錢國平 陸銀根 馬培軍 吳紀(jì)良 孫書格

(1 杭州市富陽區(qū)萬市鎮(zhèn)林業(yè)站 杭州311406；2 杭州市富陽區(qū)植物檢疫所 杭州311400；3 香港大學(xué) 中國香港999077)

石竹(Phyllostachys nuda) 為竹亞科剛竹屬植物， 是小型優(yōu)良筍材兩用竹種[1]， 又稱灰竹、 凈竹，在福建一些地方稱轎杠竹、 石竹仔[2]。 石竹稈高5 ～10 m， 徑2～4 cm； 其筍在當(dāng)?shù)胤Q“石竹筍”、 “石筍”， 筍期為每年4 月上旬至5 月初， 筍質(zhì)優(yōu)良， 殼薄肉厚， 味鮮美， 是加工天目筍干的最佳原料。 石筍營養(yǎng)豐富， 蛋白質(zhì)含量高達(dá)4%左右， 高于毛竹和雷竹筍近2 倍， 無機(jī)元素含量為1.2%， 是眾多食用竹筍中含量最高竹種之一， 有極高的開發(fā)利用價(jià)值[1-2]。 其竹材堅(jiān)韌， 富彈性， 宜作竹器的柱腳、農(nóng)具柄、 毛竹鉤梢刀的長柄等。

萬市鎮(zhèn)位于杭州市富陽區(qū)西北部， 是石竹的自然分布地， 面積、 產(chǎn)量、 效益均據(jù)全區(qū)首位。 據(jù)考證， 萬市鎮(zhèn)石筍干的加工可以追溯至500 年前， 有著精良的加工工藝和悠久的歷史背景， 享譽(yù)國內(nèi)外。全鎮(zhèn)共有320 戶林農(nóng)從事石竹培育和筍加工生產(chǎn)，石筍產(chǎn)業(yè)是該區(qū)域林農(nóng)的支柱產(chǎn)業(yè)， 每年產(chǎn)值達(dá)1 000多萬元。

1 萬市鎮(zhèn)石竹筍產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 石竹資源分布

萬市鎮(zhèn)有石竹林面積280.67 hm2， 主要分布在方里村、 何務(wù)村、 楊家村、 羅宅村、 白馬村， 其中尤以方里村最為集中， 占全鎮(zhèn)石竹面積的62%。 全鎮(zhèn)年產(chǎn)鮮筍基本穩(wěn)定在126 萬kg， 加工成筍干10 萬kg， 年產(chǎn)值1 000 多萬元。

1.2 經(jīng)營狀況

萬市鎮(zhèn)石竹林一直以來延續(xù)粗放經(jīng)營。 自20 世紀(jì)90 年代以來， 石筍因其綠色環(huán)保性， 且保鮮技術(shù)取得突破， 從而成為市場的寵兒， 但同時(shí)也致使野生石筍資源遭受掠奪性的采摘。 加之山核桃、 香榧和水果的種植面積擴(kuò)大， 進(jìn)一步壓縮了石竹的生存空間。 野生石竹林毀損嚴(yán)重， 僅存于高山和石尖叢中。 為此， 萬市鎮(zhèn)林業(yè)站專門成立課題攻關(guān)組， 針對實(shí)際問題， 對野生石竹林進(jìn)行了研究和保護(hù)， 利用新技術(shù)示范、 新成果應(yīng)用， 在方里村創(chuàng)建石筍高效培育示范基地133.33 hm2， 并注冊“峰奇” 牌商標(biāo)， 取得了較好的經(jīng)濟(jì)、 生態(tài)和社會效益。

1.3 石竹筍經(jīng)營效益

目前石竹人工種植較少，以野生狀態(tài)為主，不同立地條件的石竹林立竹量大相徑庭。 根據(jù)課題組的研究，立竹量在5 000～6 000 株/hm2時(shí)石竹筍產(chǎn)量最大，鮮筍產(chǎn)量在700 kg/667 m2以上；自然生長的野生石竹，產(chǎn)筍量一般在100～300 kg/667 m2，通過人工培育的石竹筍產(chǎn)量可以達(dá)到500～700 kg/667 m2，品相最好的筍直徑在3 cm 以上，肉質(zhì)明顯增厚。 目前，鮮筍的市場價(jià)為5 元/kg，比同類食用筍價(jià)高出50%以上，利潤可達(dá)2 500～3 500 元/667 m2，比當(dāng)?shù)亓?xí)慣種植的高節(jié)竹筍收益增加1 000 元/667 m2以上；石筍干比雷筍干、高節(jié)竹筍干更暢銷，銷售價(jià)超過100 元/kg。

