綦佳雪

[提要] 本文主要通過數(shù)據(jù)分析西安外賣行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，進行市場分析和SWOT分析，從分析中看外賣行業(yè)未來發(fā)展趨勢，并針對主要問題，提出解決建議。

關(guān)鍵詞：外賣行業(yè)；市場分析；對策；西安

本文為西安文理學院2017年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目（項目編號：203077）

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

收錄日期：2018年9月20日

一、外賣行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，智能手機的日益普及以及人們消費觀念的日趨改變，互聯(lián)網(wǎng)外賣越來越得到廣大消費者的喜愛，從而帶動了互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)的飛速發(fā)展，前景非?？捎^。2017年8月21日，全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟行業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)艾媒咨詢權(quán)威發(fā)布了《2017上半年中國在線餐飲外賣行業(yè)研究報告》。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場從2011年開始便一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達到1，662.4億元，增長率為33.0%，2017年市場規(guī)模預(yù)計將達到2，045.6億元，增長速度將逐漸放緩，市場規(guī)模將逐步趨于穩(wěn)定?！皯腥私?jīng)濟”與“周末消費”推動了外賣行業(yè)的發(fā)展，2016年在線外賣用戶消費頻次每周消費3次以上的用戶占比高達63.3%，使外賣就餐成為常規(guī)方式。2016年在線外賣工作日與周末訂單對比，周末訂單占比高于工作日30%，周末外賣就餐成為一種潮流。古城西安作為新興一線城市，13個副省級城市之一，在近些年的快速發(fā)展下，外賣行業(yè)在這座古城發(fā)展迅速，與全國類似，成為了新的經(jīng)濟增長點。近年來，隨著國家創(chuàng)新型驅(qū)動戰(zhàn)略的開展，“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的提出，全國電商發(fā)展迅速，外賣O2O市場因國家政策得到了迅速發(fā)展。西安也不例外，隨著城市建設(shè)不斷進行，電商也發(fā)展迅速，西安外賣行業(yè)的商鋪加盟也越來越多，外賣平臺為數(shù)萬人提供了就業(yè)崗位，在一定程度上減輕了當?shù)氐木蜆I(yè)壓力。2015年，西安市全年網(wǎng)上訂餐實現(xiàn)年度收入4，474.60萬元，同比增長達到75.2%。如今，根據(jù)外賣行業(yè)不斷地成熟發(fā)展，這個數(shù)字將更加得龐大。

二、西安外賣行業(yè)市場分析

在線外賣的競爭格局可以將市場細分為三塊：校園、白領(lǐng)、家庭，其中又以白領(lǐng)商務(wù)市場占主導地位。在2017年第3季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣細分中，校園學生市場占8.5%，白領(lǐng)商務(wù)市場占81.7%，家庭社區(qū)市場占8.5%。西安作為中國三大教育基地之一，高校聚集，大部分高校學生成為一大消費群體，成為外賣市場的重要組成部分。同時，隨著近幾年西安經(jīng)濟的飛速發(fā)展，白領(lǐng)群體也在社會的發(fā)展中不斷地擴大。由于工作繁忙、天氣變化、外賣平臺優(yōu)惠活動等原因，超過60%的白領(lǐng)用戶選擇外賣就餐，該消費群對于工作餐的價格并不是很敏感，更加關(guān)注食品安全問題和餐飲配送服務(wù)，除了正餐外，還可延伸至下午茶、減肥茶、水果餐等周邊服務(wù)，由此白領(lǐng)群體也成為各個外賣平臺重點關(guān)注對象。不同的外賣平臺不約而同的推出優(yōu)惠，其中包含了免費配送、準時送達、限時優(yōu)惠等營銷活動，以取得這部分消費者的親睞。另外，隨著新經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們生活水平的普遍提高，越來越多的家庭用戶也開始使用外賣，一般集中在周末周日以及國家法定節(jié)假日，家庭火鍋外賣、家庭聚餐選擇外賣等成為了古城人民享受生活的一大選擇，并且這部分人群還在不斷地擴大。

