王晶瑩

摘 要：中職院校的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式定位對人才未來在企業(yè)中的發(fā)展有著異常重要的作用，不同的人才培養(yǎng)模式可以發(fā)揮出不同的促進作用，讓企業(yè)的發(fā)展借助到最大的力量。當然這需要校園與企業(yè)進行合作時依據(jù)現(xiàn)實情況進行制定，給學(xué)生一個美好未來的同時，也讓企業(yè)與校園從中獲得經(jīng)濟與社會效益。

關(guān)鍵詞：中職院校；烹飪專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；研究

民以食為天，作為傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲業(yè)來說，隨著人口增加與國民經(jīng)濟的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)輻射范圍也在一直擴大，因此在從業(yè)人員與專業(yè)人才數(shù)量需求上一直是上升走勢。中職人才培養(yǎng)模式也需進行創(chuàng)新與改革，讓人才盡量可以與職位擁有更高的匹配度，給行業(yè)的發(fā)展源源不斷的提供動力。

1 社會對烹飪?nèi)瞬判枨蟮念愋?/p>

1.1 應(yīng)用型烹飪專業(yè)高水平人才

烹飪專業(yè)職校生順利就業(yè)是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目 標的基本要求和最終目標，而高水平應(yīng)用型烹飪 專業(yè)人才是目前餐飲業(yè)最缺乏的人才之一。由于業(yè)界期盼的人才與應(yīng)屆畢業(yè)生之間的對接存在差 距，當務(wù)之急，學(xué)校必須做到人才培養(yǎng)與行業(yè)需求 的有效對接。

1.2 復(fù)合型烹飪專業(yè)高技能人才

人們生活水平的不斷提升，間接提升了人們在衣、食、住、行等方面水平的要求。這些發(fā)展趨勢給行業(yè)運作水平與效率提出了更高要求，因此為了滿足社會需要，讓更多的人才可以在社會中找到用武之地，人才培養(yǎng)基地——職業(yè)技能培養(yǎng)院校應(yīng)將培養(yǎng)核心放置在質(zhì)量打造上，盡量采用更多的方法讓人員的綜合素質(zhì)得到提升。

2 烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式種類

2.1 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式目標是依據(jù)企業(yè)的實際需求對人員進行專業(yè)培養(yǎng)，由教師或是師傅對學(xué)生進行“一對一”或是“一對多”教學(xué)。師徒教學(xué)制在烹飪、機修等實踐性要求高的行業(yè)中非常適用，這個教學(xué)方法可以克服理論與實踐脫節(jié)，教師在帶徒弟過程中可以對徒弟學(xué)習(xí)的進步程度或是薄弱處了如指掌，隨時依據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進程上的反饋進行專業(yè)性指導(dǎo)，切身實際的讓學(xué)生（徒弟）學(xué)到知識、技能。

這種學(xué)習(xí)模式門檻低，烹飪本身可以說是技術(shù)活，因此在學(xué)習(xí)的過程中對于一些專業(yè)理論知識基礎(chǔ)差的學(xué)生來說，這種教學(xué)模式讓其基礎(chǔ)差問題得到了良好解決。同時在學(xué)習(xí)技術(shù)與知識上因為時時有教師（師傅）指導(dǎo)，學(xué)生的進步速度會非常快。

其次這種教學(xué)模式的技術(shù)操作模仿性強，學(xué)生可以在教師的帶領(lǐng)下做到邊看邊學(xué)、邊聽邊學(xué)、邊學(xué)邊悟，因為在烹飪技術(shù)中有很多高難的技術(shù)動作僅僅通過一兩遍示范，學(xué)生是無法領(lǐng)悟其中的要義的，因此教師就需要在指導(dǎo)中對學(xué)生的動作進行糾正，學(xué)生也要在反復(fù)的練習(xí)模仿中獲得感悟。

2.2 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式

這是一種校內(nèi)、校外培養(yǎng)與科學(xué)研究同步進行的教學(xué)方式，并將素質(zhì)教學(xué)也直接融入到了產(chǎn)學(xué)中，基本模式是學(xué)生在校園里進行理論知識學(xué)習(xí)與素質(zhì)培養(yǎng)，然后在高級酒店或是特色餐飲企業(yè)進行定崗實習(xí)，讓專業(yè)技能獲得更為真實的環(huán)境訓(xùn)練，這樣的實戰(zhàn)環(huán)境可以讓學(xué)生更為迅速的成長，鍛煉綜合能力。

這樣的人才培養(yǎng)模式最大的優(yōu)勢在于兩個環(huán)境的結(jié)合讓學(xué)生即獲得了校園的理論知識環(huán)境培養(yǎng)，也讓其得到了實戰(zhàn)模式的鍛煉，校園是象牙塔，無法讓學(xué)生得到更多實踐的機會，但是學(xué)生直接到企業(yè)崗位參與工作，又會因為缺少學(xué)術(shù)氛圍的熏陶而出現(xiàn)基礎(chǔ)不扎實的問題，限制其上升的空間。

當然，想要工學(xué)人才培養(yǎng)模式的作用最大限度發(fā)揮，學(xué)校與企業(yè)之間應(yīng)做好銜接工作，給學(xué)生的學(xué)習(xí)、鍛煉建立一個良好的環(huán)境，保證學(xué)生進修的過程一直都有負責(zé)人保駕護航。配合科學(xué)專業(yè)的管理制度，讓整個人才培養(yǎng)計劃可以落實的更加順利、高效。

