□ 譚遠(yuǎn)釗 湖北省恩施市新塘鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心

隨著社會的不斷發(fā)展，人們越來越注重自身的健康問題。綠茶有著很好的保健作用，而我國剛好是世界上綠茶產(chǎn)量較多的國家。在所有茶葉的總數(shù)中，綠茶占據(jù)了總數(shù)的65%，在綠茶中有著很多的功能性成分，這些成分對于人體來說有著很好的保健效果。本文結(jié)合綠茶功能性成分提取和保健作用進(jìn)行分析，以供參考。

綠茶又被稱為綠喬木，在我國有著100多種品種，我國早在唐代的時候就已經(jīng)出現(xiàn)了綠茶，綠茶已經(jīng)成為了我國的重要經(jīng)濟(jì)作物之一。綠茶分布在我國的18個省區(qū)，其中浙江、安徽、江西、湖南、四川6個省市是最主要的生產(chǎn)地區(qū)，而其中浙江和安徽以及江西是綠茶產(chǎn)量最多的地區(qū)。

綠茶功能性成分的提取

茶多酚

茶多酚是綠茶中一種非常主要的化學(xué)成分，占據(jù)茶葉化學(xué)成分總量的25%，其主要的成分是兒茶素、黃酮、花色素以及酚酸，其中，兒茶素是茶多酚的主要成分，占據(jù)了茶多酚元素的80%。茶多酚有著很廣泛的保健作用，因?yàn)樗邆涞幕瘜W(xué)成分大多都可以入藥，尤其是兒茶素，有著很好的抗氧化、抗腫瘤作用，原理就是將茶多酚放在很多不一樣的溶劑當(dāng)中，在各自適宜的溶解度差異當(dāng)中提取出來。茶多酚的提取要先從茶葉的原料深入，之后再是對溶劑進(jìn)行提取，完成這兩個步驟之后，就可以進(jìn)行過濾了，最后依次順序分別是去雜質(zhì)、萃取和烘干。

咖啡堿

咖啡堿又被稱為咖啡因，化學(xué)名稱為三甲基，在泡綠茶時，主要就是通過咖啡堿來形成氣味的，在綠茶當(dāng)中的比例在2%～5%?？Х葔A有著提神醒腦、強(qiáng)心活血以及利尿等多種作用，所以，咖啡堿是綠茶中不可缺少的一種功能性成分，也是一種非常珍貴的藥源。在綠茶中提取出來的咖啡堿一方面可以將綠茶葉粉末充分的利用起來，另一方面，又可以為醫(yī)療界增加一種原料，在對咖啡堿進(jìn)行提取的時候，有很多種方法都可以進(jìn)行實(shí)施，比如溶劑法、升華法、離子交換法等。

氨基酸

綠茶中氨基酸的含量很高，它也是綠茶味道的重要組成部分之一，是綠茶味道的首要物質(zhì)，甚至氨基酸的含量直接影響到了綠茶的品質(zhì)。當(dāng)前，對氨基酸的提取方法主要有溶劑法和微波浸提法。

綠茶的保健作用

在唐代時就發(fā)現(xiàn)了綠茶的存在，并且在那個時候人們很快就發(fā)現(xiàn)了綠茶的保健作用，甚至還有很多古代文人將其編制成了書籍，得到世代相傳，例如，唐代陸羽所寫的《綠經(jīng)》，就將綠茶稱為“滌煩”，而清代的黃宮繡所撰寫的《本草求真》中提到綠茶能夠治療頭目不清。而到了現(xiàn)代社會，也有很多人投入到了對綠茶的研究當(dāng)中，在很多次的研究和實(shí)驗(yàn)之后發(fā)現(xiàn)，綠茶當(dāng)中有著非常豐富的營養(yǎng)，這些成分可以在很大程度上保障人們的身體健康。并且，這些營養(yǎng)成分進(jìn)入人體之后，不會因?yàn)闀r間等原因?qū)θ梭w造成任何的損傷，反而可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育，甚至可以在人體內(nèi)起到一種預(yù)防疾病的作用。有研究表明，綠茶中的茶多酚有著非常強(qiáng)大的殺菌功效、降血壓作用、抗氧化作用及降血糖等功效。又有相關(guān)的研究表明，綠茶中的兒茶素和咖啡堿，可以在極大程度上抑制癌細(xì)胞的增長，促進(jìn)癌細(xì)胞的衰減，而不會影響到人體的正常組織生長功能，可見，綠茶有著抗癌作用。綠茶中的兒茶素和黃酮類等物質(zhì)，可以降低人體的肝臟脂肪，沒食子兒茶素可以促進(jìn)人體堿性磷酸酶的活躍度，因此，當(dāng)人體攝入沒食子兒茶素之后，非常有利于骨細(xì)胞的分化。在綠茶中有著非常豐富的黃酮類和三萜酸類綠原酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有著消熱解毒功效，而氨基酸則是所有蛋白質(zhì)的合成基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是人體生命的象征。目前在綠茶中已發(fā)現(xiàn)的游離氨基酸有28種，大部分都是人體所需的，因此，這些成分加起來，就對人體有著很好的保健作用。

結(jié)語

綠茶中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，這些成分增強(qiáng)了綠茶本身的保健效果，對于人體來說，攝入這些成分有著很好的抑病作用，并且，茶多酚有著非常好的發(fā)展前景。如今綠茶也出現(xiàn)在了市場當(dāng)中，人們開始將其用于糕點(diǎn)、糖果的制作中，甚至在化妝品中都滲入了綠茶成分，這更加說明了綠茶的保健作用。