木 子

近日，某生鮮電商平臺以80萬年薪招募“試吃官”的消息，在網(wǎng)上炸開了鍋！這份工作竟是飛遍全球免費品嘗美食，然后將最美味的牛排、帝王蟹等引薦給國內(nèi)吃貨們。事實上，在天貓生鮮、京東生鮮、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺，都有專業(yè)試吃官用“超級味蕾”為每樣食品把關(guān)。作為阿里巴巴首席試吃官，“90后”男孩劉勇誠的工作可謂是妙趣橫生。

一道菜抱得班花歸，美食達人當上“試吃官”

1990年，劉勇誠出生于陜西，在浙江長大。他從小就熱愛美食，還能分辨出黑虎蝦和紅蝦在口感上的細微差別。因為奶奶和媽媽都有好廚藝，在家人熏陶下，劉勇誠在中學時期就能做出幾樣拿手菜。每逢節(jié)日家庭聚餐，他烹飪的虎皮辣椒、可樂雞翅、蒜爆魚等美味家常菜，都十分搶手。

劉勇誠不光熱愛美食，而且肯下功夫鉆研。“在我們繁忙的生活里，很少有事情能像吃飯一樣，讓我們很快地平靜下來。只有美食，能讓你獲得快速而直接的滿足感！”劉勇誠說。

讀大三時，劉勇誠第一次跟女友回家，為她的奶奶祝壽。原本“未來岳父母”反對他倆在一起，覺得劉勇誠配不上他們家的姑娘。等到劉勇誠施展了一番廚藝后，不僅令親友們刮目相看，就連被女友的家人奉為“食神奶奶”的老壽星，也對他做的幾道菜贊不絕口。就拿其中一道“腐竹小炒肉”來說，原料不過是嫩羊肉、腐竹、木耳、胡蘿卜，但劉勇誠在紅燒時加入了蠔油和米酒，使得這道家常小炒色澤紅亮、鮮香濃郁，而且所用食材都對老年人的健康大有益處，可謂飽含孝心。

在老壽星的“欽定”下，劉勇誠最終得到了女友家人的認可。他“憑借一道燒腐竹抱得班花歸”的佳話，很快傳遍了校園。

大學畢業(yè)后，市場營銷專業(yè)的劉勇誠，先后在廣告公司和百貨公司從事策劃工作。2016年劉勇誠加入阿里巴巴，恰好天貓生鮮部門成立，熱愛美食的劉勇誠通過毛遂自薦，成為該部門的運營人員。

真正讓同事們見識他的美食天賦，是劉勇誠在阿里巴巴辦公室的一次廚藝展示。2016年年底，劉勇誠策劃了一檔名為“把世界帶回家，和爸媽一起當大廚”的活動，邀請著名的美食家蔡瀾，教天貓消費者用進口食材做飯。活動結(jié)束后，劉勇誠應(yīng)同事要求，在辦公室還原了蔡瀾做的10道菜，結(jié)果是技驚四座。此后，同事們想吃什么，就會私下拜托劉勇誠做出來。在劉勇誠的記憶中，他先后為同事們操刀過帝王蟹、牛排、一魚三吃等不同食材做的菜。不過真正讓劉勇誠“聲名遠揚”的，是2017年雙11前夕，他為同事們做的“開工飯”。當時，劉勇誠和20多位小伙伴忙碌了整整一個早晨，共做了800盤菜，包括鹽烤牛油果、羊肉湯等等美味。走在阿里巴巴辦公樓下，就能聞到撲面而來的香味。

當時，天貓生鮮正在尋找一位能以消費者的視角來評價食品、優(yōu)化美食體驗的人。因精通美食，有營銷經(jīng)驗，又具有超強的味蕾，通過層層考核后，劉勇誠從眾多應(yīng)聘者中脫穎而出，成為阿里巴巴的“首席試吃官”。

一入食門深似海，半年胖了30斤

從此，每天試吃各類海鮮水產(chǎn)、肉禽、蔬果等，就成了劉勇誠的主要工作。上崗不久，他這位首席試吃官，就創(chuàng)下了兩天吃掉50件食材樣品的記錄！但比狂吃更費體力和腦力的是，吃完之后，劉勇誠必須要把自己的感受轉(zhuǎn)化為詳細的試吃報告，包括食物的口感、色澤、購買體驗、適合人群等。

此外，劉勇誠還要不停奔走于各個原產(chǎn)地之間，了解食材種植或者養(yǎng)殖的整個鏈路，想辦法去解決其中的痛點。加入天貓生鮮以來，從南到北，劉勇誠跑遍了全國每一個角落，還把尋覓美食的足跡延伸到了國外。

每年的“6·18”和“雙11”，都有眾多網(wǎng)友在天貓上購物，買各種實惠優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品。而這些鮮美食材，正是由劉勇誠和他的團隊來一一把關(guān)的。劉勇誠通常使用私人賬號購買商家的各種產(chǎn)品進行逐一試吃，只有各項安全指標達標，并通過了試吃體驗的產(chǎn)品，才允許商家放到天貓網(wǎng)站上銷售。有些異國美食和鮮果并不做線上銷售，為了親口品嘗到它們最新鮮的味道，劉勇誠一次次不遠萬里跑到源產(chǎn)地，進行跨國試吃。

