文/本刊記者 夏千童 王 晶 王礞礞 高 然

編者按：我國是牛羊養(yǎng)殖大國，反芻動物養(yǎng)殖業(yè)是國民經(jīng)濟和居民生活不可或缺的產(chǎn)業(yè)，但生產(chǎn)效率卻低于國際平均水平，幼畜培育不到位是重要影響因素。為了促進幼畜生理及營養(yǎng)學科發(fā)展，提高幼畜培育技術，2018年10月22～23日，由中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所、中國畜牧獸醫(yī)學會動物營養(yǎng)學分會、奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊主辦，中國農(nóng)業(yè)科學院培訓中心、奶牛營養(yǎng)學北京市重點實驗室、北京精準動物營養(yǎng)研究中心、《中國乳業(yè)》雜志社承辦的“第二屆‘幼齡反芻動物’國際研討會—營養(yǎng)調(diào)控和環(huán)境互作”在北京舉辦。內(nèi)容涉及奶牛、肉牛、牦牛、水牛、肉羊、毛絨羊等領域的前沿知識，并分為區(qū)域性幼畜培育技術、母畜健康對新生兒發(fā)育的影響、消化道微生物、幼畜培育技術、幼畜營養(yǎng)調(diào)控、幼畜營養(yǎng)與環(huán)境控制等六大專題。本文將其中的精彩報告進行整理，以饗讀者。

中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所研究員刁其玉

中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所研究員屠焰

德國柏林洪堡大學生命科學學院教授 Otto Kaufmann

阿爾伯塔大學教授Leluo Guan

日本北海道大學教授SatoshiKoike

英國農(nóng)業(yè)食品和生物科學研究所研究員Yan Tianhai

荷蘭瓦赫寧根大學教授John Cone

美國新罕什爾大學副教授André F. Brito

我國幼齡反芻動物培育理論與技術研究進展

刁其玉研究員 中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所

“少年強，國家強，培養(yǎng)下一代至關重要”這種理念不僅適用于人，也可聚焦于動物的幼齡階段。幼畜的培育決定成年階段的生產(chǎn)性能和健康。中國牛羊產(chǎn)業(yè)體量大，是畜牧業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)，羊存欄3.0 億只，牛1.3 億頭，每年約1 億只羔羊和6 000 萬頭犢牛出生。由于犢牛、羔羊培育理論和技術基礎薄弱，生產(chǎn)中存在幼齡畜哺乳期長、成活率低、增重慢，優(yōu)秀后備牛羊不足，飼養(yǎng)效益低于國際水平。幼齡畜（犢牛、羔羊）培育的關鍵技術可總結為三個方面：從非反芻到反芻階段的胃腸道發(fā)育機理；幼畜飼養(yǎng)標準和營養(yǎng)調(diào)控技術以及早期斷母乳技術配套飼養(yǎng)設施和管理規(guī)范；幼畜培育技術包括理論研究、應用技術研究以及科學培育技術的生產(chǎn)實踐應用。

中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所反芻動物飼料團隊在幼齡反芻動物培育的理論與技術研究方面取得了一定的進展。如在幼畜培育技術理論方面，揭示了犢牛、羔羊從非反芻到反芻階段的胃腸道發(fā)育機理，闡明了培育方式對肝臟及腸道基因表達的分子機制，構建了胃腸道定向發(fā)育調(diào)控技術，創(chuàng)新了幼畜培育理論；在幼畜日糧的研發(fā)與配制技術方面，提出了以氨基酸平衡為核心的犢牛、羔羊營養(yǎng)推薦量，犢牛、羔羊植物性飼料原料利用的使用技術，以及系列營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑；在早期培育技術體系的建立方面則以犢牛、羔羊早期斷母乳技術、配套飼養(yǎng)設施和標準化管理規(guī)范為一體，發(fā)明了犢牛、羔羊早期培育關鍵產(chǎn)品—代乳品，并獲得多項專利，推廣應用效果顯著。

