在養(yǎng)生一族和老年人群中，“酸堿體質(zhì)”概念可謂是深入人心。無(wú)論中西醫(yī)的專(zhuān)家們?cè)趺凑境鰜?lái)澄清這是一套不靠譜的理論，卻還是難以抵擋某些營(yíng)銷(xiāo)廣告的洗腦。

不過(guò)，這回好了，全世界酸堿體質(zhì)理論的創(chuàng)始人，羅伯特·楊先生，最近在美國(guó)法院因?yàn)榉欠ㄐ嗅t(yī)敗訴，判賠了一億美元！和這個(gè)消息隨之被挖出的還有他劣跡斑斑的行騙生涯。

事實(shí)上，早在十年前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家葛可佑教授就對(duì)此進(jìn)行過(guò)非常嚴(yán)肅且專(zhuān)業(yè)的批駁。今天咱們就來(lái)重溫一下葛老師的文章，看看酸堿體質(zhì)理論這個(gè)“發(fā)明創(chuàng)造”到底有多荒唐。

近些年來(lái)，不斷聽(tīng)到“堿性食物抗癌”“堿性水抗癌”等傳言。理由是人有“酸性體質(zhì)”和“堿性體質(zhì)”之分。認(rèn)為“酸性體質(zhì)的人容易患癌，而堿性食物和堿性水能改變?nèi)说乃嵝泽w質(zhì)，從而起到抗癌的作用”。此說(shuō)法流傳很廣，不少人信以為真，相信酸性食物不好，“酸性體質(zhì)”危險(xiǎn)。有的人甚至改變了飲食行為，追求“堿性食物”， 規(guī)避“酸性食物”。特別是有些癌癥患者，盲目采用“抗癌食物”，而忽視合理營(yíng)養(yǎng)，結(jié)果造成了營(yíng)養(yǎng)不平衡。其實(shí)，這些說(shuō)法毫無(wú)道理，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，也不符合生理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理念。

人體的酸堿度是穩(wěn)定的，始終保持弱堿性

人體不分“酸性體質(zhì)”和“堿性體質(zhì)”。所有的健康人身體始終處于酸堿平衡狀態(tài)，也就是說(shuō)，健康人的血液、淋巴及細(xì)胞液的pH值始終維持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45。如果超出這個(gè)范圍，就是病了，而且一定是嚴(yán)重的疾病，如腎臟、肝臟、肺臟的功能障礙等。

穩(wěn)定的酸堿平衡狀態(tài)是通過(guò)很復(fù)雜的調(diào)節(jié)系統(tǒng)完成的。

首先是通過(guò)呼吸功能調(diào)控，在體液偏酸時(shí)，多呼出些二氧化碳，在體液偏堿時(shí)，少呼出些二氧化碳。其次是通過(guò)腎臟調(diào)節(jié)，在體液偏酸時(shí)，腎臟就多排出些酸性物質(zhì)，回收堿性物質(zhì);在體液偏堿性時(shí)，腎臟就多排出堿性物質(zhì)，回收酸性物質(zhì)。與此同時(shí)，血液內(nèi)還有四個(gè)緩沖對(duì)：碳酸鹽緩沖對(duì)、磷酸鹽緩沖對(duì)、血紅蛋白緩沖對(duì)和血漿蛋白緩沖對(duì)。這些緩沖體系隨時(shí)對(duì)血液的酸堿度進(jìn)行微調(diào)，確保體內(nèi)的酸堿平衡。

人體這種調(diào)節(jié)能力屬于正常的生理功能，保證身體能隨時(shí)處理進(jìn)入體內(nèi)的酸性或堿性物質(zhì)，使人體始終處于弱堿性狀態(tài)。有的人尿液偏酸性，有的人尿液偏堿性，或者一個(gè)人的尿液有時(shí)候偏酸性有時(shí)候偏堿性，那正是身體通過(guò)多排泄酸性物質(zhì)或多排泄堿性物質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)身體的酸堿平衡的表現(xiàn)，并不是“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”的表現(xiàn)。

