買菜做飯?jiān)捊裎?/h1>
2019-01-12 12:38:54祁河
金秋 2019年9期 關(guān)鍵詞：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜
文/祁河
離開(kāi)工作崗位，不少故舊見(jiàn)面總問(wèn)現(xiàn)在干些什么？“買菜做飯！”我干脆地回答。一些人不信，更多人贊許：“你日子幸福?！笨刹?，無(wú)官一身輕。想想辛苦了46年，該是享受一下幸福美好的時(shí)光了。
退下來(lái)第一天遇到的問(wèn)題便是買菜做飯。以往無(wú)論上幼兒園、保小與在工廠上班，進(jìn)修和到機(jī)關(guān)坐班總是吃食堂。只是40多年前上中學(xué)時(shí)父母下放至漢中，留我一人獨(dú)自在省城守家，胡日鬼學(xué)會(huì)了蒸饃搟面炒菜，大約有四五年買菜做飯的歷史，以至后來(lái)還買過(guò)幾本菜譜鉆研，成為逢年過(guò)節(jié)家宴的掌勺。
以往吃現(xiàn)成慣了，一切又得從頭開(kāi)始。但如今的買菜做飯與昔日絕不能同日而語(yǔ)，或曰天壤之別。首先，四十多年前買菜要去國(guó)營(yíng)菜場(chǎng)，買米買肉買油買豆腐都要票證。當(dāng)年住雍村平房買菜要去和平路的國(guó)營(yíng)菜場(chǎng)，買米買面要去建國(guó)路國(guó)營(yíng)糧站。印象中能供應(yīng)的品種很少，就是白菜蘿卜西紅柿、黃瓜茄子蓮花白，買一些細(xì)菜還得去東大街的炭市街。其二，燒火做飯主要靠燃煤，最初是煤球、鋼炭，七十年代改成蜂窩煤，八十年代才有了煤氣罐。每月要借架子車，帶上煤本到八道巷排隊(duì)買煤，小心翼翼搬上搬下，弄得一身汗一臉黑，包括換煤氣罐都是最重的家務(wù)活。
怕不夠燒并為冬天攢下煤取暖，在家里還盤了個(gè)拉風(fēng)箱的柴火灶用來(lái)燒水烙饃。
四十年間幾經(jīng)搬遷，從大雜院到租住城中村，由小單元至雙廳雙衛(wèi)的大套房。新世紀(jì)已有了暖氣熱水與天然氣供應(yīng)，廚房有了各種現(xiàn)代器具，告別了煙熏火燎的蜂窩煤時(shí)代，買菜做飯?jiān)絹?lái)越輕松愉快起來(lái)。雖然從四方城的繁華墻圈內(nèi)，遷移到以往人少車稀的大北郊，可隨著古城的日新月異，百姓的吃穿住行越來(lái)越便利了。
小區(qū)門口就開(kāi)了四家有菜可買的小超市和有豆芽、豆腐、豆干、面條、蒸饃、土雞蛋供應(yīng)的“群眾廚房”。向南過(guò)鳳城八路還有兩家中型蔬菜副食品超市，再朝西到開(kāi)元路和鳳城六路十字有家品種更加齊全的連鎖超市。向東十分鐘還有徐家灣等兩家稍小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。而我更喜歡穿過(guò)新建的開(kāi)元公園，到大型室內(nèi)的開(kāi)元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)吃碗肉丸糊辣湯或水煎包再買菜，或舍近求遠(yuǎn)上“五二四廠醫(yī)院”對(duì)面的露天農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)揀點(diǎn)便宜，順便也鍛煉了身體。偶爾還會(huì)去更遠(yuǎn)一點(diǎn)的大型超市購(gòu)買雞脯肉、臘牛肉、鮮豬肉或牛棒骨和海鮮品，妻子說(shuō)那里的東西比較放心。
