吳彥輝　白靜科　李建華　史宏志　蒲團(tuán)衛(wèi)　張生杰

摘要? ? 河南煙區(qū)是我國濃香型煙葉的主要產(chǎn)區(qū)之一，但近年來存在著濃香型風(fēng)格弱化的問題。從烤煙致香物質(zhì)產(chǎn)生的主要途徑出發(fā)，比較了河南與其他煙區(qū)烤煙致香物質(zhì)及風(fēng)格的差異，綜述了省內(nèi)各煙區(qū)的生態(tài)環(huán)境和煙葉致香物質(zhì)及風(fēng)格狀況，指出氣候和土壤生態(tài)的特異是形成河南濃香型煙葉風(fēng)格的重要原因，并有針對(duì)性地提出恢復(fù)并發(fā)展河南濃香型煙葉生產(chǎn)的主要措施。

關(guān)鍵詞? ? 河南煙區(qū);濃香型煙葉;致香物質(zhì);風(fēng)格;成因

中圖分類號(hào)? ? S572? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2019）24-0207-05? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Abstract? ? Henan tobacco-growing area is one of the major producing regions of strong flavor type tobacco in China，but there has been an issue of weak strong flavor type in recent years.Through analyzing the main pathway of the production of aroma substances in flue-cured tobacco，this paper compared the differences of tobacco aroma substances and style in Henan area and other areas，summarized the condition of ecological environment，tobacco aroma substances and style in all tobacco areas in Henan area，indicated that the ecological differences of climate and soil were important causes of the formation of tobacco strong flavor type in Henan area，and put forward pointedly the main measures in recovering and developing the production of strong flavor type tobacco in Henan area.

Key words? ? Henan tobacco-growing area;strong flavor type tobacco;aroma substance;type;cause

香氣是評(píng)價(jià)煙葉內(nèi)在質(zhì)量的核心內(nèi)容和重要指標(biāo)之一，其在很大程度上影響著煙葉品質(zhì)的優(yōu)劣[1-2]。煙葉香氣的質(zhì)、量、型狀況是由多種致香物質(zhì)的組成、含量、比例及相互作用共同決定的[2]。河南煙區(qū)是黃淮煙區(qū)的重要組成部分，也是我國濃香型煙葉的主要產(chǎn)區(qū)之一。河南與國內(nèi)其他植煙地區(qū)在氣候、土壤等生態(tài)環(huán)境方面差異較大，同時(shí)河南省內(nèi)的土壤類型、地形地貌和氣候條件在空間分布上也存在差異[3-4]。生態(tài)因素是決定煙葉香氣風(fēng)格形成的主導(dǎo)因素，其通過影響各致香成分的含量和組成比例，使河南與其他香型煙區(qū)煙葉風(fēng)格產(chǎn)生較大差異，使河南煙葉香氣風(fēng)格也呈現(xiàn)出多樣化的特色。本文通過對(duì)河南濃香型煙葉致香物質(zhì)及風(fēng)格進(jìn)行地域特征的總結(jié)研究，并對(duì)河南濃香型煙葉風(fēng)格的成因進(jìn)行分析，以期為恢復(fù)和發(fā)展河南濃香型煙葉生產(chǎn)提供參考。

1? ? 烤煙致香物質(zhì)產(chǎn)生的主要途徑

煙草中的致香物質(zhì)一般不是碳、氮等物質(zhì)代謝過程的直接產(chǎn)物，而是先合成酯類、萜類等不具備揮發(fā)性的大分子物質(zhì)，它們?cè)跓煵莩墒?、調(diào)制、醇化和燃燒過程中通過酶促反應(yīng)、高溫高濕條件下的氧化、重排和裂解反應(yīng)轉(zhuǎn)化形成了多種香氣物質(zhì)[5]。將烤煙致香物質(zhì)按煙葉香氣前體物進(jìn)行分類，可分為質(zhì)體色素降解物、苯丙氨酸類降解物、類西柏烷類降解物和美拉德反應(yīng)物等4類[2]。

1.1? ? 質(zhì)體色素降解物

煙草質(zhì)體色素主要包括葉綠素和類胡蘿卜素，是煙葉重要的香氣前體物[2]，其降解產(chǎn)物是所測(cè)定的中性致香物質(zhì)中含量最高的，占中性致香物質(zhì)總量的 85%～96%[1]，其中類胡蘿卜素降解產(chǎn)物的含量占8%～12%，對(duì)煙葉香氣質(zhì)量的影響較大[6]。

