□ 丁俊俠 武警海警學(xué)院

本文針對艦艇環(huán)境和海上氣候特點(diǎn)，分析現(xiàn)行的海警部隊(duì)的伙食保障，剖析其存在的問題，從實(shí)際著手，分析研究海警艦艇在巡航期間的營養(yǎng)和膳食保障，以期有助于提升海警隊(duì)伍的執(zhí)勤執(zhí)法能力。

中國海警作為一支管護(hù)海上邊界，防范打擊海上走私、偷渡、販毒等違法犯罪活動(dòng)，維護(hù)國家海上安全的隊(duì)伍，官兵能否及時(shí)獲得能量和營養(yǎng)素補(bǔ)充，能否獲得合理的膳食保障，增進(jìn)身心健康、提高戰(zhàn)斗力，對抗高強(qiáng)度巡航環(huán)境顯得尤為重要。

當(dāng)前對海警艦艇人員所供給的能量和營養(yǎng)素及維生素從供給量上皆能達(dá)到要求，但由于外因和內(nèi)因等諸多因素的影響，攝入量與需求量之間尚有一定的差距。同時(shí)，也因?yàn)檫h(yuǎn)航期間新鮮蔬菜難以及時(shí)供應(yīng)和艦員主觀上營養(yǎng)知識(shí)缺乏，膳食結(jié)構(gòu)也沒達(dá)到合理膳食要求。本文通過分析研究，提出有效措施，進(jìn)而提高海警隊(duì)伍海上保障能力，提高海警海上執(zhí)勤執(zhí)法效率。

預(yù)案準(zhǔn)備充分，因時(shí)科學(xué)完善

艦艇接到任務(wù)后，要根據(jù)本次任務(wù)海域情況和艦艇實(shí)際需求，對預(yù)案進(jìn)行補(bǔ)充和完善，并根據(jù)出海經(jīng)驗(yàn)明確具體的保障方法。第一，要完成好出海前食品、給養(yǎng)器材的籌措，并結(jié)合可能發(fā)生的情況制訂合理的采購計(jì)劃，切實(shí)做好任務(wù)前的準(zhǔn)備工作。第二，要根據(jù)艦船航行海域的變化情況，及時(shí)調(diào)整飲食計(jì)劃，保證艦上官兵身體健康。此外，要嚴(yán)格就餐制度，避免因官兵主觀原因?qū)е嘛埐死速M(fèi)。合理安排開飯時(shí)間，加工過程中要對食物進(jìn)行準(zhǔn)確稱量，嚴(yán)格落實(shí)逐日消耗制度，提高保障質(zhì)量；廚房值班和幫廚人員及時(shí)登記簽字，使責(zé)任劃分更加明確。

科學(xué)制定食譜，合理選擇食品

艦船人員長期工作生活在艦艇上，受各種因素的綜合作用，營養(yǎng)需求量呈增加趨勢。防止?fàn)I養(yǎng)不良、保證良好的身體狀況是長時(shí)間巡航的首要保障。艦艇上食品倉庫容積小，冷庫溫控條件欠佳，使攜帶食品的品種和數(shù)量受到了限制，尤其是新鮮蔬果的數(shù)量。加上廚房設(shè)備簡陋，使巡航期間營養(yǎng)保障極為困難。因此，科學(xué)制定食譜、合理選擇食品顯得尤為重要。

艦艇食品優(yōu)先選擇耐儲(chǔ)存且體積小的食品，并盡量做到多樣化。同時(shí)，要選配一些罐裝食品。罐裝食品不僅在風(fēng)浪較大或艦艇炊事設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)作為應(yīng)急食品，而且因其保質(zhì)期長、使用方便、無需冷藏等特點(diǎn)一直是艦艇巡航期間的主要食品。新鮮食品應(yīng)以凈菜形式供應(yīng)艦艇，其余食品都應(yīng)提前進(jìn)行處理，使其經(jīng)過簡單加工即可食用。這樣既節(jié)約了緊張的人力資源，又節(jié)約了寶貴的水資源。由于在巡航條件下，維生素和礦物質(zhì)的消耗增加，在膳食方面可以通過提供強(qiáng)化食品的方式補(bǔ)充。

