原料：龍利魚500克，雞蛋2個(gè)，泡椒30克，檸檬半個(gè)，姜2片，蔥4段，姜末、蔥末、蒜末少許，玉米淀粉適量

調(diào)料：黃酒10毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，香醋25毫升，水淀粉15毫升，鹽3克，糖15克

做法

1.魚肉解凍后縱向切開，再一分為二，切成大塊，加入鹽1.5克，姜片、蔥段、黃酒、檸檬汁少許，腌20分鐘。泡椒剁碎，潷掉多余的湯水。

2.在腌好的魚片中加入打散的蛋液拌勻，然后將魚片拍一層薄薄的玉米淀粉。

3.鍋中倒入油，油溫微熱時(shí)放入魚片，煎至兩面金黃盛出。

4.新起一鍋，倒入油，油溫微熱時(shí)放入泡辣椒碎，加入蔥、姜、蒜末，炒香后，放入煎好的魚，倒入黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、醋炒勻，最后淋入水淀粉即可。

超級(jí)啰嗦

★龍利魚最好常溫解凍。如果時(shí)間不允許，可以將其泡在涼水中解凍。

★龍利魚肉易散，制作時(shí)要小火慢煎。

★糖和醋的比例可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整。