烏日娜，S.Seesregdorj，J.Baigalmaa

（蒙古國國立醫(yī)科大學）

《飲膳正要》一書總體分為三卷，卷一主要講述“聚珍異饌”，卷二則以“諸般煎湯”為主，卷三集中介紹食品特征。卷三記錄的食品共231種，分別包含有49種米谷類、35種獸品類，禽品類共計18種、魚品類22種，此外有39種果品類、40種菜品類和28種料物性味[1]。本文主要分析在《飲膳正要》中所提及的植物藥性，分別從果品、菜品和料物性味三個角度簡明扼要的對卷三形成認知。

1 《飲膳正要》果品類藥性分析

《飲膳正要》中果品類分為干果和水果兩類，共計39種，每種果品都詳細地介紹了其性味和功效。

從介紹水果的角度而言，如最為常見的梨子，在書中介紹到“味甘性寒、主熱漱，止咳，疏風，利小便，多食寒中?！痹卺t(yī)學領(lǐng)域中，書中的介紹得以肯定。梨子具有很好的生津止渴功效，食用梨子可以清熱瀉火，止咳化痰，滋陰潤肺，若是人體煩躁可以食用梨子，另外還具有解酒的功效。將梨子煮熟之后食用，能夠?qū)崿F(xiàn)幫助人體的腎臟器官排除尿酸，所以將梨子煮熟之后，多服用，對人體預防關(guān)節(jié)炎、痛風病和風濕病都有積極作用。若是人體出現(xiàn)咽喉疼痛或者是肺熱咳嗽等癥狀，服用煮熟的梨子效果更佳。但是梨子性涼，所以不能過多食用。若是人體有脾胃虛寒的癥狀或者是大便稀溏、跑肚拉稀等癥狀，則不宜食用梨子。

《飲膳正要》一書中提及，木瓜的味道較酸，其性溫，主要醫(yī)治人體的濕避邪氣和霍亂吐下以及不停轉(zhuǎn)筋的癥狀。木瓜是一種水果，也是一種祛風的良藥，食用木瓜以后，可以舒筋平肝，和中祛濕。若人體出現(xiàn)了風濕和類風濕性關(guān)節(jié)炎，骨性膝關(guān)節(jié)炎，骨質(zhì)增生，肩關(guān)節(jié)周圍炎等多種癥狀，可以服用木瓜進行緩解。特別是當人體出現(xiàn)肢體抽搐或者是不停轉(zhuǎn)筋的現(xiàn)象，均可以食用木瓜。老年階段對容易出現(xiàn)上述癥狀，可以適當?shù)淖尷夏耆耸秤媚竟匣蛘呤鞘秤媚竟现谱鞯母鞣N食品，甚至可以將曬成的木瓜干泡水喝[2]。食用木瓜的時候要特別注意，在我國廣東地區(qū)出產(chǎn)的一種名為香木瓜的果品，雖然也叫做木瓜，但是這種木瓜并非是《飲膳正要》中食用的木瓜。香木瓜的性味與功效與書中的木瓜非同一品種。

從介紹干果的角度而言，書中詳細介紹了松子、板栗、榛子等果品，比如，板栗的主要作用是益氣，厚腸胃，補腎虛?，F(xiàn)如今，經(jīng)過對板栗的功效進行研究可知，板栗中的營養(yǎng)價值極為豐富，在板栗中，具有極高含量的維生素C和胡蘿卜素。板栗的味甘性溫，具有健脾養(yǎng)胃、補腎強腰等功效，所以在民間就有“腰酸腿軟缺腎氣，梨子稀飯賽補劑”的說法。老年人可以適當性的食用栗子，或者是將肉類和栗子混合燉食，對人體大有裨益。

2 《飲膳正要》菜品類藥性分析

《飲膳正要》中的菜品部分，總共收錄記載了40種蔬菜。比如韭菜，在書中對其介紹“味辛性溫，安五臟，除胃濕，下氣，補虛，可以久食?！弊怨乓詠?，韭菜就被稱之為長壽菜，人們認為，經(jīng)常使用韭菜能夠起到延年益壽的功效。韭菜能夠起到助陽固精、溫補肝腎、降逆氣、健脾胃、散瘀等功效。通過現(xiàn)代醫(yī)學研究的結(jié)果表明，在韭菜中含有較為豐富的膳食纖維，可以起到預防腸癌和預防便秘的作用，在韭菜中含有的胡蘿卜素能夠很好的起到預防上皮細胞發(fā)生癌變的作用。韭菜中富含的維生素E和維生素C，均能夠起到良好的抗氧化作用，幫助人體清楚體內(nèi)的氧自由基，提高人體免疫力，具有很好的抗衰老功效。在韭菜中，富含揮發(fā)精油和硫化物，能夠起到消毒滅菌和提高人類食欲的功效。韭菜中含有豐富的維生素E和微量元素鋅，食用韭菜可以提高人的性能力，防止陽痿早泄和遺精。韭菜具有更深的顏色，則表明其具有更加豐富的營養(yǎng)，具有較強的保健作用[3]。但是韭菜并非是所有人均可食用，凡是虛火旺盛、雙目有疾的患者不能夠食用。

比如冬瓜，“味甘性微寒，主益氣，悅澤駐顏，令人不饑?！倍鲜且环N良好的保健品，食用冬瓜可以起到化痰清熱、生津止渴、除煩減肥、利尿消腫的功效。冬瓜具有較低的含鈉量和較高的含鉀量，能夠起到防止動脈硬化、冠心病、高血壓、腎臟水腫的作用。冬瓜中幾乎沒有含有脂肪，主要含有丙醇二酸和葫蘆巴堿，可以有效的防止人體出現(xiàn)堆積脂肪的現(xiàn)象，同時還能夠起到組織人體內(nèi)攝入的糖類轉(zhuǎn)變成為脂肪，所以，食用冬瓜可以起到美容減肥的作用。

3 《飲膳正要》料物性味類藥性分析

《飲膳正要》中總共收集和記錄了28種調(diào)料藥物。胡椒是最為常見的調(diào)料，胡椒具有“味辛性溫，主下氣，除肺腑冷風，祛痰，殺肉毒?！焙纺軠刂猩⒑?，下氣消痰，止痛解毒，可以在做魚和做肉的過程中放入胡椒，可以去除肉中的毒物。所以，在進行肉類烹飪的時候，添加胡椒粉，既能夠增加食品的美味，又能夠起到溫中散寒的目的。但是，若人體有陰虛火旺、雙目有疾、熱病、便秘等癥狀，切忌食用胡椒。孕婦也要謹慎食用胡椒。

書中對于茴香的介紹有“味甘性溫，主膀胱、腎經(jīng)冷氣、調(diào)中止痛，住嘔”。茴香主要是指八角，能夠起到散熱、止痛、止嘔和理氣等功效。八角茴香中含有黃酮類化合物以及揮發(fā)油等等，具有很想的氣味，可以抑制多種細菌增長。在烹飪?nèi)忸愂称返臅r候添加茴香，能夠起到清除肉中的腥膻味，溫中散寒的功效。

4 結(jié)束語

忽思慧所編著的《飲膳正要》具有極其豐富的內(nèi)容，在研究飲食和養(yǎng)生的時候，具有較好的參考價值。本文主要介紹了《飲膳正要》第三卷的植物類藥性，但是仍未全面涉及，知識管窺蠡測而已。在今后的學習和研究中，應深入學習和認識《飲膳正要》，從中學習更加深刻的知識。