雖然帶上“豆腐”這個字眼，但是有些“豆腐”里黃豆并不多。

杏仁豆腐中沒有黃豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶精做成，蛋白質(zhì)含量與真正的豆腐相差不多，但糖分較高。日本豆腐主要由雞蛋、水和鹽構(gòu)成，完全不含黃豆。其含鹽量較高，高血壓人群應(yīng)少吃。魚豆腐既有魚的味道又有豆腐的口感，其實成分以魚漿為主，配料是淀粉、糖、鹽、油，黃豆只占極少一部分。千葉豆腐以大豆蛋白粉、木薯粉、色拉油、水為主要材料。主要配料是大豆分離蛋白，這種蛋白在分離過程中，脂肪、磷脂等生物活性成分都被脫除了。有些商家為了使口感更好，添加不少油和鹽，雖然好吃但是要注意量。