“天貓金”櫻桃，就是劉勇誠從美國搜羅過來的一個尤物。這是一種名為蕾妮（Rainier）的黃色櫻桃，因為多汁皮薄，富有奶油香味，以及比普通紅櫻桃高150%左右的甜度而出名。和蕾妮的甜美齊名的，則是它的嬌貴。過去，從原產(chǎn)地美國通過傳統(tǒng)海運，再經(jīng)過層層中轉(zhuǎn)來到中國的蕾妮，因為長途旅行的磕磕碰碰，表皮上往往有一層鐵銹色的斑點，不僅影響了銷量，也讓種植園不太愿意向中國出貨。

劉勇誠第一次吃到蕾妮時，就被它獨特的味道征服了。他就下定決心，要讓更多的國人吃上這種櫻桃。但是如何解決擺在面前的現(xiàn)實問題？劉勇誠認為，必須減少中間的運輸環(huán)節(jié)，最好能讓蕾妮從產(chǎn)地直接到餐桌。

在一系列艱苦的工作之后，劉勇誠說服了天貓生鮮的領(lǐng)導，他提出“大幅提升采購量”的建議被團隊采納。接著，劉勇誠又做通了美國種植園的工作，讓他們在櫻桃最新鮮的時候搶摘下來，再采取科學的保鮮措施，讓蕾妮乘坐專門的包機來到中國，整個過程不過48小時。

優(yōu)化的供應(yīng)鏈，最大程度保存了果肉的鮮美程度。蕾妮在天貓上的好評率高達99.8%，常常賣到斷貨。因在天貓上走紅，也獲得了“天貓金”這一“昵稱”。

讓劉勇誠印象深刻的，還有馬來西亞黑虎蝦的故事。在中國市場上，通常是紅蝦賣得較好。但深諳中餐之道的劉勇誠認為，黑虎蝦更適合中式的煎、炒、炸。在過去，黑虎蝦的捕撈商家做的是B2B的生意。各個經(jīng)銷商出于成本的考慮，會用普通的冷凍，而非“船凍”的方式，來保存黑虎蝦?！按瑑觥笔窃跇O短的時間內(nèi)，讓溫度下降到零下45度，從而最大程度上讓肉質(zhì)保鮮。相比之下，普通冷凍是一種漸凍方式，會讓蝦肉的口感變差。于是，劉勇誠團隊找到了來自馬來西亞的黑虎蝦捕撈商家。通過天貓直采，以“船凍”方式保存的黑虎蝦，直接送到了中國消費者的餐桌上。

劉勇誠說，最復雜的試吃產(chǎn)品是牛排等肉類食材，這需要一整套的加工程序，還得向公司上級部門報備在辦公室使用電磁爐。報備獲準后，劉勇誠就開始在辦公室里堂而皇之地煎牛排了：在經(jīng)過牛肉解凍、斷筋、腌制這三個步驟后，劉勇誠會給每一塊牛排“按摩”幾分鐘，讓調(diào)料充分浸入食材的內(nèi)層，這樣的牛排吃起來更香，更入味兒。按摩完后，劉勇誠將牛排放進工位上的煎鍋內(nèi)，這時同事們早已圍過來幫忙試吃，并記錄牛排制作的難易程度，口味如何，哪些方面需要改進等。大家提出意見后，再由劉勇誠反饋給品牌商家加以改進。

平日里，不光天貓生鮮的試吃團隊不用吃工作餐就能混個肚兒圓，連同樓層辦公的其它部門的同事，偶爾也能近水樓臺先得月，他們免費品嘗過酥軟滑甜的泰國榴蓮、皮薄肉嫩的煙臺櫻桃、盱眙的蒜蓉十三香小龍蝦、文萊刺身品質(zhì)的藍蝦等……同事們調(diào)侃說：“跟著誠哥混，不愁下一頓！”

但每天縱享世界美食的劉勇誠，并不覺得超級幸福，他反而會皺眉感嘆：“一入食門深似海?。∪肼毜牡谝惶炀钩闪宋医┠昀镒钍莸囊惶?，來到天貓生鮮的前半年，我就胖了30斤，同事們都開玩笑說從瓜子臉變成了果子臉。”

出書、授課、拍電影，“首席吃貨”年賺百萬

劉勇誠也有遭到其它部門投訴的時候，比如他率領(lǐng)天貓生鮮團隊開“榴蓮試吃會”，刺鼻的臭味兒迅速彌漫多個樓層，引得一些討厭榴蓮的同事強烈不滿。當首席試吃官一年多來，勇誠試吃過近200種榴蓮，給外部門同事帶去的“折磨”可想而知。