提升業(yè)務(wù)技能

烹飪的方法合理與否是影響保障質(zhì)量的重要因素?？茖W(xué)熟練的烹飪技術(shù)可以促進(jìn)人體對營養(yǎng)素的吸收。比如“蒸”營養(yǎng)保存率高，風(fēng)味損失?。弧爸蟆钡倪^程使蛋白質(zhì)、維生素和有機(jī)酸等進(jìn)入湯中，等等?？茖W(xué)合理的烹飪技能技巧能夠促進(jìn)食物中營養(yǎng)成分的分解，對人體吸收食物中營養(yǎng)素起到促進(jìn)作用。在加工過程中，食物的搭配和火候的不同會(huì)對食物的營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生不同的影響。了解每種烹飪方式對各種食物營養(yǎng)素保留的優(yōu)勢，根據(jù)實(shí)際情況采用適合菜肴味道及利于人體營養(yǎng)吸收的最佳方式使平衡膳食工作效率會(huì)有顯著的提高。根據(jù)巡航情況選擇合理的烹飪方式有利于提高保障效率，改善官兵就餐心情，從而有利于提升戰(zhàn)斗力。

研發(fā)配備操作性強(qiáng)的廚房設(shè)備

當(dāng)前海警艦船上廚房設(shè)備功能不夠全面，部分艦艇的廚房設(shè)備為了滿足中餐加工的需要經(jīng)過改造而成。就目前的設(shè)備加工能力來看，在復(fù)雜海況下現(xiàn)今的廚房設(shè)備明顯難以滿足。因此重點(diǎn)要落在研發(fā)和引進(jìn)先進(jìn)的廚房設(shè)備。

今天國內(nèi)船舶廚房設(shè)備正在向模塊化、精品化和節(jié)能環(huán)保方向發(fā)展。廚房設(shè)備和冷庫單元、污水處理單元的模塊化銜接大大提升了廚房使用效益，提高了烹飪效率。船用電烤箱、深煎鍋、船用污物粉碎機(jī)、船用和面機(jī)、船用電熱保溫桌等，都具有強(qiáng)度大、安全性高等特點(diǎn)，以在海警艦船中廣泛運(yùn)用，以提高膳食保障能力。

妥善處理餐廚垃圾

巡航官兵們生活空間十分狹小，那么，膳食垃圾的處理就至關(guān)重要，否則將會(huì)嚴(yán)重影響官兵身體健康甚至巡航影響任務(wù)的完成。每餐后，應(yīng)及時(shí)將餐廚垃圾進(jìn)行分類處理。通過粉碎、脫水和烘干，液體被排入船上的污水艙，固體垃圾經(jīng)過微波干燥、消毒滅菌，避免垃圾霉變而影響官兵身體健康。餐廚垃圾就地處理和資源化利用是餐廚垃圾處理的發(fā)展趨勢。經(jīng)處理的餐廚垃圾將成為面包蟲、蚯蚓的飼料和土地肥料，大大減少對海洋的污染。

開展?fàn)I養(yǎng)教育，建立營養(yǎng)檔案

營養(yǎng)檔案是在膳食保障過程中形成的歷史記錄，為膳食工作的發(fā)展和完善提供了可靠依據(jù)。營養(yǎng)健康檔案可由個(gè)人基本信息、既往食譜結(jié)構(gòu)、亞健康統(tǒng)計(jì)記錄、跟蹤反饋記錄等構(gòu)成。根據(jù)上述信息進(jìn)行分析，得出人員亞健康狀況是否與飲食有關(guān)，如有關(guān)則需要對飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，如無關(guān)則需要去進(jìn)行進(jìn)一步檢查和治療。完整的營養(yǎng)檔案對提升膳食保障效率有著深遠(yuǎn)影響。

綜上所述，為加強(qiáng)艦艇出航期間官兵營養(yǎng)與膳食保障，確保各項(xiàng)任務(wù)順利完成，海警隊(duì)伍必須以制度、思想、意識(shí)等存在的主要問題為切入點(diǎn)，以努力改善設(shè)施、堅(jiān)持保障標(biāo)準(zhǔn)、提升專業(yè)素養(yǎng)等幾個(gè)方面為抓手，根據(jù)艦艇任務(wù)區(qū)和任務(wù)形式，結(jié)合實(shí)際加強(qiáng)出海保障能力，確保海警官兵在執(zhí)勤時(shí)有一個(gè)健康的身體條件，保證官兵順利完成各項(xiàng)日常任務(wù)。