文/蔣永霞

2017年12月29日，京東生鮮超市 7 Fresh 第一家線下店正式開業(yè)。同一天，蘇寧旗下的分別位于成都、北京、南京的3家蘇鮮生精品超市同時開業(yè)。京東與蘇寧為原本就很熱鬧的2017年的生鮮連鎖市場增加了不少戲碼。

回顧2017年的零售行業(yè)，活躍的生鮮連鎖業(yè)態(tài)當(dāng)之無愧成為了主角之一。不僅小而美的專業(yè)生鮮連鎖超市成為資本追逐的方向，一些大型零售企業(yè)也在爭先恐后地打造以生鮮為主的新零售業(yè)態(tài)。2017年，對于不斷尋求突破的零售業(yè)來說，定位社區(qū)，解決消費者生活剛需的生鮮連鎖業(yè)態(tài)儼然成為了新的風(fēng)口，甚至成為潮流，而這股潮流在2018年仍將繼續(xù)大熱。

“小而美”的專業(yè)與專注

資本對生鮮連鎖業(yè)態(tài)的助推作用很明顯，錢大媽、生鮮傳奇等各有獨特“生意經(jīng)”的生鮮連鎖品牌先后獲得了融資。錢大媽、生鮮傳奇都屬于小而美、小而精的業(yè)態(tài)，而這也是它們的優(yōu)勢，也是資本看好的方面。

現(xiàn)有34家店、年銷售2億元，獲得資本市場10億元估值的生鮮傳奇成為了2017年生鮮連鎖領(lǐng)域的傳奇故事。生鮮傳奇是專注社區(qū)的生鮮小業(yè)態(tài)，與以往的社區(qū)超市和生鮮專賣店不同，生鮮傳奇立足生鮮及廚房周邊商品，商品品類主要集中在蔬果、肉禽、水產(chǎn)、豆制品、干副、冷藏、奶制品、煙酒茶、飲料及部分零食和廚用百貨上面。生鮮商品構(gòu)成肉類占比22%，水果占比20%，蔬菜類占比18%，三大品類占比到達60%。

專注生鮮及廚房周邊商品的生鮮傳奇在商品品類選擇上也很專注，在生鮮傳奇你可以找到洗潔凈，絕對找不到洗發(fā)液，選品策略也不是按銷售排名，而是圍繞一款商品，搭建消費場景的完整性。比如土豆的旁邊會相對應(yīng)配上辣椒、胡蘿卜絲、蒜泥等相關(guān)商品，讓顧客能想到酸辣土豆絲的一道菜場景。

店鋪經(jīng)營面積在60平方米左右的錢大媽能進入社區(qū)并獲得消費者的認(rèn)可，與其獨特的“生意經(jīng)”分不開。

錢大媽不同于生鮮傳奇的直營與自采，它的方向是“生鮮平臺化”，對接肉、菜等品類供應(yīng)商，大批量、低價格的采購使其在價格上占據(jù)優(yōu)勢。錢大媽為加盟店等商戶提供商品資源、品牌管理、運營技術(shù)等支持。錢大媽每個門店的SKU為500多個，但只設(shè)置120個左右的必備單品，其他品類則由門店自行選擇。經(jīng)營面積小，以及精簡的SKU，使得錢大媽可復(fù)制性強，且開店的門檻相對較低。

另外，錢大媽能夠快速打開市場局面還有一個重要手段，那就是“不賣隔夜肉”的品牌宣傳語。據(jù)了解，錢大媽每天從19點開始打折清貨，每隔半小時再打低一折，23：30后全場免費派送。錢大媽的這一做法緊緊抓住了生鮮產(chǎn)品的“鮮”字，也抓住了消費者的心。

除了生鮮傳奇與錢大媽這些新奇特的生鮮連鎖品牌，傳統(tǒng)的小而美的生鮮連鎖業(yè)態(tài)也在2017年有了新的突破，比如水果連鎖業(yè)態(tài)鮮豐水果與百果園。

鮮豐水果不僅僅是一家售賣水果的連鎖店，近兩年，鮮豐水果在上游拓展水果供應(yīng)鏈，加速全產(chǎn)業(yè)鏈運作，逐步轉(zhuǎn)型為供應(yīng)鏈公司。在消費變革的當(dāng)下，鮮豐水果也在積極求變。2017年鮮豐水果加速進行門店升級改造，門店在“社區(qū)體驗+高效運營”上有了很大改進，從內(nèi)到外、從硬件到軟件都進行了全面升級。

