付亞偉，蔣瑞瑞*，馬 翔，孫桂榮，韓瑞麗，田亞東，康相濤，李東華，孫 建

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，河南鄭州450002；2.河南三高農(nóng)牧股份有限公司，河南固始 465200）

近年來，隨著生活水平的提高，人們對畜禽產(chǎn)品消費(fèi)需求從數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變。我國地方雞品種資源豐富，肉蛋品種性狀優(yōu)異，但生產(chǎn)性能普遍較低，生產(chǎn)效益差，保種不持續(xù)，存在定向選育導(dǎo)致資源優(yōu)異性狀丟失等問題。廣西瑤雞是我國著名的地方雞品種，因具有青脛、黃麻羽、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、皮下脂肪少等特點(diǎn)而倍受消費(fèi)者青睞，符合傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，市場前景好，但由于地方品種飼養(yǎng)量比較少、生產(chǎn)性能偏低，不能滿足專門化生產(chǎn)和市場需求。從當(dāng)前國內(nèi)外家禽行業(yè)的發(fā)展趨勢來看，快大型和高產(chǎn)家禽業(yè)的發(fā)展速度已趨向減緩，而優(yōu)質(zhì)禽產(chǎn)品的研究開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化將逐漸成為新一輪推動家禽業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動力。優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)不單會漸漸成為我國家禽業(yè)主流，并且其在世界家禽產(chǎn)業(yè)中的地位也會進(jìn)一步提高[1]。因此，本研究在廣西瑤雞保種群中擴(kuò)繁出一定數(shù)量的利用群，通過雜交組合實(shí)驗(yàn)，篩選綜合表現(xiàn)出色的配套系，一方面可保證原品種的優(yōu)良性狀穩(wěn)定遺傳，另一方面通過利用群與選育品系雜交配套來提高原品種的生產(chǎn)性能，達(dá)到充分開發(fā)利用地方雞優(yōu)質(zhì)性狀，促進(jìn)我國優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使之成為我國肉雞產(chǎn)業(yè)的特色和優(yōu)勢。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)動物及分組 實(shí)驗(yàn)以Y系（青脛廣西瑤雞）為父本，A系（青脛中速黃麻羽）、D系（青脛矮腳黃麻羽）、E系（青脛羽色偏紅）為母本，分別進(jìn)行雜交組合，雜交后代分別為YA、YD和 YE，并選擇上述3組合同批孵出的 1日齡雛雞各 200只（公、母各半），每個組合公母各設(shè) 4個重復(fù)，每個重復(fù) 25只雞，進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)。日糧的營養(yǎng)成分見表1。

1.2 外貌特征統(tǒng)計(jì) 14周齡時，對每只雞觀察并記錄其冠形、羽色、脛色、膚色。

1.3 生產(chǎn)性能測定 每個配套組合出雛時分別帶上不同號段的翅號，并詳細(xì)記錄號段、初生重，每隔2周稱量體重，計(jì)算耗料增重比（F/G）。F/G=平均日采食量/平均日增重。

表1 日糧營養(yǎng)成分

1.4 屠宰性能測定 飼養(yǎng)至14周齡，每個雜交組合隨機(jī)抽取公、母各6只進(jìn)行屠宰，共屠宰36只，禁食12 h后稱活體重，頸部放血處死，濕拔毛法脫毛。參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2006）《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》[2]測定活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂厚、肌間脂肪寬等指標(biāo)，計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

1.5 肉品質(zhì)測定 宰殺前禁食12 h，進(jìn)行空腹個體稱重，取胸肌、腿肌、肝臟和腹脂，迅速剪成50～100 mg的組織小塊，置于液氮中速凍，速凍后的樣品保存于-80冰箱待用。

pH：屠宰45 min后用ⅠQ150型便攜式pH計(jì)進(jìn)行測定，記錄屠宰后45 min胸肌、腿肌不同部位的pH（pH45min）各3次，求其平均值。24 h后再次測量并記錄胸肌、腿肌的pH（pH24h）各3次，求其平均值。

