秦正君，昝林森

(西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，陜西楊凌712100)

近年來，我國奶業(yè)發(fā)展迅速，但還有很多因素制約著奶牛泌乳性能的發(fā)揮，本文通過對陜西某奶牛場相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計、分析，找出胎次、飼料利用率、體細胞數(shù)、疾病預(yù)防與奶牛泌乳性能之間的規(guī)律，并提出針對性措施，以期為奶牛養(yǎng)殖提供指導(dǎo)，從而提高奶牛產(chǎn)奶量、改善乳品品質(zhì)，增加奶牛場的經(jīng)濟效益。

1 試驗設(shè)計

1.1 奶牛的選取

對陜西某奶牛場泌乳牛進行篩選作為試驗牛群，測定的奶牛是產(chǎn)后一周以后的泌乳牛，母牛個體標識(耳號)、系譜和繁殖記錄清晰，牛場為機械擠奶，并配有帶攪拌功能和計量功能的采樣裝置。

1.2 采樣

參測的每頭泌乳牛每月采集奶樣一次，兩次采樣的間隔天數(shù)為30 d，每頭泌乳牛的采樣量為50 mL，1天3次擠奶按4∶3∶3(早:中:晚)的比例取樣。

1.3 測定原理及設(shè)備

依據(jù)紅外原理做乳成分分析，測定乳脂率、乳蛋白率、尿素氮等相關(guān)數(shù)據(jù)，體細胞數(shù)是將奶樣細胞核染色后，通過電子自動計數(shù)器測定得到。運用的設(shè)備有乳成分測定儀、體細胞計數(shù)儀、牛奶尿素氮速測儀、恒溫水浴箱、保鮮柜、流量計、采樣瓶等。

1.4 測定內(nèi)容

主要測定日產(chǎn)奶量、305 d產(chǎn)奶量、乳脂肪、乳蛋白質(zhì)、尿素氮和體細胞數(shù)等。

1.4.1 乳脂率、乳蛋白率及脂蛋比 乳脂率是指牛奶中所含脂肪的百分比，正常含量為3.0%～3.5%；乳蛋白率是指牛奶中所含蛋白的百分比，正常含量為2.8%～3.8%；脂蛋比是指奶樣中的乳脂率與乳蛋白率的比值，中國荷斯坦牛的脂蛋比在1.12～1.36的范圍。

1.4.2 尿素氮 尿素氮是指奶樣中尿素氮的含量，單位是mg/dL。牛奶中尿素氮的含量主要是用來判斷日糧中的蛋白質(zhì)水平、能量水平和瘤胃降解蛋白含量及能氮平衡等是否適宜，牛群尿素氮平均值大約在10～18 mg/dL范圍[1]。

1.4.3 體細胞數(shù) 牛奶中的體細胞數(shù)是指每毫升牛奶中的細胞總含量，包含嗜中性白細胞、巨噬細胞、淋巴細胞、嗜酸性細胞及各種乳腺上皮細胞等。體細胞數(shù)能影響牛奶的產(chǎn)量和品質(zhì)，牛奶中正常體細胞數(shù)為2萬～20萬/mL。我國各乳品公司在收購原料奶時，一般對牛奶中體細胞的要求是≤50萬/mL。

1.5 分析方法

(1)不同指標的數(shù)據(jù)按計算公式以每日為單位取平均數(shù)。

式中：P-在整個泌乳期中每次測定乳蛋白率的測定值

F-在整個泌乳期中每次測定乳脂率的測定值

M-某一測定值所代表的該段時間的產(chǎn)奶量

(2)為了統(tǒng)一奶牛產(chǎn)奶性能，全群日平均產(chǎn)奶量按4%乳脂率的牛奶作為標準奶(FCM)來進行比較。

FCM=M(0.4+0.15F)

