才琳

（長(zhǎng)春市職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院，吉林長(zhǎng)春130033）

1 “食品安全法”教學(xué)方法改革的背景

食品安全問題的預(yù)防和解決關(guān)鍵在政府，而培養(yǎng)大量懂得食品安全的專業(yè)人才則是在未來改變這種狀況的關(guān)鍵所在[1]?！笆称钒踩ā笔歉呗氼愒盒槭称穼I(yè)的學(xué)生開設(shè)的基礎(chǔ)專業(yè)課中的一部分內(nèi)容，對(duì)于食品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程都有規(guī)范作用，但是由于教學(xué)內(nèi)容涉及有關(guān)法律法規(guī)，學(xué)習(xí)起來非?；逎虼?，如何改進(jìn)“食品安全法”的教學(xué)方法，是課程教學(xué)必須研究的課題。

2 我國高職“食品安全法”教學(xué)內(nèi)容和存在的問題

“食品安全法”的內(nèi)容特點(diǎn)是具有動(dòng)態(tài)性和綜合發(fā)展性，其涉及法律知識(shí)，要求學(xué)生具備相關(guān)的法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)。但是由于有關(guān)“食品安全法”中所涉及的標(biāo)準(zhǔn)在不斷的修正和調(diào)整，所以，課程內(nèi)容的更新速度比較快，導(dǎo)致教材內(nèi)容相對(duì)滯后。另外，課程內(nèi)容涉及嚴(yán)謹(jǐn)而又專業(yè)的法律條文，學(xué)生學(xué)習(xí)起來難度大，不免存在死記硬背、不會(huì)靈活運(yùn)用的情況，導(dǎo)致學(xué)生在生產(chǎn)和生活中存在缺乏運(yùn)用相關(guān)法律法規(guī)的意識(shí)。

2.1 教學(xué)內(nèi)容枯燥

伴隨著我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展，有關(guān)食品安全的教學(xué)內(nèi)容并不穩(wěn)定。我國現(xiàn)階段涉及的食品安全的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整、更新速度較快。食品安全中包括農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)涉及相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、ISO標(biāo)準(zhǔn)等，這些在教學(xué)過程中很少有全面的涉及[2]。另外，“食品安全法”的內(nèi)容主要是以解讀法律條文為主，學(xué)生在接受知識(shí)時(shí)感覺非常難以理解和消化，因此，學(xué)習(xí)積極性大打折扣，學(xué)習(xí)興趣不高。由此可見，如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，是這部分教學(xué)內(nèi)容中值得關(guān)注的重要問題。

2.2 教材缺乏時(shí)效性

我國現(xiàn)行的“食品安全法”是為了能夠適應(yīng)食品工業(yè)飛速發(fā)展的新形勢(shì)需要，從制度上解決現(xiàn)實(shí)存在的各種食品安全問題，針對(duì)形勢(shì)的不斷發(fā)展，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)也需要不斷發(fā)展進(jìn)步[3]，但學(xué)校的教材卻跟不上形勢(shì)發(fā)展，更新不及時(shí)，缺乏時(shí)效性。

2.3 學(xué)生學(xué)習(xí)的帶入感不強(qiáng)

由于“食品安全法”這部分內(nèi)容理論性較強(qiáng)，而缺乏實(shí)踐，因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)往往沒有把這部分內(nèi)容在生產(chǎn)和生活中加以應(yīng)用的意識(shí)，也沒有應(yīng)用的機(jī)會(huì)，覺得這部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)帶入感不強(qiáng)。

2.4 教師的教學(xué)手段和方法單一

“食品安全法”的傳統(tǒng)授課模式是老師在講臺(tái)上單一解讀，按照課本一條一條講下來，教學(xué)手法過于單一?，F(xiàn)階段雖然有很多教師已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題，在課堂上會(huì)應(yīng)用多媒體等手段穿插案例，使課堂由靜態(tài)變動(dòng)態(tài)，力圖活躍課堂氛圍，取得良好的教學(xué)效果，但是從整體來看，這門課程的教學(xué)手段還是非常的單一。