在早期培育技術的應用技術研究方面，也取得了一定的進展?；谟仔笈嘤碚摰慕?，制定了我國的國家標準《犢牛代乳粉》和行業(yè)標準《羔羊代乳料》，斷奶技術產(chǎn)品——代乳品，已經(jīng)進行了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和大面積的推廣應用，并獲得“國家高新技術產(chǎn)品”“國家重點新產(chǎn)品”等稱號。“犢牛早期培育技術”和“羔羊早期斷奶及人工哺乳技術”分別成為2016年和2017年原農(nóng)業(yè)部主推技術。基于幼畜的研究，積極進行理論探索，中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所反芻動物飼料團隊2016年成功召開了“第575次香山科學會議——幼齡反芻動物早期培育關鍵科學問題及實踐應用”和“第一屆幼齡反芻動物國際研討會——生理和培育技術”會議。同時廣泛開展國際交流與合作，與美國、德國、英國等廣泛開展長期合作與交流。相關研究成果獲得北京市科學技術進步獎、農(nóng)業(yè)豐收獎、大北農(nóng)動物營養(yǎng)獎等多項科技成果獎勵。

幼畜培育技術對生產(chǎn)實踐具有明顯的促進作用。在犢牛早期斷奶營養(yǎng)管理技術方面，與首農(nóng)畜牧、現(xiàn)代牧業(yè)、中地牧業(yè)、天津嘉立荷牧業(yè)等牧場開展合作并進行了示范推廣，制定了后備牛培育目標和科學的飼喂方案，制定培育標準和技術手冊，進行養(yǎng)殖設施升級和初乳質(zhì)量的監(jiān)控與保障。在羊、肉牛、水牛和牦牛方面，也進行了示范推廣應用。隨著規(guī)?；B(yǎng)羊大面積展開，羔羊早期培育技術效果顯著，肉牛、牦牛和水牛早期培育技術也在生產(chǎn)中得到應用。通過幼齡反芻動物早期培育技術的應用和實施，取得了階段性的成果，犢牛成活率提高至95%以上，出生60 日齡時，日增重提高到790 克，生長指標合格率提高到96.5%，后備牛首配月齡提前到13.5 個月，泌乳牛產(chǎn)奶量逐年提升。

今后關于幼畜培育研究，主要還是聚焦于非反芻向反芻階段轉變的生理研究，瘤胃發(fā)育與微生物發(fā)展以及表觀遺傳學與幼畜培育等方面。

犢牛早期斷奶營養(yǎng)管理技術進展

屠焰研究員 中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所

犢牛階段復胃發(fā)育較快，隨著日齡的增長，瘤網(wǎng)胃占復胃的比例逐漸升高，皺胃占復胃的比例則逐漸下降。犢牛因外部生活環(huán)境變化、日糧形態(tài)變化以及犢牛自身消化道發(fā)育不完善、消化酶分泌不足、免疫力未完全建立等原因，導致采食量不足和消化系統(tǒng)紊亂。因此在犢牛疾病而體況不佳時，應延長哺乳期，斷奶前最后1 周逐漸減少奶液飼喂量和次數(shù)，需要用專業(yè)的眼光來正確判斷斷奶時機，體重在85 千克或精料日采食量達到1.0～1.5 千克進行斷奶，斷奶前應當讓犢牛盡早適應固體日糧。關于犢牛固液飼料飼喂、粗飼料的來源等對犢牛早期培育至關重要。

犢牛階段固液飼料消化方式不同，液體飼料通過食管溝直接進入皺胃，固體飼料通過瘤胃-網(wǎng)胃-瓣胃后進入皺胃，經(jīng)過微生物發(fā)酵。前人研究發(fā)現(xiàn)，液體飼料飼喂量過高會導致犢牛固體飼料采食量、總營養(yǎng)物質(zhì)采食量和體增重下降，而液體飼料飼喂量過低則會導致前期營養(yǎng)供應不足，未來生產(chǎn)性能降低。因此需要確定適宜的固液飼料飼喂比例，來實現(xiàn)生長潛力最大化，因此開展了固液比例飼喂模式對犢牛生長和胃腸道發(fā)育影響的研究。試驗分為高液體組，對照組和高固體組，三組間總干物質(zhì)采食量一致。結果發(fā)現(xiàn)，高比例固體飼料飼喂模式通過增加了斷奶后犢牛的DMI，改善了飼料轉化率，提高了體重和日增重。提高了犢牛瘤胃乳頭長度和肌層厚度，提高了瘤胃VFA濃度，促進了營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。與高液體組相比，高固體組犢牛的瘤胃微生物多樣性降低。結果表明，哺乳期間，提高固體飼料采食量有利于犢牛瘤胃發(fā)育和微生物區(qū)系的穩(wěn)定；過高的固體飼料采食量，有影響腸道發(fā)育的可能性，適宜的采食量可促進犢牛斷奶后對日糧類型轉變的適應性。

