張郴 陳建雯 楊劍兵

摘要 對不同石榴酚類物質(zhì)及抗氧化能力、果實品質(zhì)、主要成分進行相關(guān)性分析。

關(guān)鍵詞 石榴品種；果實酚類物質(zhì)；抗氧化能力

石榴對經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義，不同地區(qū)石榴品種得到不同程度的發(fā)展。我國石榴面積呈現(xiàn)逐漸增長趨勢，總產(chǎn)量不斷增長，年總產(chǎn)量達到150萬噸；與其他國家比較，我國石榴具有顯著優(yōu)勢。因此，對石榴品種果實酚類物質(zhì)和抗氧化能力研究進行分析，對促進石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義。

研究概況

材料選取方面：徐連認(rèn)為^[1]，果實應(yīng)處于良好的狀態(tài)中，不應(yīng)出現(xiàn)果實受損、果實周圍有病蟲害的情況。精確選擇需相應(yīng)的試驗，對石榴品種進行收集過后，便應(yīng)將其放置在保溫箱中，保溫箱應(yīng)為泡沫材質(zhì)，應(yīng)放置相應(yīng)數(shù)量的冰袋，溫度條件處于適宜狀態(tài)，便可實驗。西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的研究人員確立了石榴的成熟時期，即綠熟期、白熟期。在綠熟期的時候，紅色面積達到25%～ 35%：在白熟期的時候，紅色面積達45%～ 55%。結(jié)果表明，在這兩種時期抗壞血酸、花青素、酚類物質(zhì)含量和抗氧化物質(zhì)活性高。

試驗方法方面：馮立娟等認(rèn)為^[2]，需對果實品質(zhì)中的指標(biāo)進行相應(yīng)程度的測量，需運用質(zhì)量較佳的秤進行不斷測量。運用折光儀可對相應(yīng)物質(zhì)測量，NaOH滴定過程中，可對石榴品種酸性成分進行了解，得到精確數(shù)據(jù)。運用紅菲咯啉比色法能對VC含量進行測量。用花青苷對石榴品種進行測定，可運用果汁與乙醇對不同石榴果實進行相應(yīng)程度測量，對果汁分量選取應(yīng)選用1 mL左右含量，對乙醇含量確定，應(yīng)遵循相應(yīng)的分量，對兩者含量進行精確分析，即將兩者間進行一定程度的混合，此步驟完成后，將混合液體浸泡1d。孟祥樂等認(rèn)為，浸泡環(huán)境應(yīng)處于黑暗的條件中^[3]，運用光密度計量的波長進行測量，使其處于精確狀態(tài)，能對花青苷進行合理的測量。需對相應(yīng)指標(biāo)進行重復(fù)測量，重復(fù)頻率應(yīng)3次，不斷測量后，便能對相應(yīng)成分精確了解，使其處于精確的狀態(tài)中。

結(jié)果與分析

成熟期果實品質(zhì)指標(biāo)方面：李國秀等認(rèn)為^[4]，喀什甜單果處于質(zhì)量最大的狀態(tài)中，發(fā)現(xiàn)甜綠籽單果處于質(zhì)量最小的狀態(tài)中。不同石榴品種間差異有統(tǒng)計學(xué)意義，對果實酸性含量進行不斷比較，發(fā)現(xiàn)不同品種酸性物質(zhì)差異有統(tǒng)計學(xué)意義，不同石榴品種進行比較，發(fā)現(xiàn)紅瑪瑙的酸性含量處于較高狀態(tài)，含量1.62%；對甜綠籽含量進行不斷測量，發(fā)現(xiàn)其酸性含量處于較低狀態(tài)，數(shù)值0.21%；與其他石榴品種比較，發(fā)現(xiàn)它們之間差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。對固酸比含量比較，發(fā)現(xiàn)甜綠籽含量處于較高狀態(tài)（28.31%）；對紅瑪瑙進行測量，發(fā)現(xiàn)其固酸比含量處于較低狀態(tài)（15.41%）。對維生素含量進行不斷測量，發(fā)現(xiàn)喀什甜處于較高含量，對不同石榴品種進行不斷比較，發(fā)現(xiàn)石榴果實含量中差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。

