劉達(dá)玉，肖龍泉，鄒 強(qiáng)，王 衛(wèi)

(1.成都大學(xué)肉類加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 四川 成都 610106;2.四川省肉羊創(chuàng)新團(tuán)隊(duì), 四川 成都 610106)

南江黃羊是我國培育的首個(gè)肉用山羊品種，產(chǎn)于四川省南江縣，具有體格大、生長快、產(chǎn)肉量高、遺傳性穩(wěn)定、適應(yīng)能力與繁殖能力強(qiáng)等特點(diǎn)，其肉質(zhì)細(xì)嫩、適口性好，無膻味，是全國首個(gè)進(jìn)入中南海國宴的專用羊肉品種，有“亞洲第一羊”的美譽(yù)[1-3]。2017年南江黃羊獲中國馳名商標(biāo)、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、中國有機(jī)認(rèn)證[4]。

近年來，南江縣依托本地得天獨(dú)厚的環(huán)境資源，秉承綠色發(fā)展理念，大力發(fā)展以南江黃羊?yàn)橹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。產(chǎn)業(yè)園區(qū)包括8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，轄區(qū)面積達(dá)到6.67萬余hm2，耕地面積達(dá)到0.2萬hm2，草山草坡2萬hm2，人工草地0.33萬hm2；2018年，南江黃羊出欄量達(dá)10萬余只，基本實(shí)現(xiàn)了種養(yǎng)規(guī)?；⒖萍技苫⒓庸ぜ夯?、營銷品牌化，形成了“龍頭企業(yè)+專合組織+家庭牧場”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局[5]。

1 南江黃羊養(yǎng)殖模式現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖“1111”模式

“1111”養(yǎng)殖模式是一種家庭農(nóng)場養(yǎng)殖模式，通過建設(shè)150m2的養(yǎng)殖圈舍，達(dá)到存欄150只以上的南江黃羊，每年出欄100只以上的育肥黃羊，家庭農(nóng)場年收入達(dá)10萬以上的一種養(yǎng)殖模式，該模式采用標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，是帶有一定科技含量的養(yǎng)殖模式，且養(yǎng)殖規(guī)模適量，養(yǎng)殖方式靈活，對(duì)羊舍建設(shè)用地要求相對(duì)較低，可充分利用到規(guī)模養(yǎng)殖區(qū)外的環(huán)境資源，有利于家庭農(nóng)場收益的最大化?！?111”養(yǎng)殖模式不僅有助于保持黃羊存欄量，還利于增加育肥羊的出欄量。持續(xù)發(fā)展“1111”模式，是持續(xù)健康發(fā)展南江黃羊的主要抓手之一。

1.2 借羊還羊“125”扶貧模式

南江縣南江黃羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員張國俊在20歲就開始與羊打交道，在探索中他提出了“125精準(zhǔn)扶貧模式”，得到了當(dāng)?shù)厝罕姷慕豢诜Q贊。借羊還羊“125”扶貧模式是指貧困戶從集團(tuán)公司借1只公羊，20只母羊，自建50m2圈舍，2年后實(shí)現(xiàn)年收入達(dá)5萬元，貧困戶從第3年開始還回同質(zhì)同量的羊，第3年還20%、第4年還30%、第5年還50%，這樣可有效推動(dòng)貧困戶脫貧增收。貧困戶的羊不僅得到企業(yè)價(jià)格保護(hù)，企業(yè)凈利潤還將5%返利給貧困戶，以此提升貧困養(yǎng)殖戶的積極性；此外，依托國家產(chǎn)業(yè)扶貧政策，積極主動(dòng)為貧困戶爭取建造羊舍補(bǔ)助資金，保障圈舍的舒適性，實(shí)施羊群保險(xiǎn)，降低養(yǎng)殖成本。“125”的精準(zhǔn)扶貧羊模式，可使貧困戶能1年脫貧、2年致富、3年奔康。目前，四川省南江縣“125”精準(zhǔn)扶貧羊模式已在28個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))全面推廣，覆蓋84個(gè)貧困村1300戶貧困戶，占全縣建檔立卡貧困戶的8.2%，占精準(zhǔn)識(shí)別產(chǎn)業(yè)扶持一批的建檔立卡貧困戶的26.1%。有810戶貧困戶實(shí)現(xiàn)戶均養(yǎng)羊增收1.5萬元以上，實(shí)現(xiàn)如期脫貧，南江縣黃羊產(chǎn)業(yè)扶貧案例入選全球減貧優(yōu)秀案例。

