李鳳美 張志軍 李淑芳 周永斌 羅 瑩 劉連強(qiáng)

（天津市林業(yè)果樹研究所∕農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津西青300384）

天津地處華北平原北部，東臨渤海、北依燕山，地勢(shì)以平原和洼地為主，平原約占93%，天津北部薊縣山區(qū)主要以山地丘陵地貌為主，最高峰為九山頂（海拔1078.5 m），東南部渤海灣最低，海拔3.5 m。天津地處北溫帶中緯度亞歐大陸東岸，主要?dú)夂蛱卣魇撬募痉置?，春季干旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季冷暖適中，冬季寒冷干燥。天津野生食用菌資源大多集中在北部的薊縣山區(qū)，該區(qū)域?yàn)檠嗌缴矫}與華北平原的過(guò)渡地帶，擁有多個(gè)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。該區(qū)域森林茂密，自然資源和野生資源豐富，植被大致可分為針葉林、針闊葉混交林、落葉闊葉林、灌草叢等。筆者考察了天津地區(qū)的靜海、西青、北辰、寧河、薊縣的北部山區(qū)等野生食用菌常見發(fā)生地，對(duì)常見野生食用菌資源進(jìn)行了歸納總結(jié)。

1 黃傘（Pholiota adiposa）

天津市野生黃傘分布區(qū)域比較分散，南開區(qū)、西青區(qū)、靜海區(qū)、北辰區(qū)、薊縣等地均有野生黃傘采集的報(bào)道，生長(zhǎng)量不多，主要生長(zhǎng)于楊樹、柳樹活體或腐生于枯枝樹干上，目前發(fā)現(xiàn)的黃傘均為柳樹上發(fā)生，生長(zhǎng)量比較少，往往一棵柳樹上叢生著4～5株子實(shí)體。黃傘屬中低溫菌，變溫結(jié)實(shí)，每年4-5月和9-10月，日最高氣溫低于26℃，空氣相對(duì)濕度在60%以上時(shí)，是黃傘集中發(fā)生的時(shí)間，尤其是雨霧天氣，秋末臨近初冬季節(jié)個(gè)別柳樹上偶爾也有黃傘生長(zhǎng)，但個(gè)頭小，畸形菇偏多。劉連強(qiáng)[1]等人曾在天津市西青區(qū)采集了4個(gè)野生黃傘菌株，并成功進(jìn)行了人工栽培馴化。

黃傘屬于傘菌目球蓋菇科，野生黃傘一般單生或叢生，子實(shí)體色澤鮮艷呈金黃色，菌蓋菌柄上布滿黃褐色鱗片，菌蓋直徑5～12 cm，表面有一層黏液，菌褶直生密集，淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄纖維質(zhì)長(zhǎng)5～15 cm，粗1～3 cm，圓柱形，有白色或褐色反卷的鱗片稍粘，下部常彎曲。菌環(huán)淡黃色，毛狀，膜質(zhì)，生于菌柄上部，易脫落。孢子橢圓形，光滑，銹色。

2 葦蘑（Hygrophoropsis）

葦蘑只生長(zhǎng)于天津市寧河縣七里海濕地的蘆葦蕩中，是一種當(dāng)?shù)靥赜械恼湎∫吧秤镁?，其他區(qū)域未見有采集報(bào)道。該野生菌對(duì)環(huán)境要求很特殊，一般發(fā)生于盛夏濕熱季節(jié)，暴雨過(guò)后陳年堆積的腐殖化蘆葦葉上，從生長(zhǎng)到枯萎時(shí)間僅有兩到三小時(shí)。葦蘑的發(fā)現(xiàn)比較難，只有當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的漁民熟悉其發(fā)生地，生長(zhǎng)量比較大，叢生，往往一個(gè)發(fā)生地一次就能采到近十斤的鮮葦蘑。該類野生菌味道鮮美獨(dú)特，香氣濃郁，當(dāng)?shù)夭晒饺顺Ｓ脕?lái)款待貴客。由于其對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)格，曾有研究人員試圖進(jìn)行人工馴化栽培，但均未成功，目前仍無(wú)法人工栽培。