說(shuō)是買菜做飯，兒子在京求學(xué)，妻子還上班，早中餐都吃食堂晚上又講過(guò)午不食，平時(shí)在家就我一人。往往熬鍋稀飯喝三頓，炒倆菜吃兩次，買回來(lái)的菜有些來(lái)不及做就不新鮮或放壞了。只有兒子放假回來(lái)或?qū)⒗夏赣H接來(lái)小住，似乎買菜做飯才有勁頭。兒子愛(ài)吃肉，就去買些排骨、鴨腿或牛肉，配上土豆或白蘿卜紅燒、清燉。母親喜吃餡，就去買點(diǎn)豬后腿絞好，再買些餃子皮，配茴香、韮菜、薺菜等當(dāng)季時(shí)蔬加大蔥生姜香油拌餡包上頓餃子，熱乎乎地回憶當(dāng)年一大家子包餃子的熱鬧。
其實(shí)，現(xiàn)在買菜做飯方便極了。主食饅頭、燒餅、包子、花卷、蔥油餅和手工面、棍棍面、剪刀面、刀削面、旗花面、炒面、麻食、餛飩超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有，買回加熱和下熟就得。想吃啥菜有啥菜。隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)和物流業(yè)的發(fā)展，蔬菜的供應(yīng)已突破了季節(jié)時(shí)令的限制，即使嚴(yán)寒的冬天照樣能買到鮮嫩的豆角、帶刺的黃瓜、翠綠的青菜、粉紅的番茄、艷麗的彩椒、誘人的蒜薹。而海南的秋葵、苦瓜、四季豆、冬瓜，云南的豌豆尖、茨菇、佛手瓜、折耳根，廣西的豇豆、萵苣、油茄、香芋，廣東的菜心、芥蘭、油麥菜、龍須菜，浙江的馬蘭頭、雞毛菜、茭白、冬筍，湖北的蓮藕、菜薹、莧菜、鳳頭姜，山東的蛇瓜、茼蒿、苤藍(lán)、大蔥，河南的菠菜、菜花、芹菜、鐵棍山藥，四川的大青菜、紅油菜、青辣椒、抱子芥也上了西安人的餐桌。
那些過(guò)去只在高級(jí)賓館飯店菜譜上的海鮮——石斑魚(yú)、基圍蝦、扇貝、蜆子、生蠔，還有大閘蟹、火腿乃至進(jìn)口的三文魚(yú)、北極貝、雪花牛肉也都進(jìn)入了平常百姓家。更不用說(shuō)那些可現(xiàn)宰的活雞活鴨，現(xiàn)開(kāi)膛刮鱗收拾干凈的草魚(yú)鯉魚(yú)黑魚(yú)和黃鱔泥鰍了，還有各種包裝的臘味、牛羊肉片、魚(yú)丸、水餃、湯圓以至于配好的菜，五花八門的飲料酒品。而40年前在和平路國(guó)營(yíng)菜場(chǎng)，見(jiàn)過(guò)的海鮮只有帶魚(yú)、馬面魚(yú)、蝦皮、蝦片和海帶幾種。去買醋打醬油還得自帶個(gè)瓶子，看營(yíng)業(yè)員大媽將漏斗插在瓶口，再?gòu)尼u油醋缸里用“酒提子”舀上一提子灌入，生怕灑在外面。而打油時(shí)遞過(guò)油票和錢，營(yíng)業(yè)員會(huì)用裝在大油桶上的一個(gè)吸虹設(shè)備調(diào)整好刻度往下壓到底，食油會(huì)順著油管噴入油瓶一點(diǎn)也不灑出。
其實(shí)國(guó)人節(jié)儉慣了，也許是短缺經(jīng)濟(jì)和餓過(guò)肚子的印跡，即使生活越來(lái)越好，市場(chǎng)供應(yīng)愈來(lái)愈充裕，口袋里的鈔票也稍微鼓起來(lái)一些，去買菜也要貨比三家，平日炒菜做飯也以家常為主，不愿奢侈浪費(fèi)。我比較了一下露天農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜價(jià)就要低個(gè)一二成，下午超市的一些菜品會(huì)打折，前兩天門口的小超市蒜薹與麥芹才賣一塊五，讓我高興壞了，各買了二斤吃了幾頓，再去又漲到三塊五了。前陣子山東壽光遭了水災(zāi)，西紅柿價(jià)到了四元五堪比三亞讓人咋舌。不過(guò)本地的西葫蘆、包菜、菠菜、有機(jī)菜花出奇的便宜，肉價(jià)也比較平穩(wěn)。