1.3 四方聯(lián)動(dòng)“1155”籌資模式

四方聯(lián)動(dòng)“1155”籌資模式是村產(chǎn)業(yè)扶貧基金、公司擔(dān)保信用社貸款、公司+農(nóng)戶自籌的模式，農(nóng)戶從產(chǎn)業(yè)扶持基金借1萬、信用社貸款1萬、公司借0.5萬、自籌0.5萬，以此發(fā)展養(yǎng)羊戶。通過政、銀、企、戶四方聯(lián)動(dòng)帶動(dòng)專業(yè)合作社組織30余個(gè)，養(yǎng)殖小區(qū)40個(gè)、家庭農(nóng)產(chǎn)487個(gè)(省級(jí)示范3個(gè))，帶動(dòng)了養(yǎng)羊戶3萬余戶，年飼養(yǎng)量63萬只，產(chǎn)值5億元。四方聯(lián)動(dòng)籌資模式政府在其中起著引導(dǎo)鼓勵(lì)作用，銀行和公司幫助農(nóng)戶解決大部分資金問題，此模式可充分調(diào)動(dòng)沒有啟動(dòng)資金的養(yǎng)羊戶，最大限度利用農(nóng)村閑置勞動(dòng)資源。

1.4 散戶養(yǎng)殖“121”模式

“121”散戶養(yǎng)殖模式是指年飼養(yǎng)黃羊10只，種0.13hm2牧草，年收入達(dá)到10000元，以家庭羊場和養(yǎng)殖大戶作為示范帶動(dòng)小戶散戶養(yǎng)殖，以此擴(kuò)繁增量，充分利用閑置的土地和圈舍，大力發(fā)展以半圈半牧、栓養(yǎng)等為主要飼養(yǎng)方式，可兼顧農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。通過適度數(shù)量的黃羊養(yǎng)殖來增加經(jīng)濟(jì)收入，該養(yǎng)殖模式可充分調(diào)動(dòng)和利用養(yǎng)殖人力資源和環(huán)境資源。

2 南江黃羊羊肉的加工模式

2.1 目前南江黃羊羊肉的加工

南江黃羊生長在大巴山獨(dú)特的自然環(huán)境下，羊肉品質(zhì)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，對(duì)南江黃羊羊肉進(jìn)行精深加工，生產(chǎn)具有綠色、方便、安全、營養(yǎng)功能的食品，可滿足廣大消費(fèi)者對(duì)中高端羊肉的需求。目前，南江黃羊開發(fā)的主要產(chǎn)品有冷鮮肉、佐餐肉、休閑食品、腌臘羊肉、方便羊肉湯、醬鹵六大類。

四川德建南江黃羊食品有限公司近年來帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)84個(gè)貧困村養(yǎng)羊40余萬只，具有年加工肉羊30萬只能力，目前已上市休閑羊肉食品、佐餐食品、冷鮮肉系列產(chǎn)品30余種，公司建成南江黃羊餐飲品牌36家、兼營店468家，主營南江黃羊的星級(jí)農(nóng)家樂121家，產(chǎn)品體驗(yàn)店5個(gè)。在成都、重慶的伊藤、王府井等129個(gè)大型商場、超市上架銷售，在天貓、京東等電商平臺(tái)建銷售店8個(gè)[6]。另外，四川北牧南江黃羊集團(tuán)有限公司作為省重點(diǎn)龍頭企業(yè)，其開發(fā)的“北牧”燈影羊肉獲得四川名牌產(chǎn)品，為南江黃羊產(chǎn)品開發(fā)奠定了良好基礎(chǔ)。

2.2 南江黃羊新產(chǎn)品的開發(fā)

目前，南江黃羊開發(fā)的產(chǎn)品主要為冷鮮肉系列及休閑系列，即食系列產(chǎn)品較少，目前除了方便羊肉湯，鮮有其他即食羊肉產(chǎn)品；現(xiàn)在消費(fèi)者生活節(jié)奏加快，大多數(shù)年輕人不愿意也沒有時(shí)間在家里做飯菜，即食系列羊肉產(chǎn)品有巨大的市場空間。結(jié)合嫩滑技術(shù)和除膻增香技術(shù)將南江黃羊開發(fā)成燒烤系列、油炸系列、預(yù)調(diào)理系列產(chǎn)品，經(jīng)過真空包裝(或罐裝)和滅菌程序后，研發(fā)的產(chǎn)品食用方便、營養(yǎng)豐富、貯藏性佳的新型羊肉產(chǎn)品。

