■張芳

近些年，國內(nèi)外學(xué)者所做的眾多研究證明，西蘭花是名副其實(shí)的健康蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，還抗癌。

抗癌物質(zhì)含量高美國癌癥研究協(xié)會進(jìn)行的研究表明，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預(yù)防包括口腔癌、喉癌等在內(nèi)的頭頸部癌癥復(fù)發(fā)。事實(shí)上，關(guān)于西蘭花所含抗癌物質(zhì)的研究，多年來一直不斷。在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志，也刊登了西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌的研究成果；哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

多種保健優(yōu)勢

除了防癌外，西蘭花在實(shí)驗(yàn)中顯示出的保健優(yōu)勢還包括：

抗氧化。西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，起到延緩衰老的作用。

降血脂。西蘭花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

防過敏。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質(zhì)，可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險(xiǎn)。

強(qiáng)骨骼。西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

護(hù)心臟。西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預(yù)防血管損傷。

防眼病。西蘭花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。

隔水蒸是最佳吃法

西蘭花是蔬菜王國中較少見的、以花蕾供人們食用的一種蔬菜。西蘭花1個花球里含有1～1.5萬個小花蕾，每個小花蕾又都能發(fā)育成一朵完整的花。這些花是植物最精華的部分，摘菜清洗時(shí)，應(yīng)盡可能從花莖處折斷，以保證花蕾的完整性。清洗西蘭花時(shí)，最好使用流動的冷水，切斷或掰斷花莖后盡快下鍋，粗大的莖部可單獨(dú)切片。

最健康的西蘭花烹飪方法，被公認(rèn)為是隔水蒸。蒸菜時(shí)，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營養(yǎng)。蒸西蘭花不應(yīng)超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

西蘭花的食用量和食用頻率，與其保健功效有一定關(guān)系。英國食品研究所認(rèn)為，每周吃2～3次西蘭花，能夠幫助人較好地保持健康。