剪切力：采用C-LMZ型肌肉嫩度儀垂直肌纖維方向切割3個點(diǎn)，記錄讀數(shù)求平均值。

滴水損失：屠宰后分別將右側(cè)胸肌和腿肌修剪取成長、寬、高分別為5、3、1 cm的肉塊，稱量并記錄其重量（W1），隨后用鐵鉤沿肌纖維方向垂直掛起，放置于已標(biāo)記的充氣自封袋中，避免樣品接觸自封袋，4懸掛24 h后，用濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液后記錄其重量（W2），滴水損失 =（W2_W1）/W1×100%。

肌內(nèi)脂肪含量（ⅠMF）：采用索氏抽提法測定左側(cè)胸肌和腿肌的ⅠMF[3]。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析 采用 Excel 軟件記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)，使用SPSS 19.0生物統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行多重比較（LSD法），采用Duncan's法檢驗(yàn)組間差異，采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示數(shù)據(jù)結(jié)果。

2 結(jié)果與分析

2.1 外貌特征與成活率 YA組合雞體型中等，羽毛豐滿，白皮膚，脛色多為青脛，少數(shù)為青黃脛，性成熟較早，雞冠大、厚、紅且直立；其中，公雞羽色為棗紅色，梳羽呈金黃色，尾羽為佛手尾，青脛率 98%，青黃脛?wù)?2%；母雞羽色為黃麻羽或深麻羽，青脛?wù)?99%，青黃脛 1%。YD 組合雞體型勻稱緊湊，羽毛豐滿，脛色多為青脛，少數(shù)為青黃脛，白皮膚，性成熟早，雞冠大、紅且直立；其中，公雞羽色為黃紅色，梳羽呈金黃色，尾羽多數(shù)為佛手尾，少量為直尾，青脛率 98%，青黃脛?wù)?2%；母雞羽色為黃麻羽，青脛?wù)?98.5%，青黃脛 1.5%。YE組合雞體型勻稱，羽毛豐滿，白皮膚，脛色均為青脛，性成熟差，雞冠偏小、直立；其中公雞羽色為紅色，梳羽呈金黃色，尾羽為佛手尾；母雞羽色為黃麻羽。

YA、YD、YE公雞成活率分別為95%、94%和96%，母雞的成活率分別為95%、94%和96%。

2.2 各周齡平均體重 由表 2 可知，YA、YD、YE公雞的初生平均體重差異不顯著（P＞0.05）。YA 公雞4～12 周齡的體重均顯著高于 YD與YE公雞（P＜0.05），YD 與 YE 差異不顯著（8、14周齡除外）（P＞0.05）。YA 母雞初生重顯著大于 YD母雞（P＜0.05），其他兩兩相比差異不顯著。4～6 周齡，YA 母雞平均體重均顯著高于 YD 和 YE（P＜0.05），YD 和 YE 間差異不顯著（P＞0.05）。8～14 周齡，母雞體重差異變大，YA＞YD＞YE（P＜0.05）。

2.3 F/G 由圖1可知，YA、 YD、YE公雞的F/G分別為3.11、3.22和3.29。在相同環(huán)境飼養(yǎng)條件下，YA的飼料報(bào)酬最高，YE的最低，YA比YD和YE的飼料利用效率分別高了3.4%和5.5%。YA、YD、YE母雞的F/G分別為3.42、3.56和3.68，YA比YD和YE的飼料利用效率分別高了3.9%和7.1%。

2.4 屠宰性狀 由表 3可知，YA公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腹脂重、腹脂率、胸肌重和皮脂厚均顯著大于YD公雞與YE公雞(P＜0.05)，腿肌重、半凈膛率、全凈膛率、皮脂厚在3個雜交組合公雞中差異不顯著（P＞0.05）。YA 母雞活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、屠體率、半凈膛率、全凈膛率均顯著大于YD母雞與YE母雞（P＜0.05），即表現(xiàn)為 YA＞YD＞YE；腹脂重、胸肌率、腿肌率、腹脂率及肌間脂帶寬在3個雜交組合母雞中均未達(dá)到顯著差異水平（P＜0.05）。綜合評價，YA屠宰性能最佳。

表2 各周齡試驗(yàn)公母雞平均體重 g

圖1 各組合不同性別雞群的F/G

2.5 肉質(zhì)性狀 如表4所示，YA公雞胸肌的pH24h顯著高于 YD公雞和YE公雞（P＜0.05），而 △pH卻顯著降低（P＜0.05）。3個組合公雞的剪切力、滴水損失無顯著性差異（P＞0.05）。YD母雞胸肌中ⅠMF含量顯著高于YA母雞與YE母雞（P＜0.05），YE母雞的干物質(zhì)含量顯著高于YA母雞與YD母雞（P＜0.05），而3個組合母雞胸肌的pH45mim、pH24h、△pH、剪切力、滴水損失差異不顯著（P＞0.05）。

