究院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022）

●劉佳賀（長春市圖書館 吉林 長春 130021）

黑棗又名軟棗、八棱柿、丁香柿（《日用本草》）、狗柿子、牛奶柿（崔約《古今注》）、小柿、油柿子、紅藍(lán)棗（《齊民要術(shù)》）、羊屎棗，為柿樹科柿樹屬落葉喬木，又名柿屬烏木屬，原植物名為君遷子（《本草拾遺》）。原產(chǎn)中國黃河流域，已有2 300年以上的歷史，遼寧、山東、北京、河北、河南、山西、陜西、湖南、湖北、江西、甘肅、四川、云南、廣東和西藏等省、區(qū)均有栽培。

黑棗品種有長葉君遷子、菲律賓君遷子、光君遷子（光黑棗）及多毛君遷子等。

黑棗抗旱、耐瘠、抗病，易栽培，產(chǎn)量高，市場價(jià)逐年攀升，已成為三農(nóng)致富的主要經(jīng)濟(jì)樹種之一。

近年來，人們選擇食品的時(shí)尚是綠色食品和黑色果實(shí)，黑棗這一黑色果實(shí)也越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。現(xiàn)除國內(nèi)消費(fèi)之外，還出口俄羅斯和東南亞各國。

據(jù)測定，甘肅靖遠(yuǎn)的黑棗（無核）食部100g能量222kJ，水分 85.4g、蛋白質(zhì) 0.5g、脂肪 0.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物12.3g、灰分0.3g、鉀56mg、鈉8.8mg、鈣 43mg、鎂 21mg、鐵 23mg、錳 0.38mg、鋅0.75mg、銅 0.06mg、磷 11mg、硒 6.06g。

北京地區(qū)的黑棗（干，有核）食部100g能量1284kJ，水分 15.0g、蛋白質(zhì) 7.1g、脂肪 0.9g、粗纖維28.4g、碳水化合物29.3g、灰分12.5g。黑棗（鮮）食部100g，其中水分23.0g、粗蛋白2.45g、纈氨酸172mg、亮氨酸182mg、異亮氨酸99mg、蘇氨酸109mg、苯丙氨酸99mg、色氨酸125mg、蛋氨酸26mg、賴氨酸113mg。其果實(shí)品質(zhì)上乘，適合生食，亦可加工成黑棗面、黑棗酒、黑棗醋等，并有一定的藥用價(jià)值。再者，黑棗花在河北5月下旬至6月上旬為刺槐后棗花前的過渡蜜源。其泌蜜豐富，蜜蜂愛采，對(duì)蜂群恢復(fù)和發(fā)展有積極作用，具有養(yǎng)蜂價(jià)值。黑棗樹干挺直，樹冠圓整，適應(yīng)性強(qiáng)，是園林綠化的好樹種，可作為街道樹或庭蔭樹。

1 植物學(xué)物性

黑棗樹為喬木，高達(dá)8～9m，枝皮光滑，幼枝灰綠色，有短柔毛。葉橢圓形至矩圓形，長6～12cm、寬3.5～5.5cm，上面密生柔毛，后脫落，下面近白色；葉柄長0.5～2.5cm。花單性，雌雄異株，簇生葉腋，花淡紅色至淡黃色，花萼密生灰色柔毛，裂片三角形；雄花2～3朵集生，長約5mm，雄蕊16；雌蕊幾無柄，長約1cm，雌蕊由2～3個(gè)心皮合成，花柱分裂至基部。漿果近球形或橢圓形，直徑約1.5cm，成熟后變?yōu)樗{(lán)黑色，果面常有白色臘層，果基部有很大的宿存萼?；ㄆ?～5月份，果期9～10月份。

2 栽培

2.1 建園

2.1.1 挖溝 按行距約5m挖定植溝，溝寬、深為100cm×80cm。挖溝時(shí)，將表土與底土分別放置于兩邊，填溝時(shí)表土摻入有機(jī)肥后填入底層，底土填入上層。每100cm溝長施豬糞50kg、過磷酸鈣2kg。溝填好后，灌水沉實(shí)，待表土微干后，將溝整平。

選擇苗木要求高度80～100cm、干徑1cm以上、芽體飽滿、春梢部位充實(shí)、秋梢短或無秋梢、根系完整、無病蟲害、無損傷的健壯實(shí)生苗，要選擇肉厚味甜、果個(gè)大、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的“牛奶”“龍眼”等黑棗品種。