犢牛飼喂中，粗飼料是影響犢牛生長和健康的一個重要影響因素。粗飼料中的NDF能夠刺激反芻和唾液分泌，有利于胃腸道發(fā)育，適宜的NDF/NFC水平能夠促進犢牛的生長性能和胃腸道發(fā)育，但NDF也不宜過高，一般不應飼喂長草，容易損傷瘤胃，對生長不利。為此開展了飼糧中纖維性碳水化合物來源對奶犢牛影響的研究。試驗選用平均日齡為100 天的荷斯坦斷奶犢牛30 頭，分別飼喂大豆皮和苜蓿，每組15 頭。結果發(fā)現(xiàn)，苜蓿組犢牛飼料轉化率升高，但大豆皮組犢牛瘤胃VFA和氨態(tài)氮濃度提高，乙酸比例降低，丙酸和丁酸比例升高，乙丙比降低；研究還發(fā)現(xiàn)，NDF來源影響了犢牛復胃的發(fā)育，犢牛瘤胃液代謝物差異顯著。結果表明：在6 月齡前荷斯坦犢牛飼糧中以大豆皮代替苜蓿干草具有一定的優(yōu)勢，但值得注意的是，犢牛瘤胃液pH值從飼喂苜蓿的6.71降低到了5.72，低peNDF含量飼糧會導致瘤胃發(fā)酵中VFA產(chǎn)量激增，同時降低反芻次數(shù)，也減少了唾液分泌對瘤胃液的中和作用，這是否會對犢牛產(chǎn)生其它影響，尚需要更多的觀測。

總結以上兩個試驗研究，哺乳期犢牛需要較高的固體飼料，飼糧中的NDF作用不可忽視，幼畜階段營養(yǎng)影響犢牛未來的機體發(fā)育。

從犢牛到高效奶?！獎游锍錾缙谂嘤c

Otto Kaufmann教授 德國柏林洪堡大學生命科學學院

犢牛斷奶前這一時間長度只占一生的2.6%，在奶牛群占平均使用期限的3.8%。但斷奶前犢牛的各項發(fā)育會影響成年后的生產(chǎn)性能，如內(nèi)臟器官發(fā)育，早期病毒、細菌和寄生蟲感染等。犢牛剛出生時，各器官占體重百分比很小，處于異速生長階段，此階段的培育對犢牛器官生長尤為重要。此外，由于犢牛抵抗力較弱，極易感染病菌，肺炎和腹瀉是犢牛階段患病率和致死率較高的兩大疾病。此外，數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，不同農(nóng)場的飼養(yǎng)方式及飼養(yǎng)技術也導致犢牛的生長及發(fā)育存在一定的差異。綜上，犢牛的早期培育應注意幾個關鍵點：①促進主動免疫系統(tǒng)發(fā)育，加強初乳飼喂管理；②滿足能量和蛋白需要；③發(fā)展對動物有利的飼養(yǎng)技術；④衛(wèi)生生產(chǎn)；⑤對每頭犢牛進行觀察。

首先，促進主動免疫系統(tǒng)發(fā)育，加強初乳飼喂管理。初乳是預防犢牛感染疾病最重要因素。與其它哺乳動物不同，犢牛出生時沒有任何免疫力，為了彌補犢牛出生時的免疫空缺，犢牛需要攝入抗體。出生后4 小時內(nèi)應立即飼喂初乳。飼喂犢牛前，應檢查初乳質(zhì)量好壞，將病原污染程度降到最低，保證出生和擠初乳時干凈清潔，且至少含有50 克/升抗原。此外，應保證出生后立即飼喂，盡可能多喂，建議飼喂量為體重的8%～10%，保證3 天的母乳飼喂，然后喝混合母乳。初乳抗體能防御全身感染，其中初乳抗體（IgA）可保護犢牛免于局部腸道感染，這一功能只能通過母體免疫來加強，或者通過犢牛吮乳期多喂給首次擠出的初乳（存儲的初乳）來實現(xiàn)。

