霍國琴 王周平 簡紅忠 王 玲 王 勇

霍國琴，王周平，陜西省園藝技術(shù)工作站，郵編710003；簡紅忠，陜西省漢中市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心；王玲，陜西省商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所；王勇，陜西省安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。

1 發(fā)展成效

食用菌產(chǎn)業(yè)是一項經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益都十分顯著的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，它具有高效、循環(huán)、低碳、環(huán)保的特點，是陜西特別是陜南地區(qū)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，是調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧的重要抓手。近年來，全省各地充分挖掘資源優(yōu)勢，立足產(chǎn)業(yè)想辦法，圍繞精準(zhǔn)下功夫，把小蘑菇做成大產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。

1）食用菌栽植種類豐富多樣。據(jù)統(tǒng)計，陜西現(xiàn)有食（藥）用菌200余種，人工栽培40余種。其中，食用菌主要有香菇、平菇、黑木耳、杏鮑菇、金針菇、真姬菇、姬菇、雞腿菇、雙孢菇、秀珍菇、大球蓋菇、毛木耳、姬松茸、猴頭菇、茶樹菇、蛹蟲草、滑菇、羊肚菌、白靈菇、草菇、灰樹花、榆黃蘑、銀耳、竹蓀、牛肝菌等，以香菇、平菇、黑木耳數(shù)量最大。藥用菌主要有豬苓、天麻、靈芝、伏苓、桑黃等，以豬苓規(guī)模最大。

2）產(chǎn)量和產(chǎn)值同步增加。據(jù)統(tǒng)計，2018年全省食用菌產(chǎn)量122萬t，產(chǎn)值86億元。在總產(chǎn)量中，香菇居第一，約占50%；平菇居第二，占15%左右；黑木耳占10%左右，杏鮑菇和金針菇占8%，其他種類約占14%。在12個市區(qū)中，漢中的總量位居第一，商洛位居第二，安康位居第三。商洛的代料栽培位居全省第一，“百萬袋”循環(huán)生產(chǎn)模式在產(chǎn)業(yè)扶貧、脫貧攻堅工作中獨樹一幟，值得借鑒和推廣。

3）區(qū)域化發(fā)展格局凸顯。食用菌一直是陜南的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，是山區(qū)農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。近年來，關(guān)中平原地區(qū)發(fā)展加快，陜北高原、渭北塬區(qū)迅速興起?，F(xiàn)已初步形成：陜南以干菇為主，關(guān)中以鮮食菌為主，渭北干鮮結(jié)合，陜北以越夏菇為主，覆蓋全省的四大特色食用菌優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域。

4）結(jié)構(gòu)調(diào)整更趨合理。從近年的調(diào)查情況看，陜西食用菌產(chǎn)業(yè)由“十二五”的快速發(fā)展高峰期進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，發(fā)展思路更加趨于理性，環(huán)保意識大為增強。其表現(xiàn)突出的是：木腐菌發(fā)展趨緩，草腐菌發(fā)展加快；大宗菌類增幅減少，高檔珍稀菌類增加較快。如香菇、黑木耳等占比下降，雙孢菇、大球蓋菇、毛木耳等占比增加；平菇占比下降，羊肚菌、灰樹花、姬松茸、猴頭菇、真姬菇、滑菇等珍稀菇類大幅增加等，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更趨合理。主栽品種、主推技術(shù)、單產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益更加突出。

5）先進(jìn)實用技術(shù)得到普及推廣。主要有優(yōu)良品種應(yīng)用技術(shù)、節(jié)能高效代料栽培技術(shù)、設(shè)施大棚栽培技術(shù)、層架立體栽培技術(shù)、病蟲綠色防控技術(shù)等得到全面推廣。特別是香菇免割袋栽培技術(shù)、平菇墻式高產(chǎn)栽培技術(shù)、層架式冬菇生產(chǎn)技術(shù)、專用菇料和微量元素應(yīng)用技術(shù)、生物制劑拌料技術(shù)等新技術(shù)推廣步伐加快。規(guī)?；S化生產(chǎn)已成為趨勢。

6）單產(chǎn)水平穩(wěn)步提高。隨著新技術(shù)的推廣，食用菌單產(chǎn)水平在不斷提高。以香菇畝栽1萬袋為例，接種好的菌袋畝成本約4萬元，畝產(chǎn)值可達(dá)7萬元左右，純收入3萬元。投入產(chǎn)出比為1 ∶2.5～3。