但是沒有劉勇誠和團隊們的“神農(nóng)嘗百草”，從全球各地篩選出物美價廉的美食鮮果引薦給中國吃貨們，那我們餐桌上可能永遠就那幾十種食物了?！熬湍盟麃碚f，世界上的水果種類何止成千上萬，但出現(xiàn)在超市里的種類卻不超過25種。光鮮亮麗、毫無瑕疵、保存期長的水果才會得到超市的青睞。要做到這一點，水果在未成熟時就被采摘，然后放入冷庫儲存，被運輸?shù)绞澜绺鞯刂?，再打蠟包裝一番……你覺得自己買到的是鮮果，其實是用聚乙烯做的塑料袋，提回家一兜披著聚乙烯外衣的水果罷了。”劉勇誠透露，為了讓國人吃到真正的進口鮮果，他每個月都要跑幾趟國外，“為了搜尋最地道的榴蓮，我們飛到了榴蓮的家鄉(xiāng)——古稱婆羅洲的加里曼丹島，親自爬到樹上采摘下來，試吃味道很獨特，才和種植園談合作，制作保鮮運輸?shù)姆桨浮?/p>

除了尋找新食材，對現(xiàn)有食材的持續(xù)開發(fā)，也是劉勇誠的工作內(nèi)容之一?！白尠最I(lǐng)愛上小龍蝦”，就是他的一次經(jīng)典“戰(zhàn)役”！

2017年夏天，劉勇誠拿出了一個大膽提案：讓小龍蝦取代蛋糕零食，成為都市白領(lǐng)的下午茶！當時，這個提案在天貓生鮮引發(fā)了很大爭議。持反對意見者認為，小龍蝦有點“不入流”，像是街邊大排檔的食物，對此，正在進行“消費升級”的都市白領(lǐng)們，會買單嗎？

長期和食物打交的劉勇誠經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人們對小龍蝦的顧慮有兩點：一是因為缺乏行業(yè)標準，人們普遍覺得小龍蝦很臟。二是大家覺得烹飪小龍蝦非常麻煩，寧愿去實體店吃。為此，劉勇誠團隊花費一番周折，依托《國家食品安全法》的相關(guān)標準要求，制定出了一套嚴格的小龍蝦品質(zhì)檢控標準，并開始琢磨各種小龍蝦的吃法。他發(fā)現(xiàn)相對于自己下廚，如今忙碌的白領(lǐng)們更偏向“即食”產(chǎn)品。于是，劉勇誠所在的生鮮團隊，開始發(fā)掘和推廣天貓上可以提供此類小龍蝦產(chǎn)品的商家。

“現(xiàn)在，你可以在網(wǎng)上找到各種不同的即食小龍蝦?！眲⒂抡\打開手機，點開了幾家不同天貓商家。“這家的冰鎮(zhèn)小龍蝦很好吃，這家的十三香小龍蝦，用微波爐加熱一下即可。”這些都是劉勇誠團隊當時努力的結(jié)果。就這樣，小龍蝦這個類目在2017年“一鳴驚人”，在線上賣瘋了。僅在去年5月首發(fā)當天，天貓上的400萬只小龍蝦便被一搶而空！今年夏天的俄羅斯世界杯上，小龍蝦已然成為“夜宵界的網(wǎng)紅”。根據(jù)天貓方面提供的數(shù)據(jù)，自開賽以來，天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺賣出的小龍蝦已經(jīng)超過1億只?！靶↓埼r＋啤酒”成為2018年世界杯的標配。

在為天貓創(chuàng)造巨額經(jīng)濟效益的同時，劉勇誠的薪水也在不斷提升。截止到2018年夏天，他的月薪+獎金已有六七萬元。隨著錢包一起鼓起來的，還有他曾經(jīng)勻稱的身材。劉勇誠坦陳，自己胖了30斤，都是拜“無止盡的試吃和加班”所賜。

為此，女朋友差點與他鬧掰了。不過姑娘最終舍不得這個會吃又會買的“孝心胖子”，明年他們就打算結(jié)婚了。劉勇誠說，他把婚宴用菜都想好了，到時候一定會把自己試吃過的最好的十道生鮮食材，全部呈現(xiàn)給賓朋們……

工作之余，劉勇誠還把他遍嘗全球美食的經(jīng)歷，寫成了一本名為《美食獵人》的書出版。此外，這個“專業(yè)吃貨”還經(jīng)常受邀參加一些美食節(jié)目，向家庭主婦們傳授生鮮食材的采購技巧和做法。

前不久，天貓推出的視頻《情緒廚房》，請劉勇誠當了男主角。每一集，他都化身成技藝精湛的廚師，用美食去療愈職場里的各種壞情緒。如今，《情緒廚房》已經(jīng)播出十多集，劇中那個“會吃的可愛胖子”劉勇誠深受廣大觀眾喜愛。

2018年7月接受記者采訪時，劉勇誠這位“阿里首席試吃官”的各項收入相加，早已突破百萬。他說，如今國內(nèi)眾多的生鮮電商平臺，已經(jīng)挖掘出一個千億大市場，隨之而來的是，“試吃官”的人才缺口很大。

“如果你想成為邊吃邊賺，用自己的超級味覺和良知為國內(nèi)吃貨們服務(wù)的人，那么就去應(yīng)聘試吃官吧！”劉勇誠笑著說。