陳威威，李 剛，曾 瑜，梁敬溪

（閩榕茶業(yè)有限公司，福建福州 350000）

就目前情況而言，隨著對(duì)于茶品質(zhì)量要求的逐漸提升，柚子花在窨制中的應(yīng)用方法，也應(yīng)該受到研究人員更細(xì)致的研究。對(duì)于如今茉莉花茶的窨制工作來說，加強(qiáng)柚子花在茉莉花茶窨制中的應(yīng)用研究，主要具有理論和現(xiàn)實(shí)兩個(gè)方面的作用。首先在理論意義上面，加強(qiáng)這方面的研究，能夠?yàn)榻窈蟮能岳蚧ú桉恐铺峁┮欢ǖ姆椒ㄕ摚瑥亩管岳蚧ú桉恐乒ぷ髂軌虻玫礁玫睦碚撝笇?dǎo)。在現(xiàn)實(shí)意義上面，加強(qiáng)茉莉花茶窨制方法的研究，也能夠?yàn)榻窈蟮能岳蚧ú桉恐撇僮鞣椒ㄌ峁┲笇?dǎo)，這對(duì)于窨制工作技術(shù)層面的專業(yè)性提升具有一定的意義。

1 柚子花在茉莉花茶應(yīng)用中的作用分析

窨制的主要目的是為了在花茶生產(chǎn)的過程中，讓鮮花香氣成分滲透到茶坯之中，從而使生產(chǎn)出來的花茶在香度上面能夠得到明顯的提升。但是無論是哪一種茶葉的茶坯，都會(huì)因?yàn)橹谱鬟^程中可能出現(xiàn)的各種情況，導(dǎo)致香度的降低，因此再生產(chǎn)的過程中，經(jīng)常會(huì)加入其它種類的鮮花，從而使茶香能夠保持的更久。柚子花作為香度較高，同時(shí)香味滲透性較強(qiáng)的一種花茶輔料，在茉莉花窨制的過程中主要具有以下的作用：一方面，在茉莉花茶窨制的過程中，加入柚子花，能夠使茉莉花茶的窨制效果得到一定程度的提升，從而使茉莉花茶的窨制效果得到進(jìn)一步的完善。在另一方面，如果能夠在操作的過程中，使用柚子花對(duì)茉莉花茶進(jìn)行窨制的輔料滲透，也能夠使茉莉花茶的窨制工藝得到一定的提升，從而使茉莉花茶的香度能夠得到一定的提升。從上述的內(nèi)容中可以看出，柚子花在茉莉花茶窨制的過程中，能夠有起到錦上添花的作用，需要引起制茶人員的重視和注意。

2 窨制工藝及實(shí)施要點(diǎn)分析

作為比較常見的一種花茶配制工藝，茉莉花茶窨制的工藝也有著一系列的要點(diǎn)。對(duì)于茉莉花茶的窨制來說，主要的技術(shù)要點(diǎn)就是要讓茉莉花在最好的狀態(tài)下持續(xù)散發(fā)芬芳，基于上述這一點(diǎn)，在進(jìn)行茉莉花茶窨制的過程中，應(yīng)該注意使用合理的窨制方法，同時(shí)要發(fā)揮茉莉花茶的特點(diǎn)，使茉莉花能夠充分的吸收香氣。同時(shí)，在進(jìn)行茉莉花茶窨制的過程中，窨制的工藝特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到茉莉花窨制過程中，對(duì)于各項(xiàng)外在條件的控制也應(yīng)該進(jìn)行合理化的設(shè)定。對(duì)于在窨制過程中的水分、溫度、空氣、時(shí)間等外界條件，都應(yīng)該進(jìn)行合理的篩選，從而使茉莉花茶的窨制能夠更好的吸收香氣，以達(dá)到有效改善原有的素茶品質(zhì)，獲取茉莉花茶的特有香味的目的。在進(jìn)行茶葉的窨制過程中，來料的加工也是影響茉莉花茶窨制的關(guān)鍵所在，同時(shí)也是關(guān)鍵的工藝技巧，因此在進(jìn)行加工的過程中，生產(chǎn)人員要注意不同素茶的吸附特性，看茶配花，看茶窨茶是生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，正是因?yàn)樯鲜鲞@一點(diǎn)，因此在進(jìn)行窨制的過程中，窨制的要點(diǎn)和關(guān)鍵要素需要相關(guān)人員給予重視。