式中：M-乳脂率為F的牛奶量

F-牛奶的實際乳脂率

(3)應(yīng)用SPASS數(shù)據(jù)處理軟件進行數(shù)據(jù)分析處理。

2 試驗結(jié)果

2.1 胎次對奶牛泌乳性能的影響

表1中，各胎次平均305 d產(chǎn)奶量比較，二胎牛最高，為7 834 kg；頭胎牛次之，為7 535 kg,三胎及以上牛最低，為7 507 kg。各胎次平均日產(chǎn)奶量比較，二胎牛最高，為33.6 kg；三胎及以上牛次之，為32.5 kg；頭胎牛最低，為31.6 kg。

表1 分胎次平均產(chǎn)奶量統(tǒng)計表

注：同列數(shù)字肩標字母相同或未標，表示差異不顯著(P>0.05)；不同小寫字母表示差異顯著P<0.05；大寫字母表示差異極顯著P<0.01。下表同。

表2中，三胎及以上的泌乳牛高峰產(chǎn)奶量最高，為36.8 kg，其高峰日出現(xiàn)在開始泌乳的第82 d；頭胎牛的高峰產(chǎn)奶量為34.9 kg,其高峰日出現(xiàn)在泌乳后的第81 d，高峰產(chǎn)奶量最低的為二胎牛，其高峰產(chǎn)奶量為33.3 kg，且高峰日出現(xiàn)在開始泌乳的第47 d。

表2 高峰日、高峰產(chǎn)奶量對比分析表

2.2 飼料日糧組成對奶牛泌乳性能的影響

2.2.1 對脂蛋比的分析 脂蛋比主要反映日糧營養(yǎng)狀況及瘤胃的健康狀況，中國荷斯坦牛的脂蛋比在1.12～1.36的范圍。其比值高，說明日糧中可能添加了脂肪，或日糧中蛋白質(zhì)不足；其比值低，則可能是日糧谷物類精料太多或缺乏纖維素類飼料。表3中，全群平均乳脂率4.40%，平均乳蛋白率3.20%，平均脂蛋比1.37，乳脂率高于正常水平，可能與飼料中添加脂肪類飼料有關(guān)；平均脂蛋比正常，但泌乳階段>200 d的奶牛脂蛋比1.51高于正常水平，表明奶牛日糧中蛋白質(zhì)不平衡，品質(zhì)差，缺乏必需氨基酸，如蛋氨酸和賴氨酸、日糧能量不足，瘤胃微生物蛋白質(zhì)合成不足，奶牛干物質(zhì)采食量不足、飼料中添加了大量的油脂類脂肪、可發(fā)酵碳水化物含量不足。

表3 全群乳脂率、乳蛋白率及脂蛋比分析表

2.2.2 對尿素氮含量的分析 牛奶中尿素氮的水平可以反映出瘤胃中蛋白質(zhì)的有效性，對飼料的轉(zhuǎn)化率有直接的影響，正常值應(yīng)該在10～18 mg/dL的范圍內(nèi)。表4中，全群平均尿素氮9.36 mg/dL，該奶牛群體的尿素氮水平整體偏低。僅有泌乳階段<30 d的111 頭牛和61～90 d內(nèi)的477頭牛的尿素氮含量在正常范圍內(nèi)，且<30 d和61～90 d的兩個泌乳階段的尿素氮水平也偏低，分別為11.34 mg/dL和11.29 mg/dL。

表4 全群尿素氮水平

2.3 體細胞對奶牛泌乳性能的影響分析

在表5中，除11、12月干奶期外，符合原料奶收購標準的只有3月份，該牛場原料奶體細胞數(shù)整體偏高，主要是該牛場飼養(yǎng)管理不當(dāng)、環(huán)境衛(wèi)生差，不注重疫病的防治造成的。