3 南江黃羊養(yǎng)殖所面臨的問題

3.1 如何融入一二三產(chǎn)業(yè)互動(dòng)

黨的十九大報(bào)告指出，要實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，加快推進(jìn)農(nóng)商文旅建設(shè)，是推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村繁榮、農(nóng)民增收的重要途徑[7]。隨著城鄉(xiāng)居民對(duì)生活質(zhì)量的重視，更加追求精深消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)，充分利用南江黃羊的養(yǎng)殖加工與南江縣的自然、生態(tài)、文化資源，綜合發(fā)展羊肉產(chǎn)品加工、銷售、餐飲、休閑、觀光等產(chǎn)業(yè)形態(tài)，有利于形成養(yǎng)殖-餐飲-休閑-旅游的良性循環(huán)，助推南江黃羊養(yǎng)殖加工快速發(fā)展。

3.2 氣味污染的處理

隨著南江黃羊的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大和集約化程度的不斷提高，養(yǎng)殖場同時(shí)也排放出大量的惡臭物，如硫化氫、三甲胺、揮發(fā)性脂肪酸、甲烷、氨氣、糞臭素、硫醇類等，混雜在一起散發(fā)出惡臭味[8]。這些惡臭味不僅嚴(yán)重為害黃羊的健康，降低其抗病力，阻礙生產(chǎn)，還會(huì)危害到周邊人員尤其是飼養(yǎng)人員的健康，這些氣體釋放進(jìn)入大氣還有可能形成酸雨，對(duì)環(huán)境造成污染。

堅(jiān)持“以畜定草，因草養(yǎng)畜”的原則，實(shí)現(xiàn)草畜平衡、種養(yǎng)循環(huán)[9]。大力推廣示范“畜-沼-果(菜)”的新型循環(huán)生態(tài)種養(yǎng)模式，利用“場+廠”微循環(huán)、“場+沼+園”小循環(huán)、“場+沼+廠+園”大循環(huán)對(duì)糞污進(jìn)行處理和綜合利用，目前已建成南江黃羊生態(tài)養(yǎng)殖基地200個(gè)。全面推行“微生物+全封閉(半封閉、平地清糞)高架(中架、低架)網(wǎng)床”模式、“微生物+發(fā)酵床+飼草料”模式等，改變養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)“臟亂臭”現(xiàn)象，逐步樹立起生態(tài)養(yǎng)殖的環(huán)境友好型良好形象[10]。

3.3 產(chǎn)品精深加工與品牌建設(shè)問題

加大對(duì)羊肉精深加企業(yè)的扶持，更換老舊生產(chǎn)設(shè)備，支持當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)進(jìn)一步研發(fā)產(chǎn)品、做精加工，建立一批清潔化、連續(xù)化、自動(dòng)化加工生產(chǎn)線，規(guī)范生產(chǎn)。同時(shí)加大產(chǎn)品研發(fā)投入，利用現(xiàn)代嫩化技術(shù)與除膻技術(shù)，結(jié)合羊文化開發(fā)如多味型的方便自熱羊肉湯、羊肉預(yù)調(diào)理產(chǎn)品、醬鹵系列、腌臘系列產(chǎn)品，圍繞光霧山旅游景區(qū)開發(fā)特色休閑羊肉食品，拓展南江黃羊的知名度和美譽(yù)度。在品牌建設(shè)方面，邀請(qǐng)名廚開發(fā)羊肉新菜品，定期舉辦美食文化節(jié)，積極組織參與展示展銷，邀請(qǐng)微博大V對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行推廣，同時(shí)利用成本低、門檻低的互聯(lián)網(wǎng)對(duì)羊肉養(yǎng)殖、屠宰、菜品制作進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播，提升南江黃羊知名度、美譽(yù)度和市場競爭力，加大對(duì)南江黃羊產(chǎn)品的品牌推廣。