葦蘑為蠟傘科（Hygrophoropsidaceae）、擬蠟傘屬（Hygrophoropsis）蘑菇[2]。顏色黃褐色，子實(shí)體中等大，菌蓋直徑3.0～9.5 cm，幼時(shí)稍扁平，成熟后呈下凹狀，表面檸檬黃色，中部色稍深，邊緣內(nèi)卷，光滑。菌肉、菌褶黃色。菌柄長(zhǎng)2.5～6.0 cm，粗0.5～1.4 cm，圓柱形，向下稍粗，污黃色，內(nèi)實(shí)。孢子無(wú)色，光滑，橢圓形，（2.6～4.3）μm×（5.1～7.7）μm。夏季群生或單生于蘆葦叢中地上。

3 榛蘑（Armillaria mellea）

圖1 天津常見幾種野生菌

天津地區(qū)野生榛蘑主要生長(zhǎng)在薊縣山區(qū)，八仙山、梨木臺(tái)、九山頂?shù)茸匀槐Ｗo(hù)區(qū)均有生長(zhǎng)，因榛蘑本身有一種天然的香氣，薊縣當(dāng)?shù)厝朔Q為“香丁蘑”。榛蘑生長(zhǎng)量較大，主要在云杉、冷杉、雪松等針葉樹和棟、柳、樺、榆等闊葉樹的根部生長(zhǎng)，闊葉林林地以榛子、橡、櫟等為主的混交原始次生林內(nèi)較多，生長(zhǎng)期為每年的8、9月，下過(guò)雨后的第二天大量發(fā)生，叢生，多雨年份出菇量較多。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國(guó)家列為一類食品。我國(guó)北方地區(qū)常用小雞燉榛蘑來(lái)招待貴客。目前榛蘑仍無(wú)法人工栽培。

榛蘑屬于傘菌目白蘑科蜜環(huán)菌類，子實(shí)體中等大，呈傘形、直徑4～14 cm，肉質(zhì)，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細(xì)鱗；菌柄細(xì)長(zhǎng)，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13 cm，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心；菌褶直生，近白色，后期變深色；孢子橢圓形，無(wú)色、光滑。榛蘑不僅食用，還可藥用，經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退、夜盲癥、皮膚干燥，并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

4 松蘑（Boletus fries）

松蘑在天津地區(qū)生長(zhǎng)量、采摘量較大，野生食用菌主要分布集中在薊縣北部山區(qū)下營(yíng)鎮(zhèn)的黃崖關(guān)、八仙山、梨木臺(tái)等地，常有當(dāng)?shù)卮迕癯鍪鄞罅扛芍频乃赡?。松蘑通常與松樹根共生，在海拔500～700 m陰坡或半陰坡松林或針闊混交林中地上群生或散生。松蘑生長(zhǎng)時(shí)間一般集中在8-10月，溫度20～24℃，空氣相對(duì)濕度85%，多雨年份出菇可達(dá)到4～5潮，單位面積產(chǎn)量高。松蘑肉質(zhì)肥厚，味道鮮美滑嫩，風(fēng)味極佳、香味誘人。目前尚不能人工栽培。

松蘑屬傘菌目牛肝菌科，松蘑菌蓋直徑5～10 cm，黃褐色至栗褐色，平伏的絲毛狀鱗片，表面干燥。菌褶白色或稍帶乳黃色，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄較粗壯，長(zhǎng)8～13.5 cm，粗2～2.6 cm，菌環(huán)以上污白色并有粉粒，菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部有時(shí)稍膨大。

5 裂褶菌（Schizophyllum commune）

裂褶菌在天津地區(qū)又稱雞毛菌，是木腐菌類香菇、木耳、靈芝栽培中常見“雜菌”，其繁殖生長(zhǎng)快，數(shù)量多，可使木質(zhì)部產(chǎn)生白色腐朽。裂褶菌屬于中溫型菌類，自然生長(zhǎng)多在春、秋季節(jié)，發(fā)生地比較多，天津各區(qū)縣均有采集報(bào)道，菇農(nóng)栽培木腐菌大棚里常有裂褶菌的侵染（如香菇、木耳、靈芝的椴木或菌棒）。

