2019年11月2日，在成都市彭州市舉行的全省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進會上，作為四川省建設(shè)“10+3”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系重要組成部分的川菜產(chǎn)業(yè)啟動推進，并定下目標：到2022年，全省川菜綜合產(chǎn)值力爭達到3000億元，產(chǎn)業(yè)綜合實力進入全國前3位。

川菜發(fā)展優(yōu)勢何在，哪些難題亟待破解，3000億元發(fā)展目標怎樣實現(xiàn)？記者采訪了相關(guān)人士。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢何在

在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責(zé)人看來，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)較好、競爭能力較強，規(guī)模、產(chǎn)量均居全國前列。

近年來，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛。一組數(shù)據(jù)可有力佐證：從2012年起，全省蔬菜產(chǎn)值超過糧食作物總產(chǎn)值，2014年產(chǎn)值突破千億元，超過糧食和油料作物總產(chǎn)值總和，2018年蔬菜產(chǎn)值1697億元，占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值40.8%，助農(nóng)增收貢獻率居第一產(chǎn)業(yè)首位。

川菜產(chǎn)業(yè)也成為拉動全省城鄉(xiāng)就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全省蔬菜行業(yè)從事生產(chǎn)的勞動力超過1000萬人，從事加工、貯運、保鮮和銷售等服務(wù)的勞動力超過500萬人，餐飲業(yè)從業(yè)人員突破400萬人，2018年全省餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額2807.4億元。

同時，在品牌上，川菜也是“響當(dāng)當(dāng)”的：全省擁有“中華名小吃”60余種、餐飲類“中華老字號”“四川老字號”分別14個、31個，四川省名牌調(diào)味品企業(yè)近100家。

2 做大做強有何難處

然而，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨巨大的壓力和挑戰(zhàn)——“南菜北運”傳統(tǒng)優(yōu)勢減弱，單產(chǎn)、效率相對較低，加工能力有待提升，品牌效應(yīng)發(fā)揮不充分等問題比較突出。

與其他省份對比，短板更是明顯。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責(zé)人介紹，全省川菜加工產(chǎn)品種類較少，川菜工業(yè)化處于起步階段，全省蔬菜采后商品化處理率僅為40%，且冷鏈運輸率不足3%，“而云南蔬菜采后商品化處理率達65%。陜西韓城致力于各類花椒衍生品的開發(fā)，花椒爽膚水、啤酒等不斷推出?！?/p>

在品牌效應(yīng)上，同樣存在橫向?qū)Ρ鹊牟恍毫Γ簩幭囊揽啃⌒〉摹安诵摹?，打造出一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)蔬菜品牌。山東蔬菜出口量、出口額連續(xù)15年穩(wěn)居全國第一……而四川省區(qū)域品牌使用率不高，蔬菜銷售品牌化率在10%以下。

3 發(fā)展目標如何實現(xiàn)

川菜產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)3000億元發(fā)展目標？

推進會上，“四個下功夫“被明確提出：在基地建設(shè)上下功夫、在加工物流上下功夫、在品牌打造上下功夫、在產(chǎn)業(yè)融合上下功夫。

以聚焦源頭生產(chǎn)、推動基地建設(shè)為例，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責(zé)人透露：全省將采取“政府扶持、龍頭引領(lǐng)、農(nóng)民參與”的形式，整合資源建設(shè)40萬hm2川菜基地。同時，建設(shè)1.33萬hm2蔬菜出口質(zhì)量安全示范區(qū)。

為推動川菜產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展，本次會議還確立推進制度。根據(jù)會上印發(fā)的《川菜產(chǎn)業(yè)推進分工方案》，全省將由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭，對川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展展開調(diào)研和專題研究。記者了解到，這包括制定川菜產(chǎn)業(yè)推進方案和年度重點任務(wù)清單，組織研究川菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸突破、農(nóng)業(yè)科技轉(zhuǎn)化應(yīng)用等農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系建設(shè)的政策措施等一攬子任務(wù)計劃。