葉綠素的主要降解產(chǎn)物為新植二烯和植物呋喃。新植二烯是烤煙中性揮發(fā)物中含量最高的成分，它可直接大量轉(zhuǎn)移到煙氣中，減輕刺激并柔和煙氣，同時(shí)其還具有使煙葉中其他揮發(fā)性香氣物質(zhì)、致香物質(zhì)及添加的香氣成分進(jìn)入煙氣的作用;植物呋喃由新植二烯進(jìn)一步分解轉(zhuǎn)化得到，具有清香氣味[7]。類胡蘿卜素主要包括胡蘿卜素、新黃質(zhì)、紫黃質(zhì)和葉黃素，它們?cè)跓熑~成熟和烘烤過程中的降解以及烤后樣中適當(dāng)?shù)暮繉?duì)于保持煙葉風(fēng)格特色的穩(wěn)定和改善香氣品質(zhì)至關(guān)重要[8-9]。煙葉經(jīng)調(diào)制、醇化后，95%的類胡蘿卜素都氧化降解，同時(shí)因雙鍵斷裂位置的不同將產(chǎn)生不同碳原子數(shù)的酮類、醛類化合物及其衍生物[10]。研究表明，現(xiàn)今已有80多種C7～C13的香味化合物作為類胡蘿卜素的降解產(chǎn)物被鑒定出，主要有β-大馬酮、 β-紫羅蘭酮、香葉基丙酮、氧化異佛爾酮、巨豆三烯酮和二氫獼猴桃內(nèi)酯等。 β-紫羅蘭酮和β-大馬酮能增加煙草的花香味，尤其是產(chǎn)生典型的清香;巨豆三烯酮具有煙草香和辛香底韻，能顯著增強(qiáng)煙香，改善吸味，調(diào)和煙氣，減少刺激性;香葉基丙酮和二氫獼猴桃內(nèi)酯可起到增加烤煙香氣和消除刺激性的作用[6，11-12]。這些香氣成分的閾值相對(duì)較低、香氣質(zhì)較好、對(duì)煙氣香氣貢獻(xiàn)率大[13]。同時(shí)這些重要的致香成分已被人工合成，作為煙用香精香料添加到煙草中，起到了增香補(bǔ)香的作用[12]。

1.2? ? 苯丙氨酸類降解物

苯丙氨酸類降解物包括苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等成分，對(duì)烤煙的香氣具有良好的影響，是煙草中含量較豐富的香味成分[2]。在烤煙調(diào)制及醇化過程中，苯甲醛、苯乙醛一直是微量成分，變化不大;但苯甲醇、苯乙醇在調(diào)制過程中顯著增加，醇化6個(gè)月后含量達(dá)最高，比青煙高1.5～40.0倍。隨著醇化過程的繼續(xù)，早期代謝產(chǎn)物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致苯乙酸甲酯、苯乙酸乙酯、苯乙酸甲醇酯、苯乙酸乙醇酯等酯類成分增加[14]。苯甲醇具有弱花香，苯乙醇具有甜香、香味香、堅(jiān)果香，苯乙醛帶有皂香、焦香，它們對(duì)烤煙的果香、清香貢獻(xiàn)最大[5]。

1.3? ? 類西柏烷類降解物

類西柏烷類物質(zhì)是煙草中重要的煙葉香氣前體物，屬于單環(huán)二萜類化合物。它是煙葉腺毛分泌物，在鮮煙葉中以無味的表面蠟質(zhì)形式存在，在煙葉調(diào)制和醇化過程中大部分發(fā)生降解并且產(chǎn)生多種煙葉煙氣中有價(jià)值的香氣物，其降解產(chǎn)物總數(shù)可超過60種，約為烤煙質(zhì)量的0.23%[12]。煙草中主要的類西柏烷類化合物是西柏三烯二醇，其降解產(chǎn)物茄酮是煙草中重要的香味物質(zhì)之一，茄酮本身具有良好的清香氣息，可以作為重要的單體香應(yīng)用于卷煙香料[12]。茄酮經(jīng)還原、水合、氧化形成C12或C13等較易揮發(fā)的芳香物，如茄醇、降茄二酮、水合茄醇，這些物質(zhì)也是重要的香味成分[15]。茄酮的氧雜雙環(huán)化合物具有特別的香味，對(duì)改善煙草的香吃味也有重要作用。在煙葉調(diào)制過程中西柏三烯大量降解;在醇化過程中茄酮含量持續(xù)增加，并在醇化2年的煙葉中含量最高[8]。

1.4? ? 美拉德反應(yīng)物

美拉德反應(yīng)，即氨基酸和糖類之間的非酶棕色化反應(yīng)，與烤煙的特征性香味有一定關(guān)系[2]。煙葉在調(diào)制、醇化、發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解形成氨基酸、淀粉水解形成糖，其含量分別高達(dá)1%和22%，兩者反應(yīng)產(chǎn)生復(fù)雜的混合物，包括各種揮發(fā)性化合物和大分子的棕色化合物，即為美拉德反應(yīng)物[15]?？緹熤忻览路磻?yīng)產(chǎn)物可達(dá)煙葉干重的2%～3%，賦予了煙葉特有的香氣。現(xiàn)在已知的反應(yīng)路線有3條：一是氨基酸降解成少1個(gè)碳原子的醛類或酮類，其反應(yīng)生成物氨基酮類經(jīng)自身縮合，可變?yōu)檫拎侯惢衔?二是還原糖在氨基酸、氨或者氨基化合物的作用下，可以在較低溫度時(shí)轉(zhuǎn)化成吡咯的多種羰基化合物;三是糖類環(huán)化成呋喃及其衍生物[10]。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的香氣物質(zhì)包括酸類和羰基化合物、吡咯、吡嗪類衍生物和氮雜環(huán)類的吡啶等共計(jì)68種[8]。這些成分的香味有好有壞，同時(shí)煙葉基礎(chǔ)化學(xué)物質(zhì)和加工處理?xiàng)l件的不同，也會(huì)形成不同的反應(yīng)產(chǎn)物[15]。然而，美拉德反應(yīng)過程復(fù)雜，許多反應(yīng)機(jī)理目前仍不清楚，還需進(jìn)一步的研究和探索。

2? ? 河南與其他煙區(qū)致香物質(zhì)及風(fēng)格的差異比較

香型是煙葉燃吸時(shí)產(chǎn)生的香氣風(fēng)格，由香氣香韻組成;香韻是用來描述發(fā)香物質(zhì)或加香制品所帶有的某種香氣的韻調(diào)[16-17]。煙葉香型和香韻特色是中式卷煙風(fēng)格的重要構(gòu)成因素，是煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色的重要表征[18]。煙葉香型和香韻取決于其所含的致香物質(zhì)，在不同生態(tài)條件下所生產(chǎn)的煙葉致香物質(zhì)存在差異，導(dǎo)致其香型不同，香韻彰顯程度也不同[19]。

