馬琳靜 周曉靜 王 虹 源朝政

（河南省南陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南南陽(yáng)473003）

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌（Morchella esculenta）又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。其結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似，上部呈褶皺狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。我國(guó)最早在《本草綱目》中有關(guān)于羊肚菌的詳細(xì)記載[1]。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，長(zhǎng)期食用具有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)人體免疫力和預(yù)防癌癥的功效。

河南省地處亞熱帶與暖溫帶的過(guò)渡地帶，屬典型的大陸性季風(fēng)型半濕潤(rùn)氣候，孕育了豐富的羊肚菌資源?！澳限r(nóng)1號(hào)”是采自河南西峽縣山區(qū)野生健壯尖頂羊肚菌，經(jīng)過(guò)南陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院系統(tǒng)選育而獲得的優(yōu)良菌株。2016-2017年在河南省進(jìn)行區(qū)域試驗(yàn)和生產(chǎn)試驗(yàn)，結(jié)果表明，“南農(nóng)1號(hào)”出菇早、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆、商品性好，適合在河南省推廣栽培?，F(xiàn)將其生物學(xué)特性及栽培技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)介紹如下。

1 “南農(nóng)1號(hào)”生物學(xué)特性

1.1 “南農(nóng)1號(hào)”形態(tài)特征（圖1）

圖1 羊肚菌“南農(nóng)1號(hào)”子實(shí)體

“南農(nóng)1號(hào)”子囊果單生、群生或簇生，菌蓋幼期淺黃色、淺黑褐色，成熟期黑褐色，菌柄表面具顆粒狀，菌柄形狀圓柱形。單個(gè)子囊果菌柄直徑4～5 cm，菌柄長(zhǎng)度7～9 cm，菌蓋直徑4～9 cm，菌蓋長(zhǎng)度6～8 cm。單個(gè)子囊果重29.4～36 g，子囊果干濕比為1∶8，出菇早，性狀穩(wěn)定。

1.2 生長(zhǎng)條件

1.2.1 光照及土質(zhì)要求

“南農(nóng)1號(hào)”要求三陽(yáng)三陰或半陰半陽(yáng)光照，微弱的散射光，有利于子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育，忌強(qiáng)烈的直射光，人工栽培需搭設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)。栽培土質(zhì)要求疏松，排水性良好；土壤pH要求在6.5～7.8，中性或微堿性的土壤有利于羊肚菌生成。在腐殖土、黑（黃）色壤土、沙質(zhì)混合土中均能生長(zhǎng)。

1.2.2 溫度

“南農(nóng)1號(hào)”菌株菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為8～20℃，子實(shí)體生長(zhǎng)階段的溫度以10～20℃為宜。

1.2.3 水分與空氣相對(duì)濕度

“南農(nóng)1號(hào)”菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料的含水量以60%為宜，發(fā)菌期空氣相對(duì)濕度控制在65%～70%，子實(shí)體發(fā)育期空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%～85%。

1.2.4 通風(fēng)

“南農(nóng)1號(hào)”菌株好氧，在暗處及過(guò)厚的落葉層中，羊肚菌很少發(fā)生且質(zhì)量也較差。當(dāng)大棚內(nèi)二氧化碳濃度超過(guò)0.3%時(shí)，會(huì)抑制子實(shí)體生長(zhǎng)，子實(shí)體會(huì)畸形或腐爛。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 生產(chǎn)周期

“南農(nóng)1號(hào)”適溫條件下在PDA培養(yǎng)基上菌絲日均生長(zhǎng)速度為 3～3.5 mm∕d，5～7 d可滿(mǎn)管。小麥、稻殼固體培養(yǎng)基上菌絲日均生長(zhǎng)速度為3.5～3.9 mm∕d，規(guī)格為18 cm×35 cm的聚乙烯塑料袋或500 mL玻璃瓶20 d左右菌絲可滿(mǎn)袋（瓶）。菌絲滿(mǎn)袋（瓶）后5～6 d，即可播種。播種后3～7 d有菌絲長(zhǎng)出，14 d放置營(yíng)養(yǎng)袋，6～8 d后形成原基，原基分化3～5 d，原基形成到采收15～30 d，從母種制作到采收98 d。

圖2 “南農(nóng)1號(hào)”母種及原種

圖3 播種“南農(nóng)1號(hào)”及菌絲長(zhǎng)出覆土層狀態(tài)