3 質(zhì)控要點(diǎn)與分析

3.1 柚子花控制及影響

在使用柚子花進(jìn)行窨制的過程中，需要注意柚子花的控制以及清晰柚子花使用的計(jì)量對(duì)于茉莉花茶窨制的影響。柚子花的計(jì)量大小，對(duì)于茉莉花茶的窨制會(huì)產(chǎn)生舉足輕重的影響，如果在進(jìn)行窨制的過程中，柚子花的劑量使用的過多，會(huì)導(dǎo)致柚子花的香氣過多的侵蝕到茉莉花茶本身，從而使茉莉花茶失去了本身的味道，影響茉莉花茶的香氣。但是如果在柚子花的使用過程中，柚子花的使用劑量過小，則會(huì)導(dǎo)致香氣的侵蝕不夠透徹，也會(huì)對(duì)茉莉花茶的香氣造成負(fù)面影響。綜合以上內(nèi)容，在窨制的過程中，想要保證茉莉花茶的香氣純正，應(yīng)該使用適量的新鮮柚子花，從而使茉莉花的窨制效果能夠達(dá)到最佳。

3.2 窨制要領(lǐng)及討論

在生產(chǎn)上，茉莉花茶的窨制需要注意一定的要領(lǐng)，由于花茶的窨制原料和輔料都是植物花朵，因此在窨制的過程中，對(duì)于時(shí)間和火候的掌握很重要。一般來說，窨制的主要流程為茶花拌和→靜置窨花→通花→收堆續(xù)窨→起花→復(fù)火干燥，這也是茉莉花茶窨制最為常見的一個(gè)過程，由于在各類花茶中，茉莉花茶屬于比較常見的一個(gè)花茶品種，因此品種的檔次等級(jí)也各不相同。對(duì)于大部分的茉莉花茶來說，高級(jí)茶下花量多，分窨次完成窨花，一般三級(jí)以上的中高檔茶葉選用多窨次，如特級(jí)采用三窨一提，銀毫與特種茉莉花茶一般采用四窨以上，如四窨一提、五窨一提、六窨一提的制法。從上述內(nèi)容中可以看出，在使用茉莉花茶進(jìn)行窨制工藝的過程中，需要注意窨制的要點(diǎn)，從而使茉莉花茶的窨制效果能夠得到明顯的提升。

3.3 窨制主要工藝參數(shù)及影響

鑒于茉莉花茶窨制工藝需要完備的工藝參數(shù)進(jìn)行支撐，因此在進(jìn)行窨制的過程中，對(duì)于各項(xiàng)指標(biāo)，都需要操作人員給予足夠的重視。首先，在窨制之前，窨制操作人員需要注意茉莉花采摘時(shí)并未開放，含水分達(dá)60～80%，針對(duì)于這一點(diǎn)原因，在進(jìn)行采摘工作后，必須注意保持適當(dāng)?shù)臏囟取穸?、通氣狀況才能保持其生機(jī)，一般來說，合適的溫度要比常溫狀態(tài)略低，而濕度則要比常溫狀態(tài)下略高，才能夠保證茉莉花茶窨制過程中的工藝參數(shù)。同時(shí)，在窨制的過程中，還需要注意，茉莉花收購(gòu)過程時(shí)間長(zhǎng)達(dá)在2～5h，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膭t長(zhǎng)達(dá)7～8h，因此在實(shí)際的窨制工作過程中，需要注意將這些工藝參數(shù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，從而使茉莉花的窨制工作能夠提升質(zhì)量。

4 隔離窨制方法在該類茶品制作中的應(yīng)用

隔離窨制是比較常見的一種窨制方法，對(duì)于茉莉花茶的窨制工作來說，隔離窨制需要一定的設(shè)備。一般來說，在進(jìn)行隔離窨制的過程中，需要將茉莉花茶茶坯以及柚子茶等輔料放到專門的隔離窨制設(shè)備中，隨后每隔一段時(shí)間就要對(duì)窨制情況進(jìn)行目測(cè)觀察，并對(duì)設(shè)備內(nèi)的溫度、濕度等專業(yè)指標(biāo)進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)出現(xiàn)變化，應(yīng)該及時(shí)采取對(duì)應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，從而使隔離窨制的方法能夠得到一定程度的效果保障。由此可見，在當(dāng)前的茉莉花茶窨制工作過程中，隔離窨制需要操作人員及時(shí)觀察設(shè)備內(nèi)的窨制狀況，同時(shí)對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行實(shí)時(shí)的檢測(cè)，從而使茉莉花茶的窨制工作和窨制效果能夠得到根本上的提升。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，茉莉花茶的窨制工作是炮制茉莉花茶，提升茉莉花茶質(zhì)量的關(guān)鍵所在。由于目前在茉莉花茶窨制工作開展的過程中，輔料的使用對(duì)于茉莉花茶最終會(huì)產(chǎn)生十分明顯的影響。針對(duì)于上述這一點(diǎn)，如今的茉莉花茶窨制的過程中，應(yīng)該對(duì)茉莉花茶的窨制要點(diǎn)要素進(jìn)行更深一步的分析，從而使茉莉花的窨制工作能夠更好的提升效果。就目前情況而言，如今的茉莉花茶窨制工作，在很多細(xì)節(jié)上面仍舊有著一定的提升空間，對(duì)此，當(dāng)前的茉莉花茶窨制人員應(yīng)該從設(shè)備等多個(gè)角度入手，提升茉莉花茶窨制的效果和質(zhì)量。