7）農(nóng)民增收效果顯著。隨著人民生活水平的提高，“一葷一素一菇”的科學(xué)飲食理念逐漸為大家所接受，食用菌的市場需求量呈逐年增加趨勢，加上政府引導(dǎo)和市場效益拉動，食用菌產(chǎn)業(yè)前景看好。如戶栽5000袋，產(chǎn)值四五萬元，純收入兩三萬元，其效益是大田作物30倍，比一般的大棚蔬菜效益還好。2袋香菇相當(dāng)于1只肉雞的純收入，200袋香菇相當(dāng)1頭肉豬純收入。目前主產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)戶均收入2萬多元，人均收入達(dá)到5000元，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的主要來源之一。

2 范例做法

1）寶雞的做法。寶雞市自2016年起就把食用菌產(chǎn)業(yè)作為精準(zhǔn)扶貧的重點項目之一進(jìn)行扶持，對缺技術(shù)缺資金但有一定勞動能力的貧困戶，通過縣扶貧辦與企業(yè)、合作社達(dá)成合作協(xié)議，通過資金支持、土地流轉(zhuǎn)等方式，以及培訓(xùn)指導(dǎo)、引進(jìn)新品種、推廣新技術(shù)等措施，全面提高貧困戶所需的生產(chǎn)條件及技能。其中，陜西國人菌業(yè) （食用菌技術(shù)體系關(guān)中地區(qū)專家大院依托單位）按照菌包統(tǒng)一工廠化生產(chǎn)、出菇管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、產(chǎn)品統(tǒng)一冷鏈銷售、廢菌渣統(tǒng)一循環(huán)利用、產(chǎn)品質(zhì)量安全一包到底的國人“四統(tǒng)一包”技術(shù)路線，帶動貧困農(nóng)戶增收。一是成立食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧工作小組進(jìn)行食用菌文化介紹、食用菌產(chǎn)業(yè)宣傳推廣、高新技術(shù)集成示范、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)、職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)員招收及幫扶對接等。二是對無勞動力的貧困戶通過資金入股方式參與企業(yè)經(jīng)營，企業(yè)對入股貧困戶進(jìn)行保底分紅及二次利潤分紅，同時進(jìn)行股金返還。三是對有勞動力的貧困戶開展職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)，傳授勞動技能，激發(fā)生產(chǎn)積極性，提供創(chuàng)業(yè)平臺，通過租賃大棚、低價外售菌包、原材料換菌包、借袋還菇、提供勞動崗位等方式全面帶動貧困農(nóng)戶自我造血精準(zhǔn)脫貧。四是對周邊貧困縣區(qū)企業(yè)通過認(rèn)真調(diào)研，綜合考慮各種因素，提出適宜當(dāng)?shù)胤N植的品種及主推技術(shù)，通過個性化差異化服務(wù)切實保障種植戶收益。通過多元化組合式扶貧，幫扶貧困戶2000戶，覆蓋寶雞陳倉、金臺、太白、麟游及西安市藍(lán)田縣等5個縣區(qū)，直接帶動1000個農(nóng)戶從事菌菇生產(chǎn)，戶均增收18000元，在回收生產(chǎn)原材料、保護(hù)環(huán)境的同時，間接輻射帶動30000個農(nóng)戶增收。

2）漢中的做法。漢中市出臺了加快脫貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見，印發(fā)了年度產(chǎn)業(yè)扶貧技術(shù)培訓(xùn)實施方案，并成立產(chǎn)業(yè)扶貧技術(shù)指導(dǎo)專家服務(wù)團(tuán)，服務(wù)團(tuán)下設(shè)10多個產(chǎn)業(yè)扶貧農(nóng)業(yè)科技服務(wù)小分隊。服務(wù)小分隊采取“關(guān)鍵農(nóng)時季節(jié)常駐村，農(nóng)民需求常到村，產(chǎn)業(yè)發(fā)展常聯(lián)村”等幫扶方式，開展產(chǎn)業(yè)研究、巡回指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)幫扶，并根據(jù)食用菌生產(chǎn)、接種、養(yǎng)菌、越夏、出菇等各個關(guān)鍵時期，以“食用菌技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展講座”“農(nóng)家課堂”“示范點培訓(xùn)”“微視頻示范”等多種形式開展培訓(xùn)60余場次，培訓(xùn)5000余人次。同時，依托大公司在貧困村建立食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧基地，以“公司+扶貧合作社+貧困戶”的模式，帶動貧困戶參與并逐步適度擴(kuò)大規(guī)模，如第1年每個貧困戶控制栽培5000袋（筒），實現(xiàn)年增收15000元以上，第2年根據(jù)實際管理能力，實現(xiàn)戶均栽培1萬袋（筒），確保貧困戶年增收3萬元以上。管理模式是：合作社集中制袋，統(tǒng)一技術(shù)、分戶管理；有勞動能力同時有發(fā)展意愿的，直接參與產(chǎn)業(yè)經(jīng)營；無勞動能力的，利用政策參股分紅。在技術(shù)方面，產(chǎn)前做好夏菇冬菇套種規(guī)劃，并提供優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種；產(chǎn)中技術(shù)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，現(xiàn)場跟蹤指導(dǎo)；產(chǎn)后進(jìn)行產(chǎn)品收購、加工、銷售，帶動農(nóng)戶參與市場，減少流通環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)品銷售價值，使貧困戶放心發(fā)展適度規(guī)模生產(chǎn)，以破解制約貧困村主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性技術(shù)難題，為產(chǎn)業(yè)扶貧精準(zhǔn)脫貧提供技術(shù)支撐，推動貧困村、貧困戶脫貧致富。

