劉琴

摘 要：食品質(zhì)量安全問題不僅威脅人體健康，而且還從多方面的影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。檢驗(yàn)是確保食品安全的基礎(chǔ)。由于影響食品質(zhì)量安全因素增加，食品檢驗(yàn)項(xiàng)目也越來越多，影響食品安全。特別是一些新的污染源的不斷出現(xiàn)以及食品安全檢測和監(jiān)測，預(yù)警制度得不到平衡發(fā)展。先進(jìn)的食品安全重點(diǎn)控制技術(shù)的使用尚未得到普及，已成為當(dāng)前發(fā)展我國的食品安全保障機(jī)制的科學(xué)和技術(shù)瓶頸。因此，中國的食品檢測技術(shù)仍存在一些需要解決的問題。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測；現(xiàn)狀；問題；完善措施

1食品檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的天然霉素的檢測技術(shù)，如黃曲霉毒素的檢測方法繁瑣、成本偏高，準(zhǔn)確性比較低。近年以來在傳統(tǒng)方法和技術(shù)的基礎(chǔ)之上新的食品檢驗(yàn)技術(shù)得到了開發(fā)和應(yīng)用。這使得食品的黃曲霉毒素能夠被有效的檢測出來，已經(jīng)在時(shí)間上顯示出了很好的效果。但是在對(duì)河豚霉素的檢測方面還沒有獲得成熟的發(fā)展。生物免疫技術(shù)還不能充分的滿足我國食品檢驗(yàn)的需求。我國也研制出了檢測試劑，這就為轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)提供了有效的檢測方法和手段。但隨著生物性污染的檢測技術(shù)的發(fā)展沙門氏菌病和螺旋桿菌病由微生物所引發(fā)的食源性疾病的主要病菌還有大腸桿菌等也是容易引發(fā)感染性疾病的重要病原體。這些問題的出現(xiàn)會(huì)對(duì)人民的生活和工作產(chǎn)生巨大的影響。傳統(tǒng)的微生物檢測技術(shù)無法對(duì)這些病菌進(jìn)行很好的檢驗(yàn)檢測，且檢驗(yàn)檢測的速度慢很難適應(yīng)疾病的治療過程。近些年以來隨著生物學(xué)技術(shù)和電子自動(dòng)化設(shè)備的廣泛使用使得食源性病毒的檢測得到了突破性的進(jìn)展，不少國家已經(jīng)進(jìn)行了大的投入來研究和開發(fā)。

2我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問題

俗話說：民以食為天。那么所吃的食物是否安全不僅直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身心健康，還會(huì)關(guān)系到一定的社會(huì)問題及經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。保障食品安全最最基礎(chǔ)的手段就是對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。因此，食品檢驗(yàn)檢測在保障和促進(jìn)食品生產(chǎn)水平、食品安全方面發(fā)揮著極其重要的作用。當(dāng)今社會(huì)，隨著食物產(chǎn)品種類的不斷增多，加工工藝越來越復(fù)雜，食品添加劑也五花八門，影響食品安全的因素?zé)o孔不入，因此，在食品檢驗(yàn)中需要檢測的項(xiàng)目隨著增多。在現(xiàn)行的檢測體系中仍存在著不完善的地方，以及一些先進(jìn)的檢測技術(shù)尚未得到普及，均成為影響我國食品安全檢測體系的科技瓶頸。本文就目前我國食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)中仍存在的一些亟待解決的問題進(jìn)行了探討。

2.1檢測方式不合理

目前我國食品安全檢測體系對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的投入十分有限，監(jiān)管工作難以做到日常化、全程化。在實(shí)際的檢測過程中，普遍實(shí)行突擊抽查，導(dǎo)致難以杜絕有害食品于生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域流通。加上現(xiàn)行的檢測費(fèi)用一般由食品生產(chǎn)者和銷售者承擔(dān)，增加企業(yè)成本，阻礙了政府監(jiān)督職能得到有效的發(fā)揮。

2.2控制環(huán)節(jié)不到位

當(dāng)前，我國將食品監(jiān)管的重點(diǎn)卡在成品出廠環(huán)節(jié)，而忽略了對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。監(jiān)管對(duì)象也主要是大型企業(yè)，對(duì)小型企業(yè)、家庭式食品監(jiān)督不到位。加上食品檢測實(shí)驗(yàn)室在分布上很不均衡，相對(duì)于全國的其他地區(qū)，中西部地區(qū)檢測體系相對(duì)落后，基層檢測機(jī)構(gòu)相對(duì)較少，都極大阻礙了我國食品檢驗(yàn)體系健康發(fā)展。并且，對(duì)食品中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農(nóng)藥殘留這一項(xiàng)，導(dǎo)致檢測環(huán)節(jié)發(fā)生脫節(jié)。

2.3食品安全檢測方式有待改進(jìn)