三、西安外賣行業(yè)SWOT分析

（一）優(yōu)勢。第一，技術(shù)提升?；ヂ?lián)網(wǎng)外賣行業(yè)利用大數(shù)據(jù)與云計算作為支撐，功能強大，在西安地區(qū)覆蓋面較廣，不斷提升技術(shù)以促進外賣送餐系統(tǒng)的完善，節(jié)省了外賣成本，并使得消費者的好感度上升；第二，用戶規(guī)模龐大。西安作為全國重要教育基地，高校人群基數(shù)龐大。隨著經(jīng)濟的大力發(fā)展，白領(lǐng)群體隨之不斷擴大，除外還有逐漸發(fā)展的家庭用戶，此三者作為西安外賣行業(yè)三大主力市場，說明餐飲外賣消費群體龐大，用戶基礎(chǔ)穩(wěn)定；第三，市場成熟。餐飲外賣市場的發(fā)展速度慢慢放緩，市場日益成熟，中高端消費者正逐漸成為驅(qū)動這個市場的主動力量；第四，優(yōu)惠策略。不同商家之間為提高競爭力，不斷推出各種營銷策略，不定期地給予消費者優(yōu)惠，使得外賣消費人群不斷擴大，平臺影響力不斷提升。

（二）劣勢。第一，商家服務(wù)不到位。商家服務(wù)包括食品安全問題、污染問題等。外賣行業(yè)的健康度不夠，容易產(chǎn)生訴訟糾紛，目前已有多家知名外賣平臺合作的餐飲單位被查出證件不齊以及衛(wèi)生不達標等問題，外賣食品安全問題依然嚴峻，多起食品衛(wèi)生與安全事件使得外賣平臺遭受重大打擊。另外，外賣行業(yè)的快速發(fā)展導致污染愈加嚴重，在消費者就餐的過程中，外賣盛放所需的一次性飯盒、一次性筷子、塑料袋在用過一次后通常都被丟棄，變成了污染環(huán)境的垃圾，且數(shù)量驚人，外賣行業(yè)也因此不斷遭到起訴。第二，市場監(jiān)管薄弱。外賣商家不良問題層出不窮，其主要原因是市場監(jiān)管力度不足。一方面是由于市場本身監(jiān)管出現(xiàn)問題，導致很多商家經(jīng)營“黑心”商品；另一方面則是由于互聯(lián)網(wǎng)訂餐交易環(huán)節(jié)比“一手交錢一手交貨”的現(xiàn)實交易環(huán)節(jié)要復雜，網(wǎng)絡(luò)食品交易受虛擬性和地域性影響給行政管理、案件調(diào)查以及消費者權(quán)益保護等造成了難度，市場監(jiān)管難度大。第三，餐戶審核難度大。外賣平臺發(fā)展較快，入駐商家的多少決定了平臺的存亡，所以在前期各大平臺展開了瘋狂的商家資源爭奪戰(zhàn)，很多非法商家趁機混進了平臺，前期審核問題一直存在，還導致了后期餐戶審核更加嚴格。第四，配送問題。如今外賣行業(yè)發(fā)展日益成熟，外賣配送也有很多的平臺正在做，但整體配送水平還亟待提高，尤其是在周末、節(jié)假日等外賣高峰期，消費者還經(jīng)常會遇到配送晚點、商品損壞等情況。