以方里村經(jīng)營戶何奉奇為例， 2002 年經(jīng)營1.07 hm2石竹林， 當(dāng)年總收入3.2 萬元， 這在當(dāng)時(shí)大大地改變了林農(nóng)的石筍效益觀。 隨著石筍產(chǎn)業(yè)的蓬勃崛起， 在示范戶的引領(lǐng)下， 在區(qū)、 鎮(zhèn)林業(yè)技術(shù)員的指導(dǎo)下， 通過應(yīng)用豐產(chǎn)培育技術(shù)， 石筍經(jīng)營效益逐年看漲。 到2018 年， 方里村集約經(jīng)營的竹林面積已超過173.33 hm2， 年效益在500 萬元以上。

2 萬市鎮(zhèn)發(fā)展石筍產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢與劣勢

2.1 優(yōu)勢

經(jīng)過多年的發(fā)展積淀， 萬市鎮(zhèn)石筍產(chǎn)業(yè)已具備快速發(fā)展的諸多優(yōu)越條件。

1) 石竹資源豐富， 其集中程度具備資源基礎(chǔ)，與之相鄰的臨安區(qū)， 是浙江省最大的石筍生產(chǎn)基地，萬市石竹產(chǎn)業(yè)能依托臨安的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢， 在生產(chǎn)、 銷售、 加工方面獲得強(qiáng)有力的借鑒和發(fā)展后勁。

2) 當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)和林業(yè)主管部門極為重視， 將其作為萬市鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓， 并給予扶持。

3) 具有先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)隊(duì)伍和科研團(tuán)隊(duì)。 萬市鎮(zhèn)林農(nóng)經(jīng)營石竹和加工石筍的歷史悠久， 林農(nóng)培育石竹的技術(shù)基礎(chǔ)好， 同時(shí)有一支較優(yōu)秀的石竹培育科技隊(duì)伍。

4) 石筍干具有廣闊的市場前景。 綠色健康食品是眾多菜肴不可或缺的山珍食材， 深受人們的喜愛。石筍除鮮食外， 加工成筍干的市場前景尤為廣闊，相比蔬菜市場的“菜賤傷農(nóng)”， 竹筍產(chǎn)業(yè)完全可以做到旱澇保收。

5) 石筍售價(jià)持續(xù)保持優(yōu)勢， 并穩(wěn)中走高。 與其他農(nóng)產(chǎn)品往往因產(chǎn)量增減而導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)的情況不同， 近年來石筍無論是鮮筍還是筍干持續(xù)保持穩(wěn)定的價(jià)格優(yōu)勢， 并逐年上漲。 2019 年石筍鮮筍價(jià)格達(dá)到5 元/kg， 筍干價(jià)格首次突破100 元/kg， 成為歷年來石筍價(jià)格最好的一年。

2.2 劣勢

萬市鎮(zhèn)石筍產(chǎn)業(yè)歷史悠久， 據(jù)現(xiàn)存最早的《富陽縣志》 (明朝萬歷年間) 記載， 至今已有400 多年，其種植面積居富陽區(qū)之首， 涉及竹農(nóng)320 多戶。 然而長期以來， 石竹種植大多處于粗放管理或荒蕪狀態(tài)，只采筍不經(jīng)營， 大部分僅作為家庭副業(yè)， 農(nóng)民增收緩慢。 2004 年萬市鎮(zhèn)成立了“杭州富陽萬市竹筍專業(yè)合作社” 集種、 銷、 技術(shù)推廣等一條龍服務(wù)， 并有50多戶竹農(nóng)“抱團(tuán)” 發(fā)展， 石筍產(chǎn)業(yè)才漸有起色。

目前， 萬市鎮(zhèn)石筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于瓶頸期， 一是面積基本固定， 新擴(kuò)展面積受囿于土地的爭奪，已無可能； 二是大部分竹林的石筍生產(chǎn)停留在靠天采筍上， 產(chǎn)量基本徘徊在中下水平， 甚至有相當(dāng)部分竹林已呈退化狀態(tài)， 幾乎無產(chǎn)量； 三是銷路仍然需要多樣化， 產(chǎn)品認(rèn)可度仍然不高。

3 石筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策

3.1 利用當(dāng)?shù)氐牡乩韮?yōu)勢

石竹適應(yīng)性廣， 在山區(qū)平地、 山間都可種植，具有耐高溫、 抗寒凍、 抗干旱、 病害少等特性[1]，是栽培種植的優(yōu)良竹品種之一。 萬市片區(qū)具有得天獨(dú)厚的山林資源， 毗鄰臨安區(qū)， 氣候條件、 土質(zhì)狀態(tài)都非常適宜石竹的種植， 是富陽發(fā)展綠色林產(chǎn)品的最佳選區(qū)， 擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模潛力大。 尤其是方里村，位于海拔500 多m 的高山上， 林地面積500 hm2， 野生石竹面積170 hm2， 人工栽培面積60 hm2。

擴(kuò)大種植面積是增加石筍產(chǎn)量的先決條件， 在萬市片區(qū)無法擴(kuò)大種植面積的窘境下， 可向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)尋求合適的林地， 以擴(kuò)大石竹的種植面積。

