史文平

(甘肅省合水縣第一中學(xué) 745400)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平有了明顯改善，但在貧困的農(nóng)村地區(qū)，學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況仍不容樂(lè)觀[1]。眾所周知，合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食和良好的飲食習(xí)慣對(duì)促進(jìn)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)身體健康、提高學(xué)習(xí)效率，具有重要的意義。為此，對(duì)農(nóng)村學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食行為展開(kāi)調(diào)查。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象 研究對(duì)象為具有代表性的甘肅省5縣(慶城縣、環(huán)縣、合水縣、寧縣、鎮(zhèn)原縣)農(nóng)村義務(wù)教育的12所學(xué)校(初中7所，小學(xué)5所)，共1510名學(xué)生。其中男生783名，女生727名，年齡7～15周歲。

1.2 研究方法 ①文獻(xiàn)資料法： 查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，為調(diào)查分析提供理論上的依據(jù)；②問(wèn)卷調(diào)查法： 依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》[2]的相關(guān)知識(shí)設(shè)計(jì)問(wèn)卷內(nèi)容，問(wèn)卷在小范圍預(yù)試及反復(fù)調(diào)整后設(shè)計(jì)而成。調(diào)查采用入校訪談和隨機(jī)抽樣方法進(jìn)行，發(fā)放問(wèn)卷1510份，收回1473份，其中廢卷41份，有效問(wèn)卷1432份，有效率為94.8%。③數(shù)據(jù)分析： 將原始數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，應(yīng)用Excel和SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的知曉率 統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查的1473名學(xué)生中，對(duì)膳食金字塔中谷類食物占比重最大且能為人們提供的營(yíng)養(yǎng)素為碳水化合物的知曉率僅為25%，對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥知曉率為28.3%，知曉每日食鹽攝入量不宜超過(guò)6g的只有17.7%。有36%對(duì)中國(guó)居民膳食指南和金字塔有所了解，41.5%的學(xué)生知道人體必需的營(yíng)養(yǎng)素為7種，對(duì)鈣來(lái)源、喝牛奶好處和增加維生素D方式的知曉率依次為37.2%、51.5%和41.9%。認(rèn)為肥胖是疾病的為48.7%。有近六成學(xué)生明白預(yù)防缺鐵性貧血的食物，知道油炸、膨化及燒烤類不宜常吃，對(duì)油炸烹調(diào)方式致癌的認(rèn)同率高達(dá)84%。超過(guò)2/3的學(xué)生認(rèn)為挑食偏食有害處、有毒食品不能吃、喝生水及吃不干凈的水果會(huì)致病。

2.2 飲食行為習(xí)慣方面的調(diào)查結(jié)果 對(duì)學(xué)生飲食行為的調(diào)查主要包括主食偏好、蔬菜及水果的每日食用量、飲食葷素搭配習(xí)慣和三餐飲食規(guī)律等方面。

統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的主食攝入過(guò)于單一，食用面食的人居多，對(duì)粗糧薯類成分等接觸很少。48%的學(xué)生對(duì)新鮮蔬菜水果的攝入量為200～300g，只有1.9%的學(xué)生達(dá)到膳食寶塔規(guī)定的蔬菜類300～500g、水果類200～350g的標(biāo)準(zhǔn)。在飲食結(jié)構(gòu)方面，有40.1%的學(xué)生能做到和49.7%的學(xué)生有時(shí)做到葷素營(yíng)養(yǎng)搭配，而不考慮葷素營(yíng)養(yǎng)搭配有什么吃什么的為10.2%。在飲食規(guī)律方面，學(xué)生對(duì)三餐“早吃好、午吃飽、晚吃少”的正確認(rèn)識(shí)率為76.6%，對(duì)進(jìn)餐很規(guī)律和每天必須吃早餐的分別為32.3%和78.6%。

2.3 營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的來(lái)源途徑 對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)獲得的途徑進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)主要依賴于教材、教師和父母，而通過(guò)報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)生則不到20%，說(shuō)明缺乏主動(dòng)探知營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的意識(shí)和積極性。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大部分學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)匱乏。例如，學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素不了解，選擇食物時(shí)以感官或習(xí)慣為主，不重視食物的營(yíng)養(yǎng)要素和葷素搭配，膳食結(jié)構(gòu)不合理；對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，對(duì)缺鈣、碘和缺乏維生素A、D等所造成的危害，對(duì)食用膳食纖維和喝牛奶的好處了解很少；不知道少食蔬菜、水果和薯類容易導(dǎo)致心腦血管疾?。徊糠謱W(xué)生對(duì)油炸食品、膨化食品和燒烤類食品非常喜愛(ài)，卻不知三類食品都是致癌“高手”，缺少食物安全知識(shí)；少數(shù)學(xué)生沒(méi)有進(jìn)餐規(guī)律，對(duì)早餐重視不夠。造成學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)缺乏的主要原因是： 長(zhǎng)期以來(lái)教師和家長(zhǎng)過(guò)分關(guān)注孩子的學(xué)業(yè)成績(jī)，對(duì)健康教育課不重視，學(xué)生普遍缺乏獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑[3]。

3.2 建議 要改變學(xué)生的飲食行為，首要的任務(wù)是讓其具備一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。建議： ①學(xué)校要舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座和開(kāi)設(shè)選修課等，大力普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育。引導(dǎo)青少年要從小牢記“雜食為優(yōu)，偏食為忌；粗食為好，淡食為利；暴食為害，慢食為宜；鮮食為妙，過(guò)食為弊”的飲食格言，培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)觀念。②家長(zhǎng)應(yīng)言傳身教，既要做到平衡子女的膳食，又要著力培養(yǎng)子女良好和文明的飲食習(xí)慣，不要因自身的不良飲食習(xí)慣而影響家庭食物的選擇與制作，造成孩子偏食、挑食等毛病。③充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+營(yíng)養(yǎng)健康”的智能化，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等人才培養(yǎng)和教育培訓(xùn)。④政府要加大對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生群體營(yíng)養(yǎng)的關(guān)心與干預(yù)，研究制定符合本地區(qū)具體情況的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)餐模式。開(kāi)展多渠道、多形式的營(yíng)養(yǎng)健康科普宣教活動(dòng)，促使農(nóng)村學(xué)生健康素養(yǎng)進(jìn)一步提高，營(yíng)養(yǎng)狀況得到顯著改善。