不同石榴品種酚類物質(zhì)及抗氧化能力方面：索金玲等認(rèn)為^[5]，生長的不同階段中，其抗氧化能力便具有較大的差異，且不同石榴品種間差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。此外，對于大青皮甜果汁而言，黃酮含量與石榴種子間差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05），從而使其處于緩慢的發(fā)展趨勢中，發(fā)現(xiàn)其數(shù)值處于< 0.02的范圍中。此外，在對甜綠籽果汁進行不斷測量的過程中，發(fā)現(xiàn)其差異也有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05），其數(shù)值依然< 0.02。李國秀等認(rèn)為，石榴汁多酚有較強的還原能力、自由基清除能力和抗脂質(zhì)過氧化能力.其抗氧化活性與其總酚含量在一定范圍內(nèi)呈顯著的正相關(guān)性。唐策^[6]研究認(rèn)為花色素類、石榴酸及其共軛三烯異構(gòu)體、石榴子含有多種生理活性成分，具有抗氧化性。暢靜研究認(rèn)為多酚類物質(zhì)是石榴中的主要生物活性成分^[7]，具有抗氧化；閆林林選取山東、新疆兩大石榴產(chǎn)區(qū)的玻璃翠、大馬牙、青皮、和田石榴、嗜什及皮亞曼6個主要栽培品種^[8]，認(rèn)為石榴果實中石榴皮的抗氧化活性最強。

主要成分分析方面：在試驗結(jié)束后，調(diào)查人員便對不同石榴品種的主要成分進行相應(yīng)程度的分析，在對其進行分析研究的過程中，發(fā)現(xiàn)在不同石榴品種具有不同成分的情況下，固酸比等含量將會處于不同的發(fā)展趨勢中。酸比與石榴果實含量處于負向相關(guān)的關(guān)系中，對于不同品種而言，當(dāng)石榴中具有較多成分的時候，固酸比便會處于較大的發(fā)展趨勢中。不同成分中，固酸比具有不同的發(fā)展趨勢，對于花青苷等不同成分而言，都具有不同的數(shù)據(jù)結(jié)果，從而在調(diào)查人員對數(shù)據(jù)結(jié)果進行不斷分析的基礎(chǔ)上，便得出相應(yīng)的結(jié)論。閆林林選取山東、新疆兩大石榴產(chǎn)區(qū)的玻璃翠、大馬牙、青皮、和田石榴、嗜什及皮亞曼6個主要栽培品種，認(rèn)為石榴果實中多酸類物質(zhì)主要富集在石榴皮中，石榴皮提取物中主要酚酸類成分有沒食子酸、安石榴林、安石榴苷、鞣花酸及其衍生物。

相關(guān)性分析方面：依據(jù)調(diào)查結(jié)果，可對單果質(zhì)量進行較大程度的分析，使其處于完善的發(fā)展，可溶性酸與固酸比而言，兩者具有一定程度聯(lián)系，呈現(xiàn)一種負向相關(guān)的發(fā)展模式。在兩者處于不斷聯(lián)系狀態(tài)下的時候，同時，在對不同石榴品種進行調(diào)查的過程中，對石榴品種的相關(guān)性進行不同程度的分析，由此，便得出不同的結(jié)論，進而使石榴處于完善的發(fā)展模式中，促進人類對研究結(jié)果的分析。

不同石榴品種果實，酚類物質(zhì)和抗氧化能力具有不同的變化發(fā)展趨勢，在人類對石榴品種果實進行不斷研究的情況下，將能使人類對農(nóng)業(yè)具有更好的理解。我國研究者要加強對不同的石榴的分析、研究，不斷挖掘石榴的潛在價值。

參考文獻

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