王順民，郭玉寶，蔡為榮

（安徽工程大學(xué) 生物化學(xué)工程學(xué)院，安徽 蕪湖 241000）

1 食品專業(yè)人才需求

目前全國(guó)食品制作業(yè)規(guī)模以上企業(yè)就業(yè)人數(shù)124.4萬(wàn)人，但專業(yè)技術(shù)人員(本科以上)所占比例僅為10%、專科及中等職業(yè)教育占44.9%；在技能人才中，高級(jí)技師占0.69%、技師3%、高級(jí)工9%、中級(jí)工18%、初級(jí)工及以下39%[1].因此，我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)代化革新需要大量專業(yè)性技能過硬的綜合應(yīng)用型人才方能滿足對(duì)不同層次食品人才的需求.即要求食品專業(yè)的大學(xué)生除要掌握理論知識(shí)之外，更要有很強(qiáng)的工程實(shí)踐技能.即解決“復(fù)雜工程問題”的能力（工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（2015）），也就是要具備能解決復(fù)雜工程問題的能力.而這種能力獲得必須要通過各種實(shí)踐環(huán)節(jié)來(lái)培養(yǎng).如何將工程能力培養(yǎng)貫穿于工程教育、課程設(shè)計(jì)、綜合實(shí)驗(yàn)和產(chǎn)品研發(fā)等各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，構(gòu)建大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“綜合實(shí)踐平臺(tái)”，這對(duì)于提高學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力，培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義.

2 基于OBE的大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)的平臺(tái)及體系構(gòu)建

2.1 基于OBE培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及體系構(gòu)成

創(chuàng)建適合于食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)新體系，是培養(yǎng)和提高大學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵[2].為實(shí)現(xiàn)該目的，我校食品科學(xué)專業(yè)在“國(guó)家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”項(xiàng)目建設(shè)的基礎(chǔ)上，結(jié)合工程教育認(rèn)證，并以O(shè)BE(Outcome based education，簡(jiǎn)稱OBE，亦稱目標(biāo)導(dǎo)向教育）理念為指導(dǎo)思想，探索大學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng).

基于OBE，就是要求一切教育活動(dòng)、教育過程和課程設(shè)計(jì)都是圍繞實(shí)現(xiàn)預(yù)期的學(xué)習(xí)結(jié)果來(lái)開展.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力為學(xué)生畢業(yè)后達(dá)到的水平和特征之一，就是確定以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力為培養(yǎng)目標(biāo)（學(xué)生培養(yǎng)的頂峰成果，即OBE的終點(diǎn)）.其主要通過課程教學(xué)和一定的課程體系構(gòu)建來(lái)完成.培養(yǎng)目標(biāo)就是要建立以O(shè)BE為中心的工作路徑，以培養(yǎng)學(xué)生的最終創(chuàng)新實(shí)踐能力為核心，以實(shí)踐教學(xué)與教師科研相結(jié)合，課內(nèi)實(shí)踐與課外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的多維度的實(shí)踐教育，構(gòu)建由校內(nèi)、校外以及校企產(chǎn)學(xué)研等創(chuàng)新能力培養(yǎng)的教學(xué)體系.表1為本專業(yè)基于OBE的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與體系.基于OBE的培養(yǎng)目標(biāo)，在培養(yǎng)體系中我們依據(jù)實(shí)踐教育的程度，將實(shí)踐教學(xué)模塊分為基礎(chǔ)教育實(shí)踐、專業(yè)教育實(shí)踐和綜合教育實(shí)踐三個(gè)模塊.在該教學(xué)體系下，通過教學(xué)內(nèi)容和各模塊實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，以期形成多維度的綜合創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái).通過平臺(tái)的相互銜接和有效融合以形成大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)的良好體系.

