咖啡屬于茜草科咖啡屬多年生常綠灌木或小喬木，種類較多，有90 多個(gè)種。咖啡栽培較多的有小粒種、中粒種、大粒種。大粒種由于品質(zhì)差，很少作為商業(yè)性栽培。

小粒種咖啡又稱阿拉伯種咖啡，原產(chǎn)于埃塞俄比亞，為常綠灌木。全世界小粒種咖啡栽培較多的變種有：鐵畢卡變種、波邦變種、卡杜拉變種等。

中粒種咖啡又稱甘弗拉種咖啡，原產(chǎn)于剛果。產(chǎn)量高，香味濃，極少感染病害不易受天牛危害。由中國熱科院香料飲料研究所選育的中粒種咖啡年產(chǎn)干豆2.03～3.55 t/hm2，達(dá)世界先進(jìn)水平，目前已在海南等省大規(guī)模推廣種植。

大粒種咖啡又稱利比里亞咖啡，原產(chǎn)于非洲的利比里亞。品質(zhì)濃烈，味道較苦。主根深，較耐旱抗風(fēng)，成齡樹不用蔭蔽，易染病。