2.1? ? 河南與其他香型煙區(qū)致香物質(zhì)及風(fēng)格的差異比較

一般認(rèn)為河南煙葉代表濃香型烤煙風(fēng)格，貴州、東北煙葉代表中間香型，云南、福建煙葉代表清香型[18，20]。對(duì)比三大香型主體香韻、特征香韻發(fā)現(xiàn)，濃香型的主體香韻為焦甜香、焦香、木香、辛香等，焦甜香韻突出;中間香型的主體香韻為正甜香、辛香、木香等，正甜香韻突出;清香型的主體香韻為清甜香、木香、青香、辛香等，清甜香韻突出[21]。左天覺等[22]認(rèn)為各地烤煙內(nèi)致香物質(zhì)種類基本相同，烤煙香氣風(fēng)格的差異是致香物質(zhì)間組成比例不同而造成的。清香型煙葉中相對(duì)分子質(zhì)量較小的香氣物質(zhì)較多;濃香型煙葉中相對(duì)分子質(zhì)量較大的香氣物質(zhì)較多[2，23]。周冀衡等[13]研究了各典型香型的煙葉，認(rèn)為國內(nèi)煙葉揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量表現(xiàn)為清香型>濃香型>中間香型，質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量表現(xiàn)為清香型>濃香型>中間香型，非質(zhì)體揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量表現(xiàn)為濃香型>清香型>中間香型。具體表現(xiàn)為濃香型煙葉中茄酮、氧化茄酮、糠醛、5-甲基糠醛等類西柏烷類降解產(chǎn)物和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量比其他香型煙葉低，而乙?；量?、苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇、苯乙醇和吲哚等芳香族氨基酸代謝產(chǎn)物含量則比其他香型煙葉高。李章海等[24]篩選出了9種對(duì)煙葉香型風(fēng)格有顯著影響的香氣成分，認(rèn)為對(duì)煙葉濃香風(fēng)格形成貢獻(xiàn)大小為茄酮>二氫獼猴桃內(nèi)酯>異戊酸>二氫-β紫羅蘭醇>法尼基丙酮>苯甲醇>巨豆三烯酮;對(duì)煙葉清香風(fēng)格形成貢獻(xiàn)大小為大馬酮>棕櫚酸甲酯。

2.2? ? 河南與其他濃香型煙區(qū)致香物質(zhì)及風(fēng)格的差異比較

河南、安徽、湖南作為我國濃香型煙葉的主要產(chǎn)區(qū)，生態(tài)環(huán)境差異較大，其香韻種類、強(qiáng)度和特征致香物質(zhì)均存在個(gè)性化差異[20，25]。王雪麗[26]對(duì)濃香型烤煙風(fēng)格特征進(jìn)行了香型細(xì)分和特征致香成分挖掘，結(jié)果表明，豫中南為焦甜香焦香平衡區(qū)，其特征致香物質(zhì)是苯甲醇、苯乙醛、巨豆三烯酮3和4、糠醇、糠醛以及4-二甲基-2，5呋喃二酮;豫西為焦甜香正甜香風(fēng)格區(qū)，其特征致香物質(zhì)是苯乙醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚和異佛爾酮;皖南為焦香焦甜香風(fēng)格區(qū)，其特征致香物質(zhì)是巨豆三烯酮1和2、6-甲基-5-庚烯-2-酮、 β-二氫大馬酮、氧化異佛爾酮、新植二烯和茄酮;湘南為焦甜香焦香風(fēng)格區(qū)，其特征致香物質(zhì)是香葉基丙酮、 β-大馬酮和螺巖蘭草酮;湘中東為堅(jiān)果香焦甜香風(fēng)格區(qū)，其特征致香物質(zhì)是2-乙酰基呋喃、藏花醛、巨豆三烯酮3和二氫獼猴桃內(nèi)酯;湘中南為正甜香焦香風(fēng)格區(qū)，其特征致香物質(zhì)是β-環(huán)檸檬醛和2-乙?；量?。在我國當(dāng)前的煙葉生產(chǎn)中一般性煙葉正逐步喪失市場(chǎng)，而優(yōu)質(zhì)特色煙葉需求將不斷增大。不同濃香型風(fēng)格煙葉作為中華、利群、黃金葉等國內(nèi)重點(diǎn)品牌中不可或缺的煙葉原料，必將在越來越精細(xì)的卷煙消費(fèi)需求中發(fā)揮更加重要的作用。因此，明確各產(chǎn)地?zé)熑~質(zhì)量風(fēng)格特色、探尋其形成的物質(zhì)基礎(chǔ)、通過合適手段彰顯各產(chǎn)區(qū)煙葉風(fēng)格特色，也將成為煙葉工作者的一個(gè)重要研究方向。

3? ? 河南濃香型煙葉致香物質(zhì)及風(fēng)格分析

河南煙區(qū)是我國重要的濃香型煙葉生產(chǎn)區(qū)。所產(chǎn)煙葉香氣濃郁，吃味醇厚，勁頭較大，余味較舒適，在國內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。省內(nèi)除豫北鹽堿地外，大部分地區(qū)的土壤、地形和氣候都適于烤煙的生長(zhǎng)，豫西丘陵地區(qū)更是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)烤煙的理想地帶[27-28]。在全面提升我國煙葉和卷煙質(zhì)量水平的要求下，加大濃香型煙葉的使用量已成為卷煙減害降焦、增香保香的重要手段[29]。因此，恢復(fù)并彰顯河南煙區(qū)烤煙濃香型風(fēng)格已成為當(dāng)前煙葉生產(chǎn)工作的重中之重。