2.5 課程的教學(xué)評(píng)價(jià)體系不完善

任何課程都需要一定的評(píng)價(jià)體系來驗(yàn)證授課質(zhì)量，并且應(yīng)該能夠及時(shí)準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)教學(xué)結(jié)果。傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方法顯然在不斷發(fā)展變化完善的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)面前已經(jīng)不再適用，目前普遍采用的是過程性評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系，如何想辦法改進(jìn)這一評(píng)價(jià)體系，使其能夠適應(yīng)食品安全的不斷發(fā)展變化，是教學(xué)改革面臨的難題。

3 促進(jìn)“食品安全法”教學(xué)工作的對(duì)策與實(shí)踐

“食品安全法”的教學(xué)內(nèi)容一直是重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理。這種培養(yǎng)觀念顯然不再適合現(xiàn)階段食品安全工作的實(shí)際情況，不再符合以最新“食品安全法”提倡的預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度的理念[4]。所以，隨著社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人員要求的變化，需要在“食品安全法”的教學(xué)過程中轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，不斷探索符合時(shí)代要求的教學(xué)方法。

3.1 關(guān)注食品標(biāo)準(zhǔn)最新動(dòng)態(tài)

鑒于食品安全不斷更新、發(fā)展和完善的現(xiàn)實(shí)情況，專業(yè)應(yīng)該隨時(shí)關(guān)注食品標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)動(dòng)態(tài)，及時(shí)更新知識(shí)儲(chǔ)備，保證專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。

3.2 立足工作崗位，精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

職業(yè)教育的根本任務(wù)是培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)一線生產(chǎn)和管理的技能型、應(yīng)用型人才。因此，在教學(xué)過程中應(yīng)該立足于工作崗位，積極推行與工作崗位要求技能相適應(yīng)的課程安排[5]。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，為此，可以聯(lián)合該專業(yè)的往屆畢業(yè)生、相關(guān)行業(yè)企業(yè)專家及有經(jīng)驗(yàn)的教師，共同研討教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)和安排。基本設(shè)計(jì)原則就是“必需”和“夠用”，重點(diǎn)在于綜合素質(zhì)和重點(diǎn)技能的培養(yǎng)。

3.3 活躍課堂氣氛，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的互動(dòng)

在信息時(shí)代，各種現(xiàn)代化的手段都可以被運(yùn)用于課堂，加強(qiáng)師生之間的互動(dòng)，把課堂氣氛活躍起來，使教學(xué)效果達(dá)到最好[6]。在具體的教學(xué)實(shí)施過程中，教師更多的是作為“聆聽者”，學(xué)生可以盡情地討論，發(fā)表自己的意見，找出問題并提出解決辦法，最后教師歸納總結(jié)，指導(dǎo)學(xué)生完成分析過程。

3.4 穿插真實(shí)案例，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

法律條文和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)過程是十分枯燥的。為此，教師可以運(yùn)用案例教學(xué)法，通過講解真實(shí)案例來加深學(xué)生對(duì)課程的理解。案例應(yīng)用得當(dāng)，可以極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的思維能力，并且可以很好地培養(yǎng)學(xué)生在解決問題過程中所需的團(tuán)隊(duì)精神[7]。例如，在學(xué)習(xí)食品安全違法案例時(shí)，如果單純地逐條學(xué)習(xí)法律法規(guī)內(nèi)容無疑是沒有效率的，效果也不會(huì)好。如果穿插了相關(guān)的真實(shí)案例，學(xué)生會(huì)很活躍地進(jìn)行分析討論，課堂氣氛活躍了，教學(xué)效果必然會(huì)事半功倍。

3.5 創(chuàng)新考核方式，強(qiáng)化教學(xué)效果

考核是對(duì)教學(xué)效果和質(zhì)量的檢驗(yàn)，運(yùn)用得好就可以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)?？己朔椒梢詮膬煞矫鎭砜紤]：一是學(xué)習(xí)態(tài)度考核，包括出勤率、課堂討論表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)合作情況等；二是過程考核，可以設(shè)計(jì)一個(gè)學(xué)習(xí)手冊(cè)，包括若干個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目分為課前作業(yè)和課后考核兩個(gè)部分。

4 結(jié)語

教師團(tuán)隊(duì)積極運(yùn)用各種現(xiàn)代化的教學(xué)手段，努力探索各種有效的教學(xué)方法，對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行科學(xué)的優(yōu)化，開發(fā)“食品安全法”的特色教學(xué)課件，一定會(huì)全面提高教學(xué)質(zhì)量和水平。