犢牛培育分為斷奶前及斷奶后兩個階段。斷奶時應保證犢牛體況良好，體重達到初生重的2 倍（大約60日齡），內(nèi)臟器官發(fā)育迅速健康，代謝良好。犢牛出生后前3 周主要采食液體飼料全乳（pH值5.3～5.5），早晨將奶桶裝滿8 升牛奶，傍晚再往奶桶加入8 升，每天清洗1 次奶桶（自由采食）。出生后4～10 周，主要采食代乳粉，伴有固體開食料（自由采食）。值得重視的是，犢牛出生后80 天內(nèi)的日增重與其首次泌乳時的產(chǎn)奶量具有一定正相關作用，日增重越大，其首次泌乳時的產(chǎn)奶量越多。

第二，犢牛的培育應實行集約化飼養(yǎng)。集約化飼養(yǎng)可滿足犢牛生理和行為需求，如社會交往、互相學習、體況鍛煉；較早地采食較多的固體飼料；總體上節(jié)約勞動力和成本，可更有效的飼喂和觀察動物，需要空間也更??；犢牛斷奶前采用集約化飼養(yǎng)，自動飼喂器喂奶可控制牛奶攝入量，可分析評估動物不同行為，如喝奶頻率、靠近奶瓶的次數(shù)以及喝奶速度；此外，可在電腦上進行行為特征和牛奶攝入量的計算，為奶農(nóng)提供信息。

綜上，犢牛培育的中心目標是培育出終生生產(chǎn)性能高的高效奶牛，而其前提是犢牛在不受外界干擾下進行集約飼養(yǎng)，內(nèi)臟器官發(fā)育健康，患病率低。為實現(xiàn)這一目標，要進行恰當?shù)某跞楣芾恚跀嗄糖帮曃垢哔|(zhì)代乳粉和固體飼料，并保證犢牛飼養(yǎng)環(huán)境（圈舍、管理）適應幼齡犢牛的需求。

初乳飼喂方式對腸道微生物的影響

Leluo Guan教授 阿爾伯塔大學

養(yǎng)殖業(yè)中犢牛死亡率是大家關注的問題。造成犢牛死亡的原因非常多，包括關節(jié)問題、分娩問題、呼吸問題和腹瀉等，其中腹瀉致死的比例占到了50%以上，造成高比例腹瀉的內(nèi)在原因是犢牛腸道健康的受損，腸道健康主要包括正常穩(wěn)定的腸道微生物、有效的免疫屏障和有效的營養(yǎng)物質(zhì)吸收等。

多項研究表明，犢牛時期腸道微生物能夠影響犢牛免疫力，因此清楚犢牛微生物和宿主之間的相互作用機制和腸道微生物菌群隨犢牛生長的動態(tài)變化規(guī)律尤為重要。以前的研究多集中于使用糞中分離的微生物作為腸道微生物并加以研究，但近期有研究證明，飼料上附著的微生物和胃腸道黏膜上的微生物存在差異，而不同腸道區(qū)域的微生物也存在著差異。所以使用糞便中的微生物去代表腸道微生物是不可取的。

在瘤胃上的研究已經(jīng)證明，瘤胃中短鏈脂肪酸（SCFA）的濃度與瘤胃中微生物存在相關性。相關研究表明，犢牛斷奶前后腸SCFA濃度隨日齡遞增，42日齡犢牛后腸道SCFA濃度顯著高于7 日齡犢牛后腸道SCFA濃度，隨后的研究證明，SCFA的增加與后腸黏膜上的細菌顯著相關，而與食糜中的微生物無顯著相關關系，這又一次證明了后腸黏膜微生物的重要性和代表性。

初乳作為犢牛的營養(yǎng)來源不僅提供能量、蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)，還存在著生物活性因子，如生長激素、胰島素，也含有多種免疫因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，所以初乳的不同飼喂方式一定會對犢牛造成影響，包括初乳的飼喂時間、飼喂量、是否加熱處理等。

研究不同初乳飼喂方式對犢牛結腸微生物的影響證明，熱處理組與無初乳組以及飼喂無處理初乳組相比提高了雙歧桿菌的相對豐度并降低了大腸桿菌的相對豐度，證明出生后12 小時內(nèi)不同初乳飼喂方式會影響犢牛后腸道上微生物的形成，其中熱處理初乳對促進犢牛后腸道健康具有優(yōu)勢。

在生產(chǎn)實踐中飼喂初乳的時間會略有不相同，已經(jīng)有研究證明，出生后12 小時飼喂初乳會減少小腸微生物相對豐度以及特定微生物的定植，但犢牛出生12小時內(nèi)的回腸微生物對早期黏膜免疫系統(tǒng)發(fā)育具有重要作用。