裂褶菌屬傘菌目裂褶菌科，子實(shí)體小型，菌蓋直徑0.6～4.2 cm，白色至灰白色，上有絨毛或粗毛，扇形或腎形，具多數(shù)裂瓣，菌肉薄，白色，菌褶窄，從基部輻射而出，白色或灰白色，有時(shí)淡紫色，沿邊緣縱裂而反卷，柄短或無(wú)。裂褶菌是食藥兼用的珍稀菌，目前已能人工栽培。裂褶菌有清肝明目，滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。裂褶菌深層發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的大量有機(jī)酸和促生長(zhǎng)素吲哚乙酸，均廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、生物化學(xué)和醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域。

6 毛頭鬼傘（Coprinus comatus）

天津地區(qū)野生毛頭鬼傘的分布區(qū)域廣泛，數(shù)量多，市區(qū)內(nèi)的公園綠地、草叢、林道，郊區(qū)的田野、樹林、果園里的草叢等地均有野生毛頭鬼傘的發(fā)生，是天津地區(qū)的主要野生食用菌之一。一般在春末及夏秋雨后生于腐殖質(zhì)肥沃綠地上，生長(zhǎng)基質(zhì)多為腐熟的農(nóng)作物秸稈、雜草、樹葉、畜糞等，是一種土生草腐菌，多單生，少叢生。目前毛頭鬼傘已廣泛人工栽培，因該菌成熟快，容易出現(xiàn)菌褶液化，必須掌握采摘時(shí)間。

毛頭鬼傘屬傘菌目、鬼傘科，子實(shí)體較大。菌蓋呈圓柱形，菌蓋直徑3～5 cm，高9～11 cm，表面褐色至淺褐色。菌蓋長(zhǎng)大而斷裂成較大形鱗片，鱗片白色，頂端棕色，魚鱗狀。開傘后40 min內(nèi)邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，同時(shí)菌柄變得細(xì)長(zhǎng)。因其子實(shí)體未開傘時(shí)形似火雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲故稱雞腿蘑，而因菌蓋具反卷鱗片如肉刺，民間又有“刺蘑菇”之稱謂。

7 紅蘑（Gomphidius viscidus）

紅蘑學(xué)名血紅鉚釘菇，主要生長(zhǎng)在天津薊縣山區(qū)，當(dāng)?shù)厝擞置?，是天津地區(qū)重要的野生食用菌之一。天津每年8月底到9月初是紅蘑生長(zhǎng)繁殖的旺盛期，常與松蘑相伴而生，單位面積產(chǎn)量?jī)H次于松蘑，當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的農(nóng)民會(huì)大量采摘出售。紅蘑主要生于松樹林中，與松樹形成外生菌根，群生、散生或單生，要求土壤為松林土壤腐殖層，在海拔400～1100 m的油松混交林地內(nèi)多有發(fā)生。紅蘑肉厚，味道較好，在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過(guò)早衰老的功效。目前紅蘑仍無(wú)法人工栽培。

紅蘑在真菌分類上屬于擔(dān)子菌亞門層菌綱、傘菌目、鉚釘菇科、鉚釘菇屬，子實(shí)體散生、群生或單生。子實(shí)體一般較小，初期鐘形或近圓錐形，后平展，中部凸起，淺咖啡色，菌肉帶紅色，干后淡紫紅色，近菌柄基部帶黃色。菌褶延生，菌柄長(zhǎng)圓柱形且向下漸細(xì)，實(shí)心，上部往往有易消失的菌環(huán)。

以上僅是筆者對(duì)天津地區(qū)常見的野生食用菌資源的初步調(diào)查，隨著未來(lái)考察次數(shù)的增多和深入，必定會(huì)有更多的野生食用菌被發(fā)現(xiàn)。