袁藝珂

（景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)，江西 景德鎮(zhèn) 333403）

1 蓋碗的概念

在中國(guó)茶具歷史中，蓋碗茶具是一類非常年輕并且至今被廣泛使用的茶具。但或許正是因其普遍性，對(duì)蓋碗茶具的研究比其他類型茶具研究滯后。對(duì)其定義眾說(shuō)紛紜，存在疑問(wèn)。

1.1 蓋碗茶具

我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的蓋碗一般有兩種形制（如圖1）。一種是在《中國(guó)茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見(jiàn)瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲[1。]這是一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現(xiàn)代茶館中最常見(jiàn)的標(biāo)志性蓋碗茶具，被茶人們稱為“三才碗”。另一種是在《中國(guó)古陶瓷圖典》中的說(shuō)法是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行于清[2。]此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，近年來(lái)的茶文化復(fù)古潮流中，越來(lái)越多見(jiàn)。

從形制和功能的角度定義，蓋碗茶具需滿足如下要求：

口徑及通高在10cm左右，容量在200ml左右；

有碗、蓋兩部分組成的蓋碗和碗、蓋、托三件組成的蓋碗兩式；

在茶事活動(dòng)中滿足人們沖泡、品飲茶的功能需求。

圖1 日用蓋碗茶具的兩種形式

郭丹英在《蓋碗》一文中提到一類也由碗和蓋組成的“蓋碗茶具”，言說(shuō)在宋代尚點(diǎn)茶法的背景下，“蓋碗”大量用于當(dāng)時(shí)末茶粉的存放，成為專用茶具。目前可從宋代各大窯口，如定窯、越窯、景德鎮(zhèn)窯、龍泉窯、耀州窯等生產(chǎn)的同類器和劉松年《攆茶圖》（如圖2）中描繪的蓋碗圖畫上，得到印證。同時(shí)期各窯口生產(chǎn)的此類蓋碗，在稱謂上，蓋碗、蓋缸、蓋缽、蓋盅多種名稱混用；在造型上雖與我們定義的蓋碗茶具有相似之處，但口沿與蓋的結(jié)合處處理為子母口，不適宜作飲具。同時(shí)文獻(xiàn)資料上也尚未找到相關(guān)記載，故從使用功能角度推測(cè)其與我們定義和使用的蓋碗茶具是不同的。

圖2 宋 劉松年 攆茶圖(局部) 臺(tái)北故宮博物院藏

圖3 東漢 刻花多孔帶蓋陶簋，高21cm、口徑30cm、底徑15cm，廣西壯族自治區(qū)博物館藏

1.2 食器或儲(chǔ)物器蓋碗

鐵源先生在《民國(guó)瓷器鑒定：胎釉彩繪器型》中說(shuō)：蓋碗,民國(guó)時(shí)傳統(tǒng)碗式，……大者尺寸在25cm左右，小者在15cm左右，均為湯碗，而飲茶所用蓋碗不在此列[3]。這與英語(yǔ)中的Tureen相同，是指盛湯或蔬菜用的有蓋盤（a large dish with a lid, used for serving soup or vegetables）。應(yīng)是歸屬食器或儲(chǔ)物器一類。在各地博物館中也可見(jiàn)被寫作合碗、蓋碗、蓋缽等多種名稱。碗上加蓋的器物組合，漢代就有（如圖3）。之后歷朝歷代皆有食器或儲(chǔ)物器蓋碗，造型和功能與蓋罐甚至鍋釜有重疊。這類器物也稱“蓋碗”。與我們?nèi)粘Ｊ褂煤吞峒暗摹吧w碗”茶具，造型上有相似之處，裝飾和材料無(wú)明顯區(qū)別，但尺寸和用途上區(qū)分就很明顯了。

2 蓋碗茶具流變

圖4 清 康熙 豆青釉地五彩花果紋蓋碗，高8.2cm、口徑11.8cm、足徑4.3cm，故宮博物院藏

蓋碗茶具，無(wú)論是加上蓋還是添了托，從功能和形制的角度出發(fā)，重點(diǎn)還是在一個(gè)“碗”。可以分為四個(gè)階段進(jìn)行闡述：清代康熙年間創(chuàng)制碗、蓋結(jié)合兩件式蓋碗茶具；在同治年官樣中定名并形成定式；后至民國(guó)創(chuàng)新碗、蓋、托結(jié)合的三件式；如今形制在傳統(tǒng)中延續(xù)、功能有新發(fā)展。