為了調(diào)劑口味，我還去市場(chǎng)買了兩只能密封十公升的玻璃罐子，就用涼水生姜花椒食鹽線辣子腌制泡菜，什么洋姜、花白、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、豆角、蒜薹統(tǒng)統(tǒng)都可一泡，味道絕佳。尤其是用泡菜做酸菜魚(yú)絕對(duì)的美味，特別是炎熱的夏日喝一碗泡菜水，解熱消暑，如飲瓊漿玉液爽快極了。那天與老友聊天，說(shuō)比起四十年前，如今的日子天天像過(guò)年，所以要珍惜日子過(guò)好每天。堅(jiān)持買菜做飯，享受這美好幸福的時(shí)代，這也是老有所樂(lè)的興致之一。
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怕不夠燒并為冬天攢下煤取暖，在家里還盤了個(gè)拉風(fēng)箱的柴火灶用來(lái)燒水烙饃。
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小區(qū)門口就開(kāi)了四家有菜可買的小超市和有豆芽、豆腐、豆干、面條、蒸饃、土雞蛋供應(yīng)的“群眾廚房”。向南過(guò)鳳城八路還有兩家中型蔬菜副食品超市，再朝西到開(kāi)元路和鳳城六路十字有家品種更加齊全的連鎖超市。向東十分鐘還有徐家灣等兩家稍小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。而我更喜歡穿過(guò)新建的開(kāi)元公園，到大型室內(nèi)的開(kāi)元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)吃碗肉丸糊辣湯或水煎包再買菜，或舍近求遠(yuǎn)上“五二四廠醫(yī)院”對(duì)面的露天農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)揀點(diǎn)便宜，順便也鍛煉了身體。偶爾還會(huì)去更遠(yuǎn)一點(diǎn)的大型超市購(gòu)買雞脯肉、臘牛肉、鮮豬肉或牛棒骨和海鮮品，妻子說(shuō)那里的東西比較放心。
說(shuō)是買菜做飯，兒子在京求學(xué)，妻子還上班，早中餐都吃食堂晚上又講過(guò)午不食，平時(shí)在家就我一人。往往熬鍋稀飯喝三頓，炒倆菜吃兩次，買回來(lái)的菜有些來(lái)不及做就不新鮮或放壞了。只有兒子放假回來(lái)或?qū)⒗夏赣H接來(lái)小住，似乎買菜做飯才有勁頭。兒子愛(ài)吃肉，就去買些排骨、鴨腿或牛肉，配上土豆或白蘿卜紅燒、清燉。母親喜吃餡，就去買點(diǎn)豬后腿絞好，再買些餃子皮，配茴香、韮菜、薺菜等當(dāng)季時(shí)蔬加大蔥生姜香油拌餡包上頓餃子，熱乎乎地回憶當(dāng)年一大家子包餃子的熱鬧。
