□ 程玉雯 贛州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 陳慧瓊 于都縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

1 引言

隨著時代的飛速發(fā)展，現(xiàn)代儀器分析技術(shù)也跟隨著時代的腳步取得了極大的進(jìn)步。作為食品安全檢測中的新技術(shù)，應(yīng)當(dāng)具有快速、靈敏、精確等特點。再加上以物理、化學(xué)等為基礎(chǔ)，構(gòu)成了現(xiàn)代的儀器分析技術(shù)?，F(xiàn)代儀器分析技術(shù)在化學(xué)、動力學(xué)、醫(yī)學(xué)、光化學(xué)以及生物學(xué)中都有著極為重要的作用。而食品安全是當(dāng)今社會專注的重點問題之一，由于食品中殘留有農(nóng)藥、重金屬以及非法藥劑等有毒有害物質(zhì)，對人們的健康帶來了極為嚴(yán)重的危害。經(jīng)染色饅頭、三聚氰胺以及塑化劑等眾多事件，食品安全問題再次受到了廣泛的關(guān)注。為了對食品安全進(jìn)行有效的檢測，必須加強(qiáng)對食品安全的管理，加強(qiáng)對檢測技術(shù)的研究，提高現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用效果。

2 安全檢測特征

當(dāng)前社會中的檢測樣品種類較多，且來源極為復(fù)雜，檢測的樣品也包括了生活中的各方各面。由于諸多檢測樣品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，對檢測工作造成了極大的困難[1]。

2.1 農(nóng)藥殘留

當(dāng)前世界上所使用的化學(xué)農(nóng)藥數(shù)量極多，大約有1 500余種。因此在對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測時，具有極大的難度，其中基礎(chǔ)農(nóng)藥就包含了45種，還有接近500種有機(jī)硫等農(nóng)藥需要進(jìn)行檢測，因此為檢測工作帶來了極大的困難。

2.2 獸藥殘留

當(dāng)前世界上所使用的常用獸藥主要包括催長劑、驅(qū)蟲藥、鎮(zhèn)靜劑等各種對人體有害的藥物，需要進(jìn)行檢測的獸藥殘留物就有120余種之多，其中還包括對人體有害的各種霉菌、化學(xué)藥劑等對人體有害的物質(zhì)。

2.3 重金屬污染

隨著我國科技的快速發(fā)展，工業(yè)、交通、旅游以及畜牧也得到了壯大，但是因環(huán)境問題的日益嚴(yán)重，重金屬含量是否超標(biāo)也是食品安全檢測的重要指標(biāo)之一。

3 現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

3.1 色譜分析法

所謂的色譜分析法主要包括液相色譜、氣相色譜以及離子色譜分析法3種。其中液相色譜（HPLC）分析法從20世紀(jì)90年代起成為我國的標(biāo)準(zhǔn)檢測法，該方法主要是對食物中的污染物、營養(yǎng)成分以及添加劑等成分進(jìn)行分析。通常用于對水果蔬菜中殘留的涕滅威亞砜、克百威以及滅多威等農(nóng)藥殘留的檢測；而在對水產(chǎn)品的檢測中，主要針對四環(huán)素類以及福喹諾酮等獸藥殘留物質(zhì)進(jìn)行有效檢測。除此之外，采用HPLC還能有效的對食物中存在的甜味劑、防腐劑、色素等食品添加劑進(jìn)行檢測[2]。

而氣相色譜法具有多種檢測功能，因此常被用于多類型項目的檢測當(dāng)中。例如對食品中的農(nóng)藥殘留、有機(jī)鹵化物以及各種有害有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行檢測，包括苯甲酸、甲醛、氯仿等。離子色譜分析法主要是采用離子交換原理以及液相色譜技術(shù)測定陰離子與陽離子的分析方法，能夠有效的對食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量進(jìn)行檢測，同時也能夠?qū)︹c、鉀、鈣等進(jìn)行陽離子分析。

3.2 色譜聯(lián)用分析法

所謂的色譜聯(lián)用分析法主要是根據(jù)不同的食物要求，采用不同的色譜分析法進(jìn)行聯(lián)合檢測，能夠有效提高樣品檢測的準(zhǔn)確率以及精密度，在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。

3.3 光學(xué)分析法

在傳統(tǒng)的食品檢測方法中，常用的光譜分析法包括紫外-可見分光光譜法、原子吸收分光光譜法以及原子熒光光譜法等等。而采用光學(xué)分析法能夠有效的對食物中所含有的亞硝酸鹽、金屬以及食物中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的分析與檢測[3]。

4 電化學(xué)分析法

這種檢測方式是根據(jù)溶液物質(zhì)電化學(xué)性質(zhì)的不同，通過電位、電導(dǎo)、電流以及電量等與被分析物質(zhì)之間的計量關(guān)系而進(jìn)行分析的檢測方法，該方法對食品中的添加劑與農(nóng)藥殘留物的檢查有著極佳的效果。例如對糧油、小麥制品、飲料等食品的檢測。

5 生物分析法

該技術(shù)的主要特點是能夠?qū)μ禺惖纳镞M(jìn)行有效的識別，并且具有極高的選擇性，具有檢測快、成本低等特點。主要包含了DNA探針技術(shù)、PCR技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等多個領(lǐng)域的技術(shù)。對食物中的生物毒素、微生物等進(jìn)行測定，因此該技術(shù)也同樣被廣泛運用于食品檢測中。

6 總結(jié)

隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代儀器分析種類也越來越多，對食物中所含成分分析也越來越快捷與準(zhǔn)確。通過儀器分析技術(shù)的發(fā)展可以看出，人們對食品安全也越來越重視。大力發(fā)展食品安全檢測技術(shù)，能夠有力保障人們的健康與安全。