3.1? ? 豫西煙區(qū)

豫西丘陵山地烤煙區(qū)包括三門峽、洛陽、濟(jì)源和鄭州的登封等。該區(qū)常年烤煙種植面積和煙葉收購量分別占河南省的45%和42%，是全省主要優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)基地之一[30]。豫西煙區(qū)屬黃土高原的一部分，烤煙生產(chǎn)多分布于海拔300～1 000 m的低山丘陵區(qū)，氣候?qū)倥瘻貛О霛駶?rùn)半干旱氣候。在烤煙生產(chǎn)季節(jié)4—9月，平均氣溫為20.7 ℃，平均降水量為133 mm，但月份間降水分布不均，烤煙生長(zhǎng)前期常出現(xiàn)不同程度的干旱;烤煙生長(zhǎng)期間的總?cè)照諘r(shí)數(shù)為806.5～914.9 h[31-33]?？傮w而言，該區(qū)具有良好的光、溫、水、熱等條件，能較好地滿足烤煙生長(zhǎng)需要，是烤煙的適宜產(chǎn)區(qū)。豫西煙區(qū)主要植煙土壤為褐土，土壤含有機(jī)質(zhì)11.1 g/kg、全氮0.8 g/kg、速效磷11.6 mg/kg、速效鉀210.3 mg/kg，該區(qū)約60%的土壤缺鋅，整個(gè)煙區(qū)普遍缺硼?？緹熓┓蕬?yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，按照“穩(wěn)氮、增磷、補(bǔ)鉀，缺鋅補(bǔ)鋅和普施硼微肥”的原則適當(dāng)增施有機(jī)肥，在煙草專用肥料中加入一定量的鋅、硼等微量元素，使各元素供應(yīng)平衡[30-32]。

陳飛[34]采集了洛陽和三門峽的煙葉進(jìn)行致香物質(zhì)含量分析，結(jié)果表明，各中性致香物質(zhì)的含量大小依次為新植二烯（401.48 μg/g）>類胡蘿卜素類降解物（70.44 μg/g）>類西柏烷類降解物（56.42 μg/g）>美拉德反應(yīng)物（31.34 μg/g）>苯丙氨酸類降解物（13.20 μg/g），并且類西柏烷類降解物的變異系數(shù)最大（64.76%），新植二烯次之（58.19%），類胡蘿卜素降解物最?。?8.77%）。不僅如此，豫西煙區(qū)的不同產(chǎn)煙地市間致香物質(zhì)總量也存在差異。三門峽煙葉致香物質(zhì)總量較高，在河南省處于中間水平;而洛陽、濟(jì)源和鄭州地區(qū)煙葉致香物質(zhì)總量較低，在河南省處于最低水平[35]。豫西煙區(qū)煙葉具有濃香型的特征，其香氣濃郁，香氣質(zhì)細(xì)膩，香氣量足，吃味較好，是符合我國大眾消費(fèi)者口味的優(yōu)質(zhì)原料，適合開發(fā)調(diào)味型主料煙[36]。

3.2? ? 豫中煙區(qū)

豫中平原烤煙區(qū)處于豫西山地向黃淮平原的過渡帶，包括許昌、平頂山、漯河等地市煙葉種植區(qū)域，該地區(qū)自西向東地勢(shì)漸低，平原面積比較大，海拔高度為30～100 m，是我國種植烤煙最早的產(chǎn)區(qū)之一，全區(qū)適宜種植烤煙面積約為36.67萬hm2。豫中煙區(qū)氣候?qū)倥瘻貛駶?rùn)-半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，烤煙大田生長(zhǎng)前期日均溫21 ℃左右，中期日均溫27.6 ℃左右，成熟期日均溫26 ℃以上;生產(chǎn)季節(jié)5月降雨量71.1 mm，6月降雨量69.2 mm，7—8月降雨量307.7 mm;總?cè)照諘r(shí)數(shù)2 330 h左右，平均日照率為52%，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)烤煙[37]。豫中煙區(qū)植煙土壤分為褐土、潮土、黃棕壤土、棕壤土和砂姜黑土5個(gè)類型。土壤含有機(jī)質(zhì)15.9 g/kg、全氮0.89 g/kg、速效磷12.3 mg/kg、速效鉀143.8 mg/kg，該煙區(qū)缺鋅土壤占67.6%，普遍缺乏硼。與豫西煙區(qū)相比有機(jī)質(zhì)含量較豐富，速效鉀含量較低，鋅、硼等元素供應(yīng)相似，都較缺乏，生產(chǎn)上應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充[37-38]。

對(duì)豫中煙區(qū)25個(gè)煙葉站采集的50份中部葉進(jìn)行分析可得，各中性致香物質(zhì)含量大小為新植二烯（781.32 μg/g）>類胡蘿卜素類降解物（71.24 μg/g）>類西柏烷類降解物（42.92 μg/g）>美拉德反應(yīng)物（24.46 μg/g）>苯丙氨酸類降解物（17.82 μg/g），并且新植二烯的變異系數(shù)最大（34.86%），類西柏烷類降解物次之（22.52%），苯丙氨酸類降解物最小（14.01%）[39]。豫中煙區(qū)不同植煙地市間煙葉致香物質(zhì)總量（除新植二烯）差異不大，且在河南省處于中間水平[35]。豫中煙區(qū)煙葉是河南濃香型煙葉風(fēng)格的典型代表，該區(qū)煙葉濃香風(fēng)格突出，油潤(rùn)豐滿，香氣濃郁，吃味優(yōu)美，是發(fā)展特色中式卷煙不可或缺的主要原料[36]。