（三）機遇。第一，時機成熟。外賣行業(yè)從2000年開始便已經(jīng)有一些團隊在做，是由于當時互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展還不夠普及，并未取得多大成績，而近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)和通信技術(shù)的飛速發(fā)展，降低了互聯(lián)網(wǎng)外賣的發(fā)展難度，外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展。在西安外賣行業(yè)已基本普及各重要區(qū)域，市場發(fā)展趨于成熟。不僅如此，西安地區(qū)周邊正在發(fā)展的各縣區(qū)的外賣市場還有很大的消費市場挖掘潛力，足夠大的市場能夠滿足消費者“懶的”需求；第二，平臺規(guī)范。隨著外賣品質(zhì)和消費體驗的改善，各大外賣行業(yè)平臺更加注意以平臺規(guī)范來約束各商家的行為，對商家的要求更加嚴格，使得平臺商家做事有規(guī)范可依，這會贏得更多消費者信賴；第三，政策支持。近年來，隨著國家創(chuàng)新型驅(qū)動戰(zhàn)略的開展，“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的提出，全國電商發(fā)展迅速，外賣O2O市場因國家政策得到了迅速發(fā)展。西安為響應(yīng)國家政策支持的號召，政府大力支持發(fā)展外賣行業(yè)以帶動經(jīng)濟的增長，越來越多的人選擇從事該行業(yè)；第四，都市生活節(jié)奏加快。城市生活節(jié)奏的加快使很多白領(lǐng)階層沒有時間外出就餐，外賣由于便利這一特性成為其很好的選擇。西安外賣市場規(guī)模較大，用戶需求強烈，一到午餐時間，在各公司企業(yè)都可以看到送餐小哥的身影，外賣如今已經(jīng)成為了年輕一代上班族最常見的餐飲方式。

（四）挑戰(zhàn)。第一，政策調(diào)整。國家近幾年發(fā)布了一些針對外賣行業(yè)發(fā)展的政策，對外賣行業(yè)的要求不嚴格，這給西安的外賣商家以及平臺都帶來了挑戰(zhàn)，外賣行業(yè)需要隨著政策的改變而加速調(diào)整，抓緊改善。第二，成本提高。食品安全問題和衛(wèi)生問題的不斷發(fā)生，這是警示各有關(guān)部門以及各商家務(wù)必重視食品安全與衛(wèi)生問題。面對食品安全問題，各商家需要嚴格規(guī)范自身行為，依法經(jīng)營，對材料采購、清理以及烹飪都要嚴格按照規(guī)范進行；面對外賣造成的白色污染，外賣平臺應(yīng)改善包裝，使用可降解材料，還要做到“綠色外賣”。要做到這些會在一定程度上提高外賣成本，給平臺和商家?guī)砹颂魬?zhàn)。第三，同質(zhì)化競爭。隨著西安外賣行業(yè)入駐的商家不斷增加，不少商家發(fā)現(xiàn)不同店鋪提供的產(chǎn)品、服務(wù)等越來越相似，外賣市場陷入了激烈的同質(zhì)化競爭，商鋪的可替代性很高，隨之而來便是價格戰(zhàn)，帶來的結(jié)果是外賣商戶犧牲利益，同時難以獲得忠實用戶。第四，配送人員質(zhì)量參差不齊。外賣配送人員質(zhì)量參差不齊，有些不良行為給外賣平臺和外賣商鋪的形象造成了巨大損害。由此可見，外賣配送人員的素質(zhì)高低、道德有無對外賣發(fā)展有著重要的影響，這就要求外賣平臺在甄選配送人員時需要考慮應(yīng)試者各方面的素質(zhì)，同時還要定期開展培訓，提高人員素養(yǎng)。

可以看出：在線外賣行業(yè)在西安發(fā)展已經(jīng)比較成熟，但是用戶規(guī)模和市場規(guī)模還有一定的增長空間。雖然近年來市場規(guī)模增速放緩，但是根據(jù)未來西安的發(fā)展建設(shè)，國家政策的傾斜，外賣行業(yè)三大群體在古城西安都有非常明顯的消費優(yōu)勢，也有穩(wěn)定的客戶群體，未來也是經(jīng)濟增長的亮點，更能帶動相關(guān)崗位的就業(yè)和商業(yè)發(fā)展。同時，外賣平臺在競爭中發(fā)展，不斷改善服務(wù)和提升用戶體驗，不斷增加多元化的營銷手段和優(yōu)惠服務(wù)，真正給消費者帶來了便利，改變了人們的生活習慣。未來的外賣平臺依然要從配送速度、服務(wù)質(zhì)量下手，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)給予消費者更好的體驗，在注重經(jīng)濟發(fā)展的同時，也承擔起社會責任。