3.4 急需解決的養(yǎng)殖技術(shù)問題

目前，南江黃羊的養(yǎng)殖主要面臨的問題有一下幾點(diǎn)：第一，冬季牧草高產(chǎn)研究不足的問題，隨著南江黃羊飼養(yǎng)量的增加，礙于土地使用面積的限制，冬季牧草的供應(yīng)不足成為當(dāng)前急需解決的問題；第二，南江黃羊母羊妊娠期的流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎率約為10%，妊娠期的健康養(yǎng)殖技術(shù)需要得到提升，減少死胎率；第三，羔羊死亡率最高的是拉稀和癱軟，羔羊的保健及疾病防控需要得到更好的解決；第四，肉羊的快速育肥技術(shù)急需提升，南江黃羊日增重約120～160g[11]，若目標(biāo)日增重能達(dá)到300g，則可大大提升養(yǎng)殖效率，縮短養(yǎng)殖周期。

4 羊肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展需要的支持

4.1 先進(jìn)技術(shù)的支持

從黃羊養(yǎng)殖到羊肉深加工配套系統(tǒng)、先進(jìn)、實(shí)用、集成技術(shù)，如在養(yǎng)殖端需要肉羊良繁技術(shù)、羔羊集中快速育肥技術(shù)、病疫防治技術(shù)、飼草料加工配置技術(shù)、污染防治等技術(shù)的支持；在屠宰及冷鏈運(yùn)輸方面，運(yùn)用現(xiàn)代屠宰技術(shù)、羊肉排酸與冷鏈運(yùn)輸同步技術(shù)，縮短產(chǎn)品在屠宰運(yùn)輸上花費(fèi)的時(shí)間，增加冷鮮羊肉的貨架期；在精深加工方面，將產(chǎn)品深加工技術(shù)及副產(chǎn)物的處理與綜合利用等先進(jìn)實(shí)用技術(shù)進(jìn)行集成配套。只有突破制約現(xiàn)代養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，提升養(yǎng)羊科技創(chuàng)新能力和產(chǎn)品市場競爭能力，才能促使羊肉產(chǎn)業(yè)向著規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、智能化方向發(fā)展。

4.2 持續(xù)完善政策配套支持

南江縣政府先后出臺(tái)了《關(guān)于加快南江黃羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》和《南江黃羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展實(shí)施方案(2017～2025年)》《南江縣加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展助推脫貧攻堅(jiān)的實(shí)施意見》(南委〔2017〕80號(hào))，在發(fā)展南江黃羊方面明確了資金獎(jiǎng)勵(lì)政策、基礎(chǔ)設(shè)施配套政策、金融扶持政策、養(yǎng)殖保險(xiǎn)政策方面支持內(nèi)容。要發(fā)展好南江黃羊養(yǎng)殖業(yè)，離不開政府政策的持續(xù)支持，首先是對(duì)養(yǎng)殖戶的扶持引導(dǎo)，如在圈舍修建、農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼、技術(shù)引入給與一定的支持；其次是對(duì)羊肉加工企業(yè)的支持，如用地、資金、稅收等方面的支持；最后政府還需充分利用本地旅游資源，因地制宜地制定專門政策，將農(nóng)村休閑旅游與養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行良好結(jié)合。充分調(diào)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主動(dòng)性和積極性，以此推進(jìn)南江黃羊標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

5 結(jié)語

隨著南江黃羊養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，羊場發(fā)展應(yīng)按照大、中、小(散)并舉，因地制宜、科學(xué)指導(dǎo)和規(guī)劃農(nóng)戶適度養(yǎng)殖規(guī)模。全面加強(qiáng)與省內(nèi)外高校及科研機(jī)構(gòu)技術(shù)合作，聯(lián)合科技攻關(guān)技術(shù)瓶頸，大力推行循環(huán)生態(tài)養(yǎng)殖模式，不斷提黃羊高品質(zhì)和養(yǎng)殖效益；同時(shí)加大對(duì)科研經(jīng)費(fèi)的投入，引進(jìn)外來科技人才，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)羊戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，培養(yǎng)一批懂得養(yǎng)羊技術(shù)的職業(yè)養(yǎng)羊人。在黃羊銷售加工方面，不斷升級(jí)加工技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品，如將傳統(tǒng)碳烤羊肉等產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)為電烤羊肉，不僅有益于環(huán)境，突破烤羊肉傳統(tǒng)消費(fèi)場所限制，還可適用于酒店、辦公樓、餐廳、KTV等場所，擴(kuò)大南江黃羊肉品銷售面積和影響力。只有多措并舉，全面協(xié)調(diào)發(fā)展，才能進(jìn)一步助力南江黃羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。