3）商洛的做法。商洛市出臺了《關(guān)于支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條意見》，林業(yè)政策向食用菌傾斜，并將貧困戶納入“百萬袋”循環(huán)生產(chǎn)模式扶持中，即以行政村為單元，依托一個專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設(shè)一條專業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式專業(yè)化菌包生產(chǎn)+農(nóng)戶分散出菇管理”方式組織生產(chǎn)，實行“七統(tǒng)一分”（合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶分散出菇管理），帶動100個農(nóng)戶（貧困戶占一定比例），每戶種植不少于1萬袋，實現(xiàn)產(chǎn)值1000萬元，戶均純收入4萬至6萬元，帶動貧困戶精準(zhǔn)脫貧。同時，實施品牌帶動戰(zhàn)略，積極開展“三品一標(biāo)”認(rèn)證，其中“商洛香菇”地理標(biāo)志的認(rèn)證成功，極大地增強了貧困戶依靠食用菌脫貧致富的信心。

4）安康的做法。安康市采取安排貧困戶就業(yè)、在合作社入股分紅等形式帶動貧困戶脫貧。同時，安康專家大院還結(jié)合科研課題成立科技助力產(chǎn)業(yè)扶貧精準(zhǔn)脫貧專家服務(wù)隊。先后在寧陜、漢陰等縣開展技術(shù)培訓(xùn)100余次，累計培訓(xùn)1000多人次，建立7個技術(shù)示范點，示范新品種、新技術(shù)7個（項）。同時開展秦巴山區(qū)野生菌采集與人工馴化、富硒蛹蟲草生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用、香菇優(yōu)良新菌株選育、富硒食用菌栽培試驗研究等，特別是選育的香菇優(yōu)良新菌種“09-2”，抗雜抗逆能力強，產(chǎn)量高，商品性好，在貧困區(qū)域得到較大規(guī)模的示范推廣。

3 存在的問題

一是貧困地區(qū)硬件設(shè)施條件相對落后、食用菌生產(chǎn)加工設(shè)施設(shè)備及周邊環(huán)境條件還不夠完全配套。二是科技投入相對不足，技術(shù)、信息等服務(wù)體系還不健全，人才缺乏。三是規(guī)模性的食用菌經(jīng)營主體偏少，資金短缺，土地流轉(zhuǎn)較為困難，組織帶動能力不強。四是人口老齡化，勞動力短缺情況顯現(xiàn)，食用菌管理技術(shù)跟不上。五是村級扶貧社組織化水平不高，缺乏懂管理、善經(jīng)營、有技術(shù)、會做賬的人才，服務(wù)能力偏弱。

4 下一步設(shè)想與建議

食用菌產(chǎn)業(yè)是陜西農(nóng)村精準(zhǔn)脫貧的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，具有高效、循環(huán)、低碳、環(huán)保等特點，是貧困地區(qū)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)脫貧最佳項目之一，特別是貧困地區(qū)移民搬遷后缺地缺資源的群眾要實現(xiàn) “搬得出、穩(wěn)得住、能致富”的首選扎根增收產(chǎn)業(yè)。今后要充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，引領(lǐng)精準(zhǔn)扶貧，使貧困地區(qū)盡快脫貧致富。

1）突出重點，加大支持，穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)業(yè)規(guī)模。及時了解和掌握國內(nèi)外食用菌發(fā)展動態(tài)，健康穩(wěn)定地發(fā)展產(chǎn)業(yè)。可按照“突出重點、多頭并進(jìn)”的思路推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、規(guī)模化生產(chǎn)，打造規(guī)模優(yōu)勢。重點加大食用菌生產(chǎn)示范園、標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)建設(shè)支持力度，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、加工工業(yè)化、體驗休閑化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步擴(kuò)大現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)模，同時繼續(xù)加強規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化基地示范鎮(zhèn)、專業(yè)村和種植大戶建設(shè)，形成產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)。