試驗在犢牛出生后0、6和12 小時時飼喂初乳研究不同飼喂初乳時間對犢?；啬c微生物組成和腸道健康的影響，結果表明初乳飼喂時間在出生后12 小時會增加腸道感染的風險，主要表現(xiàn)在雙歧桿菌等益生菌數(shù)量的減少和沙門氏菌等致病菌數(shù)量的增多。

奶牛犢牛和青年母牛的氮利用

André F. Brito副教授 美國新罕什爾大學

蛋白質(zhì)是日糧中重要的營養(yǎng)成分，對動物機體發(fā)育有著至關重要的作用。日糧蛋白部分被瘤胃降解為氨、氨基酸和肽，另一部分經(jīng)過瘤胃（過瘤胃蛋白）在后腸道降解為氨基酸吸收利用。犢牛早期由于食管溝反射，蛋白不能進入瘤胃降解。瘤胃向后腸道排出的氮素有過瘤胃蛋白、微生物蛋白和內(nèi)源性蛋（瘤胃壁脫落物）。由于機體吸收利用蛋白質(zhì)的能力有限，若飼喂高蛋白日糧，會導致糞氮、尿氮增加，污染環(huán)境。氮的攝入量與尿氮呈顯著正相關。

犢牛的培育非常重要，對其一生都會有影響，好的飼養(yǎng)方案至關重要。

常規(guī)化的犢牛飼喂方案：在斷奶前，限制牛奶和代乳粉的攝入量，多飼喂固體飼料，這樣既可以減少成本又可減少腹瀉和其它疾病的發(fā)生。推薦標準為：全奶按犢牛體重8%～10%飼喂（4～5 升/天）、代乳粉按體重1.0%～1.5%飼喂（454～567 克/天）+開食料；增重可達0.3～0.4 千克/天；斷奶前增加開食料攝入量，可確保斷奶后增重和采食量持續(xù)穩(wěn)定。在8 周齡前，高蛋白開食料的攝入量低于低蛋白開食料。通過測定消化率，發(fā)現(xiàn)有機物、中性洗滌纖維和粗蛋白的消化率高蛋白日糧顯著低于低蛋白日糧。通過屠宰發(fā)現(xiàn)，“牛奶+精料”的飼喂模式更有利于瘤胃的發(fā)育，瘤胃重量、瘤胃乳頭長度顯著大于單奶牛飼喂模式，并且血液β-羥基丁酸、淀粉分解菌、丁酸、乳酸都顯著增加。

集約化的犢牛飼喂方案：牛奶和代乳粉的提供量更符合犢牛實際攝入量，提高日增重、飼料轉化率，減少疾病發(fā)生。推薦標準：全奶按犢牛體重的20%飼喂（8～16 升/天）、代乳粉按犢牛體重的2～3 倍飼喂。飼喂代乳粉的犢牛增重可達0.6～1.0 千克或者以上，飼喂全奶的犢牛增重為0.8～1.2 千克/天。

給公犢牛飼喂不同蛋白含量的代乳粉，高蛋白組的體重顯著高于低蛋白組；高蛋白組的蛋攝入、尿氮、氮沉積、機體蛋白增加量均顯著高于低蛋白組。機體脂肪增加量、開食料攝入量都與代乳粉蛋白含量呈負相關。干物質(zhì)攝入量與代乳粉蛋白含量無顯著關系。高蛋白代乳粉組犢牛的腰角高、體高、血液β-羥基丁酸均高于低蛋白組。

給犢牛飼喂不同蛋白和脂肪含量的代乳粉，發(fā)現(xiàn)適當增加代乳粉中的蛋白和脂肪含量，有利于機體生長發(fā)育；氮沉積與代乳粉中蛋白和脂肪含量呈顯著正相關。對于限飼青年母牛，增加日糧能量能促進氮的利用效率，但在集約化飼喂的青牛母牛，增加日糧能量不能促進其氮利用效率。

日糧對新生犢牛瘤胃微生物區(qū)系發(fā)展的影響

SatoshiKoike教授 日本北海道大學

奶牛從犢牛階段采食液體飼料到斷奶后采食固體飼料及補飼干草的采食轉變，瘤胃的發(fā)育是必不可少的一部分。其中瘤胃的酶活性和發(fā)酵能力的變化、細菌群落的發(fā)展，在日糧的消化吸收中發(fā)揮著不可或缺的作用。犢牛出生7 天時，瘤胃占所有胃室的30%，90 天時占70%，成年后達到90%。

