国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

大豆熱損情況對(duì)大豆蛋白溶解比率的影響

2018-11-27 01:54劉超群孫日飛李銘明
現(xiàn)代食品 2018年18期
關(guān)鍵詞:粒率水溶性比率

◎ 劉超群,孫日飛,馬 莉,李銘明

(中儲(chǔ)糧鎮(zhèn)江糧油有限公司,江蘇 鎮(zhèn)江 212006)

在中國,人們對(duì)大豆類食品的消費(fèi)和食用有很長的歷史,應(yīng)用廣泛。新收獲的大豆中所含蛋白質(zhì)通常90%以上可溶于水,這部分蛋白稱為水溶性蛋白[1],主要由球蛋白和清蛋白組成,大豆水溶性蛋白質(zhì)含量占大豆粗蛋白質(zhì)含量的百分比即為大豆蛋白溶解比率[2]。只有能溶解的蛋白才能被加工利用,所以大豆蛋白質(zhì)的溶解性是大豆加工最重要的特征[3-4]。進(jìn)口大豆受自身因素、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件、外界天氣等因素影響,易發(fā)生熱損現(xiàn)象,導(dǎo)致大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低,同時(shí)影響加工和儲(chǔ)存。本文以大豆熱損程度為出發(fā)點(diǎn),分析進(jìn)口大豆蛋白溶解比率的變化趨勢(shì),進(jìn)而為大豆加工、儲(chǔ)藏提供合理的指導(dǎo)。

1 材料與器具

(1)材料。中儲(chǔ)糧鎮(zhèn)江糧油有限公司港口卸貨的巴西大豆、阿根廷豆、美國豆。

(2)儀器及器具。分析天平:感量0.000 1 g,型號(hào)CPA224S,德國賽多利斯股份公司;凱氏定氮儀:vpa50s,德國Gerhardt;離心機(jī),附50 mL離心管:TD5A-WS,長沙湘儀離心機(jī)儀器有限公司;錘式旋風(fēng)磨:JXFM110,上海嘉定糧油檢測(cè)儀器;振蕩器:SHA-BA,江蘇金壇市中大儀器廠;玻璃器皿:250 mL磨口帶塞錐形瓶、250 mL容量瓶、10 mL移液管、100 mL錐形瓶;選篩器:JJSD,上海嘉定糧油檢測(cè)儀器廠。

2 實(shí)驗(yàn)方法

2.1 樣品的制備

通過四分法分樣器分取大樣約500 g樣品,用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)[5]。

2.2 試樣的制備

將大豆粉碎,使90%以上通過60目篩[2],用于檢測(cè)大豆水溶性蛋白,將大豆粉碎全部通過1.0 mm篩的樣品用于大豆蛋白檢測(cè)。

2.3 測(cè)定方法及步驟

2.3.1 大豆熱損傷粒檢測(cè)

2.3.1.1 篩樣

篩層按照3.0篩套好,按照四分法取試樣大樣(m)約500 g放入篩上,蓋上篩蓋,放在電動(dòng)篩選器上篩選,卡在篩孔中的顆粒屬于篩上物。

2.3.1.2 熱損傷粒檢測(cè)

揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱量(m1),精確至0.01 g。去過大樣雜質(zhì)的樣品,通過四分法分樣器分取小樣(m2)約100 g,根據(jù)GB 1352-2009大豆標(biāo)準(zhǔn)中熱損傷粒的定義,揀出熱損傷粒,稱量m3,精確至0.01 g。

2.3.2 大豆水溶性蛋白溶解比率檢測(cè)

大豆水溶性蛋白質(zhì)含量占大豆粗蛋白質(zhì)含量的百分比即為大豆蛋白溶解比率,檢測(cè)大豆蛋白溶解比率需同步檢測(cè)大豆水溶性蛋白質(zhì)和粗蛋白。

2.3.2.1 水溶性蛋白提取

稱取粉碎試樣5 g(m,精確至0.01 g)于500 mL磨口帶塞錐形瓶中,加入200 mL蒸餾水,搖勻使之分散,然后在25~30 ℃下振蕩2 h,取出后將混合液轉(zhuǎn)移至250 mL容量瓶中,用水稀釋至刻度,混勻后靜量1~2 min,將上層清液倒入50 mL離心管中,在離心機(jī)中離心10 min,轉(zhuǎn)速為1 500 r/min,再將離心液用快速濾紙過濾,上清濾液即為樣品水溶性蛋白質(zhì)測(cè)定液。2.3.2.2 消化

取50 mL測(cè)定液于vpa50s凱氏定氮儀消化管中,加入硫酸銅和硫酸鉀混合催化劑1 g,緩慢移取13.0 mL濃硫酸加入消化管中,置于消化爐中消化,溫度升至150 ℃保持30 min,再加熱至420 ℃消化90 min,消化至溶液呈亮綠色。

2.3.2.3 蒸餾

待消化液冷卻至室溫,通過vap50s檢測(cè),以濃度為0.1 mol/L硫酸滴定。

2.3.2.4 大豆粗蛋白檢測(cè)