2.2 基于OBE創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)層次及維度構(gòu)建

基于OBE實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與體系的基礎(chǔ)上，探索基于OBE的創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)的多層次、多維度平臺(tái)（表2）.該平臺(tái)中依據(jù)創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)共分為初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)三個(gè)層次，以實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)能力、專業(yè)基礎(chǔ)能力和創(chuàng)新綜合能力的由低到高的培養(yǎng).課程安排上，采用 1°、2°和 3°三個(gè)維度培養(yǎng)，其中1°、2°和3°維的實(shí)踐培養(yǎng)分別為課內(nèi)、課外和校內(nèi)外基地（包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校外企業(yè)實(shí)踐和校外實(shí)訓(xùn)基地）.而綜合創(chuàng)新綜合能力的培養(yǎng)是以基礎(chǔ)實(shí)踐的前提下有機(jī)形成“1°-2°-3°多維綜合”培養(yǎng)，該形式主要是通過“校內(nèi)外教師科研平臺(tái)”實(shí)現(xiàn).“多維實(shí)踐平臺(tái)”是有機(jī)整合校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)(實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì))、校外實(shí)踐環(huán)節(jié)(課程見習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí))和校企產(chǎn)學(xué)研3個(gè)層次，形成由校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)、校外實(shí)踐平臺(tái)以及校企產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)共同組成的多角度、多層面的實(shí)踐平臺(tái)，旨在基于OBE切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力.

表1 基于OBE實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與體系

表2 基于OBE的創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)層次及維度表

2.3 基于OBE創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)

根據(jù)表2，大學(xué)生實(shí)踐技能和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力主要是通過中級(jí)和高級(jí)來(lái)培養(yǎng).學(xué)生所需的各類專業(yè)基本實(shí)驗(yàn)技能及設(shè)計(jì)能力等，食品加工和生產(chǎn)等及從事某種食品工業(yè)中實(shí)際工作能力、綜合設(shè)計(jì)和研究能力等創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，主要是在中級(jí)培養(yǎng)層次中通過1°和3°維度的培養(yǎng).

（1）1°維度培養(yǎng)，通過不同類型的專業(yè)課內(nèi)（含課程）試驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐能力，使其掌握專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)需要的相關(guān)的工程人才、卓越人才培養(yǎng)過程中所需的基本實(shí)踐能力.

（2）3°維度培養(yǎng)，通過校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐活動(dòng)實(shí)現(xiàn).校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地是通過引企入校的形式，其高度仿真工作環(huán)境對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力具有明顯優(yōu)勢(shì).根據(jù)成果為導(dǎo)向、以能力為本位的辦學(xué)宗旨，通過校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地培養(yǎng)提高實(shí)踐動(dòng)手能力，是培養(yǎng)新型應(yīng)用型人才的有效途徑.

（3）1°-2°-3°多維綜合高層次培養(yǎng).主要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新綜合能力.學(xué)生通過各種校內(nèi)外教師科研平臺(tái)，完成如大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、教師科研項(xiàng)目及學(xué)科競(jìng)賽等活動(dòng).這些活動(dòng)通常要求以團(tuán)隊(duì)協(xié)作并有專業(yè)老師指導(dǎo)下完成.甚至有些活動(dòng)涉及了教師科研項(xiàng)目，目的就是讓學(xué)生參與到教師科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)中，以提高學(xué)生的綜合創(chuàng)新實(shí)踐及研發(fā)能力.這是OBE終極目標(biāo)實(shí)現(xiàn)重要的一個(gè)環(huán)節(jié).

3 基于OBE創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)具體措施

創(chuàng)新能力的培養(yǎng)教育是面向未來(lái)對(duì)人才的要求而提出的一種具有前瞻性的教育理念，是以如何開發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新潛能為宗旨的教育工程[3].該工程貫穿于實(shí)踐教學(xué)全過程：

3.1 “以課促培”

通過不同類型的專業(yè)課內(nèi)（含課程）試驗(yàn)（中層級(jí)—1°維度培養(yǎng)），包括各種專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)(無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等)，主要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)技能與應(yīng)用；食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)等課內(nèi)實(shí)驗(yàn)以設(shè)計(jì)為主，主要培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐能力，使其掌握專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)需要的培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、科研精神.對(duì)在大學(xué)生培養(yǎng)業(yè)績(jī)中做貢獻(xiàn)的教師給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì).形成教師愿意投入精力指導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生，而學(xué)生高興利用余暇時(shí)間參加各種創(chuàng)新項(xiàng)目及教師科研項(xiàng)目的氛圍.