如表5所示，YA公雞腿肌的剪切力顯著小于 YD公 雞 與 YE公 雞（P＜0.05），YA公 雞 的 ⅠMF含 量顯著高于 YD公雞（P＜0.05），3個組合公雞腿肌的pH45mim、pH24h、△pH、滴水損失、干物質(zhì)含量差異不顯著（P＞0.05）。3個組合的pH胸肌低于腿肌，滴水損失胸肌高于腿肌。總體來說，YA公雞和 YD公雞的肉質(zhì)優(yōu)于 YE公雞。YA母雞腿肌的滴水損失顯著低于YD 母雞與 YE母雞（P＜0.05），而 pH45mim、pH24h、△pH、剪切力、ⅠMF含量、干物質(zhì)含量在3個組合母雞間差異不顯著（P＞0.05）。3個組合胸肌滴水損失都高于腿肌，胸肌pH都低于腿肌?？傮w來看，YA母雞和YD母雞的肉質(zhì)優(yōu)于YE母雞。

3 討 論

3.1 外貌特征 雞的外貌特征是最直觀的一個指標(biāo)，不同區(qū)域的消費(fèi)群體對外貌的選擇不同，通過對特定區(qū)域消費(fèi)者的喜好選育符合人們視覺喜好的品種。廣西瑤雞的公雞羽色以金色和金紅色為主，黃褐色次之，母雞羽色以麻黃色、麻黑色為主，脛趾呈青灰色或黑褐色，部分有脛羽。這些外貌特征在雜交組合的雞群中基本保留，可見通過與黃麻羽青脛品系雜交配套不會影響廣西瑤雞的外貌特征。

3.2 生產(chǎn)性能 本實(shí)驗(yàn)中3個配套組合雞在12、14周齡時的體重差異顯著，其中YA和YD 組合的公母雞在12周齡時即可達(dá)到廣西瑤雞13周齡（公雞1 439.5 g，母雞1 163 g)時的體重[4]，由此可知通過與A系和D系雜交組合，可以提前廣西瑤雞的上市日齡，且YA的生長速度比YD更快。

成活率也是評價雞群生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)，成活率的高低直接關(guān)系到養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的成功與否[5]。嚴(yán)華祥等[6]研究發(fā)現(xiàn)，貴妃雞與洛島紅雞雜交后代的成活率均在95%以上，得到大幅度提高。本實(shí)驗(yàn)中，YE的成活率最高，YA次之，YE的公、母雞成活率分別比YA高了2%和1%。

F/G是評價飼料報(bào)酬的一個重要指標(biāo)。F/G高，說明所消耗的飼料轉(zhuǎn)化為增重的比例低，即消耗的飼料多，但增加的肉少；相反，則表明消耗的飼料少，但增加的肉多[7]。本實(shí)驗(yàn)中，YE的F/G比YA高了將近7%。綜合評價，YA組合的生產(chǎn)性能優(yōu)于YD和YE。

表3 不同組合公母雞14周齡時的屠宰性能

表4 不同組合公母雞胸肌肉品質(zhì)的測定結(jié)果比較

表5 不同組合公母雞腿肌肉品質(zhì)的測定結(jié)果比較

3.3 屠宰性狀 家禽的屠宰性能受到品種、飼養(yǎng)管理狀況和營養(yǎng)狀況等因素影響[8]。屠宰性能是衡量產(chǎn)肉經(jīng)濟(jì)性能的重要指標(biāo)，通常把屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上作為優(yōu)質(zhì)雞的標(biāo)準(zhǔn)[9-12]。本研究結(jié)果顯示，YA 的屠宰率（公88.56%，母89.26%）和全凈膛率（公61.97%，母66.08%）、YD的屠宰率（公88.20%，母85.52%）和全凈膛（公61.92%，母61.29%）、YE的屠宰率（公85.38%，母86.88%）和全凈膛率（公60.37%，母60.97%）均達(dá)到了優(yōu)質(zhì)雞的標(biāo)準(zhǔn)。YA在活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重等多個屠宰指標(biāo)上均大于YD與YE。YA組合能夠有效提高廣西瑤雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率。綜合屠宰性能多項(xiàng)指標(biāo)，說明YA組合產(chǎn)肉性能良好。