2.2 烹飪專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式

訂單式人才培養(yǎng)模式主要是指校園依據(jù)企業(yè)給出的人才規(guī)格要求進行的人才培養(yǎng)，共同對人才的培養(yǎng)方式與流程進行商議，并在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面進行合作，共同對招生、培養(yǎng)與就業(yè)方面的工作進行協(xié)調(diào)，這對企業(yè)來說可以獲得與崗位要求最為匹配的職員，節(jié)省了大量的后期培養(yǎng)磨合投入，對人才來人說也節(jié)省了更多的崗位適應(yīng)時間，能夠盡快在給企業(yè)創(chuàng)造價值。這是一種可以給企業(yè)、校園、學(xué)生三者之間都帶來益處的人才培養(yǎng)模式，是對行業(yè)發(fā)展與社會人才需求方面的一種良性反饋。訂單班式的人才培養(yǎng)讓學(xué)生擁有專業(yè)且穩(wěn)定的職業(yè)認識與思維，并提前在校園中就開始對企業(yè)文化與品牌進行了解與掌握，加上較高的學(xué)歷層次，還沒進入企業(yè)就已經(jīng)開始為其做準備，可以說相比社會中的人才擁有更扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，也提前掌握了一些企業(yè)運作的基礎(chǔ)理論知識，從源頭上對企業(yè)在人力資源籌集與挖掘問題進行解決。

3 保證人才培養(yǎng)模式作用發(fā)揮的措施

3.1 與時俱進，快速掌握時代與行業(yè)對人才的需求定位

課程資源是教育教學(xué)的載體，豐富的課程資源是開展有效 教學(xué)的基礎(chǔ)。因此，在烹飪專業(yè)訂單班教學(xué)中，要從各方面加強 課程資源建設(shè)與開發(fā)：從課程資源內(nèi)容來講，要從職業(yè)意識、職 業(yè)技能、職業(yè)精神等各個維度入手，除了要涵蓋專業(yè)知識與技能 教育、企業(yè)文化、專業(yè)崗位職責(zé)與能力要求等專業(yè)素養(yǎng)，還應(yīng)增 加人文通識課程、餐飲現(xiàn)代化管理媒介與技術(shù)等內(nèi)容，加強職業(yè) 綜合素養(yǎng)教育；從課程資源的來源來講，除了常規(guī)的學(xué)校課程資 源以外，還要充分引入行業(yè)和企業(yè)那些能夠體現(xiàn)餐飲業(yè)行業(yè)特 點、符合烹飪專業(yè)教學(xué)需求的資源，不斷拓寬課程資源的口徑。

3.2 加強師資建設(shè)，建設(shè)雙師雙能隊伍

“雙師型”是對教師職業(yè)資格的一種描述，是指在教師 資格證之外，至少擁有一種其他的職業(yè)資格證書，而“雙能型”師 資則是側(cè)重于能力素質(zhì)的一種要求，是指教師具備“應(yīng)用型人才 培養(yǎng)能力”和“產(chǎn)學(xué)研合作能力（即技術(shù)研發(fā)能力）”。建設(shè)雙師雙 能教師隊伍，將會給教育教學(xué)、科研及轉(zhuǎn)化方面帶來積極影響， 增強課堂教學(xué)與行業(yè)實際的結(jié)合，促進高校產(chǎn)學(xué)研的工作發(fā)展 和成果轉(zhuǎn)化。

3.3 依據(jù)現(xiàn)實情況對人才培養(yǎng)模式進行選擇

不同地區(qū)、企業(yè)、校園人才培養(yǎng)定位等，都讓學(xué)校與企業(yè)之間的合作產(chǎn)生差異，所以企業(yè)在與校園制定人才培養(yǎng)計劃時，應(yīng)依據(jù)自身發(fā)展的實際情況，因地制宜的選擇出最為合適的方案。通過二者之間的組織與溝通讓人才培養(yǎng)方案的作用與價值發(fā)揮到最大，給學(xué)生的就業(yè)之路鋪就的更加平坦，同時讓學(xué)生可以盡快適應(yīng)校園與社會之間的轉(zhuǎn)換。對于中職院校的烹飪專業(yè)來說，每一種人才培養(yǎng)方式都有其獨特的優(yōu)勢與弱點，當然每種方式都有其特點發(fā)揮的最佳模式，這些需要校園與企業(yè)之間進行針對性制定，并配合科學(xué)的管理模式。

4 結(jié)束語

隨著行業(yè)的發(fā)展與時代的進步，專業(yè)人才培養(yǎng)模式也會注入更多的新型理念與方法，這些對人才適應(yīng)崗位要求來說有著非常重要的作用，作為一名中職院校的烹飪學(xué)子來說，抓住校園與企業(yè)給予的機會，認真努力的夯實自身的專業(yè)素養(yǎng)，在校園與企業(yè)制定的人才培養(yǎng)計劃中充分汲取營養(yǎng)，給自己的職業(yè)發(fā)展上交一份滿意的答卷，同時也是在盡最大努力報答校園與企業(yè)對自己的栽培。

參考文獻

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