趙晉妮

（晉城技師學(xué)院，山西 晉城 048000）

前言：面點(diǎn)是一種常見(jiàn)的食物，在日常生活中深受人們喜愛(ài)。當(dāng)前社會(huì)提倡改革創(chuàng)新，創(chuàng)新已經(jīng)成為促進(jìn)發(fā)展的重要途徑，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下的鮮活動(dòng)力源泉。改革創(chuàng)新同樣可以促進(jìn)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程加快。我國(guó)的典型面點(diǎn)有饅頭、包子、餃子。油條等等，如今我們的日常生活中還有了許多新的面點(diǎn)花樣，例如面包、曲奇、蛋糕等等。由此可見(jiàn)，中式面點(diǎn)要發(fā)展，就要結(jié)合西式面點(diǎn)的可取之處，促進(jìn)中式面點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

1 中式面點(diǎn)的主要概念

中式面點(diǎn)主要是用不同的糧食為主料，肉或者蔬菜水果為輔料，用一些調(diào)味品來(lái)進(jìn)行味道調(diào)節(jié)，從而制作成的中國(guó)傳統(tǒng)面食。中式面點(diǎn)最為顯著的特點(diǎn)就是在視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)三方面都有過(guò)人的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)歷史悠久，可以追溯到古代。近年來(lái)，社會(huì)的科技水平發(fā)展迅速，各行各業(yè)的機(jī)械化設(shè)備也在不斷投入使用。我國(guó)的面點(diǎn)類(lèi)型越來(lái)越多，制作方式也得到了創(chuàng)新，越來(lái)越多的外來(lái)人士愛(ài)上了中國(guó)面點(diǎn)。

2 西式面點(diǎn)的主要概念

西式面點(diǎn)顧名思義是西洋的面點(diǎn)食品，主要原料多為雞蛋、牛奶、面粉和糖。主要的輔料是各種果醬和調(diào)味品。西式面點(diǎn)在視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)方面也有不同的特點(diǎn)所在。中式面點(diǎn)的制作方式多樣，例如炒制、燒制、煎炸、煮燉等等。但是西式面點(diǎn)的制作方式較為單一，主要是烘焙為主。同時(shí)，我國(guó)的面點(diǎn)行業(yè)和人們?nèi)粘５娘嬍诚⑾⑾嚓P(guān)，和餐飲烹調(diào)分離不開(kāi)；但是西式面點(diǎn)則是獨(dú)樹(shù)一幟的烘焙行業(yè)，不與西方烹調(diào)相提并論。西式面點(diǎn)的外形種類(lèi)多樣，味道香甜美味，較為受到小孩子的喜愛(ài)。

3 中西式面點(diǎn)的主要差異

中式面點(diǎn)產(chǎn)自華夏大地，而西式面點(diǎn)產(chǎn)自西方國(guó)家，這是兩種完全不同的國(guó)家地區(qū)的兩種飲食傳統(tǒng)，有不同的特色背景文化。中式面點(diǎn)比較像傳統(tǒng)山水畫(huà)，靈動(dòng)清雅又不失穩(wěn)重；西式面點(diǎn)則像是西洋油畫(huà)，色彩鮮明且重點(diǎn)突出。兩種飲食文化各有千秋，難以比擬。從制作材料上來(lái)說(shuō)，中式面點(diǎn)是米面為主，對(duì)于其他的輔料使用不多，飲食更清淡，更傾向于原汁原味；西式面點(diǎn)則主要會(huì)用到牛奶、黃油、雞蛋、糖等等，常會(huì)添加許多糖分較高的輔料，例如果醬、奶酪、沙拉醬等等，口味較為甜膩，熱量較高，更傾向于口味的渲染。從制作方式來(lái)看，中式面點(diǎn)的制作通常會(huì)利用模具定型或者手工處理，制作手法多種多樣，主要為了方便食物的食用；西式面點(diǎn)則是添加很多餡兒和利用奶油進(jìn)行裱花加工，面點(diǎn)的裝飾手法較多，注重食物的美觀性。中式面點(diǎn)的制作技巧就是熟能生巧，手法的熟練沒(méi)有捷徑，只能是練習(xí)成就手藝，同時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格的配料比例，可以根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行調(diào)整；但西式面點(diǎn)，是手法和配方的結(jié)合，制作難度相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有中式面點(diǎn)大。由此可見(jiàn)，將中西式面點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)中式面點(diǎn)的養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)，又可以加強(qiáng)面點(diǎn)的多樣性，促進(jìn)我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。