我國針對(duì)食品安全問題出臺(tái)了《食品安全法》，但在實(shí)際生活中，部分食品監(jiān)管部門開展食品檢測工作時(shí)不能嚴(yán)格遵循里面的相關(guān)內(nèi)容，致使食品安全檢測不合理。具體表現(xiàn)如：部分食品監(jiān)督管理部門存在徇私舞弊現(xiàn)象，采取糊弄的態(tài)度，睜一只眼閉一只眼的處理食品安全問題。再有：食品生產(chǎn)企業(yè)為提高食品檢測合格率，在接受食品監(jiān)管部門的檢查時(shí)，往往采取偷梁換柱行為，讓監(jiān)管部門對(duì)質(zhì)量達(dá)標(biāo)的食品進(jìn)行檢查，這種檢查方式得出來的食品質(zhì)量并不能真正反映企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平。

2.4 其他問題

在檢測食品質(zhì)量的工作之中，檢測人員需要應(yīng)用一些檢測設(shè)備，但是很多檢測機(jī)構(gòu)的設(shè)備極為陳舊，受到機(jī)構(gòu)建設(shè)資金短缺情況的影響，難以購入新型檢測設(shè)備，老舊食品檢測裝置不僅難以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品全面檢測需要，同時(shí)還會(huì)在被應(yīng)用到檢測過程中出現(xiàn)各種故障。從檢測實(shí)驗(yàn)技術(shù)的角度來看，我國的一些區(qū)域性的食品檢測機(jī)構(gòu)并沒有引入高新檢測技術(shù)，其應(yīng)用的落后檢測技術(shù)雖然操作比較簡單，但是技術(shù)含量不高，甚至難以完成提取與凈化的檢測目的。

3我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問題的突破口

3.1加強(qiáng)源頭控制

加強(qiáng)食品出廠的源頭控制，努力做到對(duì)食品生產(chǎn)和銷售整體環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對(duì)屬地進(jìn)行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地方食品檢測機(jī)構(gòu)技術(shù)方面的支持。并加強(qiáng)考核檢測人員的專業(yè)素質(zhì)，確保食品檢測整體水平的提高。

3.2強(qiáng)化檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

強(qiáng)化檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品質(zhì)檢體系及體系的機(jī)構(gòu)配置。在政府的號(hào)召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗(yàn)、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進(jìn)而形成規(guī)范合理的競爭機(jī)制。并且，民間的檢驗(yàn)檢測組織機(jī)構(gòu)也可在食品的安全性鑒定方面為消費(fèi)者提供技術(shù)服務(wù)以及為企業(yè)生產(chǎn)、銷售食品部門和安全監(jiān)督部門提供相關(guān)技術(shù)支持。

3.3提高檢測人員素質(zhì)

食品檢測人員的基本素質(zhì)決定其在食品檢測中能否準(zhǔn)確地選擇適當(dāng)?shù)臋z測儀器、化學(xué)試劑以及適用的檢測方法等，因此，食品檢測人員應(yīng)當(dāng)熟練掌握試驗(yàn)儀器、方法、操作等各項(xiàng)基本能力，并對(duì)檢測結(jié)果具有相應(yīng)的分析能力，以保證檢測的順利進(jìn)行。另外，食品檢測人員還應(yīng)了解質(zhì)量體系涉及到的各項(xiàng)法律、法規(guī)，并應(yīng)用到食品檢測實(shí)際工作中，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠，不受任何外界干擾，符合相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定。

3.4提升檢測水平

在借鑒發(fā)達(dá)國家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術(shù)發(fā)展導(dǎo)向，改進(jìn)我們?cè)谑称窓z驗(yàn)檢測方面的先進(jìn)方法和技術(shù)。針對(duì)相關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的有機(jī)污染物、食品添加劑、違禁化學(xué)品、生物毒素、農(nóng)藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點(diǎn)研發(fā)相關(guān)的快速檢測技術(shù)。與此同時(shí)，針對(duì)性地研發(fā)先進(jìn)的檢測方法以及開發(fā)先進(jìn)的儀器設(shè)備。并且選擇性借鑒和引進(jìn)國際上的先進(jìn)檢測技術(shù)。

3.5改進(jìn)食品安全檢測方式，提高食品檢驗(yàn)成效

加大監(jiān)管力度，促使食品監(jiān)督部門嚴(yán)格按照《食品安全法》中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展食品檢測工作，提高食品安全檢測的合理性。與此同時(shí)，做好整頓工作，杜絕徇私舞弊現(xiàn)象，整合檢測機(jī)構(gòu)，優(yōu)化配置現(xiàn)有檢測資源，借助多媒體技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品檢測信息共享，以此來提高食品安全檢測的工作效率。除此之外，加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督，以此來保證食品質(zhì)量合格，確保社會(huì)公眾的生命財(cái)產(chǎn)安全不受侵害。

4 結(jié)束語

綜上，分析食品檢測技術(shù)存在的問題，并針對(duì)問題提出一些解決對(duì)策，對(duì)于提高我國食品檢測技術(shù)水平，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性、可靠性有著重要意義。作為食品檢測技術(shù)人員和食品監(jiān)督管理部門，要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研究，選擇性的借鑒國外先進(jìn)技術(shù)，提高檢測技術(shù)水平，保障食品質(zhì)量安全，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的健康發(fā)展。

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