在表6中，參測牛體細胞>60萬/mL有918頭，占全部參測牛的21.97%，體細胞在20～40萬/mL有774牛，占全部參測牛的18.53%，體細胞<20萬/mL有1457頭牛，占全部參測牛的34.88%，雖符合乳品公司收購原料奶(<50萬/mL)要求的牛數(shù)占比75%左右，但全群平均體細胞數(shù)為60萬/mL，遠遠高于理想值(<20萬/mL)，其平均體細胞數(shù)不符合各乳品公司的要求。

表5 2017年各月份平均體細胞數(shù)分布情況

表6 平均乳體細胞數(shù)分布

2.4 牛場疾病對奶牛泌乳性能的影響

表7中，統(tǒng)計、分析參測牛場63頭奶牛淘汰數(shù)據(jù)，其中，因乳房炎淘汰的有41頭，占淘汰總數(shù)的65.08%，該牛場奶牛淘汰原因主要是由于飼養(yǎng)管理工作不當(dāng)和疾病防控措施不完善造成的，特別是奶牛乳房炎防治方面較差。

表7 奶牛淘汰原因分析

3 討論

3.1 胎次、高峰日到來的時期和高峰奶量對泌乳性能的影響分析

一般牛群理想胎次分布情況應(yīng)是一胎占30%，二胎占20%，三胎及以上占50 %[2]，本試驗牛群一胎占41%左右，二胎占24%左右，三胎及以上占35%左右。從該結(jié)果看，牛群胎次比例失調(diào)，三胎及以上牛占泌乳牛比例偏小，制約了牛場單產(chǎn)水平的提高，同時也表明牛場淘汰率高，奶牛利用年限短，影響奶牛場的經(jīng)濟效益。305 d預(yù)測奶量是衡量泌乳牛產(chǎn)奶量的一個重要指標，有研究表明，奶牛產(chǎn)奶量最高的時期是第三胎和第四胎，在這之后產(chǎn)奶量會逐漸下降[3]。本研究中，305 d產(chǎn)奶量最高的是二胎牛，三胎及以上牛產(chǎn)奶量下降,這主要是該牛場平均奶牛使用年限短,且對三胎及以上牛飼養(yǎng)管理不精細造成的。高峰日到來的時期和高峰奶量的高低直接影響到胎次奶量。據(jù)研究表明，一般適宜的峰值日出現(xiàn)在泌乳的第30～50 d[4]，高峰產(chǎn)奶量每提高1kg，相對于頭胎奶牛來說產(chǎn)奶量可以提高400 kg，二胎牛的產(chǎn)奶量能提高270 kg，三胎牛的奶量提高256 kg[5]。該牛場的峰值日1 014頭牛(占比24.28%)在理想的范圍，其余都高于50 d，造成產(chǎn)奶量較低，分析該牛場高峰日延遲的原因，除了考慮疾病(乳房炎)的因素外，也與分娩時的膘情及干奶期飼養(yǎng)管理有很大關(guān)系。

3.2 飼料日糧組成對泌乳性能的影響分析

DHI報表中理想乳脂率為3.65%，脂蛋比為1.12～1.13[6]。本研究中全群平均乳脂率4.40% ，平均乳蛋白率3.20 %，脂蛋比1.37，平均乳脂率和脂蛋比都處于較高水平，我們查看日糧配比發(fā)現(xiàn)是奶牛日糧中添加脂肪類飼料，可發(fā)酵碳水化物含量不足造成的，同時也存在蛋白質(zhì)不平衡，瘤胃微生物蛋白質(zhì)合成不足等因素。據(jù)研究，泌乳天數(shù)在1～90 d的，牛奶尿素氮含量的建議值為17～18 mg/dL；泌乳天數(shù)在90～120 d的，尿素氮的建議值為16 mg/dL；泌乳天數(shù)>210 d的，其尿素氮的建議值為15 mg/dL[7]。本研究中，參測牛群平均尿素氮水平為9.36 mg/dL，是由于瘤胃細菌的數(shù)量可能減少，奶牛的干物質(zhì)采食量下降，導(dǎo)致泌乳牛產(chǎn)奶量和乳蛋白含量降低，即使泌乳牛的日糧蛋白總指標合理，也要考慮蛋白質(zhì)體系中RDP、RUP配置是否不平衡，增加日糧中蛋白或有效蛋白的供給。