3.2 “以企促培”

大學(xué)生到企業(yè)通常會(huì)出現(xiàn)“適應(yīng)性差”狀態(tài)[4].專業(yè)建設(shè)中根據(jù)OBE導(dǎo)向（企業(yè)需要），制定人才培養(yǎng)的思路與目標(biāo)定位.邀請(qǐng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂，選修企業(yè)人才所需課程.同時(shí)以“頂崗實(shí)習(xí)”的形式讓學(xué)生參與食品生產(chǎn)過程，鍛煉學(xué)生踏實(shí)工作態(tài)度和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)和職業(yè)素質(zhì)，以適應(yīng)后期就業(yè).因此，我們建立了包括果汁(酒)、葡萄酒、功能因子分離純化、肉制品加工和乳制品加工4模塊的“卓越農(nóng)林實(shí)訓(xùn)平臺(tái)”實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線，從而構(gòu)建完整的能力培養(yǎng)教學(xué)體系.平臺(tái)各模塊與基地、實(shí)習(xí)協(xié)作單位進(jìn)行“無(wú)縫”對(duì)接，按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)人才.同時(shí)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與協(xié)作單位的產(chǎn)品開發(fā)、檢驗(yàn)、員工培訓(xùn)等有機(jī)結(jié)合，讓品學(xué)兼優(yōu)的同學(xué)融入企業(yè).并邀請(qǐng)企業(yè)高管來(lái)校舉行““完美說服”營(yíng)銷策略講座”和“規(guī)劃人生，共贏未來(lái)”講座等.而專業(yè)教師也深入相關(guān)企業(yè)開展“ω-魚油的功能與應(yīng)用”等專業(yè)知識(shí)講座等活動(dòng).專業(yè)還與企業(yè)合作建立“溜溜果園獎(jiǎng)學(xué)金”等獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀學(xué)生以激發(fā)大學(xué)生實(shí)踐的積極性.

3.2 “以賽促培”

學(xué)科與技能競(jìng)賽在提升大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力中有著重要作用.為此，我們開放校內(nèi)教學(xué)與科研平臺(tái)，為學(xué)生競(jìng)賽提供服務(wù).通過開設(shè)與企業(yè)發(fā)展需求相一致的產(chǎn)品綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生研發(fā)興趣和創(chuàng)新能力.如采用功能性食品的“情景課題設(shè)計(jì)”試驗(yàn).通過該方式，學(xué)生解決實(shí)際問題的工程能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力獲得顯著提高.指派專業(yè)老師指導(dǎo)組織學(xué)生參加“安徽省大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽”“安徽工程大學(xué)食品安全知識(shí)及檢測(cè)技能大賽”和“蕪湖市專利大賽”等賽事.這些賽事均涉及了多門食品專業(yè)課程知識(shí)，學(xué)生必須具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)前提下，并借助圖書館、網(wǎng)絡(luò)等手段調(diào)研后方可形成“新想法”，產(chǎn)生新成果并最后斬獲殊榮.有的賽事還需要計(jì)算機(jī)、機(jī)械及自動(dòng)化等專業(yè)的同學(xué)協(xié)同參與完成，從而增強(qiáng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力.

通過以課促培、以企促培和以賽促培的方式，及“卓越農(nóng)林實(shí)訓(xùn)平臺(tái)”的實(shí)踐.2016年大學(xué)生團(tuán)隊(duì)作品“姑娘葡萄酒”和“一種富含荷葉黃酮的飲料”分別獲得安徽省大學(xué)生創(chuàng)新大賽一、三等獎(jiǎng).其它部分作品還申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)，實(shí)用新型專利2項(xiàng)，成果顯著.

4 小結(jié)

培養(yǎng)和增強(qiáng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神，提高大學(xué)生的實(shí)踐能力是一個(gè)永恒的課題.緊扣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和建設(shè)多維度的大學(xué)實(shí)踐學(xué)習(xí)平臺(tái)以提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，才能最大可能地?cái)U(kuò)大受益面，使每一位專業(yè)學(xué)生都能受惠，使其能在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰.