唐進(jìn)會

（平山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 河北 平山 050400）

1 平山縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

平山縣生產(chǎn)食用菌的歷史悠久，其中黑木耳在清朝咸豐年間已有生產(chǎn)記載。平山縣食用菌在20世紀(jì)80年代開始起步，在近幾年迅速發(fā)展，目前正處于提升階段。目前已發(fā)展建設(shè)了三汲鄉(xiāng)、大吾鄉(xiāng)、營里鄉(xiāng)、合河口鄉(xiāng)、溫塘鎮(zhèn)等多個(gè)黑木耳生產(chǎn)基地，共推廣黑木耳種植專業(yè)村50個(gè)，帶動農(nóng)戶達(dá)到2 000多戶，平均每個(gè)種植戶增收2 000元以上。目前，全縣黑木耳3 000畝、香菇300畝。黑木耳干耳產(chǎn)量1 500噸，產(chǎn)值0.9億元；香菇鮮菇4 500噸，產(chǎn)值0.27億元。合計(jì)食用菌總產(chǎn)量6 000噸，產(chǎn)值1.17億元。其中黑木耳在同類產(chǎn)品中具有明顯的競爭優(yōu)勢，市場認(rèn)知度較高，目前平山縣已成為周邊縣市最大的食用菌生產(chǎn)縣之一。

2 存在的問題

2.1 各生產(chǎn)基地技術(shù)積累不足。近年來，平山縣共引進(jìn)推廣液態(tài)制菌技術(shù)、高壓滅菌、恒溫培養(yǎng)等食用菌新品種、新技術(shù)10多項(xiàng)，其中新品種及配套技術(shù)5項(xiàng)，提高了產(chǎn)量及品質(zhì)。但在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)仍存在一些技術(shù)問題。如在液態(tài)制菌過程中，仍然存在制菌質(zhì)量不高，或是多個(gè)批次大量雜菌染污的現(xiàn)象；高壓滅菌不徹底；裝袋機(jī)等相對簡單的設(shè)備出問題后不能自己進(jìn)行維修；在出耳過程中出現(xiàn)問題，不知道怎么及時(shí)應(yīng)對等問題。在出現(xiàn)這些問題后，各園區(qū)及基地往往需要咨詢外部專業(yè)技術(shù)人員或廠家才能解決，說明其技術(shù)積累不足。

2.2 生產(chǎn)管理不精細(xì)。各園區(qū)及基地在食用菌生產(chǎn)過程中，管理較為粗放，影響了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的進(jìn)一步提高，同時(shí)也對企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展造成了影響。相對普通農(nóng)作物來說，食用菌生產(chǎn)是技術(shù)性較強(qiáng)的工作，特別是菌棒制作到出菌這個(gè)環(huán)節(jié)。因此，各企業(yè)既需要懂技術(shù)和管理的復(fù)合型人才，又需要一般技術(shù)工人及大量的熟練工。但由于企業(yè)生產(chǎn)管理上及內(nèi)部制度等問題，企業(yè)很難把各種層次的人才及相關(guān)資源整合起來有效運(yùn)作，導(dǎo)致生產(chǎn)中出現(xiàn)各種問題。

2.3 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施利用率低。通過近幾年的發(fā)展，平山縣多數(shù)園區(qū)及基地已經(jīng)具備了較為完善的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備，其中潤眾、國脈、菌聚園等基地采購了自動化菌棒生產(chǎn)線，建設(shè)了恒溫育菌車間等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備。但全縣各個(gè)基地設(shè)施、設(shè)備總體利用率仍較低。原因主要有：因缺乏資金，影響生產(chǎn)資料采購、設(shè)備維護(hù)等，導(dǎo)致不能開工或不能全力生產(chǎn)；因技術(shù)或是管理問題不能有效整合各類新舊設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，導(dǎo)致大量設(shè)備閑置；因菌種污染等技術(shù)問題導(dǎo)致生產(chǎn)連續(xù)性出現(xiàn)問題，被迫降低產(chǎn)能，降低設(shè)備利用率；因出耳基地面積較小、菌棒銷售市場開拓不力、不能有效吸引農(nóng)戶種植食用菌等原因，被迫降低產(chǎn)能。

2.4 生產(chǎn)效益相對低下。一是食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量有待進(jìn)一步提高。因菌棒生產(chǎn)技術(shù)、制菌、滅菌、出耳等多個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的技術(shù)問題、管理問題，導(dǎo)致單位面積出耳產(chǎn)量、質(zhì)量相對不高，需要進(jìn)一步提高。食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)由數(shù)量型向質(zhì)量效益型增長方式轉(zhuǎn)變，需要新品種、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)施作為產(chǎn)業(yè)升級的技術(shù)支撐。二是產(chǎn)業(yè)鏈較短、從事深加工企業(yè)少，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值低。

3 應(yīng)對策略

3.1 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。加強(qiáng)食用菌業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加大科技投入力度，與各大院校合作，積極和組織合作社、種植基地、種養(yǎng)大戶合作，定期開展職業(yè)農(nóng)民培育工作，提高他們的食用菌生產(chǎn)水平，從而實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3.2 提高管理能力。平山縣食用菌產(chǎn)業(yè)處于提升發(fā)展階段，發(fā)展尚不成熟。因此，要多學(xué)習(xí)生產(chǎn)管理方面的經(jīng)驗(yàn)?？捎赊r(nóng)業(yè)部門組織企業(yè)及基地相關(guān)人員外出參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟縣市及先進(jìn)食用菌生產(chǎn)企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，從而為我所用，提高食用菌生產(chǎn)效率。

3.3 進(jìn)一步完善縣內(nèi)科技服務(wù)體系。進(jìn)一步完善縣內(nèi)科技服務(wù)體系，加強(qiáng)知識培訓(xùn)與農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)推廣，消除劣勢，構(gòu)建各地有序管理、服務(wù)及生產(chǎn)的格局，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康、高效的發(fā)展。

3.4 延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條。要在現(xiàn)有基礎(chǔ)上增強(qiáng)食用菌初加工能力，發(fā)展附加值高的精深加工。龍頭企業(yè)可利用信貸、稅收等優(yōu)惠政策，擴(kuò)大龍頭企業(yè)規(guī)模，重點(diǎn)發(fā)展精深加工品，加大研發(fā)力度，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，著重品牌建設(shè)戰(zhàn)略，增加產(chǎn)品附加值，開拓新技術(shù)、新產(chǎn)品，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

3.5 搞好品牌建設(shè)。在搞好產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上大力宣傳，提高品牌知名度，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，提高品牌帶來的附加值。在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)和加工，注重產(chǎn)品質(zhì)量，保證所有產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中達(dá)到綠色有機(jī)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品美譽(yù)度，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。