2.2 菌種制作（圖2）

2.2.1 拌料裝瓶

菌種培養(yǎng)料為小麥74.5%，稻殼20%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏1%，石灰0.5%，腐殖土3%，小麥浸泡24 h，含水量調(diào)至60%～65%，pH7～8，裝入500 mL菌種瓶，用封口膜套上，橡筋封口、裝筐。

2.2.2 滅菌及接種培養(yǎng)

采用高壓滅菌，菌種瓶裝筐后，及時(shí)送入高壓鍋內(nèi)滅菌，壓力0.15 MPa，滅菌2.5 h。滅菌后的料瓶經(jīng)冷卻后，在接種箱（接種室、超凈工作臺(tái)）無(wú)菌條件下接種，接種時(shí)接種室溫度20℃以下。接種后料瓶擺放于清潔、干燥、暗光、通氣的培養(yǎng)室中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度 16～18℃，培養(yǎng) 18～20 d菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)瓶。

2.3 菇棚搭建

“南農(nóng)1號(hào)”對(duì)溫度和濕度要求較高，北方地區(qū)不能露天栽培，需搭大棚或建設(shè)連棟溫室。棚骨架可選用鋼骨架或竹木結(jié)構(gòu)，棚高2～2.5 m，寬6.6 m，棚間距2 m。長(zhǎng)度依地勢(shì)而定，遮陽(yáng)網(wǎng)透光率以15%～30%為宜。遮陽(yáng)棚四周開(kāi)挖排水溝。

2.4 播種時(shí)間及方法（圖3）

“南農(nóng)1號(hào)”是屬低溫型菌株，適宜秋季播種。南陽(yáng)地區(qū)一般在10-11月播種。播種方式為常規(guī)的撒播（菌種掰成黃豆大小）。播種后覆蓋疏松土，厚度為2～3 cm。灑水使土壤含水量達(dá)到75%。

2.5 營(yíng)養(yǎng)袋制作及擺放

營(yíng)養(yǎng)袋配料為稻殼28%，小麥67.5%，石灰4.5%。小麥浸泡24 h后，再將浸泡好的小麥、稻殼及石灰混合人工翻拌均勻，用半自動(dòng)裝袋機(jī)裝入13 cm×25 cm規(guī)格的塑料袋中高溫滅菌18 h。播種后兩周擺放營(yíng)養(yǎng)袋（圖4）。

2.6 管理要點(diǎn)

2.6.1 冬季管理

播種后3～7 d土層表面開(kāi)始有菌絲長(zhǎng)出，之后菌絲不斷擴(kuò)散且越來(lái)越濃密，這個(gè)時(shí)期必須保持土壤含水量65%～85%。若地表偏干，可在放營(yíng)養(yǎng)袋后補(bǔ)水。一次噴霧水3～5 min，少量多次補(bǔ)足水分。春節(jié)前幾天，根據(jù)溫度和濕度情況灌溉一次催菇水。預(yù)防大風(fēng)和雪將大棚刮爛或壓塌。

圖4 營(yíng)養(yǎng)袋擺放

2.6.2 春季管理

早春在幾周之內(nèi)有4～16℃的低溫，能刺激羊肚菌子實(shí)體的形成，如果這時(shí)溫度變化過(guò)度劇烈（出現(xiàn)倒春寒時(shí)溫度低于4℃，或者初春溫度高于20℃），都會(huì)影響羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。早春保持適宜溫度和濕度是栽培羊肚菌成功的關(guān)鍵。一般南陽(yáng)地區(qū)出菇時(shí)間為3月中下旬，溫度回升至10～18℃時(shí)，出現(xiàn)出菇前兆，應(yīng)及時(shí)在出菇前噴出菇水，出菇水應(yīng)在3 d內(nèi)噴完。20 d后，隨著溫度回升，將陸續(xù)有子實(shí)體出現(xiàn)。

2.6.3 病蟲(chóng)害防治

羊肚菌菌絲與子實(shí)體生長(zhǎng)都會(huì)發(fā)生病蟲(chóng)害，常見(jiàn)病蟲(chóng)害蛞蝓、蝸牛、擬青霉菌。以預(yù)防為主，保持場(chǎng)地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。如發(fā)生蟲(chóng)害，子實(shí)體長(zhǎng)出前可噴除蟲(chóng)菊予以殺滅，子實(shí)體長(zhǎng)出后以四聚乙醛誘殺為主。

3 采收加工

子實(shí)體出土后15～30 d成熟，顏色由淺黃色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展即可采收。采收后清理菇體上泥土，及時(shí)曬干或烘干，裝于塑料袋密封保藏。