2017年，一直基于線下發(fā)展的百果園也有了新收獲。水果O2O是百果園近兩年發(fā)力的方向，據(jù)了解，百果園將線上作為門店與顧客交互和引流的工具，把線下作為線上的前置倉和體驗店?；谶@種模式，2017年百果園的線上業(yè)務(wù)突飛猛進。2017年7月，百果園線上銷售額突破1.2億元，線上業(yè)務(wù)已實現(xiàn)規(guī)模性盈利。年底“雙12”，百果園當(dāng)日成交額5220萬，較2016年同比增長2倍，位于口碑支付寶“雙12”生鮮類目Top1。

無論是生鮮傳奇、錢大媽，還是鮮豐水果與百果園，它們都是基于社區(qū)的小型生鮮連鎖業(yè)態(tài)，每個品牌都有自己獨特的運營方式，但不管它們選擇了什么模式，其成功都離不開對所在行業(yè)的專業(yè)與專注。

“新零售”的爆發(fā)

除了“小而美”的生鮮連鎖業(yè)態(tài)外，2017年生鮮連鎖領(lǐng)域還有一個非?；钴S的業(yè)態(tài)，那就是主打生鮮的新零售業(yè)態(tài)。新零售也是電商企業(yè)落地的產(chǎn)物。

新零售最典型的代表就是阿里巴巴的盒馬鮮生。盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)。盒馬是超市，是餐飲店，也是菜市場，消費者可到店購買，也可以在盒馬APP下單。盒馬的問世打破了人們對線下超市的認(rèn)知，同時也打開了眾多零售人士的思維空間，越來越多類似盒馬的新零售業(yè)態(tài)出現(xiàn)。

2017年1月，擁有生鮮優(yōu)勢的永輝超市旗下的生鮮超市超級物種正式開業(yè)，“超級物種”通過超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP的模式，這模式為消費者打造不同場景的新零售體驗。

2017年7月，線上生鮮平臺本來生活首家線下旗艦店開業(yè)，該店包含自有品牌，同時覆蓋本來生活B2C電商平臺的大部分SKU。據(jù)了解，本來生活首家線下旗艦店采用“線上+線下、餐飲+超市”模式，其經(jīng)營模式與盒馬鮮生極為相似。

2017年12月29日，位于成都、北京、南京的3家蘇寧蘇鮮生精品超市同時開業(yè)。蘇鮮生精品超市與普通超市大賣場不同的是，除常規(guī)商品外，蘇鮮生精品超市內(nèi)還集合多種業(yè)態(tài)，設(shè)有餐飲專區(qū)、鮮花專區(qū)，以滿足消費者的不同需求。在服務(wù)上，蘇鮮生精品超市還實現(xiàn)了線上線下渠道的打通。

2017年對于蘇鮮生來說只是開始，蘇寧方面稱，2018年，蘇鮮生精品超市將新開50家線下門店，2020年累計達到306家店，覆蓋全國各大重點城市。

而就在蘇寧蘇鮮生3家門店開業(yè)的同一天，京東生鮮超市 7 Fresh第一家線下店正式開業(yè)。這家面積達 4000 多平方米的體驗店，從一定程度上來說，就是京東版的“盒馬鮮生”?！俺?餐飲”的新零售業(yè)態(tài)同樣也是它的主打特色。

無論以上這些新零售業(yè)態(tài)是何種經(jīng)營模式，都可以看出，生鮮是其主打品類，換個角度看，新零售業(yè)態(tài)也是生鮮超市，只不過是它增加了更多的服務(wù)功能。經(jīng)營生鮮超市最重要的就是供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈?zhǔn)切铝闶蹣I(yè)態(tài)的基礎(chǔ)，也是在競爭激烈市場中勝出的關(guān)鍵。

生鮮一直都是永輝超市的強勢品類。近幾年來，永輝超市不斷強化供應(yīng)鏈，通過一系列資本運作收購、合資、引入或參股了一系列國內(nèi)外公司。2017年3月，永輝超市還入股養(yǎng)殖企業(yè)——星源農(nóng)牧公司，增強供應(yīng)鏈的直采能力。

本來生活在線下生鮮超市探索方面也積累了不少經(jīng)驗。本來生活方面認(rèn)為，對于新零售來說，線上線下融合及現(xiàn)場加工餐飲其實都是表象，其背后的供應(yīng)鏈管理、購物體驗的營造、衍生服務(wù)的提供乃至于對周邊社區(qū)的融入，才是與傳統(tǒng)商超最終產(chǎn)生區(qū)別之處。

京東生鮮超市 7 Fresh的發(fā)展基礎(chǔ)也是其強大的生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢。眾所周知，京東擁有線上生鮮超市，并且有自建冷鏈物流，生鮮供應(yīng)鏈的能力很強，而這也為京東線下生鮮超市提供保障。