瘤胃pH值、NH3-N、VFA濃度在奶牛成長過程中均發(fā)生了較大的變化。瘤胃pH值在10 日齡時趨于穩(wěn)定；NH3-N濃度呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢；瘤胃內(nèi)氧化還原電勢在3 日齡時已達到成年動物水平；總揮發(fā)性脂肪酸濃度出生后增加，在15 日齡時趨于穩(wěn)定，乙酸和丙酸濃度表現(xiàn)一致，但丁酸濃度一直趨于穩(wěn)定水平。瘤胃酶活主要表現(xiàn)為木聚糖酶先增加后降低，然后在36 日齡時趨于穩(wěn)定；脲酶在29 日齡時趨于穩(wěn)定；淀粉酶先增加至15 日齡時趨于穩(wěn)定；蛋白酶先增加至19 日齡時趨于穩(wěn)定。

在奶牛生長階段，瘤胃細菌群落的變化非常大。哺乳期犢牛在21 日齡前瘤胃菌群處于不穩(wěn)定狀態(tài)，呈現(xiàn)急劇增加的趨勢，其中優(yōu)勢菌群為擬桿菌屬。在21日齡時瘤胃菌群處于穩(wěn)定狀態(tài)，部分功能菌群隨著日齡的增加而變化，這與日糧、應激等有關。此外，微生物的變化也導致瘤胃對飼料的消化能力發(fā)生變化。研究表明，變形菌門、厚壁菌門及擬桿菌門是瘤胃微生物的三大主要類別，隨著日齡的生長，其菌群數(shù)量發(fā)生了顯著改變，但各區(qū)系微生物的功能仍保持穩(wěn)定，并無顯著變化。

日糧類型對犢牛生長和瘤胃發(fā)育的影響。研究表明，采食谷物飼料犢牛的體重及瘤胃乳頭發(fā)育優(yōu)于采食干草飼料的犢牛，瘤胃容積卻相反。丁酸在瘤胃發(fā)育過程中發(fā)揮著重要作用，其能促進犢牛的生長及刺激瘤胃乳頭的發(fā)育。通過對兩組哺乳期（1～3 月齡）犢牛分別飼喂低能量和高能量日糧，在不同月齡取樣分析，結果表明，在10～14 月齡淀粉分解菌減少，14 月齡后增加；高能量處理組纖維分解菌一直在增加。

綜上，瘤胃酶活性和發(fā)酵能力的變化及細菌群落的發(fā)展決定著其消化能力，瘤胃功能在3～4 周齡建立，丁酸是犢牛瘤胃發(fā)育的關鍵發(fā)酵產(chǎn)物。尤其是在哺乳期或生長期，日糧類型可改變瘤胃微生物區(qū)系。

不同生長階段后備牛甲烷排放規(guī)律

Yan Tianhai研究員 英國農(nóng)業(yè)食品和生物科學研究所

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，溫室氣體排放量增加，而溫室氣體增加使全球變暖對人類生活的影響已越來越大。自工業(yè)革命以來，大氣中的CO2、CH4、N2O的濃度比工業(yè)革命以前增加了約26%、148%、8%。大氣中溫室氣體濃度的增加使溫室效應不斷加劇，全球變暖，制約了人類社會的發(fā)展，對全球資源的分布產(chǎn)生了影響。有資料顯示，1961～2003年全球海平面平均上升速度為1.8 毫米/年。自1978年以來，北極海冰覆蓋面積平均每10 年縮小2.7%。1906～2005年，地球表面平均溫度上升了（0.74±0.18）℃。反芻動物瘤胃發(fā)酵會產(chǎn)生大量的甲烷排出體外，反芻動物甲烷的排放增加溫室氣體的同時也造成飼料能量的損失。有數(shù)據(jù)顯示，2%～12%的能量隨CH4的排出而損失掉。奶牛6%～10%的飼料能量隨CH4的排出而損失掉，肉羊8%～10%的能量轉變?yōu)榧淄槟芘懦鲶w外。降低反芻動物CH4的排放量，既可以減輕全球變暖的壓力，也可以提高飼料轉化效率。研究反芻動物甲烷排放和能量代謝顯得尤為重要。