3.2 合理布局， 區(qū)劃經(jīng)營

按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程， 合理布局不同生境條件下的天然石竹林分。 按不同的立地條件、 交通條件、 水灌條件， 對石竹林進(jìn)行區(qū)劃經(jīng)營[3-5]。 能提高石筍產(chǎn)量的區(qū)域， 發(fā)展筍用竹林， 實(shí)行劈山、撫育、 清除柴草、 刺藤和病竹、 小竹、 老竹等， 有條件的地段要開墾松土， 確保竹山優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)； 以生態(tài)保護(hù)為主的區(qū)域， 發(fā)展筍材兩用林， 保持較高的立竹量， 提高水土防護(hù)功能。 在方里村青嶺頭、 杉樹灣， 白馬村許家， 何務(wù)村石井塢， 楊家村楊坎頭、東塢， 羅宅村吉龍、 三村等石竹分布集中的區(qū)域，建立高效產(chǎn)業(yè)園區(qū)， 集中資金， 打造集高效經(jīng)營、生產(chǎn)、 加工為一體的現(xiàn)代石竹產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

積極推進(jìn)成熟技術(shù)的應(yīng)用推廣和示范， 加大石筍栽培專業(yè)技術(shù)人才培訓(xùn)， 做好產(chǎn)前、 產(chǎn)中、 產(chǎn)后全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)， 發(fā)揮科技支撐作用， 促進(jìn)石筍提質(zhì)增效，帶動(dòng)周邊區(qū)域共同提升。 預(yù)期集約經(jīng)營面積將從現(xiàn)在的60 hm2提升至150 hm2， 經(jīng)濟(jì)效益提高400 萬元。

3.3 利用世居竹農(nóng)的加工優(yōu)勢

數(shù)百年的石筍干制作歷史， 造就了萬市片區(qū)世居竹農(nóng)一套獨(dú)特的石筍干制作工藝手法。 整個(gè)制作工序有采、 削、 剝、 煮、 烘、 坯、 揉、 烘、 包等[1]，而把握好每一道工序是石筍干加工成敗的關(guān)鍵。 關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)有： 選擇的筍要嫩而無蟲疤； 煮筍的水要來源于山澗無污染的源頭水； 控制鹽的投放比例：把握好烘坯子的干濕度； 煮筍烘干的燃料要用木柴和木炭； 烘筍干的焙籠用毛竹制作， 毛竹本身自帶清香氣息。 如此生產(chǎn)出的石筍干， 色澤金黃、 氣味清香， 可以保存數(shù)年仍然保持原有的品質(zhì)。

3.4 普及豐產(chǎn)培育技術(shù)

目前， 萬市鎮(zhèn)仍有近一半面積的石竹林停留在粗放管理、 放任生長階段， 竹多產(chǎn)筍少， 石筍產(chǎn)量不足100 kg/667 m2， 效益僅約300 ～400 元/667 m2，致使竹農(nóng)生產(chǎn)積極性不高。 應(yīng)加快普及石竹豐產(chǎn)培育技術(shù)， 使石竹產(chǎn)量、 質(zhì)量、 效益成倍增長， 重拾竹農(nóng)發(fā)展信心， 讓這一產(chǎn)業(yè)跨越瓶頸。

石竹豐產(chǎn)栽培要從調(diào)整竹林結(jié)構(gòu)入手， 立竹度應(yīng)保持5 000～6 000 株/hm2， 于每年5—9 月份結(jié)合鋤草撫育進(jìn)行施肥、 埋鞭、 加客土， 做到以草代肥，清除小老竹， 加強(qiáng)竹林衛(wèi)生管理， 促使竹鞭分布加深。 此舉能使石竹產(chǎn)筍量明顯提高， 可達(dá)700 kg/667 m2以上。

目前， 萬市鎮(zhèn)已示范推廣石竹豐產(chǎn)培育面積133.33 hm2， 不到全鎮(zhèn)石竹總面積的一半， 但其產(chǎn)值卻占到了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的90%， 石筍平均收入在6 000元/667 m2以上。 在方里村， 80%以上的竹林應(yīng)用了豐產(chǎn)栽培技術(shù)， 竹農(nóng)戶均石筍收入達(dá)2 萬元以上。

石筍產(chǎn)業(yè)是萬市鎮(zhèn)竹農(nóng)的支柱產(chǎn)業(yè)， 對當(dāng)?shù)厝司晔杖氩蛔闳f元的竹農(nóng)而言， 是實(shí)實(shí)在在的家庭收入來源之首， “一根竹子富一方” 絕不是口號式的宣傳， 而是真實(shí)的存在。 同時(shí)， 提升石筍產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)營水平， 也將為周邊尤其是臨安區(qū)的石筍產(chǎn)業(yè)起到積極的示范作用。