其實(shí)，現(xiàn)在買菜做飯方便極了。主食饅頭、燒餅、包子、花卷、蔥油餅和手工面、棍棍面、剪刀面、刀削面、旗花面、炒面、麻食、餛飩超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有，買回加熱和下熟就得。想吃啥菜有啥菜。隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)和物流業(yè)的發(fā)展，蔬菜的供應(yīng)已突破了季節(jié)時(shí)令的限制，即使嚴(yán)寒的冬天照樣能買到鮮嫩的豆角、帶刺的黃瓜、翠綠的青菜、粉紅的番茄、艷麗的彩椒、誘人的蒜薹。而海南的秋葵、苦瓜、四季豆、冬瓜，云南的豌豆尖、茨菇、佛手瓜、折耳根，廣西的豇豆、萵苣、油茄、香芋，廣東的菜心、芥蘭、油麥菜、龍須菜，浙江的馬蘭頭、雞毛菜、茭白、冬筍，湖北的蓮藕、菜薹、莧菜、鳳頭姜，山東的蛇瓜、茼蒿、苤藍(lán)、大蔥，河南的菠菜、菜花、芹菜、鐵棍山藥，四川的大青菜、紅油菜、青辣椒、抱子芥也上了西安人的餐桌。
那些過(guò)去只在高級(jí)賓館飯店菜譜上的海鮮——石斑魚(yú)、基圍蝦、扇貝、蜆子、生蠔，還有大閘蟹、火腿乃至進(jìn)口的三文魚(yú)、北極貝、雪花牛肉也都進(jìn)入了平常百姓家。更不用說(shuō)那些可現(xiàn)宰的活雞活鴨，現(xiàn)開(kāi)膛刮鱗收拾干凈的草魚(yú)鯉魚(yú)黑魚(yú)和黃鱔泥鰍了，還有各種包裝的臘味、牛羊肉片、魚(yú)丸、水餃、湯圓以至于配好的菜，五花八門的飲料酒品。而40年前在和平路國(guó)營(yíng)菜場(chǎng)，見(jiàn)過(guò)的海鮮只有帶魚(yú)、馬面魚(yú)、蝦皮、蝦片和海帶幾種。去買醋打醬油還得自帶個(gè)瓶子，看營(yíng)業(yè)員大媽將漏斗插在瓶口，再?gòu)尼u油醋缸里用“酒提子”舀上一提子灌入，生怕灑在外面。而打油時(shí)遞過(guò)油票和錢，營(yíng)業(yè)員會(huì)用裝在大油桶上的一個(gè)吸虹設(shè)備調(diào)整好刻度往下壓到底，食油會(huì)順著油管噴入油瓶一點(diǎn)也不灑出。
其實(shí)國(guó)人節(jié)儉慣了，也許是短缺經(jīng)濟(jì)和餓過(guò)肚子的印跡，即使生活越來(lái)越好，市場(chǎng)供應(yīng)愈來(lái)愈充裕，口袋里的鈔票也稍微鼓起來(lái)一些，去買菜也要貨比三家，平日炒菜做飯也以家常為主，不愿奢侈浪費(fèi)。我比較了一下露天農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜價(jià)就要低個(gè)一二成，下午超市的一些菜品會(huì)打折，前兩天門口的小超市蒜薹與麥芹才賣一塊五，讓我高興壞了，各買了二斤吃了幾頓，再去又漲到三塊五了。前陣子山東壽光遭了水災(zāi)，西紅柿價(jià)到了四元五堪比三亞讓人咋舌。不過(guò)本地的西葫蘆、包菜、菠菜、有機(jī)菜花出奇的便宜，肉價(jià)也比較平穩(wěn)。
為了調(diào)劑口味，我還去市場(chǎng)買了兩只能密封十公升的玻璃罐子，就用涼水生姜花椒食鹽線辣子腌制泡菜，什么洋姜、花白、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、豆角、蒜薹統(tǒng)統(tǒng)都可一泡，味道絕佳。尤其是用泡菜做酸菜魚(yú)絕對(duì)的美味，特別是炎熱的夏日喝一碗泡菜水，解熱消暑，如飲瓊漿玉液爽快極了。那天與老友聊天，說(shuō)比起四十年前，如今的日子天天像過(guò)年，所以要珍惜日子過(guò)好每天。堅(jiān)持買菜做飯，享受這美好幸福的時(shí)代，這也是老有所樂(lè)的興致之一。
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