文/王安逸

為什么僅僅使用維生素，就能治療眼部疾病？維生素對我們有多重要？

維生素保健品產(chǎn)業(yè)如今已發(fā)展成一個規(guī)模數(shù)萬億元人民幣的龐大市場。人工合成維生素不僅受到大眾熱烈追捧，也出現(xiàn)在食品添加劑行列中。由此產(chǎn)生了一系列讓人感興趣的問題：我們真的有必要額外補充維生素嗎？維生素保健品的安全性如何？

維生素A挽救兒童視力

2002年，劇烈的眼部疼痛迫使12歲的澳大利亞男孩希恩放棄了自己熱愛的足球運動。隨著時間推移，他的眼疾變得越來越嚴重。他沒法看書，甚至連看清東西也做不到，只能遠離小伙伴獨自待著。這時希恩并不知道，如果他的眼部問題繼續(xù)發(fā)展下去，等待他的將是永久失明。

希恩的母親在三年里帶著兒子遍訪名醫(yī)，但所有醫(yī)生都告訴她，希恩的病治不好。然而，最后希恩恢復了右眼視力，但他的左眼永久性失明。希恩能恢復部分視力也算是很幸運了，而且這一恢復靠的竟然只是維生素A（簡稱維A）膠囊。維A又稱視黃醇，是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成部分，嚴重缺乏時會導致失明。希恩體內(nèi)極低的維A水平讓負責治療他的醫(yī)生大吃一驚。

其實，導致希恩體內(nèi)維A含量過低的原因是他的飲食習慣。希恩從六歲起就幾乎只吃薯片和炸雞，從來不碰新鮮蔬果。希恩的母親曾強迫他進食蔬果，但希恩強烈抵抗，還將吃下去的蔬果全吐出來。事實上，全世界每年有數(shù)十萬兒童因為缺乏維A而瀕臨失明，讓人吃驚的是這些兒童中有不少來自發(fā)達國家。

雖然維A拯救了希恩的部分視力，但攝入過多維A反而會毒害身體。1913年，探險家莫森和莫茨在南極洲探險時耗盡了食物，為了生存,他們違心地殺死雪橇犬并吃掉它們?？蛇^了不久兩人都病倒了，持續(xù)高燒。沒過幾天莫茨死去，莫森勉強支撐著回到大本營。

是什么原因奪走了莫茨的生命？答案就是狗。當時他們不僅吃掉了狗肉和脂肪，同時也吃掉了狗的肝臟。狗肝中儲存著大量維A，因此他們都攝入了過量維A。在莫茨生命的最后幾天，他變得瘋瘋癲癲，這在醫(yī)學上被稱為維A過量癥。這是一種非常罕見的致死性疾病。

蔬果越新鮮 維C越多

維C很容易降解，因此無法長時間保存。一個沒有被食用過的蘋果，在室溫條件下保存一周，維C含量最多可減少3/4。運輸和存儲都會讓蔬果的維C含量水平打折扣。所以，要從蔬果中獲取盡可能多的維生素，當?shù)爻霎a(chǎn)的新鮮產(chǎn)品是最佳選擇。

食物中為何添加維生素

雖然有一些人從未服用過維生素類保健品，但沒有任何人能擺脫和維生素產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系。即便你從來不吃維生素保健品，你依然會攝入人工合成維生素，因為你平時吃的每一包方便面，喝的每一瓶果汁飲料，吃的每一片切片面包，很可能都被添加了人工合成維生素。

美國和澳大利亞等國家甚至立法，強制面包面粉和人造黃油廠商在產(chǎn)品中添加人工合成維生素。加工食品中最常見的人工合成維生素是B族維生素。B族維生素又被稱為“活力維生素”，它們幫助人體制造能量，促進細胞生長。和維C一樣，所有B族維生素都是水溶性的，所以人體要定期補充它們。

