文/珠海市桃園幼兒園 雷 宇

“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作 《通俗食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說(shuō)： “對(duì)于今天的兒童來(lái)說(shuō)，食育應(yīng)該走在智育、德育、體育之前?！焙螢槭秤款櫭剂x，食育是飲食教育。它包括兩方面的含義：一是飲食教育，指通過(guò)各種各樣的活動(dòng)來(lái)促進(jìn)人們學(xué)習(xí)與食相關(guān)的知識(shí)，養(yǎng)成有關(guān)飲食的正確判斷能力，實(shí)踐健康的飲食生活，從而實(shí)現(xiàn)健康的目的。二是通過(guò)飲食開(kāi)展教育，即通過(guò)飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等各方面教育，培養(yǎng)他們保持健康的能力、日常生活能力、獨(dú)立處事能力、感知與創(chuàng)造美的能力、愛(ài)的能力等，從而達(dá)到培養(yǎng)健全人格、豐富人性的目的。

我園比較系統(tǒng)的食育探索，源于2011年3月起開(kāi)展的為期一個(gè)學(xué)期的 “惜米運(yùn)動(dòng)”。在這個(gè)活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，我們進(jìn)一步思考和理解食育，并結(jié)合我園 “全體驗(yàn)”園本課程的探究，開(kāi)展了體驗(yàn)式食育課程的探索。

一、形成體驗(yàn)式食育課程內(nèi)容框架

在充分理解了食育的含義的基礎(chǔ)上，結(jié)合3—6歲幼兒年齡特點(diǎn)及發(fā)展需要，形成了適合在幼兒園實(shí)施的較為科學(xué)完善的食育課程內(nèi)容框架如圖1。

圖1 食育課程內(nèi)容框架

二、課程的實(shí)施

通過(guò)課程的實(shí)施過(guò)程，我園師幼獲得了如下經(jīng)驗(yàn)。

1.運(yùn)用思維導(dǎo)圖打開(kāi)學(xué)習(xí)探究的思路。例如在 “認(rèn)識(shí)食物”的過(guò)程中，師幼從食物出發(fā)，以 “食物的分類” “食物的形成” “食物的營(yíng)養(yǎng)”等等為思維路徑，發(fā)散出如下思維導(dǎo)圖 （見(jiàn)圖2）。

圖2 思維導(dǎo)圖

2.充分運(yùn)用我園已有的教學(xué)資源。我園國(guó)家級(jí) “十一五課題”“構(gòu)建幼兒系列科技主題活動(dòng)”的研究成果中，“認(rèn)識(shí)生命——關(guān)于我自己”這個(gè)部分的教學(xué)資源成為我園探索食育課程的開(kāi)始。師幼借助以往對(duì)科學(xué)學(xué)科的探究中獲得的方法及經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì) “人的生存需要食物” “人體的消化系統(tǒng)”“身體的自我保護(hù)”等內(nèi)容進(jìn)行了學(xué)習(xí)和探究。

3.充分運(yùn)用園內(nèi)外 “師資”。家長(zhǎng)、本園廚師都是很好的 “師資”。在制作和品嘗食物的活動(dòng)中，廚師 “替代”了教師，專業(yè)廚師向幼兒展示和講解制作食物的操作程序、技巧，并協(xié)助教師指導(dǎo)幼兒制作食物。家長(zhǎng)們各顯其能，將各地、各民族特色美食以及不同的飲食文化等一一呈現(xiàn)在幼兒面前。

4.充分利用社會(huì)資源。為了讓幼兒體驗(yàn) “環(huán)保和珍惜糧食”，我市知名度較高的幾所酒店為我園師幼提供了便利，讓幼兒進(jìn)入酒店餐廳向就餐者做面對(duì)面的宣傳，并將我園師幼設(shè)計(jì)制作的 “惜米”宣傳卡擺放在餐桌顯眼的位置。幼兒從這樣的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中獲得了無(wú)法替代的體驗(yàn)。

5.注重完整體驗(yàn)。以 “甜甜家” （我園是混齡編班，班級(jí)都以“××家”命名）開(kāi)展的西餐文化體驗(yàn)活動(dòng)為例。

前期準(zhǔn)備： （1）自助餐禮儀教育。通過(guò)ppt、故事、談話活動(dòng)讓幼兒了解到西餐的禮儀文化，如穿正式的服裝進(jìn)餐、輕拿輕放用具，正確使用夾子和公勺；學(xué)會(huì)等待、不隨便離開(kāi)座位等西餐禮儀。

