隨著消費(fèi)升級(jí)， 近兩年人們?cè)陲嬍成弦罂谖抖鄻有缘耐瑫r(shí)，也更加要求種類的豐富性，因此，過去一些名不見經(jīng)傳的地方小吃，逐漸登上了大雅之堂，開遍了各大城市的商業(yè)綜合體中，串串火鍋、鍋盔在各地的火爆更是將地方小吃業(yè)態(tài)推向了高潮。

集團(tuán)深耕餐飲15年5大品牌矩陣保駕護(hù)航

福?？蛙E腳牛肉湯是味來餐創(chuàng)集團(tuán)開發(fā)的新品，集團(tuán)擁有金渝川菜、辣尚癮烤魚、渝是乎酸菜小魚等五大品牌，尤其是渝是乎酸菜小魚品牌的出現(xiàn)，作為酸菜魚快餐化的首創(chuàng)者，更是成功將酸菜魚品類引爆，模仿者無數(shù)。

福?？途褪窃谶@種情況下誕生的，集團(tuán)15年來的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、研發(fā)優(yōu)勢(shì)、加盟管理優(yōu)勢(shì)都無疑對(duì)其進(jìn)行了良好的賦能，背靠大樹好乘涼，讓更多的消費(fèi)者喝到樂山蹺腳牛肉湯，弘揚(yáng)樂山美食文化是福?？筒蛔兊淖谥?。

草本熬制熬足6小時(shí)

盡管福?？驮?017年12月才開始立項(xiàng)，但為了做好這一碗蹺腳牛肉湯，福?？偷膱F(tuán)隊(duì)用了一年多的時(shí)間進(jìn)行籌備，只為給食客呈現(xiàn)出一碗暖胃又暖心的湯。

要說蹺腳牛肉湯，不得不先說蹺腳牛肉。正宗蹺腳牛肉起源于樂山，真正的蹺腳牛肉湯只在樂山，為了還原一碗正宗的牛肉湯，福?？蛨F(tuán)隊(duì)尋遍樂山地區(qū)，走訪無數(shù)手藝人，才做出了這一碗與眾不同的湯。

牛肉本來就是天然的補(bǔ)氣益血食材，為了更突出牛肉湯的滋補(bǔ)作用，產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)在湯底里加入了10多種草本香料，加上新鮮無添加的牛肉，再配上獨(dú)家祖?zhèn)髅刂婆浞?，并熬?個(gè)小時(shí)，讓顧客看到這碗牛肉湯，不由自主就會(huì)口舌生津，而后便享受大快朵頤的樂趣。

創(chuàng)新吃法把“湯”屬性放大

過去，樂山本地的蹺腳牛肉吃法比較單一，就是拿鮮牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝湯的，但其實(shí)現(xiàn)代顧客在飲食上更追求一餐當(dāng)中的豐富性，特別是對(duì)于都市白領(lǐng)來說，吃肉的同時(shí)也希望能有湯或者其它小吃作為輔助產(chǎn)品。

所以，福牛客的第一個(gè)動(dòng)作就是放大蹺腳牛肉湯的屬性，這樣一來顧客花同樣的錢既能享受吃肉的快感又能體驗(yàn)喝湯的樂趣。

為了做出更具有廣普性的湯被食客接受，福?？驮谖兜郎弦沧隽舜竽懙母牧迹谖稌?huì)更偏清淡一點(diǎn)，而且還加入了金針菇和武隆的苕粉，讓整個(gè)湯品口感層次更豐富，再配上老北京芝麻燒餅做搭配，別有風(fēng)味。

模式創(chuàng)新5個(gè)人搞定一家店

隨著房租、人力成本的不斷攀升，成本是每個(gè)老板開店之前必須考慮的事情。

而酸菜小魚的成功運(yùn)作足以說明集團(tuán)是小而美模式運(yùn)作的高手，福?？透窃诖思夹g(shù)上對(duì)模式進(jìn)行了升級(jí)，成本更優(yōu)，模式更輕。

因?yàn)樽咦灾〕?模式，顧客自助選擇產(chǎn)品，無需過多的人工干預(yù)，這樣就大大節(jié)省了人工費(fèi)用，無需大廚，全程標(biāo)準(zhǔn)化操作也真正實(shí)現(xiàn)了傻瓜式的省心操作方式，60-70平方米的店只需要5名員工即可。

此外，因?yàn)榧恿俗灾〕院螅粌H客單價(jià)提升了，而且還使產(chǎn)品的種類比起單純的蹺腳牛肉更具有豐富性，符合當(dāng)下年輕人的飲食特點(diǎn)。

現(xiàn)在，福?？?0多平方米小店，每天能接待200人，營(yíng)業(yè)額在8000—10000元左右，這說明地方小吃+模式未來潛力無限。