食物和飲水不能改變?nèi)梭w的酸堿度

水及各種水溶液的酸堿度是以其氫離子濃度（pH）來(lái)表示。pH等于7為中性，pH大于7為堿性，數(shù)值越大表示堿性越強(qiáng)。pH小于7為酸性，數(shù)值越小表示酸性越強(qiáng)。我國(guó)的飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定pH在6.5～8.5 之間都是合格的飲用水。說(shuō)明喝弱酸性或弱堿性水都不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

人們的日常食物多種多樣，可以分為幾大類(lèi)。米面雜糧等谷類(lèi)，肉魚(yú)禽蛋等動(dòng)物性食物及一些堅(jiān)果等稱(chēng)為“成酸性食物”。因?yàn)樗鼈兒辛?、硫、氯等元素較多，其燃燒后的灰溶于水后生成酸性溶液，推斷其在體內(nèi)代謝后生成的酸性產(chǎn)物占優(yōu)勢(shì)。各種蔬菜、水果、豆類(lèi)和奶類(lèi)等稱(chēng)為“成堿性食物”。因?yàn)樗鼈兒锈?、鈉、鈣、鎂等元素較多，其燃燒后的灰溶于水后生成堿性溶液，推斷其在體內(nèi)代謝后生成的堿性產(chǎn)物占優(yōu)勢(shì)。但是，人體的代謝過(guò)程極其復(fù)雜，代謝產(chǎn)物不計(jì)其數(shù)，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為吃了酸性或堿性食物就會(huì)影響體液的酸性或堿性。實(shí)際上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改變身體的酸堿平衡狀態(tài)。酸性食物和堿性食物都是平衡膳食的組成部分，都是合理營(yíng)養(yǎng)必不可少的。

早在18世紀(jì)，英國(guó)海軍上將帶領(lǐng)1955名海員作環(huán)球航行，他們的食物主要是糧食和肉類(lèi)，基本沒(méi)有蔬菜和水果。4年后返航時(shí)，喪失船員1051名，他們多半死于維生素C缺乏病。20世紀(jì)中葉，中國(guó)人民志愿軍到朝鮮進(jìn)行抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)，條件很艱苦，甚至是“一把炒面一把雪”，根本吃不到蔬菜和水果。當(dāng)時(shí)不少戰(zhàn)士發(fā)生了營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，比如夜盲癥，但并沒(méi)有出現(xiàn)酸中毒癥狀。由此說(shuō)明，食物的酸堿性不能改變?nèi)梭w的酸堿度，更不會(huì)造成“酸性體質(zhì)”。

酸性環(huán)境和堿性環(huán)境都可能發(fā)生癌癥

癌癥是身體組織細(xì)胞受到“致癌因素”刺激后發(fā)生的惡性改變。這些惡變細(xì)胞脫離了組織生長(zhǎng)規(guī)律的控制，不停地增生、擴(kuò)大，破壞正常組織形成瘤體。學(xué)界公認(rèn)的致癌因素有：物理因素如放射線(xiàn)等，化學(xué)因素如苯等，生物因素如黃曲霉毒素等。各種因素的致癌機(jī)制復(fù)雜多樣，但是沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明哪種致癌因素是改變組織細(xì)胞的酸堿度而造成惡性病變的。

人體很多器官都可以發(fā)生癌癥，這與酸性或堿性環(huán)境沒(méi)有關(guān)系。根據(jù)近些年腫瘤的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)居民肺癌年死亡率約為31/10萬(wàn)，而腦瘤年死亡率僅約為3/10萬(wàn)。這些器官同樣處于弱堿性環(huán)境（pH≈7.4），但發(fā)生癌癥的機(jī)會(huì)卻相差甚遠(yuǎn)。還有，胃液pH值約為1.5，胃是人體酸度最強(qiáng)的器官，但并不是發(fā)生癌癥最多的器官。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥的發(fā)生與很多因素有關(guān)，但至今還沒(méi)有任何研究證明，癌癥的發(fā)生與飲食的酸堿性或環(huán)境的酸堿度有關(guān)聯(lián)。由此也說(shuō)明，酸性條件容易罹患癌癥是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。