2.1 首創(chuàng)——清代康熙年碗、蓋結(jié)合二件式

從形制上看，清康熙前被稱作蓋碗的器物，與蓋碗茶具定義并不相符；從功能上看，唐煮、宋點(diǎn)、元過(guò)渡、明瀹飲的茶法變化，使得明代壺泡盞飲的茶具組合成為主流。而蓋碗茶具便是在瀹飲法持續(xù)發(fā)展至清代，在飲具茶碗、茶盞功能基礎(chǔ)上的延續(xù)。

終于在清康熙年創(chuàng)制用于泡飲的碗、蓋二件式蓋碗茶具。田自秉先生在《中國(guó)工藝美術(shù)史》中寫道:“康熙時(shí)期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加以改造發(fā)展為新品種；有的富有獨(dú)創(chuàng)性。如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創(chuàng)造了有蓋碗，是專供飲茶用的。[4]”清代康熙年間創(chuàng)制蓋碗，但當(dāng)時(shí)的官方稱呼是否為蓋碗待考。如圖4所示的這件康熙年間的蓋碗茶具：敞口，深腹，圈足，蓋呈淺碗形，圈形鈕，碗外底與蓋頂均有青花楷書“大清康熙年制”六字三行楷書款。此為康熙時(shí)期具有代表性的一款典型器，以后各朝在這此基礎(chǔ)上有所調(diào)整，均有燒制（如圖5）。

在茶碗上加蓋的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，優(yōu)化了單獨(dú)碗、盞、杯的品飲功能。防塵保溫之外；捏拿碗蓋于碗中輕重刮撥，調(diào)節(jié)茶湯濃淡；飲茶時(shí)不揭蓋，將其微調(diào)成半張半合之態(tài)，茶湯徐徐入口，碗內(nèi)茶葉阻于蓋沿處，同時(shí)蓋徑小于碗徑，蓋入碗內(nèi)，品飲傾斜時(shí)也免于滑落；碗蓋起落之間，茶湯若隱若現(xiàn)，相較無(wú)蓋碗盞一覽無(wú)余，更添屬于國(guó)人的一份起承轉(zhuǎn)合之韻律。

2.2 經(jīng)典——清代同治年的官樣定式

康熙乾隆年間的蓋碗茶具資料十分豐富，尤其是乾隆年間實(shí)物資料數(shù)量可觀之于，材料和裝飾也推陳出新，精美絕倫。今日博物館等資料整理中，將其命名為“蓋碗”，但此名稱尚未找到官方明確記載?！霸谇　队浭聶n》載，乾隆十八年十一月二十五日，因皇帝比較欣賞唐英奉旨燒成的御制詩(shī)文三清茶盅，遂令‘首領(lǐng)張玉傳旨：照燒過(guò)御制詩(shī)茶吊樣款再燒造八對(duì)。要紅花紅字白地茶吊四對(duì)，青花青字白地茶吊四對(duì)。[5]”可知現(xiàn)今被稱作三清蓋碗的此類器物，在當(dāng)時(shí)的官方名稱為“茶吊” （如圖6）。

圖5 清朝歷代蓋碗茶具 故宮博物院藏

圖6 清 乾隆 紅彩詩(shī)句里三友碗、青花題詩(shī)蓋碗，故宮博物院藏

圖7 清 同治 粉彩八寶紋蓋碗、官樣畫樣圖紙及實(shí)物， 故宮博物院藏

圖8 民國(guó) 官蓋（《民國(guó)日用瓷器》）

后在同治時(shí)期，故宮清代制瓷官樣圖稿里有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對(duì)茶盅二十件”字樣（如圖7）的，“由內(nèi)府或太常寺頒發(fā)的，御窯廠燒造瓷器時(shí)當(dāng)作藍(lán)本的式樣，……的御窯廠制瓷官樣[6]”。這種宮廷畫師繪制，按統(tǒng)治者喜好制定，并由內(nèi)務(wù)府發(fā)往江西景德鎮(zhèn)御窯廠的官樣畫稿，可視作以文字與圖像對(duì)應(yīng)方式明確了“蓋碗”官方名稱和形制之證。于是蓋碗茶具在清宮官樣中形成定式。

圖9 民國(guó) 青花粉彩帶托蓋碗，高9.3cm、口徑10.3cm，臺(tái)北故宮博物院藏

圖10 現(xiàn)代 景德鎮(zhèn)蓋碗茶具 自攝

這一時(shí)期以同治大婚用瓷、大雅齋用瓷、慈禧太后萬(wàn)壽慶典用瓷為代表的蓋碗茶具美則美矣，造型和裝飾僵化，功能較前代并無(wú)優(yōu)化。當(dāng)權(quán)者偏好的主導(dǎo)控制，在規(guī)范產(chǎn)品樣式和提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，也不可避免的成為生產(chǎn)者和“設(shè)計(jì)師”們?cè)趧?chuàng)新上的阻礙。直到民國(guó)時(shí)期，時(shí)局變化，才有了新的發(fā)展。

