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在古老的中原大地,有一種植物深得百姓們的喜愛,甚至有人將它制成一種調(diào)味料常伴左右。此種植物食之清香,回味甘甜,在人們的不斷努力中,得以在全國廣泛種植,走入千家萬戶,它就是紫蘇。
你一定見過紫蘇,它從不會用那些俗氣的花香去引起你的注意,只是靜候在角落,等待你的欣賞。紫蘇外表看起來并不顯眼,它的花語就是平凡,而平凡亦有平凡之道,平凡之中也存在著些許不平凡。
關(guān)于紫蘇,有一個這樣的傳說。有一次,華佗和徒弟去采藥,看見一只水獺吃多了十分難受,就吃了些紫葉草,不一會兒就好了。此后,華佗把紫葉草制成丸,散給人治病,他還發(fā)現(xiàn)這種草還具有其他的功能。因為這種紫葉草吃到肚子里很舒服,就給它起名叫紫舒,后來逐漸演變成了紫蘇。
其實早在兩千年前,醫(yī)書上就有了關(guān)于紫蘇的記載。
《神農(nóng)本草經(jīng)》里面是這樣解釋的:“味辛微溫無毒,主下氣,殺谷,除飲食,辟口臭,去邪毒,辟惡氣?!倍侗静萁?jīng)疏》中所解釋的尤為詳細:“蘇,紫蘇也。得天陽和之氣,故溫。兼地之金味,故辛。辛則善散,溫能通氣,故主下氣,除寒中也。子尤良者,以其善降氣也。入手少陰、太陰,足陽明經(jīng)。孟詵謂其除寒熱,治一切冷氣。日華子謂其補中益氣,治心腹脹滿,止霍亂轉(zhuǎn)筋,開胃下食,止腳氣,通大小腸。蘇頌謂其通心經(jīng),益脾胃,煮飲尤勝,與橘皮相宜。時珍謂其解肌發(fā)表散風寒,行氣寬中,消痰利肺,和血,溫中,止痛,定喘,定胎,解魚蟹毒?!?/p>
在亞洲,紫蘇有近2000年的烹飪運用歷史。在日本、中國、越南、印度及老撾等地都各有運用之法,各有千秋。紫蘇在中國常入藥,少數(shù)地區(qū)也用它作蔬菜或泡茶,沿海地區(qū)則在烹調(diào)河鮮海鮮時用得更多。但在其他國家,紫蘇更多的是用作料理,如日本喜歡將紫蘇制成沙拉或者搭配魚生,又或者做成醬汁,對紫蘇極為喜愛;韓國人用紫蘇制作泡菜,或用作肉類食品的調(diào)料,他們在吃烤肉時習慣用新鮮的紫蘇葉搭配。東南亞一些國家則用它來搭配米飯或者蘸水;越南人在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉,或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾;而南亞的印度及尼泊爾等地,似乎更偏愛能夠干燥碾碎的東西,所以在那邊更多食用的是紫蘇的種子,干燥炒熟碾碎后,加上鹽等調(diào)味料,當作蘸水食用。
紫蘇作為藥食兩用的植物,更是為中國傳統(tǒng)的食療文化做出了許多貢獻。它不同的部位具有的功效也不同,堪稱人類的“百寶箱”。紫蘇葉可以解表散寒,行氣和胃,常用來解魚蟹毒;紫蘇??梢孕袣鈱捴?,防止嘔吐,用來治療脾胃氣滯導(dǎo)致的消化不良;紫蘇子可以鎮(zhèn)咳平喘,祛痰化瘀,榨出的油可以食用,對治療冠心病和高血脂有明顯療效。
紫蘇如此之好,不如多讓你身邊的人知道。