4 中西式面點(diǎn)的融合創(chuàng)新

近年來(lái)，國(guó)家化趨勢(shì)越發(fā)明顯，國(guó)內(nèi)外的文化交流日益頻繁，越來(lái)越多的國(guó)際友人青睞我國(guó)的面點(diǎn)美食。中西式面點(diǎn)的融合創(chuàng)新，讓面點(diǎn)變得多樣化和人性化，有多種選擇。促進(jìn)了國(guó)內(nèi)外的交流和發(fā)展，也促進(jìn)了全球一體化進(jìn)程的加快。中西式面點(diǎn)的融合創(chuàng)新，在以下幾方面進(jìn)行深入：

4.1 面點(diǎn)造型的融合

中式面點(diǎn)的造型較少，主要就是傳統(tǒng)的面食形態(tài)；而西式面點(diǎn)的造型花樣較多，五花八門(mén)琳瑯滿目。因此，中式面點(diǎn)可以吸取西式面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)所在，可以加強(qiáng)中式面點(diǎn)的造型創(chuàng)新，提高中式面點(diǎn)的外觀魅力。中式面點(diǎn)的主要關(guān)注點(diǎn)在于口味之上，因此西式面點(diǎn)可以改進(jìn)自身口味較為單一的問(wèn)題，學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的口味多樣化。由此可見(jiàn)，應(yīng)當(dāng)多方面推進(jìn)二者的融合創(chuàng)新，促進(jìn)面點(diǎn)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展。

4.2 面點(diǎn)原料的融合

中西式面點(diǎn)在原料使用上的差異相對(duì)較大。但實(shí)際上，西方朋友熱愛(ài)中國(guó)面點(diǎn)的有很多，中國(guó)人對(duì)于西方面點(diǎn)情有獨(dú)鐘的也不在少數(shù)，因此，“美食無(wú)國(guó)界”這句話是真理。在全球一體化發(fā)展進(jìn)程加快的大趨勢(shì)下，推動(dòng)中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的融合創(chuàng)新，是在滿足人們口味多樣化需求的同時(shí)，促進(jìn)世界飲食文化的整體發(fā)展。目前來(lái)看，我國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了許多中西式面點(diǎn)融合創(chuàng)新的產(chǎn)物，例如抹茶蛋糕。抹茶是源自我國(guó)的材料，但是蛋糕則是西方傳統(tǒng)食品，兩者相互融合，從而出現(xiàn)了抹茶蛋糕這一口味清新淡雅，口感滑而不膩的天作之合。中式傳統(tǒng)面點(diǎn)，也有和引入西式飲食要素的例子，比如在進(jìn)行制作傳統(tǒng)美食煎餅果子的時(shí)候，有商家在其中加入番茄醬愛(ài)或者沙拉醬，加強(qiáng)煎餅果子口味的多樣性，深受廣大人民的喜愛(ài)。因此，中西式面點(diǎn)的巧妙融合，會(huì)制造出更為個(gè)性化、更為美味、更有吸引力的食物。

總結(jié)：中西式面點(diǎn)各有千秋，中式面點(diǎn)的側(cè)重點(diǎn)在于口味清淡不油膩、營(yíng)養(yǎng)豐富偏養(yǎng)生，但是需要較為精湛的制作工藝；西式面點(diǎn)的重要優(yōu)勢(shì)在于制作方便快捷，造型種類(lèi)眾多，問(wèn)題在于口味過(guò)于甜膩厚重、長(zhǎng)期使用易發(fā)胖。因此，中西式面點(diǎn)要加強(qiáng)融合創(chuàng)新，取其精華，棄其糟粕，促進(jìn)面點(diǎn)行業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。