3.3 體細胞數(shù)(SCC)對泌乳性能的影響分析

牛奶中的體細胞數(shù)是判斷乳房炎有無和輕重程度的有力手段，臨床性乳房炎損失的乳量會達到20%～70%，甚至個別牛沒有乳[8]。如果牛乳中的體細胞數(shù)含量達到10萬/mL，乳脂率會減少0.010 %，蛋白質(zhì)減少0.001 %[9]。本研究中，參測牛除3月份外其他月份體細胞數(shù)都達不到要求，全群平均體細胞數(shù)為60萬/mL，遠遠高于理想值范圍(<20 萬/mL以內(nèi))，且不符合各乳品公司的要求。該場奶牛體細胞數(shù)偏高，主要是由于牛舍環(huán)境差，牛臥地時乳房受感染，隱性乳房炎高發(fā)，工作人員擠奶操作程序不規(guī)范和防范意識不強等造成的。

3.4 乳房炎對泌乳性能的影響分析

據(jù)報道，奶牛乳房炎發(fā)病率約為20%～70%，嚴重影響牛奶品質(zhì)，同時使產(chǎn)奶量大約降低10～15%，經(jīng)濟損失極為嚴重[10]。本研究中，在牛的各類淘汰原因中，因乳房炎淘汰的牛占淘汰總數(shù)的65.08%，主要是因為飼養(yǎng)管理、日常保健和乳房炎防控不到位造成的。

4 結(jié)論

本試驗中，對試驗牛群進行奶樣測定獲得乳脂率、乳蛋白率、體細胞、尿素氮等數(shù)據(jù)，同時收集胎次、305 d奶量、日糧配比及淘汰原因等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對上述數(shù)據(jù)進行綜合分析，發(fā)現(xiàn)了該牛場存在牛群結(jié)構(gòu)不盡合理、飼料營養(yǎng)不平衡、乳房炎防治不完善等方面的問題，提出如下對策：

4.1 加強DHI技術(shù)的應(yīng)用

應(yīng)用DHI技術(shù)測定奶牛個體的多個經(jīng)濟性狀(奶牛的產(chǎn)奶量、乳成分和體細胞數(shù)等)，綜合奶牛個體的基本信息(胎次、產(chǎn)犢日期等)，通過DHI報表充分了解奶牛場群體和個體的遺傳進展、繁殖、產(chǎn)奶水平等情況，及時發(fā)現(xiàn)牛場在飼養(yǎng)管理方面存在的問題，提出針對性解決方案，從而提高奶牛場的經(jīng)濟效益。

4.2 實行分群階段飼養(yǎng)

應(yīng)合理改進牛群結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同的胎次、生理期、泌乳階段等嚴格分群，采用分群分階段飼養(yǎng)的方法，提高飼養(yǎng)管理水平。

4.3 改進飼料的營養(yǎng)水平

該牛群的乳脂率高于正常水平，尿素氮水平過低，是由于精料的營養(yǎng)成分不合理(脂肪含量過高)、飼料中蛋白不平衡造成的，應(yīng)在奶牛日糧中應(yīng)該添加優(yōu)質(zhì)蛋白，按所處生長階段提供適合的日糧飼養(yǎng)，從而充分發(fā)揮奶牛的生產(chǎn)潛能。

4.4 加強乳房炎綜合防控

乳房炎是該牛場奶牛淘汰的主要原因，奶牛患乳房炎后，乳腺組織受到病原菌侵害，直接導(dǎo)致產(chǎn)奶量減少，乳品質(zhì)量下降，經(jīng)濟效益降低，同時，人工費和藥物費支出增加，生產(chǎn)成本也增加。因此，要從飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、規(guī)范擠奶操作等多方面入手加強乳房炎的防治。