2.3 新生——民國(guó)碗、蓋、托三件式

民國(guó)時(shí)期，在清代傳統(tǒng)蓋碗茶具繼續(xù)生產(chǎn)的同時(shí)，推陳出新制作出的獨(dú)具特色的官蓋，或可視作蓋碗茶具的形制上的新品種。這是一類“有蓋的茶碗（如圖8），……民國(guó)10年前較為流行，且多為官府及富貴人家飲茶所用，故有官蓋之謂……古今人多稱之為蓋缸，誤以為是盛物之器。[7]”

后在民國(guó)十年前后，創(chuàng)制一類被稱作“飯貝”，的由蓋、碗、托三件組成的蓋碗茶具。是“民國(guó)10年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國(guó)時(shí)期極為暢銷，……清代雖有蓋碗，但無(wú)此三件器。上層社會(huì)飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。[8]” 也就是說(shuō)在民國(guó)時(shí)期，我們現(xiàn)在稱作的蓋碗的器物，實(shí)則名為“飯貝”。

形制的新發(fā)展主要體現(xiàn)在：蓋、碗組合基礎(chǔ)上，碗托加入，形成固定的三件結(jié)構(gòu)。功能同從古至今的盞托作用一樣，故使得三件式蓋碗相比兩件式蓋碗，更添了防燙便于端拿，茶湯溢出有所承接的優(yōu)勢(shì)。

這類蓋碗茶具（飯貝器）“因碗的造型不同分為莊飯貝、斗飯貝、馬蹄飯貝、石榴飯貝等[9]”。其中以馬蹄型碗為原型創(chuàng)燒的馬蹄飯貝（如圖9），最具代表性和影響力。也是如今被茶人們稱作“三才碗”、在西北回族地區(qū)被叫做“三泡臺(tái)”，乃至在公共圖標(biāo)中用作茶館地標(biāo)符號(hào)的三件式蓋碗茶具。在現(xiàn)代成都、北京等地的老茶館里，依舊使用此類器。

2.4 功能創(chuàng)新——現(xiàn)代蓋碗

材料多樣且裝飾豐富的蓋碗茶具，適應(yīng)著現(xiàn)代茶事活動(dòng)需求，依然活躍在茶空間中。工藝及裝飾保留優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝的同時(shí)與時(shí)俱進(jìn)，形制上并無(wú)明顯突破，依舊是傳統(tǒng)的氣質(zhì)。功能上的新發(fā)展，使其漸漸成為適應(yīng)各類茶事活動(dòng)需求的不可或缺的一類茶具（如圖10）。

現(xiàn)代蓋碗茶具，在原有的沖泡品飲相結(jié)合的功能基礎(chǔ)上，延伸出一種將蓋碗沖泡功能保留，品飲功能轉(zhuǎn)移到茶杯茶碗的方式。也就是說(shuō)，蓋碗在茶席中與茶壺具有了同樣的沖泡功能。僅用于沖泡茶葉的蓋碗相比用于泡飲的蓋碗，在形制上并無(wú)明顯變化，但細(xì)微之處，口沿的撇口處理更為鋒利，保證出湯順暢收水利落；容量相對(duì)偏?。ɑ驹?00ml以下），保證蓋碗尺寸適宜單手拿捏等。

在走訪四川、廣東、北京等地的茶葉銷售點(diǎn)和批發(fā)市場(chǎng)時(shí)，銷售茶葉的店里在為顧客開(kāi)湯時(shí)幾乎都是選用蓋碗茶具為顧客進(jìn)行沖泡。詢問(wèn)茶人得到的回答，歸納大意也就相對(duì)茶壺沖泡，壺蓋閉合后隔離外界的“壺天”之境，蓋碗茶具端的是平易近人的碗中之茶的“一覽無(wú)余”。確實(shí)，雖然也有文人賦予“天、地、人三才合一”的氣場(chǎng)，但碗蓋起落自如和碗托任君拿捏，襯出的核心之碗的氣質(zhì)，是親“人”的張力。

3 結(jié)語(yǔ)

蓋碗茶具的出現(xiàn)與飲茶習(xí)俗的變化發(fā)展密不可分，是在中國(guó)古代茶具積淀之上形成的，符合中國(guó)茶事美學(xué)與實(shí)用的茶具。如今，仍以其獨(dú)特的人文屬性及靈活可變的功能形制，在現(xiàn)代茶事活動(dòng)中成為不可或缺的一類茶具。在茶文化大發(fā)展的時(shí)代背景下進(jìn)行概念厘清及發(fā)展梳理，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。