文并圖片提供/慵懶的大象

葡萄酒與奶酪的搭配是最為經(jīng)典的搭配之一，因?yàn)楫?dāng)這兩者結(jié)合在一起的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)無數(shù)種可能的味道和質(zhì)感，最重要的就是和諧：葡萄酒中的勁道和力度從不會(huì)將奶酪的味道和質(zhì)感掩蓋住，或是搶了它們的風(fēng)頭；奶酪的厚重也不會(huì)遮擋葡萄酒的風(fēng)味。

在上古時(shí)期的法國(guó)，葡萄酒商在賣酒時(shí)，往往會(huì)請(qǐng)買家先吃兩口奶酪，這樣會(huì)讓酒的口感提升至少一個(gè)檔次。原理在于紅葡萄酒偏澀，奶酪偏油，油脂食物和澀飲給人們帶來的感覺反差，會(huì)使人們?cè)谟托愿杏X的陪伴下，更容易接受酸澀飲料，而奶酪富含的油脂也能使得一些葡萄酒粗糲的單寧在口腔里讓人覺得順滑。

奶酪和葡萄酒的搭配，通常遵循風(fēng)味配對(duì)的原則，奶酪的風(fēng)味越濃烈搭配的葡萄酒也越發(fā)強(qiáng)烈緊致。

葡萄酒搭配奶酪須遵循以下這些原則：

首先是質(zhì)感和強(qiáng)度。輕酒體的葡萄酒口感會(huì)更加柔順，讓人感到易入口，例如美樂酒或者維歐尼酒，宜選配清淡的奶酪。而像波爾多酒或巴羅洛酒之類，口感更為醇厚、單寧更重，呈現(xiàn)出更加強(qiáng)烈和明晰的質(zhì)感，宜選配醇厚的奶酪。清淡奶酪有意大利克萊森薩奶酪或豐丁干酪。醇厚的奶酪有法國(guó)布里白乳酪、卡蒙伯爾軟乳酪和切達(dá)干酪。

其次是酸度。葡萄酒中含有蘋果酸和酒石酸，而奶酪的基礎(chǔ)是牛奶中的乳酸。葡萄酒和奶酪都屬于酸性食物。高酸度的酒適合搭配低酸度的奶酪，低酸度的奶酪有瑞士奶酪，葡萄酒中飽滿的酸度能夠體現(xiàn)奶酪的溫和性。另一方面，低酸度葡萄酒，有時(shí)會(huì)顯得口感醇厚、肥膩，并帶有果味，這種酒適合與酸度偏高、口感較脆爽的奶酪搭配享用，如意大利波羅伏洛干酪和米莫勒奶酪。

還有就是原產(chǎn)地。正如世界各地會(huì)出產(chǎn)無數(shù)款不同的葡萄酒一樣，奶酪的品種也無窮無盡。想探索葡萄酒和奶酪的組合，不妨從選擇相同國(guó)家或地區(qū)出產(chǎn)的品種開始。確保制作這二者的原料牛奶和釀酒葡萄來自氣候相似的地區(qū)，這是搭配的基本原則，因?yàn)檫@些原料在氣味、口味和力度上有一些相似的特性。

很多人都說，奶酪和葡萄酒是“天作之合”，那一定是在同一片天空下出產(chǎn)的。這樣說起來似乎很矯情，其實(shí)紅酒就是很矯情的一種東西，它帶給我們快樂和探求的欲望。

以上提到的這些奶酪，距離我們非常近，觸手可及，超市的奶酪專柜里面就有銷售，互聯(lián)網(wǎng)上也有相應(yīng)品牌奶酪的店鋪，可以隨意挑選。只要靜下心來，認(rèn)真看看標(biāo)簽，就可以完美地選擇了。拋開那些搭配原則，我們也可以嘗試依照自己的口感慢慢體會(huì)更適合自己的選擇。

來，讓我們一起開啟奶酪紅酒之旅，體會(huì)紅酒和奶酪結(jié)合后的完美感受。這里贅述一下，不是吃奶酪就一定會(huì)長(zhǎng)胖的，晚上紅酒配奶酪有助消化呢！