用稱樣紙稱取混勻的試樣0.5 g(準(zhǔn)確至0.000 1 g),放入消化管中,加入6.4 g混合催化劑,再加入13.0 mL硫酸,搖勻,使試樣完全浸濕。將消化管連同消化架放入消化爐上加熱,加熱至420 ℃消化120 min,消化至溶液呈亮綠色,檢測(cè)同2.3.2.3。

2.4 結(jié)果計(jì)算

2.4.1 熱損傷粒含量C

式(1)中:m為大樣的質(zhì)量,g;m1為大樣雜質(zhì)的質(zhì)量,g;m2為小樣的質(zhì)量,g;m3為熱損傷粒的質(zhì)量,g。

2.4.2 大豆水溶性蛋白

式(2)中:V2為滴定試樣時(shí)所需標(biāo)準(zhǔn)酸溶液的體積,mL;V1滴定空白時(shí)所需標(biāo)準(zhǔn)酸溶液的體積,mL;C硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;m試樣質(zhì)量,g;0.0140為每毫克當(dāng)量氮的克數(shù);K為大豆試樣氮換算成蛋白質(zhì)的平均系數(shù):6.25;250為總提取液的體積,mL;10 為吸取提取液進(jìn)行消化的體積,mL。

2.4.3 大豆粗蛋白以質(zhì)量分?jǐn)?shù)

式(3)中:V2為滴定試樣時(shí)所需標(biāo)準(zhǔn)酸溶液的體積,mL;V1滴定空白時(shí)所需標(biāo)準(zhǔn)酸溶液的體積,mL;C硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;m試樣質(zhì)量,g;0.014為每毫克當(dāng)量氮的克數(shù);K為大豆試樣氮換算成蛋白質(zhì)的平均系數(shù),取6.25。

2.4.4 大豆蛋白溶解比率

3 結(jié)果與分析

(1)對(duì)2017—2018年到貨16批巴西豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果見表1、圖1。

表1 巴西豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率表

圖1 巴西豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率圖

2017—2018年到貨巴西豆熱損大豆含量在0%~10%,因其自身水分較高、航程較長以及船舶儲(chǔ)藏條件限制,運(yùn)輸過程易吸潮、熱損。由表1和圖1可以計(jì)算巴西豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率相關(guān)系數(shù)r=-0.85,呈負(fù)高度負(fù)相關(guān)。

(2)對(duì)2017—2018年到貨的15批美國豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果見表2、圖2。

表2 美國豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率數(shù)據(jù)表

圖2 美國豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率圖

2017—2018年美國豆到港時(shí)間較巴西豆短,運(yùn)輸過程熱損大豆在0%~6.0%,主要在1%以內(nèi)。由表2和圖2可以計(jì)算巴西豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率線性相關(guān)系數(shù)r=-0.93,呈高度負(fù)相關(guān)。

(3)對(duì)2017—2018年到貨的19批阿根廷豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果見表3、圖3。

表3 阿根廷豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率數(shù)據(jù)表

圖3 阿根廷豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率圖

由表3和圖3可知,阿根廷豆熱損在0%~4.00%,較巴西豆和美國豆熱損低,可以計(jì)算阿根廷熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率線性相關(guān)系數(shù)r=-0.82,呈高度負(fù)相關(guān)。

4 結(jié)語

巴西、美國、阿根廷目前是我國進(jìn)口大豆的最大來源,但大豆自身水分、航程時(shí)間、海運(yùn)過程中船艙儲(chǔ)藏溫濕度高等因素,極易發(fā)生受潮、熱損等現(xiàn)象,大豆受熱會(huì)直接導(dǎo)致蛋白變性,使溶解比率急速下降,嚴(yán)重影響大豆蛋白功能發(fā)揮,降低大豆蛋白利用價(jià)值。通過以上對(duì)巴西豆、美國豆、阿根廷豆熱損傷粒率和大豆蛋白溶解比率的研究,發(fā)現(xiàn)進(jìn)口大豆受熱損傷程度對(duì)大豆蛋白溶解比率有直接的影響,具有高度線性負(fù)相關(guān)關(guān)系。

猜你喜歡
粒率水溶性比率
一類具有時(shí)滯及反饋控制的非自治非線性比率依賴食物鏈模型
水稻堊白主效QTL的定位與分析
一種水溶性腐植酸有機(jī)肥的制備及產(chǎn)物性質(zhì)研究
宿州市埇橋區(qū)2018年小麥不完善粒分析
比率分析公司財(cái)務(wù)狀況——以步步高及永輝超市為例
秈型水稻親本對(duì)其所配組合落粒性的影響
木菠蘿葉中水溶性黃酮苷的分離、鑒定和測(cè)定
大豆新品種丹豆17
一種適用于微弱信號(hào)的新穎雙峰值比率捕獲策略
喜炎平注射液聯(lián)合水溶性維生素治療手足口病77例