四、西安外賣行業(yè)發(fā)展建議

（一）在上述分析中，提到了食品安全問題，西安外賣行業(yè)如果需要進一步發(fā)展就首先應(yīng)該關(guān)注這個問題如何解決，外賣食品安全問題頻發(fā)，以至于人們提到外賣就會聯(lián)想到“不干凈”、“不衛(wèi)生”、“食材不新鮮”等關(guān)鍵詞，如2016年“3·15”期間，中央電視臺曝光“餓了么”、“美團”等平臺引導商家虛構(gòu)地址、上傳虛假實體照片，甚至默許無照經(jīng)營的黑作坊入駐?；蛘呤恰梆I了嗎”后廚不衛(wèi)生、有老鼠等新聞對西安外賣行業(yè)的發(fā)展都是非常大的阻礙。要解決這個問題，可以通過加強監(jiān)管力度，一旦出現(xiàn)食品安全問題就給予商家嚴厲的處罰并監(jiān)督商家更正，同時，通過媒體做好宣傳，讓消費者不再抵觸“外賣”。

（二）以往的外賣使用的都是一次性塑料飯盒打包，對環(huán)境的污染極大，容易造成一些社會責任感強的人的反感與抵觸，解決這個問題可以通過更換飯盒材質(zhì)來解決。目前，我國已經(jīng)研制出很多種類的環(huán)保飯盒，有淀粉類、雙降解塑料類、紙漿類等，它們的優(yōu)點有：來源為再生資源；形成過程中和廢棄后不會對環(huán)境造成污染。但這些材質(zhì)成本過高，還有待改進。

（三）相關(guān)部門應(yīng)加強對進入外賣行業(yè)商家的監(jiān)督。隨著外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，入駐外賣行業(yè)的商家越來越多，必須加強監(jiān)督以避免一些非法商家混進平臺，同時要促進各大外賣平臺的互相監(jiān)管，這樣可以更加有效地提升監(jiān)管力度。

（四）西安外賣行業(yè)如果想要進一步發(fā)展，需要把注意力從“價格競爭”轉(zhuǎn)向“服務(wù)競爭”，外賣行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，首先應(yīng)該關(guān)注的是用戶體驗度，用戶對服務(wù)是否滿意，如果消費者點餐雖然便宜了，但等待外賣時間過久造成食物口感被破壞，會使客戶對外賣平臺產(chǎn)生反感。雖然當前西安外賣行業(yè)還處于發(fā)展初期，價格競爭無法避免，但想要取得長久的發(fā)展，關(guān)注服務(wù)質(zhì)量必不可少。

（五）外賣行業(yè)的同質(zhì)化競爭嚴重，需要不同的商戶開展差異化競爭，區(qū)分企業(yè)提供的產(chǎn)品或者服務(wù)，確立其在行業(yè)中的獨特地位，不同的店鋪可從口味、食材、搭配、形象、包裝、服務(wù)、營銷等方面入手細分市場，使自家店鋪有區(qū)別于其他商鋪的競爭優(yōu)勢，提高辨識度，避免陷入價格戰(zhàn)，更好地滿足消費者需求，獲得忠實客戶，使自家店鋪在競爭中存活得更長久。

五、結(jié)語

近年來，在大數(shù)據(jù)背景下，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們的生活水平普遍提高，外賣成為了人們生活中必不可少的一部分，但是由于外賣在短時間內(nèi)崛起，發(fā)展又過于迅速，越來越多的問題隨之暴露，外賣食品質(zhì)量問題成為了人們關(guān)注的一大焦點。本文分析了西安外賣行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及對外賣行業(yè)進行市場細分和SWOT分析，從中可看出西安外賣行業(yè)市場潛力巨大，前景廣闊。但由此衍生的食品安全問題、污染問題、監(jiān)管不力問題等都說明了餐飲行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)不夠完善，并未發(fā)揮有效保證社會安全、保護人民身體健康的作用；企業(yè)誠信缺失、社會道德衰退、消費者自我保護意識的缺乏已經(jīng)達到了我們必須重點關(guān)注的程度。為了保證我國外賣行業(yè)能夠健康長久地發(fā)展，就必須對現(xiàn)存問題予以妥善解決。

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