3.3? ? 豫南煙區(qū)

豫南煙區(qū)包括信陽、駐馬店兩市所在的大別山區(qū)、桐柏山區(qū)煙葉種植區(qū)以及南陽盆地?zé)熑~種植區(qū)。信陽和駐馬店南依大別山，西靠桐柏山，海拔35～800 m，地形地貌為平原、丘陵、山地各占1/3。兩市目前年植煙面積0.8萬hm2左右。該區(qū)氣候大部分為暖溫帶氣候，4—9月的平均氣溫為21.0～23.2 ℃、總?cè)照諘r(shí)數(shù)為1 146.5 h、平均降水量為728.8 mm。南陽盆地北依伏牛山，南接壤北丘陵地，西靠秦嶺，東臨桐柏山，整個(gè)盆地地形近橢圓。南陽年植煙面積1.3萬hm2左右。該區(qū)氣候特點(diǎn)與信陽、駐馬店兩市相近，常年日均氣溫≥20 ℃的終止日為9月15—20日，南陽盆地6月中旬至9月中旬的的總?cè)照諘r(shí)數(shù)為638.7～941.4 h，烤煙生產(chǎn)季節(jié)總降水量為341.2～454.3 mm，但多數(shù)縣6月中旬平均降水量?jī)H為16.5 mm，影響了烤煙前期生長(zhǎng)[32，36]。豫南煙區(qū)土壤為棕壤、黃棕壤、砂姜黑土、潮土、水稻土、油黃土和黃老土等。土壤含有機(jī)質(zhì)12.7 g/kg、全氮0.84 g/kg、速效磷15.0 mg/kg、速效鉀130.7 mg/kg、氯離子14.4 mg/kg[32]。

對(duì)南陽煙區(qū)的C3F樣品進(jìn)行致香物質(zhì)含量分析，結(jié)果表明，各中性致香物質(zhì)含量大小為新植二烯（788.25 μg/g）>類胡蘿卜素類降解物（115.09 μg/g）>類西柏烷類降解物（93.95 μg/g）>美拉德反應(yīng)物（32.97 μg/g）>苯丙氨酸類降解物（26.39 μg/g），并且類西柏烷類降解物的變異系數(shù)最大（33.95%），新植二烯次之（25.83%），類胡蘿卜素類降解物最小（15.42%）[40]。豫南煙區(qū)各植煙地市烤煙致香物質(zhì)總量（不包括新植二烯）差異較大，南陽煙區(qū)致香物質(zhì)總量較低，在河南省處于最低水平;駐馬店、信陽2個(gè)市的烤煙致香物質(zhì)總量較高，在河南省處于最高水平[35]。豫南煙區(qū)煙葉介于豫西和豫中之間，配伍性和耐加工性均較好，香氣質(zhì)量也較好，是中式卷煙配方的優(yōu)質(zhì)主料煙和調(diào)味型煙葉[36]。

3.4? ? 豫東煙區(qū)

豫東平原烤煙區(qū)包括商丘市和周口市，年植煙面積約0.8萬hm2。該煙區(qū)地處黃河、沙穎河沖積大平原上，地勢(shì)平坦，地貌單一，海拔30～100 m。豫東煙區(qū)屬暖溫帶氣候區(qū)，全年平均氣溫14～15 ℃，6月中旬至9月中旬的總?cè)照諘r(shí)數(shù)為820～870 h，烤煙生產(chǎn)季節(jié)降雨量497.3～528.8 mm，但降水量不均勻，易出現(xiàn)夏旱秋澇，影響烤煙田間生長(zhǎng)[32，36]。豫東煙區(qū)土壤以潮土為主，此外還包括13%的砂姜黑土，分布于淮河和沙穎河之間。土壤含有機(jī)質(zhì)14.6 g/kg、速效氮63.0 mg/kg、速效磷15.3 mg/kg、速效鉀151.0 mg/kg、氯離子14.6 mg/kg[32]。

蘇永士等[35]根據(jù)香氣物質(zhì)總量（新植二烯除外）對(duì)河南不同地區(qū)403個(gè)烤煙樣品進(jìn)行系統(tǒng)聚類，將河南煙區(qū)分為了3類，認(rèn)為商丘煙葉致香物質(zhì)總量在169.48～189.44 μg/g之間，在河南省處于最低水平;周口煙葉致香物質(zhì)總量在469.44～501.12 μg/g之間，在河南省處于最高水平。豫東煙區(qū)煙葉具有濃香型特征，但一般來說，其香氣質(zhì)較差，雜氣較重，耐加工性中等偏上，煙葉配伍性也較差，其作為卷煙生產(chǎn)的輔料或填充料煙葉使用較多[36]。

