范美霞 張頎楠 李 雪 汪 輝 趙福成 鄧 昌 唐玉琴

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林吉林132101）

木糖在食品加工、制藥方面具有廣泛應(yīng)用，其主要生產(chǎn)原料為玉米芯、甘蔗渣[1]。木糖生產(chǎn)后的剩余物為木糖殘渣。年產(chǎn)300 t木糖的生產(chǎn)廠家，日排放水解殘渣在10 t以上[2]。通常生產(chǎn)1 t結(jié)晶木糖需排放13～26 t含水70%～80%的木糖殘渣，按企業(yè)年生產(chǎn)能力為10 000 t計算，每年要排放木糖殘渣130 000～260 000 t[3]。木糖殘渣化學(xué)組成主要為纖維素62.50%，半纖維素1.63%，木質(zhì)素22.06%[4]。殘渣含碳源豐富，然而并沒有得到有效利用，造成了碳資源的浪費，同時大量的木糖殘渣堆積造成環(huán)境污染[5]。木糖殘渣如果被開發(fā)利用，不僅能變廢為寶、實現(xiàn)廢棄物的資源化利用，還能進一步提高玉米芯的利用價值[6]。食用菌生產(chǎn)所用的農(nóng)作物秸稈中含有的木質(zhì)素和纖維素[7]，是木糖殘渣中的主要成分。由此可見，利用木糖殘渣栽培食用菌既充分利用資源，又具有生態(tài)價值。

為此，筆者進行了木糖殘渣、玉米芯（木屑）栽培食用菌配方試驗，以期獲得適宜木糖殘渣栽培的食用菌及其配方。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

基質(zhì)原料：木糖殘渣（由吉林市華康益限民木糖有限公司提供。纖維素含量為9.25%，半纖維素含量為2.32%，木質(zhì)素含量為52.21%，pH為3.49）、玉米芯、木屑、麩皮、石灰粉、聚丙烯袋（17 cm×35 cm×0.002 cm）

菌種由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食用菌試驗室提供二級菌種（平菇“野平1號”、榆黃蘑“金頂001”、金針菇“金針1號”、滑子菇“吉滑1號”）。

1.2 供試配方

①玉米芯54.6%，木糖殘渣23.4%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的30%）。②玉米芯39%，木糖殘渣39%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的50%）。③玉米芯23.4%，木糖殘渣54.6%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的80%）。④木屑54.6%，木糖殘渣23.4%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的30%）。⑤木屑39%，木糖殘渣39%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的50%）。⑥木屑23.4%，木糖殘渣54.6%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的80%）。⑦（對照）玉米芯78%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%。⑧（對照）木屑78%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%。

1.3 試驗方法

1.3.1 拌料、裝袋、滅菌、接種

將木糖殘渣、玉米芯（木屑）、麩皮混勻，再將石灰粉、蔗糖調(diào)成溶液，攪拌均勻。培養(yǎng)料pH7～7.5，料含水量為60%～65%。裝料松緊適度，每袋裝濕料0.8 kg（干重280 g）。每個配方100袋。料袋在101 kPa、121℃條件下滅菌3 h。冷卻分別接入供試食用菌二級菌種，然后移到發(fā)菌室發(fā)菌。

1.3.2 發(fā)菌、出菇管理

發(fā)菌時期檢查污染并及時處理。定期測定、記錄菌絲長速（每個配方隨機抽取10袋，用尺測量求平均值）、長勢、色澤。待菌絲體長滿料面將菌袋轉(zhuǎn)移到出菇室，進行降溫出菇。使空氣相對濕度保持在90%～95%，及時通風(fēng)噴水。

記錄鮮菇產(chǎn)量直到最后一潮菇，計算生物轉(zhuǎn)化率（用總產(chǎn)量與干料重的百分比值表示）。

1.4 成分檢測

1.4.1 樣品制備

取鮮菇用刀切成小塊，放置60℃烘箱中，烘干后粉碎過80目篩。每個配方稱取5 g作為樣品備用。

1.4.2 測定方法

總糖含量的測定采用DNS法[8]。脂肪含量測定方法參照谷延澤[9]，采用索氏提取法。蛋白質(zhì)含量測定方法參照劉福嶺等[10]，采用凱氏定氮法。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方食用菌菌絲生長情況

