黃賢庚，黃圣亮

（武夷山市瑞泉巖茶廠，福建武夷山354300）

武夷山市是個(gè)多高山、森林覆蓋率很高的山區(qū)。按世界遺產(chǎn)專家的說法是“世界生物多樣性保護(hù)的關(guān)鍵地區(qū)”它“具有世界同緯度帶現(xiàn)存最典型、面積最大、保存最完整的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)?！保?）因此完全有條件實(shí)施茶葉生態(tài)化管理。武夷山市委、市人民政府注重這種有利的自然環(huán)境，大力提倡武夷巖茶生態(tài)化管理，以求生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)茶。

我們認(rèn)為，就武夷山來說，不管正巖半巖，內(nèi)山外山，茶園管理都突顯出重要性。茶園管得好，茶青質(zhì)量就相對更優(yōu)，茶葉品質(zhì)就相對更高。而今不少人一講茶葉品質(zhì)，就是講山場、制作工藝，卻忽視茶園管理這個(gè)源頭問題。我們見到有人套用“藥材好，藥才好！”的廣告詞，寫著“茶葉好，茶才好！”這里寫的“茶葉”指的就是青葉，這是很有道理的。要使茶青好，就要進(jìn)行生態(tài)化管理。從我們近年來的做法看，目前至少可從以下幾個(gè)方面努力，也比較切實(shí)可行。

一是合理開發(fā)選擇山地。如今有的人開荒種茶，講規(guī)模重氣派。茶地連片延伸，或從山腳到山頂，大片地整座山，看起來很有規(guī)模，拍照出來很好看。有的刊物、電視也很喜歡采用這種照片、鏡頭。這種沒有樹木擋風(fēng)遮陽、植被保土涵水、禽鳥棲身之處，茶樹孤獨(dú)而居，無其他植物間作的茶山存在很多弊病。有人還在此等茶園上豎起“有機(jī)茶園”、“生態(tài)茶園”牌子，旁人看了直搖頭。古時(shí)武夷山農(nóng)家種茶都選地在巖邊峰下，或溝傍山腰，窠里坑中。多次入武夷山考察、覽勝的明代福州方志學(xué)家、布衣文人徐勃（左加火旁）在《武夷采茶詞》長詩中寫道：“結(jié)屋編茅數(shù)百家，各攜妻子住煙霞。一年生計(jì)無它事，老稚相隨盡種茶……荒榛宿莽帶云鋤，巖后巖前選奧區(qū)……”（2）“奧區(qū)”即是山腳下、峰巖邊的低洼處，按武夷山茶家現(xiàn)在的說法，即是“坑澗窠”。上世紀(jì)時(shí)雖然有整座山開荒種茶、種果者，但是他們提倡“穿鞋戴帽箍腰帶”，這是很科學(xué)的。我認(rèn)為，最好還要左右加條“邊”。而現(xiàn)在有些人用盡地塊、追求產(chǎn)量最大化的做法，是因小失大、得不償失。所以，開荒種茶，首先是要選好山場，同時(shí)要注重保護(hù)環(huán)境。

二是改善現(xiàn)有茶地環(huán)境。對已經(jīng)連片或“剃光頭”的茶山，可采取“戴帽”以補(bǔ)救之。即在茶山的山頂種一小片樹木，在空檔處插種樹木，最好是隔上幾行種一排樹木。樹種要多選闊葉樹，適當(dāng)種些落葉樹。要選那種不會長得太高大、爭肥力不強(qiáng)的樹種，如桂花、桂葉、玉蘭、臘梅、冬青、板栗、銀杏等。茶山周圍除種樹外，還要保留芒箕骨、巖草、小灌木等。這樣做的好處主要有：一是能適當(dāng)遮太陽曝曬，降低地表溫度；二是保護(hù)泥土流失，涵養(yǎng)水份，三是樹的落葉，可以增加茶地有機(jī)質(zhì)；四是多樣性樹木花草能進(jìn)一步豐富茶葉滋味，以提高茶青品質(zhì)；五是可以起綠化美化環(huán)境作用。這種做法，花錢不多，完全可行。

三是改變茶地耕作方法。重要的是水，水對于茶是個(gè)若即若離，又親又疏的朋友。沒水不行，多了也不行,茶樹既怕旱，又怕澇。因此舊時(shí)的武夷山茶地大都用石頭砌塝，此法便于承水，又利疏水，當(dāng)然也利于保土，叫作“石座法”。這是很花錢的工程，好在當(dāng)時(shí)巖茶價(jià)高，老板才肯這樣做。如今在風(fēng)景區(qū)內(nèi)舉目可見到“石座法”之茶地，基本上都是舊時(shí)砌的。上世紀(jì)80年代以來，開的茶地就沒有那么講究了，都是依山徹等高梯層茶地，粗糙的是就依山勢開溝而種。概其因：一是為了節(jié)省成本，二是很多地方不準(zhǔn)開山取石。

對于山勢較陡、塝高（有的高一米左右，甚至2米）的茶層保水是個(gè)大問題。我們的措施是：深挖內(nèi)側(cè)茶地，同時(shí)清出一條內(nèi)溝。在茶地內(nèi)溝中隔段堵截，土不得高過茶園地平，這樣可防止大水漫流于地面，帶走泥土肥料，又可保持適當(dāng)水分和山上流下的有機(jī)質(zhì)。這種溝，茶葉泰斗張?zhí)旄０阉凶鳌爸窆?jié)溝”（3），很形象；填高外磅，形如田埂，學(xué)名叫“坎”，并踩實(shí)，這樣不但使茶地形成“外高內(nèi)低”，而且鞏固梯壁和園面。同時(shí)在山邊挖縱溝“八字溝”并分段挖“沉積池”以防洪水沖毀山體；大雨后或不定時(shí)，清理“竹節(jié)溝”“沉積池”，從中掏出肥土及有機(jī)質(zhì)，填到茶樹園中。