4? ? 河南濃香型煙葉風(fēng)格成因分析

“生態(tài)決定特色”已是共識(shí)，氣候條件、土壤類型和地形地貌是影響烤煙質(zhì)量的主要生態(tài)因素[32]。

4.1? ? 氣候

氣象條件是影響烤煙生長(zhǎng)發(fā)育、煙葉風(fēng)格的主要生態(tài)因素，也是時(shí)空分布差異最大的自然生態(tài)因素[41]。研究表明，成熟期日均氣溫>24.5 ℃是形成濃香型煙葉的一個(gè)重要條件，隨著移栽期的推遲，北方煙區(qū)煙葉濃香型顯示度逐漸降低，南方煙區(qū)煙葉濃香型顯示度逐漸升高[42]。另一方面，焦甜香與成熟期降雨量成極顯著正相關(guān)關(guān)系，當(dāng)成熟期的降雨量>350 mm時(shí)能明顯提升煙葉焦甜香韻;焦香與旺長(zhǎng)期和成熟期的日均溫、日照時(shí)數(shù)有極顯著的正相關(guān)，這可能與較強(qiáng)烈的日照促使干物質(zhì)合成較多有關(guān)[42-43]。但黃中艷等[44]認(rèn)為，烤煙大田生長(zhǎng)中后期較高的平均溫度、日照偏多、雨量偏少可能是濃香型煙葉風(fēng)格形成的重要生態(tài)條件，而后期多雨、寡照可能是清香型煙葉風(fēng)格形成的重要原因。因此，河南濃香型煙葉主產(chǎn)區(qū)7—8月的強(qiáng)光高溫氣象條件可能正是濃香型煙葉形成的優(yōu)勢(shì)生態(tài)因素，而烤煙成熟期的降雨量對(duì)煙葉風(fēng)格的形成還有待繼續(xù)研究。

4.2? ? 土壤

氮素對(duì)煙葉優(yōu)良品質(zhì)的形成和風(fēng)格特色的彰顯有重要貢獻(xiàn)，在烤煙生長(zhǎng)前期，充足的氮素供應(yīng)能夠促使煙葉積累較多的光合產(chǎn)物和香氣前體物;在生長(zhǎng)后期，及時(shí)減弱氮代謝能夠促進(jìn)光合產(chǎn)物和香氣前體物充分降解和轉(zhuǎn)化[2]。濃香型煙葉產(chǎn)區(qū)成熟期高溫、強(qiáng)光、降雨量較大，致使土壤氮礦化量在移栽后75 d達(dá)到高峰，且烤煙在成熟期以吸收土壤氮為主，這些都與煙草對(duì)氮素的需求規(guī)律不一致，阻礙了煙葉的正常成熟落黃[45]。因此，為了獲得優(yōu)質(zhì)煙葉，濃香型產(chǎn)區(qū)的烤煙品種應(yīng)具有較高的耐肥性。對(duì)于耐肥烤煙品種，當(dāng)煙葉葉齡在40～60 d時(shí)，氮素代謝中同化和轉(zhuǎn)移NH4+的關(guān)鍵酶——谷氨酰胺合成酶（GS）活性下降，氮素同化能力降低，造成細(xì)胞內(nèi)NH4+積累，其向細(xì)胞外轉(zhuǎn)移，致使質(zhì)外體氨濃度和氨補(bǔ)償點(diǎn)提高，氨氣揮發(fā)量加大，氨氣揮發(fā)促進(jìn)了氮素的再轉(zhuǎn)移，這是耐肥品種的氮代謝特征[46-48]。

武云杰等[47]選用氮素利用效率為中煙90

5? ? 結(jié)論與討論

生態(tài)因素決定著各煙區(qū)煙葉風(fēng)格特色，在現(xiàn)有科技條件下烤煙的關(guān)鍵生長(zhǎng)階段仍然必須在露天環(huán)境中，而人類對(duì)氣候、土壤等生態(tài)因素還很難做出根本性改變。因此，選育優(yōu)質(zhì)烤煙品種、實(shí)施優(yōu)良栽培措施將成為改善煙葉品質(zhì)和彰顯濃香型煙葉風(fēng)格的重要途徑。近年來，河南煙區(qū)的土壤生態(tài)逐漸惡化，常年掠奪性的耕作和環(huán)境污染的加劇使土壤有機(jī)質(zhì)含量偏低，煙葉濃香型風(fēng)格不斷弱化;另一方面，河南煙區(qū)長(zhǎng)期以來烤煙品種種植單一，缺乏能彰顯河南煙葉特色的新品種去替代[51]。

