胡鳳鳳

【摘要】在食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸過程中，微生物會對食品造成污染，食品微生物的種類很多，如果不能檢驗食品微生物，了解食品安全狀況，就會影響食品安全，進而威脅使用者的身體健康。因此，亟需對食品微生物檢驗工作要點進行詳細探究。

【關鍵詞】食品;微生物檢驗;精確性;質量

【中圖分類號】R249【文獻標志碼】A【文章編號】1005-0019（2019）02-232-01

1食品微生物檢驗樣品檢測質量影響因素

在進行食品微生物的檢驗過程中，要求在無菌環(huán)境下完成樣品采集，這樣才能夠避免微生物進入食品檢驗樣品中，進而對微生物檢驗結果造成不良影響。在進行食品檢驗樣品的保存過程中，應采用已經(jīng)經(jīng)過滅菌處理的包裝，然后將包裝好的檢驗樣品放置在低溫環(huán)境下進行保存。如果食品檢驗樣品為非冷凍類，則其保存環(huán)境應該控制在0～5℃之間，而如果食品檢驗樣品為冷凍類，則應該將其保存在冷凍環(huán)境下。在食品微生物檢驗樣品的運輸過程中，也需要注意嚴格遵循樣品保存時的環(huán)境，避免陽光直射，避免檢驗樣品受到其他物質的污染影響，盡量提升運輸速度，將其安全運輸至食品微生物檢驗室。

2微生物檢驗檢測技術

2.1生物芯片技術

隨著上世紀末科學技術的不斷發(fā)展，生物芯片技術作為一種全新的微量分析技術，通過將分子生物技術及計算機技術等進行有效結合，使得人們能夠在進行食品檢驗檢測時得到準確的結果。生物芯片技術主要分為兩種，一種是基因芯片技術，一種是蛋白質芯片技術。通過生物芯片技術不能夠對動物疫病病源菌進行準確的檢測，對一些致病的微生物、獸藥殘留等都能夠進行準確檢測，因此在食品安全領域的應用非常廣泛。此外，因為生物芯片技術自身檢測時間短、檢測信息完整、檢測準確性高的優(yōu)點，在近年來的發(fā)展中被不斷的完善，使其應用在各個領域的檢驗檢測工作者。通過對生物芯片進行分析研究，其主要是通過在高分子聚合物薄片上，將生物探針按照固定的方式進行排列來作為固相載體，然后在相應的條件下對待測物進行標記。隨后在檢測時將檢測物體的成分與固定化的生物識別分子進行結合反應，在通過不同的顯示方法來對生物芯片上的數(shù)據(jù)進行采集，最終完成對待測樣品的分析檢測工作?；蛐酒夹g作為目前一種先進的高新技術，利用分子生物學技術與芯片技術的有機結合，從而使其在特定的排列方式中，可以對生物分子的雜交方式進行仔細的分析，從而獲取一些經(jīng)過改良的轉基因食品進行檢測分析，并且這種基因芯片技術的檢測效率較高，能夠一次性完成上千個基因檢測，所以這項技術也是未來轉基因檢測技術的發(fā)展方向。

2.2生物傳感器技術

生物傳感器技術的研究起步較早，隨著科學技術的不斷進步，生物傳感器技術也在不斷創(chuàng)新，目前生物電子傳感器被廣泛的應用在生物醫(yī)學信息及食品檢測等行業(yè)。生物電子傳感器的不斷完善，使其在應對各種檢測物時，都能夠準確的將檢測物的生物活性材料出現(xiàn)的各種反應進行檢測，并且通過其發(fā)生的各種反應產(chǎn)生的生物學信息進行收集處理，從而將其變?yōu)槟軌蚨康碾娦盘柣蚬庑盘?，通過傳感器的信號放大處理，最終得到被測物體的實際數(shù)據(jù)。這種生物傳感器自身操作非常簡單，并且不需要單獨添加試劑，所以可以重復的進行使用，對檢測企業(yè)投入的成為有一定的節(jié)省，最重要的是這種檢測技術的檢測速度快，選擇性好。

3提高食品微生物檢驗質量的有效途徑

3.1提高檢驗人員的素質

從目前的發(fā)展來看，提高食品檢驗人員的自身專業(yè)素質是極為有效的一種方式，這種素質主要分為兩個內容：首先是檢驗人員的技術，在進行檢驗時，檢測人員的技術是極其重要的。如果檢測人員本身技術不過關，那么就無法更好的進行微生物檢測，從而導致微生物檢測失敗。這是其中的關鍵。其次是檢測人員的品德。檢測工作非常重要，工作人員一定要嚴格遵守紀律，不能出現(xiàn)和廠家私通等情況，這樣才能保證檢測質量。

3.2儀器設備控制

在進行微生物食品實驗檢測時，對實驗室內的各種儀器設備及檢測用品的有效控制，是對整個微生物食品檢驗質量進行提升的重要環(huán)節(jié)。所以在進行實驗儀器設備的操作過程中，必須要對以下幾點進行控制與注意。（1）高壓滅菌器。作為一名合格的微生物食品檢驗人員，首先必須要掌握使用高壓滅菌器蒸汽霉菌的原理，并且還要嚴格的按照相應的操作規(guī)定進行操作，在進行滅菌工作完成后，不能夠立即將物品取出，需要對其進行斷開電源，然后降低設備壓力，從而在壓力完全消失后才能夠取出，避免使容器內的液體流出。（2）干熱滅菌器。在將滅菌器皿放入到箱內時，注意不能夠過于擠壓，并且器皿不能夠直接的接觸內層底板，在對器皿進行滅菌操作后，不能夠直接將物品取出，需要關閉電源，等待物品的溫度下降到符合規(guī)定的溫度才能夠取出。（3）培養(yǎng)箱。在對培養(yǎng)箱進行操作時，首先必須要了解培養(yǎng)箱內物品的溫度掌握要恒溫，不能夠讓物品直接接觸箱底，保證物體的溫度不能夠過冷或過熱。（4）蒸餾設備。對于實驗檢測中使用的蒸餾裝置和盛放蒸餾水的容器，實驗人員必須要定期的對其進行清潔，并且還要對使用的蒸餾水進行定期的微生物質量檢驗，從而保證蒸餾水的細菌數(shù)符合各項檢測要求，保證食品微生物的檢測結果正確。

4結論

總而言之，在對食品中所含有的微生物進行檢驗過程中，一定要按照相應的操作流程和標準來進行，然后根據(jù)檢驗微生物種類的不同來選擇檢驗技術，并且還要保證檢驗環(huán)境和設備的合理性。進而提升檢驗的精準性，為食品安全判定帶來保證。

參考文獻

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