2）因地制宜，推廣模式，加快生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。陜西各地均有不同的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)推廣的成熟模式，如商洛的“百萬袋七統(tǒng)一分”循環(huán)生產(chǎn)模式、寶雞國人菌業(yè)的“四統(tǒng)一包”模式，漢中的園區(qū)（企業(yè)）+農(nóng)戶分工協(xié)作”模式、“企業(yè)+扶貧社+貧困戶”模式和合作社帶動的“三統(tǒng)一分”模式，咸陽的“合作社+公司+政府+金融+貧困戶”五方聯(lián)保共贏的精準(zhǔn)扶貧模式，渭南的“政府+專業(yè)合作社+貧困戶”“黨支部+專業(yè)合作社+貧困戶”模式，商南縣的“借袋還菇”模式等，各地可根據(jù)不同情況借鑒并創(chuàng)新運用。

3）技術(shù)先行，強化支撐，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。一要加強食用菌專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)。結(jié)合產(chǎn)業(yè)扶貧，在現(xiàn)代園區(qū)、專業(yè)合作社、重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦形式多樣、方法靈活的食用菌培訓(xùn)班，重點培養(yǎng)職業(yè)菇農(nóng)和有志于食用菌發(fā)展的農(nóng)村青年。二要加大關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)研究。加大食用菌優(yōu)良菌種、廢棄物利用、精深加工、菌糠綜合利用等關(guān)鍵技術(shù)和模式的研究、引進(jìn)和推廣，不斷提高技術(shù)支撐能力，增強發(fā)展后勁。同時要重視引導(dǎo)食用菌行業(yè)協(xié)會和專業(yè)合作社發(fā)展，發(fā)揮民間團(tuán)體人才培養(yǎng)和技術(shù)研發(fā)推廣作用。三要優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。按照突出特色、多菌類發(fā)展原則，穩(wěn)定大宗菇類品種，積極發(fā)展珍稀菇類品種；穩(wěn)定發(fā)展木腐菌類，加快發(fā)展草腐菌類；穩(wěn)定發(fā)展干菇，加快發(fā)展鮮食菇；穩(wěn)定發(fā)展順季生產(chǎn)，加快發(fā)展反季和周年生產(chǎn)；加快發(fā)展食用菌，兼顧發(fā)展藥用菌等。四要加強菌種生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，強化菌種市場管理，為生產(chǎn)主體提供優(yōu)質(zhì)菌種。

4）重視加工，提質(zhì)增效，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。一是積極支持食用菌加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，不斷拓展食用菌多種功能，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)“三產(chǎn)融合”發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增粗價值鏈。加大招商引資力度，吸引各類資本投入開發(fā)以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、藥品等，利用殘次菇及下腳料加工即食食品、休閑食品等，并提倡食用菌廢料的飼料化、肥料化、基質(zhì)化開發(fā)等綜合利用，提升附加值。二是加強食用菌交易市場建設(shè)，在省內(nèi)建成一個較大型的批發(fā)市場，將之打造成西北地區(qū)食用菌原料供應(yīng)基地、價格發(fā)布平臺、產(chǎn)品集散流通中心。三是鼓勵龍頭企業(yè)積極申請食用菌外貿(mào)出口權(quán)，暢通食用菌出口通道，促進(jìn)發(fā)展創(chuàng)匯菌業(yè)。四是重視建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”平臺，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。

5）配套政策，強化支持，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。一是研究出臺關(guān)中果區(qū)面向陜南食用菌主產(chǎn)區(qū)果枝木屑供應(yīng)食用菌生產(chǎn)原料的綠色通道或相關(guān)政策。二是研究出臺適合陜南地區(qū)林地保護(hù)與有序開發(fā)相結(jié)合的政策措施。三是財政資金扶持支持農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社工廠化菌包生產(chǎn)和食用菌循環(huán)生產(chǎn)，建立農(nóng)業(yè)廢棄資源再利用制度。四是鼓勵社會資本投入食用菌生產(chǎn)，形成政府引導(dǎo)、主體投入、市場運作、政策激勵的良好局面。五是支持食用菌品牌建設(shè)，廣泛利用展會、媒體、互聯(lián)網(wǎng)等，做好食用菌品牌的宣傳推介、商標(biāo)注冊、“三品一標(biāo)”認(rèn)證等，打造知名品牌，以提高陜西食用菌產(chǎn)業(yè)的知名度，提升陜西食用菌產(chǎn)品的市場占有率。