（2）菜單的制定。了解西餐菜單通常如何安排，根據(jù)幼兒與家人外出就餐的已有經(jīng)驗(yàn)、喜好共同討論制定菜單。

（3）父母帶孩子去西餐廳體驗(yàn)。活動(dòng)當(dāng)日準(zhǔn)備：桌椅的擺放、餐具、食物的半成品等……

活動(dòng)流程： （1）9:30—10:30食物準(zhǔn)備環(huán)節(jié)。根據(jù)能力將幼兒分成3組為自助餐制作部分食物，A組負(fù)責(zé)水果區(qū)的部分食物 （水果沙拉），B組負(fù)責(zé)點(diǎn)心區(qū)的部分食物（三文治、蘇打小甜品），C組負(fù)責(zé)蔬菜區(qū)的部分食物 （剝毛豆、涼拌雙色絲）。

（2） 10:30—11:10環(huán)境準(zhǔn)備環(huán)節(jié)。全體幼兒分為兩組，A組（年齡較大的孩子）插花 （給鮮花修枝剪葉插入花瓶）、鋪?zhàn)啦?（并把餐具、餐巾統(tǒng)一擺放順序）、提早放置餐后整理區(qū)——垃圾桶、餐具桶、毛巾筒等，B組 （年齡較小的孩子）由老師組織孩子做 “惜米”的談話活動(dòng)。

（3） 11:20—12:00進(jìn)餐環(huán)節(jié)。幼兒有秩序的取餐盤(pán)，拿取食物；指導(dǎo)幼兒按照自己的需要取食物，注意數(shù)量適宜。

（4）12:00整理環(huán)節(jié)。幼兒進(jìn)行餐后整理 （分類送餐具、整理餐桌等），大年齡的孩子協(xié)助老師清洗餐具。

6.從生活體驗(yàn)中獲得經(jīng)驗(yàn)?！巴獬鼍筒驼倚δ槨笔俏覉@發(fā)動(dòng)幼兒與家長(zhǎng)一起參與的一個(gè)食品安全體驗(yàn)活動(dòng)。我國(guó)現(xiàn)行餐飲食品衛(wèi)生安全合格標(biāo)志已經(jīng)懸掛于每個(gè)餐飲場(chǎng)所。從找笑臉的體驗(yàn)中，幼兒獲得了外出就餐要找安全的餐廳的經(jīng)驗(yàn)。幼兒和家長(zhǎng)一起去超市認(rèn)識(shí)和尋找食品衛(wèi)生標(biāo)志，質(zhì)量安全標(biāo)志，由此獲得不選購(gòu)無(wú)產(chǎn)品合格標(biāo)志的食品的經(jīng)驗(yàn)。

三、課程實(shí)施后的反思

食育正在逐漸走進(jìn)教育視野，但受到的重視程度和廣泛度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我們對(duì)食育的認(rèn)識(shí)和探索還很初淺。正因?yàn)槭称钒踩悄壳拔覈?guó)民眾關(guān)注并擔(dān)憂的問(wèn)題，我們對(duì)幼兒的食育自然會(huì)更多地落腳于“安全”。結(jié)合美育的食育是培養(yǎng)有更高生活能力的人所必不可少的部分，結(jié)合我園的蒙臺(tái)梭利教育課程特色，在生活區(qū) “制作食物”的環(huán)境及材料設(shè)置中，更應(yīng)講究美和完整。另外，幼兒可以從食育中體驗(yàn)感恩之心，食育也是對(duì)幼兒進(jìn)行品德教育的良好契機(jī)，還可以更好地厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。

從幼兒園開(kāi)始接觸較為系統(tǒng)的“食育”，將為孩子的一生身心健康奠定良好基礎(chǔ)。在我園實(shí)踐體驗(yàn)式食育課程的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，對(duì)進(jìn)一步探索食育有如下思考：1.體驗(yàn)是最好的老師。我園的食育課程應(yīng)更好地總結(jié)從以往 “體驗(yàn)”中獲得的經(jīng)驗(yàn)，為幼兒提供更多的體驗(yàn)。2.我園是3-6歲混齡編班制，在設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步細(xì)化目標(biāo)，幫助不同年齡段幼兒在不同的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上獲得相應(yīng)的體驗(yàn)。3.進(jìn)一步完善已有食育課程內(nèi)容和目標(biāo)，豐富和調(diào)整活動(dòng)形式、教育資源，形成有推廣價(jià)值的幼兒園食育課程。