中國人普遍缺乏維B

中國疾病預防控制中心2018年發(fā)布的《中國成年居民營養(yǎng)素攝入狀況的評價》顯示，我國成年居民的維B1和維B2攝入不足的比例均超過80%。B族維生素參與人體新陳代謝，如果攝入不足，可能會發(fā)生能量代謝障礙。缺乏維B1的原因主要是主食過于精細，缺乏粗糧攝入。缺乏維B2的原因主要是動物性食物攝入不足。

維D雖好，但不能濫用

曾經(jīng)在數(shù)百年中，一種神秘的恐怖疾病困擾全世界好幾十萬兒童?；疾和墓穷^輕易折斷，許多兒童發(fā)育畸形甚至早早離開人世。后來，人們才知道這是缺乏維D導致的佝僂病。

挪威是全世界鱈魚捕撈量和消費量最大的國家之一。鱈魚是全球許多國家人民餐桌上的重要食物，鱈魚肝油還是一種非常有效的維D保健品。而陽光是可以讓人體產(chǎn)生維D的。

我們有必要額外補充維D嗎？白天缺乏日光照射的現(xiàn)代城市人需要額外補充維D嗎？為了維持身體健康，人體每日需要1000～2000國際單位維D。每周進行3次戶外活動，每次接受20～30分鐘日曬（不抹防曬霜）就能滿足人體的維D需求。

其實，維D除了是一種維生素，還是一種具有調(diào)控細胞生長功能的激素。也就是說，維D能決定某個細胞是否會失控分裂，發(fā)展為癌細胞；同時，它也能讓某個細胞發(fā)生突變并殺死自身。正因為維D具有這種強大的細胞分裂調(diào)控能力，所以在人類充分理解它的作用前，不能圖省事而一味推薦補充維D。

小女孩伊麗莎白出生于美國奧馬哈市，她和她的哥哥是一對異卵雙胞胎。在伊麗莎白5個月大時，她的母親發(fā)現(xiàn)她的發(fā)育速度大大落后于她的雙胞胎哥哥。伊麗莎白的進食量大大減少，身體變得干瘦，皮膚失去彈性。在伊麗莎白6個月大時，醫(yī)生對她進行了抽血檢查，發(fā)現(xiàn)她幾乎所有的血液指標都嚴重紊亂。她的體內(nèi)出現(xiàn)高濃度的維D，這導致她血液中的鈣含量達到極危險水平。

負責治療伊麗莎白的醫(yī)生從未見過如此嚴重的維D中毒。這個6月大的嬰兒的主要食物來源是調(diào)制母乳，所以醫(yī)生認為肯定是她喝的奶導致她攝入過量維D。事實上，伊麗莎白的母親在喂她喝奶前，會先將母乳擠在奶瓶中，然后向其中添加各種維生素制劑。伊麗莎白的母親在添加其他維生素時都按照推薦劑量謹慎添加，但唯獨在添加維D時沒按照推薦劑量添加。配方中規(guī)定維D只需加入1滴，但伊麗莎白的母親認為1滴維D起不到任何作用，所以她將整個滴管的維D都加到了伊麗莎白所喝的母乳中，相當于每次添加了20～30滴。

體內(nèi)如此高含量的維D會讓身體大量吸收鈣質(zhì)，而血液中高濃度的鈣會嚴重影響腎臟濃縮原尿的功能，并導致人大量排尿和脫水，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，讓人失去食欲。被送到醫(yī)院時伊麗莎白的腎功能已經(jīng)衰竭。經(jīng)過十天十夜救護，伊麗莎白終于走出死亡邊緣。

科學家對食物的理解越來越深刻，同時他們也逐漸認識到：食物除了為人體提供13種維生素外，還提供上千種不同物質(zhì)。這些物質(zhì)在人體內(nèi)進行著極其復雜的化學反應。所有這些物質(zhì)共同作用，維持人體的正常運行。但如果僅僅單獨服用某種維生素，效果可能并不明顯。

食物中含有所有種類的維生素，目前的膳食補充劑還無法完全將其取代。我們獲取維生素的首選途徑應該是營養(yǎng)豐富的食物。如果你的確需要額外補充維生素，也應該在醫(yī)生的指導下進行。