對于坡度大、梯面小的梯壁上的雜草、小樹用刀劈，而不能用鋤頭鏟，劈時(shí)還要留下一小段以護(hù)塝，這樣不但可以降低地表溫度，而且下大雨時(shí)，泥土不會被沖刷掉，會保護(hù)土磅茶不被沖刷。

如果茶地邊是斜石壁，大雨時(shí)山洪會直接沖到地塝，鉆入茶地底部，或帶走泥土，或造成茶地塌陷。我們的辦法是請石匠，沿茶地鑿一條水溝，把水引走，會減緩大水沖力。

采取這些辦法后，基本上做到“小水不出園，大水不沖地”。經(jīng)過幾年的開溝、填高梯壁，種樹等方法，地土更加濕潤、肥厚、松軟了。

四是合理施肥。“重肥奪高產(chǎn)”，在茶葉生產(chǎn)上是切不可為的。化肥施得數(shù)量大、次數(shù)多，不但茶葉難以制作，品質(zhì)明顯下降，而且酸化、板結(jié)了茶地。這有如健康人多吃保健品、病人過量用抗生素，會產(chǎn)生副作用。曾聽一位德國學(xué)者說，歐洲一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)已出限產(chǎn)量措施。我認(rèn)為巖茶也不應(yīng)盲目追求高產(chǎn)，盡量減少采摘茬次。只采春茶一茬的茶樹，最好不施冬肥，只要在夏秋挖山時(shí)施肥即可。這種做法既有足夠長時(shí)間讓肥料分解，被茶根充分吸收，不但可降低農(nóng)殘含量，又能便于做青焙火。一些土壤比較肥沃的茶園，就不一定要施。

武夷山傳統(tǒng)的“客土”是個(gè)很好的方法，在沒有合作化的年代，長期被茶農(nóng)采用。武夷山正巖區(qū)的茶農(nóng)，普遍認(rèn)為客土的好處：它不但增厚了茶地的耕作層，還能補(bǔ)充茶地的礦物質(zhì)、微生物、有機(jī)質(zhì)、微量元素。不但能促進(jìn)茶葉增產(chǎn)，而且能提高茶葉品質(zhì)，也沒有農(nóng)殘?？屯潦莻€(gè)好方法。所以茶農(nóng)管理茶山時(shí)常常說，“加寬一尺，不如填高三寸。”

客土雖然是個(gè)有效辦法，但在1982年茶園剛分到各戶后，各家忙于建茶廠房、購機(jī)器，而那幾年茶價(jià)很低，揀過梗的正巖水仙一斤才賣20來元，還要靠面子。這種狀況有誰還去花錢請人客土？后來有了化肥，這東西很厲害，它能使茶葉猛長，產(chǎn)量大增，比客土的成本又低了許多，茶家何樂不為？

進(jìn)入本世紀(jì)后，巖茶逐漸走紅。飲用巖茶的人逐多，有的雖出得起價(jià)，但對茶品很挑剔，施化肥過多的茶就一般。而使用除草劑、噴葉面肥、農(nóng)殘超標(biāo)，品質(zhì)下降。想賣好價(jià)格，就得產(chǎn)好東西；想做好東西，就得有好原料。光有好的山場還是不夠的，管理還得生態(tài)化。從此，客土老辦法又為人津津樂道了。

但是在“遺產(chǎn)地”是不能隨便挖土的。這兩年我見到大坑口、桂林路邊堆著老大堆的新土，那是茶農(nóng)雇大車從外面拉來的，還要請工人挑上茶地，成本增高？可見客土的效益已為一些人所深知。

五是科學(xué)修剪、疏枝。我們認(rèn)為有幾種方式：最大量的作業(yè)是機(jī)器修剪，那是為機(jī)采做準(zhǔn)備的。關(guān)鍵是要避開霜凍和干旱。對蔭濕地方的茶叢，要留高一點(diǎn)，對易旱地，叢要剪矮一些。

“修邊”就是剪掉茶叢兩邊長出的茶枝，這種枝上長出的新稍稀稀拉拉，采茶機(jī)又剪不到，請人工“修邊”費(fèi)工費(fèi)時(shí)。所以對于不打算“修邊”的茶，一兩年修一次邊。第二年發(fā)得更整齊、粗壯。“修邊”也便于挖溝、除草、施肥等茶山管理。

間叢、疏枝、剪枝。這大多用在高叢、老叢、密叢之管理上。這是很講經(jīng)驗(yàn)和需要認(rèn)真的茶葉管理農(nóng)活。間叢，就是隔一叢去一叢，或留二去一，有利茶樹通風(fēng)受陽，減少病蟲害，來年新梢更長、葉張更大。

疏枝，就是“剪掉枯死枝、細(xì)弱的枝、徒長枝、苔蘚嚴(yán)重寄生枝及病枝?！痹谛藜粢陨线@枝條時(shí)，要先進(jìn)行觀察，然后下手。實(shí)踐證明，采取這些措施后，能起很好作用，從而提高單產(chǎn)。

目前在武夷山已有人采取刪叢、疏枝做法。特別是老叢水仙、留叢手采的高叢更為可行。