3.4 肉品質(zhì)性狀 肉品質(zhì)是指一系列評價指標(biāo)的集合，其中影響雞肉食用品質(zhì)的指標(biāo)主要有 pH、嫩度、 肉色等[13]。肉的pH是衡量肌肉酸度的直觀表現(xiàn)，pH在一定范圍內(nèi)有助于改善肌肉嫩度，它直接影響了肉的保藏性、烹煮損失等。研究表明，屠宰后45 min的肌肉pH高于5.8，24 h后高于6.0，肌肉屬于正常狀況[14]。屠宰前熱應(yīng)激會明顯影響 pH，導(dǎo)致屠宰后肉雞胸肌的最初pH（45 min)和最終 pH（24 h）降低[15-16]。本實(shí)驗(yàn)中各組合腿肌 pH均處于正常范圍，胸肌 pH偏低，可能是由于腿肉因運(yùn)動乳酸積累較多，酶系發(fā)達(dá)屠宰后含氮氨基酸分解所致[17]。3個組合相比較，YA胸肌、腿肌pH下降的幅度最小，表明該組合肌肉酸敗的速度較慢。3個組合胸肌的pH低于腿肌。嫩度是評判肉質(zhì)性狀的又一感官指標(biāo)，肌肉質(zhì)地越好，肌纖維越細(xì)，肌肉就越細(xì)嫩。日齡、性別、部位、分割時間、烹飪方式等對嫩度都有影響[13-14]。一般用剪切力表示嫩度的高低，剪切力值越大，肌肉嫩度越小，反之則嫩度越不好。本研究表明，YA公雞的腿肌剪切力顯著小于YD公雞與 YE公雞，說明通過雜交組合，在一定程度上改善了肌肉嫩度。滴水損失是判定肉質(zhì)的一個重要的指標(biāo)，較高的滴水損失表現(xiàn)出的肉色較淺，嫩度和風(fēng)味較差、風(fēng)味物質(zhì)易流失的趨勢[15]。一般而言，胸肌的滴水損失高于腿肌。本研究表明，就公雞而言，3個配套組合的胸肌滴水損失均大于腿肌，且胸肌pH均低于腿肌，這與前人認(rèn)為的系水力與pH呈顯著正相關(guān)相一致[17-18]。本研究中 3個配套組合中胸肌滴水損失之間無顯著性差異，YA組合母雞腿肌滴水損失顯著低于YD、YE 組合母雞；ⅠMF對肉品質(zhì)影響很大，它與肉的多汁性與嫩度息息相關(guān)，ⅠMF含量越高肉質(zhì)越嫩，口感越好。本研究的3個配套組合腿?、馦F含量普遍大于胸肌，這可能由于雞在運(yùn)動中主要靠腿部支撐身體的重量以至于腿部需要更多的能量，所以腿肌中ⅠMF含量比胸肌中多，腿肌因多汁性和較好的風(fēng)味優(yōu)于胸肌。就公雞而言，YD胸?、馦F含量顯著高于 YA，YA腿?、馦F含量顯著高于 YD與 YE ；就母雞而言，YD胸?、馦F含量顯著高于YA與YE，這可能與品種不同有關(guān)?？傮w而言，YA和YD公雞的肉質(zhì)優(yōu)于YE。

4 結(jié) 論

YA、YD和YE 3個配套組合外貌特征均與廣西瑤雞相近；YA 組合能提高廣西瑤雞的 生產(chǎn)性能，并且具有較高的成活率和飼料轉(zhuǎn)化率，生產(chǎn)性能最佳；YA 組合能夠有效提高廣西瑤雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率；YA組合pH下降幅度最小，酸敗速度較慢，YA 組合公雞腿肌滴水損失最小，ⅠMF含量最高。綜合評價，以廣西瑤雞為父本、中速黃麻羽A系為母本雜交配套可有效提高廣西瑤雞的生產(chǎn)性能和屠宰率，并且具有較好的肉品質(zhì)。