一分鐘學(xué)會(huì)發(fā)面

用“蒸”的方式制作的面點(diǎn)很有中國(guó)特色，蒸白饅頭也有“蒸蒸日上”“發(fā)財(cái)”的寓意。只要你學(xué)好發(fā)面技巧，偶爾得閑也來(lái)露一手吧。

面粉：傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%～12%的中筋面粉，一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉。

加水：溫水和面，在揉面過(guò)程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來(lái)，可以加入少量白糖。

酵母：如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會(huì)暄騰。

揉面：慢慢揉搓，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

醒發(fā)：第一次醒發(fā)。面團(tuán)蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1～1.5小時(shí)，根據(jù)溫度來(lái)延長(zhǎng)或縮短。

碼放：為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過(guò)面點(diǎn)之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油，防止粘連。

醒發(fā)：第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。

蒸制：根據(jù)大小，面食蒸制時(shí)間有長(zhǎng)有短，可以開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大火。但不要多次掀開(kāi)鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋，這樣面食容易回縮，悶兩三分鐘后再開(kāi)蓋取出，這樣蒸出來(lái)的面食最漂亮。

冷凍蔬菜的方法

在北方，秋菜上市，大多數(shù)蔬菜都能很好地冷凍保存幾個(gè)月。如果可以的話(huà)，應(yīng)該挑選最新鮮和最柔軟的用來(lái)冷凍保存。下面就請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為大家介紹了一些相關(guān)方法。

步驟一

1.清洗蔬菜，盡量除去污垢。

2.整理它們，除去那些不要的莖和葉。

3.將他們切成一小口一小口的大小。

步驟二

熱燙，把蔬菜放在煮沸的水滾一下，這樣可以消除蔬菜的一些酶的活性，以更利于保存。首先要在一盆涼水旁邊放一鍋開(kāi)水，用夾子把蔬菜放進(jìn)開(kāi)水滾幾分鐘，然后再把它撈進(jìn)涼水中，過(guò)涼后撈出控水。熱燙的時(shí)間根據(jù)蔬菜種類(lèi)不同而不同，這里有一些常見(jiàn)蔬菜的推薦處理時(shí)間：

莖類(lèi)，折斷堅(jiān)硬的尾部。熱燙2～3分鐘。

甜菜根：洗凈，除去頂部，煮至柔軟（小的大約需25～30分鐘，大的需45～50分鐘）。立即冷卻，修整根莖，將其切成薄片或者塊狀，放進(jìn)冰箱中。

苗芽：洗凈，除去雜質(zhì)，熱燙4～5分鐘。

卷心菜：洗凈，除去雜質(zhì)。如果切碎的話(huà)熱燙大約1.5分鐘，如果整棵放入，熱燙大約3～4分鐘.

胡蘿卜：洗凈，去皮修整，可以切塊。熱燙2分鐘（小的）或5分鐘（大的）。

花椰菜：去除不要的莖葉洗凈，切成小花或者整個(gè)花頭都留下。加一湯匙的醋進(jìn)水里面，然后熱燙6分鐘。

玉米棒：除去表皮和須，修整尾部。熱燙中等大小的8分鐘，用塑料袋或者冷藏袋單獨(dú)將玉米棒包裹起來(lái)冷凍即可。

茄子：洗凈剝皮，切成厚片。在放有一湯匙檸檬酸或者檸檬汁的水中熱燙大約4分鐘。

蘑菇：用濕的毛巾擦洗表面修整，可以不用熱燙直接進(jìn)行冷凍。