通過對(duì)河南濃香型煙葉風(fēng)格的成因進(jìn)行分析，筆者認(rèn)為可從以下幾方面來恢復(fù)和發(fā)展河南濃香型煙葉生產(chǎn)。一是改良烤煙品種氮代謝特性。煙葉衰老期氮素利用效率低的品種氮素吸收和再同化能力弱，再轉(zhuǎn)移能力強(qiáng)，氨氣揮發(fā)量大，煙葉氮素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降解速度快，易成熟落黃，利于煙葉類胡蘿卜素的降解和致香物質(zhì)的積累。豫煙10號(hào)的氮代謝遺傳特性受土壤氮供應(yīng)能力大小或施氮量多少的影響較小，即使在較高的氮素供應(yīng)水平下也能保持穩(wěn)定的衰老進(jìn)程，煙葉落黃好[46]，生產(chǎn)上可在適宜產(chǎn)區(qū)進(jìn)行種植。二是提高煙葉致香物質(zhì)積累。對(duì)濃香型煙葉風(fēng)格形成貢獻(xiàn)最大的是質(zhì)體色素降解產(chǎn)物和茄酮[24，52-53]，而茄酮是僅有腺毛頭才分泌的西柏三烯二醇的主要降解產(chǎn)物[54]，因而提高煙葉腺毛密度、分泌物和質(zhì)體色素降解量對(duì)于彰顯濃香型特色煙葉風(fēng)格具有重要意義。對(duì)比不同烤煙品種，豫煙11號(hào)的質(zhì)體色素降解量、葉面分泌物、西柏三烯二醇含量及中性致香物質(zhì)總量均高于云煙87和中煙100[55-56]。此外，增大芝麻餅肥在煙用肥料中的比例，煙葉腺毛密度和葉面分泌物數(shù)量也逐漸增大[57]。三是提高煙葉鉀含量。河南煙區(qū)土壤鉀含量相對(duì)較高，但土壤鉀的有效性較低，肥料鉀也容易被土壤固定，導(dǎo)致煙草對(duì)鉀素的利用率較低，出現(xiàn)“富鉀土壤貧鉀煙”現(xiàn)象。富鉀基因型烤煙品種農(nóng)大202葉片鉀積累能力較強(qiáng)，H+分泌量、根系陽離子交換量（CEC）及ATPase活性顯著高于一般型品種，根系鉀離子吸收速率較高[58]。另一方面，改變鉀肥種類、施用方式、提高鉀肥施用量及通過生化措施等也可調(diào)控?zé)熑~鉀含量，明顯提高煙葉中的致香物質(zhì)總量。發(fā)展河南煙葉的關(guān)鍵在于濃香型優(yōu)良品種的選育，深入研究?jī)?yōu)良品種生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)相應(yīng)栽培措施配套，是河南濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)的重要途徑。

6? ? 參考文獻(xiàn)

[1] WEEK W W.Chemistry of tobacco constituents influencing flavor and aroma[J].Recent Advance in Tobacco Science，1985（11）：175-200.

[2] 史宏志，劉國順，楊惠娟，等.煙草香味學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011.

[3] 郭靈燕，袁紅星，海洋，等.河南省不同香型煙葉香氣成分比較分析[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（6）：40-44.

[4] 韓曉哲，丁永樂，何澎，等.湖南與河南烤煙煙葉中揮發(fā)性致香物質(zhì)的對(duì)比分析[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2008，24（10）：137-140.

[5] 楊虹琦，周冀衡，楊述元，等.不同產(chǎn)區(qū)烤煙中主要潛香型物質(zhì)對(duì)評(píng)吸質(zhì)量的影響研究[J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2005，31（1）：11-14.

[6] 王新發(fā)，楊鐵釗，殷全玉，等.氮用量對(duì)煙葉質(zhì)體色素及中性香氣基礎(chǔ)物質(zhì)的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2010，25（1）：185-189.

[7] 周昆，周清明，胡曉蘭.烤煙香氣物質(zhì)研究進(jìn)展[J].中國煙草科學(xué)，2008，29（2）：58-61.

[8] 史宏志，韓錦峰，官春云.煙葉香氣前體物在成熟和調(diào)制過程中的變化[J].作物研究，1996，10（2）：44-49.

[9] 過偉民，蔡憲杰，王信民，等.不同種植區(qū)烤煙煙葉類胡蘿卜素與外觀質(zhì)量指標(biāo)分值的關(guān)系[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2010，16（增刊1）：42-49.

[10] 景延秋，宮長(zhǎng)榮，高玉珍.煙草香味物質(zhì)及其形成的前體物質(zhì)研究進(jìn)展[J].湛江海洋大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，26（1）：94-98.

[11] 黃永成，宮長(zhǎng)榮，郭瑞，等.烤煙中色素與香味物質(zhì)的關(guān)系研究進(jìn)展[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（2）：5-8.

[12] 葉榮飛，趙瑞峰.煙草香氣物質(zhì)來源[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（5）：51-53.

[13] 周冀衡，楊虹琦，林桂華，等.我國不同烤煙產(chǎn)區(qū)煙葉中主要揮發(fā)性香氣物質(zhì)研究[J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2004，30（1）：20-23.

[14] WAHLBERG I K，KARLSSON K，JOHNSON W H.Effects of flue-curing and ageing on the volatile，neutral and acidic constituents of Virginia tobacco[J].Phytochemistry，1977，16：1217-1231.

[15] 景延秋，宮長(zhǎng)榮，張?jiān)氯A，等.煙草香味物質(zhì)分析研究進(jìn)展[J].中國煙草科學(xué)，2005（2）：44-48.

[16] 謝劍平.煙草香料技術(shù)原理與應(yīng)用[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009.

[17] 趙銘欽.卷煙調(diào)香學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2008：296.

[18] 唐遠(yuǎn)駒.關(guān)于烤煙香型問題的探討[J].中國煙草科學(xué)，2011，32（3）：1-7.

[19] 鄧小華，鄧井青，肖春生，等.湖南產(chǎn)區(qū)濃香型煙葉香韻分布[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2014，20（2）：39-46.

[20] 劉國順.煙草栽培學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[21] 喬學(xué)義，申玉軍，馬宇平，等.不同香型烤煙煙葉香韻研究[J].煙草科技，2014（2）：5-14.

[22] 左天覺，朱尊權(quán).煙草的生產(chǎn)、生理和生物化學(xué)[M].上海：上海遠(yuǎn)東出版社，1993.

[23] 肖協(xié)忠.煙草化學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社，1997.

[24] 李章海，王能如，王東勝，等.烤煙香型的重要影響因子及香型指數(shù)模型的構(gòu)建初探[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（5）：2055-2057.

[25] 馮永鏗，楊虹琦，竇玉青.煙葉香型與特色定位研究進(jìn)展[J].作物研究，2012，26（7）：151-154.