后備牛的日增重是極為重要的一項指標。研究發(fā)現(xiàn)，6～22 月齡的后備牛隨著月齡的增加，體重和采食量顯著增加；但日增重在18 月齡前是顯著增加的，18月齡以后顯著減小。后備牛生長到18 月齡時，身體各部位的發(fā)育已到頂峰。

后備牛正是長身體的階段，能量利用效率是關鍵的影響因素。研究發(fā)現(xiàn)，6～22 月齡的后備牛隨著月齡的增加，DE/GE、ME/GE均無顯著差異。各月齡階段代謝能和能量平衡之間、維持凈能和維持代謝能之間均有顯著線性關系。

6～22 月齡后備牛甲烷排放規(guī)律：隨著月齡的增加，甲烷排放量顯著增加，甲烷排放量/代謝體重顯著減小，甲烷排放量/干物質(zhì)采食量無顯著變化，甲烷能/總能顯著線性減?。徊墒沉亢涂偰軘z入量與甲烷排放呈顯著線性正相關；不同月齡階段母牛與公牛的甲烷排放量無顯著差異。累積甲烷排放量（每頭牛1 年的甲烷排放量）與月齡和體重呈顯著正相關；體重與總累積甲烷排放量有顯著二次方關系。

綜上所述，甲烷排放與月齡、體重、采食量、總能攝入都呈顯著正相關；生長奶牛性別對甲烷排放量沒有顯著影響。

用真菌來提高粗飼料利用價值

John Cone教授 荷蘭瓦赫寧根大學

奶牛出生、斷奶到配種懷孕大約要經(jīng)歷22 個月，青年母牛1～10 月齡飼喂草料或苜蓿干草，隨著年齡增加，奶牛對飼糧中NDF的消化率顯著增加，10 月齡后只飼喂優(yōu)質(zhì)的牧草青貯，因此奶牛飼喂過程中需要消耗大量的粗飼料。隨著乳制品需求量不斷增加和各聯(lián)盟、國家政策的影響，歐盟及一些發(fā)展中國家開始使用廢棄物和副產(chǎn)品生產(chǎn)的粗飼料，這種粗飼料的化學組成中含有大量纖維素、半纖維素和碳氫元素，可以被有效使用，而木質(zhì)素因為沒有氧氣不能降解，會影響瘤胃發(fā)酵過程，不能被使用。因此該飼料含有較高的木質(zhì)素，導致飼料價值偏低。

降解粗飼料纖維的方法多種多樣，真菌是唯一能降解木質(zhì)素的有機體，由于真菌在營養(yǎng)生長過程中會定植到基質(zhì)上，這個好氧過程可以有效打開基質(zhì)細胞壁，實現(xiàn)木質(zhì)素的降解和改變。

試驗使用一些有效真菌對基質(zhì)進行7 周的預處理，每周取部分處理后的基質(zhì)干燥磨碎放到緩沖瘤胃中培養(yǎng)72 小時，整個厭氧微生物過程產(chǎn)生的發(fā)酵氣體被收集測量用于計算降解度。結果顯示，一些真菌能夠特異性降解或改變細胞中的木質(zhì)素，改善低質(zhì)飼料，其中以香菇、杏鮑菇和蟲擬蠟菌的處理結果最佳。

如何保存真菌處理后的有機體是試驗接下來需要考慮的問題，試驗分別將麥秸、高壓麥秸、接種香菇的高壓麥秸和接種蟲擬蠟菌的高壓麥秸厭氧處理80 天，觀察0～80 天各處理組pH值變化，數(shù)據(jù)表明，真菌處理后的秸稈pH值低于3.6，因此，真菌處理的有機體只需排出空氣便可長時間保存，操作過程簡單易行。

通過以上試驗結果和真菌培養(yǎng)特點來看，使用真菌發(fā)酵粗飼料有很多優(yōu)點，包括制作過程可控且清潔，不使用有害化學物、花費低、適宜小型農(nóng)場，同時，真菌發(fā)酵后的粗飼料可以改善動物生產(chǎn)性能，提高產(chǎn)肉率和產(chǎn)乳率，從而獲得更多的經(jīng)濟利潤等。真菌處理的物質(zhì)可用做反芻動物飼料，除此之外，也可用作生物能（甲烷，乙醇）和作為化工基礎（葡萄糖、乙醇、乳酸、生物塑料等）。這說明真菌不僅能改善低質(zhì)飼料，提升飼料的利用價值，還能開發(fā)多種生物和化工資源。