文/ 杏花

鯽魚(yú)湯湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)比較容易吸收，家有產(chǎn)婦、老人等身體虛弱的人都會(huì)經(jīng)常做來(lái)吃。但是如果做不好則湯很難下咽。

我有三個(gè)要領(lǐng)推薦給大家：煎魚(yú)、放姜、烹醋。

豆腐選適合做湯軟嫩的南豆腐。魚(yú)用3兩左右的活鯽魚(yú)(死魚(yú)會(huì)很腥)，洗鯽魚(yú)時(shí)除了去鱗除鰓和內(nèi)臟等外，還要搓去腹內(nèi)的黑膜，減少腥味。

做鯽魚(yú)湯最關(guān)鍵的是要將魚(yú)煎至兩面金黃，烹一湯匙米醋，不僅顏色漂亮，而且能減少腥味。

煎魚(yú)的油也很重要，普通植物油在加熱過(guò)程中很易氧化，產(chǎn)生對(duì)身體有害的東西，反而是豬油或五花肉等飽和脂肪酸較多的油脂在稍高溫度下不易氧化，并且香氣濃郁，尤其適合與魚(yú)類(lèi)完美搭配。

煎完鯽魚(yú)，放水也很關(guān)鍵，一定要放開(kāi)水，否則魚(yú)湯即使燉半小時(shí)也可能是清湯寡水的，只要開(kāi)水一下鍋，魚(yú)湯很快就變?nèi)榘?，這就是水包油狀態(tài)，然后放入豆腐塊和姜、胡椒。做鯽魚(yú)湯蔥和蒜都可不用，但唯獨(dú)用來(lái)去腥解膩的姜不可或缺，還有香菜和胡椒粒來(lái)增香提鮮。當(dāng)然，除了加胡椒粒外，再加點(diǎn)枸杞就更營(yíng)養(yǎng)美味了。

魚(yú)湯燉煮10分鐘左右即可，出鍋前再烹一點(diǎn)米醋進(jìn)一步去腥，并可讓魚(yú)骨和豆腐中的鈣更易吸收。米醋顏色較淺，不至于讓魚(yú)湯變色，而且起到提鮮作用。出鍋后撒上香菜即可。