由表1可見：供試配方均適宜培養(yǎng)平菇，其中配方②（木糖殘渣39%，玉米芯39%）培養(yǎng)平菇的效果最好，日均生長速度最快為0.37 cm，菌絲呈乳白色，菌絲濃密健壯；配方①（木屑54.6%，木糖殘渣23.4%）培養(yǎng)平菇的效果較好，日均生長速度為0.35 cm，菌絲呈乳白色，菌絲濃密健壯；配方②（玉米芯39%，木糖殘渣39%）培養(yǎng)榆黃蘑的效果最好，日均生長速度最快為0.26 cm，菌絲呈乳白色，菌絲濃密健壯；配方⑧（木屑78%，麩皮20%）與配方①（玉米芯54.6%，木糖殘渣23.4%）培養(yǎng)榆黃蘑的效果較好，日均生長速度為0.23 cm，菌絲呈乳白色，菌絲濃密健壯。

表1 供試配方栽培平菇、榆黃蘑菌絲生長情況

表2 供試配方栽培金針菇、滑子菇菌絲生長情況

由表2可見：配方③（玉米芯23.4%，木糖殘渣54.6%）培養(yǎng)金針菇的效果最好，菌絲日均生長速度最快為0.25 cm，菌絲呈乳白色，濃密健壯；配方⑥（木屑23.4%，木糖殘渣54.6%）培養(yǎng)金針菇的效果較好，菌絲日均生長速度為0.22 cm，菌絲呈乳白色，菌絲濃密健壯；配方②（玉米芯39%，木糖殘渣39%）培養(yǎng)滑子菇的效果最好，菌絲日均生長速度最快為0.24 cm，呈乳白色，濃密健壯；配方③（玉米芯23.4%，木糖殘渣54.6%）培養(yǎng)滑子菇的效果較好，菌絲日均生長速度為0.23 cm，呈乳白色，濃密健壯，長勢好。

綜合來看，平菇、金針菇、滑子菇在含有木糖殘渣培養(yǎng)料中的菌絲生長速度快，其原因可能是：①木糖殘渣與玉米芯或木屑混合后的碳源更容易被這3種食用菌菌絲吸收利用。②玉米芯中一些不利于食用菌吸收的物質(zhì)，在生產(chǎn)木糖時被分解掉，剩余的木糖殘渣比玉米芯或木屑更適合用來栽培這3種食用菌。

表3 供試配方栽培食用菌的袋均產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率

表4 供試配方對四種食用菌子實體總糖、脂肪、蛋白質(zhì)含量的影響 %

2.2 產(chǎn)量與生物轉(zhuǎn)化率

由表3可見：配方②（木糖殘渣39%，玉米芯39%）栽培平菇的產(chǎn)量與生物轉(zhuǎn)化率最高，袋均產(chǎn)量372.99 g，生物轉(zhuǎn)化率為133.21%；配方②（玉米芯39%，木糖殘渣39%）栽培榆黃蘑的產(chǎn)量與生物轉(zhuǎn)化率最高，袋均產(chǎn)量308.23 g，生物轉(zhuǎn)化率為110.08%；配方③（玉米芯23.4%，木糖殘渣54.6%）栽培金針菇的產(chǎn)量與生物轉(zhuǎn)化率最高，袋均產(chǎn)量329.62 g，生物轉(zhuǎn)化率為117.72%；配方②（玉米芯39%，殘渣39%）培養(yǎng)滑子菇的產(chǎn)量與生物轉(zhuǎn)化率最高，袋均產(chǎn)量300.03 g，生物轉(zhuǎn)化率為107.15%。

2.3 營養(yǎng)成分測定結(jié)果

由表4可見：供試配方栽培四種食用菌子實體中的總糖、脂肪和蛋白質(zhì)含量差異較小。由此看出木糖殘渣對食用菌中營養(yǎng)成分沒有不良影響。

3 小 結(jié)

試驗結(jié)果表明，適宜栽培平菇、榆黃蘑、滑子菇為配方②（玉米芯39%，殘渣39%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%，pH 7～7.5）。適宜栽培金針菇為配方③（玉米芯23.4%，殘渣54.6%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%，pH 7～7.5）。

目前木糖殘渣的利用率較低，如果推廣利用木糖殘渣栽培食用菌，既可以使生產(chǎn)木糖企業(yè)降低成本增加收入，又拓寬了食用菌生產(chǎn)原料，降低食用菌生產(chǎn)成本，提高食用菌生產(chǎn)效益。