2.1.2 定植 河北省涉縣于3月中旬挖定植坑，采用長方形栽植方式，按常規(guī)栽植后，澆透水1次。

2.1.3 嫁接 春季萌芽前，在樹干距地面約70cm處將樹干截?cái)?，采用劈接，將?zhǔn)備好的蠟封接穗進(jìn)行嫁接。

2.1.4 土壤 黑棗喜肥沃深厚壤土，耐瘠薄，有一定的耐堿力，在pH8.7、含鹽量0.17%的鹽堿土中能正常生長。

2.1.5 水肥 栽植時(shí)用腐熟的牛、馬、豬糞作基肥，并與栽植土充分混勻，回填時(shí)分層踏實(shí)，然后澆“頭水”，5天后澆“二水”，再過約10天澆“三水”。在此后管理中，可根據(jù)墑情澆水，原則是保持土壤半墑狀態(tài)。每次澆水后松土。夏季雨天及時(shí)將積水排除。秋末澆足、澆透防凍水。來年早春及時(shí)澆解凍水，萌芽期施用氮肥1次，如棗樹長勢(shì)不佳，可于5月份用0.5%的尿素溶液進(jìn)行葉面噴霧，每隔10天噴1次，連噴2～3次。7月份施用磷、鉀肥1次，秋末澆足防凍水。第3年按第2年方法進(jìn)行澆水、施肥。從第4年開始每年秋末施農(nóng)家肥1次，要澆足、澆透解凍水和封凍水，其他時(shí)間可靠自然降水，如不是特別干旱，不用單獨(dú)澆水。根據(jù)樹盤大小修一外高里低、鍋底狀的樹盤，以利蓄水。樹盤內(nèi)覆蓋25～30cm厚的雜草，草上點(diǎn)狀壓土，防止草被風(fēng)刮走，既可減少水分蒸發(fā)和雜草滋生，同時(shí)，覆蓋雜草腐爛后，又是很好的綠肥。

2.1.6 整形修剪

2.1.6.1 樹形 采用主干疏層半圓形，干高80～100cm，有中心主枝在中心干上成層分布，共2～3層，第1層主枝3個(gè)，第2層主枝2個(gè)，第3層主枝2～3個(gè)，樹高 4.0～4.5m，冠徑 3m，主枝層內(nèi)距20～30cm，層間距60～70cm，各主枝上直接著生枝組，樹冠呈半圓形。

2.1.6.2 幼樹 定干高度約100cm，剪口下有飽滿芽8～10個(gè)，可萌發(fā)8個(gè)以上的壯枝。第1年冬剪，剪口下第1芽枝生長健壯，可以培養(yǎng)成中心干，從中部飽滿芽處短截，剪留長度約50cm；以下選方向正、生長健壯的3個(gè)枝培養(yǎng)為第1層主枝，進(jìn)行短截，剪留長度為30～40cm；疏除強(qiáng)壯枝、細(xì)弱枝，中庸枝一律長放。第2年修剪，中心干第1芽枝生長健壯，繼續(xù)短截，短截長度約50cm；疏除競爭枝和角度小的壯枝，其他枝一律長放。疏除主枝上的競爭枝和直立旺枝，其他枝長放。第3年修剪，中心干上選出第2層主枝2個(gè)進(jìn)行短截，其他枝修剪同上年。第4年修剪，中心干上選出1～2個(gè)壯枝作為第3層主枝進(jìn)行短截，中心干延長枝及各級(jí)主枝延長枝要長放，但要疏除競爭枝、直立旺枝和密擠枝，回縮已經(jīng)結(jié)果的細(xì)弱枝及下垂枝，此時(shí)樹高及樹冠已經(jīng)達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，整形任務(wù)基本完成。

2.1.6.3 結(jié)果樹 中等栽培的樹第5年進(jìn)入盛果期，此期樹型結(jié)構(gòu)的培養(yǎng)已經(jīng)基本完成，樹勢(shì)緩和，產(chǎn)量逐年上升，各級(jí)骨干枝的角度更加開放，結(jié)果枝下垂。內(nèi)膛小枝生長衰弱，結(jié)果稀少，自枯現(xiàn)象開始發(fā)生。此項(xiàng)修剪任務(wù)是疏除外周和上部過密的大枝及大枝組，改善內(nèi)膛光照，促進(jìn)內(nèi)膛隱芽萌發(fā)新生枝，疏除細(xì)弱的下垂枝，回縮過長的結(jié)果枝，保持樹勢(shì)，穩(wěn)定產(chǎn)量。

3 采收、包裝與銷售

秋后果實(shí)由綠色變?yōu)辄S色再變成紫色，可認(rèn)為成熟。霜降后，果實(shí)變?yōu)槌嗪稚５搅⒍筮x擇晴天上午采收。采收前先把樹下的雜草割掉，并揀凈落葉雜物，在樹下鋪上接布，人上樹采收。樹高大，果小，坐果多，人不能采摘時(shí)，用前端有鐵鉤的長竹竿勾住坐果枝搖動(dòng)，使果實(shí)落在接布上。打完后，除去碎枝、枝葉及雜物，運(yùn)回家中，攤在房頂晾曬。晾曬10～15天，果實(shí)呈灰黑色，柔軟收縮，果皮松，果肉松軟有彈性，口感沙甜可口，品質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)過晾曬后熟后，進(jìn)行包裝、外運(yùn)銷售。包裝箱采用打孔硬紙箱。包裝前選好黑棗等級(jí)。每箱重量一致。箱上標(biāo)明名稱、等級(jí)、數(shù)量、產(chǎn)地。包裝容器一致，整潔干燥，牢固透氣，美觀大方，無污染，無異味。