[26] 王雪麗.濃香型煙葉香型細(xì)分及特征成分挖掘[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

[27] 葉金果.典型濃香型烤煙主要次生代謝物質(zhì)及其與品質(zhì)關(guān)系研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[28] 楊立均.河南省不同產(chǎn)煙區(qū)煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2002.

[29] 劉麗，文俊，林銳鋒，等.濃香型煙葉特征及影響因素研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（18）：9504-9506.

[30] 黃元炯，張翔，毛家偉.豫西煙區(qū)土壤養(yǎng)分現(xiàn)狀及其演變與烤煙施肥技術(shù)[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2009，15（4）：39-42.

[31] 張振平.中國優(yōu)質(zhì)烤煙生態(tài)地質(zhì)背景區(qū)劃研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2004.

[32] 王彥亭，謝劍平，李志宏.中國煙草種植區(qū)劃[M].北京：科學(xué)出版社，2010.

[33] 汪孝國，王小東，范建立，等.豫西煙區(qū)氣候因子與烤煙化學(xué)品質(zhì)關(guān)系研究[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2008，21（4）：989-992.

[34] 陳飛.豫西烤煙主要物理性狀與化學(xué)成分及中性香氣物質(zhì)的關(guān)系分析[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2010.

[35] 蘇永士，馬京民，李斌，等.河南省烤煙中性香氣物質(zhì)含量評(píng)價(jià)[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，23（1）：9-13.

[36] 葉協(xié)鋒.河南省煙草種植生態(tài)適宜性區(qū)劃研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2011.

[37] 頓頌陽.豫中煙區(qū)煙葉生產(chǎn)現(xiàn)狀分析與發(fā)展對(duì)策研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.

[38] 毛家偉，張翔，范藝寬，等.豫中煙區(qū)主要植煙土壤養(yǎng)分狀況分析[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（10）：72-75.

[39] 張笛.基于GIS的豫中煙草區(qū)劃研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[40] 朱海濱.南陽煙區(qū)土壤生態(tài)因子與烤煙中性致香物質(zhì)含量關(guān)系研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2007.

[41] 黃中艷.云南烤煙大田生長(zhǎng)中后期氣候變化及其影響[J].作物雜志，2009（5）：14-18.

[42] 楊園園，楊軍杰，史宏志，等.濃香型產(chǎn)區(qū)不同移栽期氣候配置及對(duì)煙葉質(zhì)量特色的影響[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2015，21（2）：40-52.

[43] 楊軍杰，史宏志，王紅麗，等.中國濃香型烤煙產(chǎn)區(qū)氣候特征及其與煙葉質(zhì)量風(fēng)格的關(guān)系[J].河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，49（2）：158-165.

[44] 黃中艷，朱勇，王樹會(huì).云南烤煙內(nèi)在品質(zhì)與氣候關(guān)系的研究[J].煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，2（4）：352-358.

[45] 楊志曉，劉化冰，柯油松，等.廣東南雄煙區(qū)烤煙氮素累積分配及利用特征[J].應(yīng)用生態(tài)學(xué)報(bào)，2011，22（6）：1450-1456.

[46] 李飛，楊鐵釗，張小全，等.不同施氮量烤煙氮素代謝差異及其對(duì)香氣前體物形成的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2014，29（1）：170-177.

[47] 武云杰，楊鐵釗，張小全，等.不同烤煙品種煙葉衰老期氨氣揮發(fā)及其與氮素代謝的相關(guān)性[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，46（19）：4027-4034.

[48] 武云杰，張小全，段旺軍，等.不同氮素利用效率基因型烤煙葉片衰老期間氮素代謝差異研究[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2012，18（5）：23-28.

[49] 段旺軍，李東亮，戴亞，等.濃香型煙葉特色品種衰老期的氮素代謝特性[J].煙草科技，2012（5）：65-68.

[50] 顧少龍，史宏志，蘇菲，等.成熟期氮素調(diào)虧對(duì)煙葉質(zhì)體色素降解和中性香氣物質(zhì)含量的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2012，27（5）：207-212.

[51] 李彥平，郭芳陽，丁燕芳，等.河南省特色煙葉可持續(xù)發(fā)展之路的探索和思考[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，40（6）：13-16.

[52] 趙二衛(wèi)，肖炳光，楊永霞，等.云南清香型烤煙質(zhì)體色素合成規(guī)律研究[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2011，17（1）：50-53.

[53] 史宏志，顧少龍，段衛(wèi)東，等.不同基因型烤煙質(zhì)體色素降解及與烤后煙葉揮發(fā)性降解物含量關(guān)[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，45（16）：3346-3356.

[54] 韓錦峰，張志勇，劉華山，等.煙草腺毛及其分泌物西柏三烯醇類物質(zhì)的研究進(jìn)展[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2013，19（5）：118-124.

[55] 李麗華，楊鐵釗，張小全，等.不同基因型煙草葉片成熟過程中質(zhì)體色素降解及相關(guān)酶活性變化[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（3）：65-68.

[56] 王冬，孫九哲，彭玉富，等.不同品種（系）烤煙西柏三烯二醇代謝差異研究[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2014，20（6）：63-69.

[57] 李偉，周清明，楊鐵釗，等.有機(jī)無機(jī)肥配施對(duì)烤煙葉面分泌物數(shù)量及煙葉產(chǎn)質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（36）：22271-22273.

[58] 楊鐵釗，楊志曉，聶紅資，等.富鉀基因型烤煙的鉀積累及根系生理特性[J].作物學(xué)報(bào)，2009，35（3）：535-540.