玉玲瓏

像香椿槐花這些以前果腹充饑的鄉(xiāng)間野物如今登堂入室成為了人們餐桌上的美味珍饈，吃慣了大魚(yú)大肉，人們也越來(lái)越渴望給口腔味蕾以清新自然的田園之風(fēng)，所以吃香椿食槐花成為一種時(shí)興，正如東坡所說(shuō)的蓼茸蒿筍試春盤，它講究的就在一個(gè)嘗鮮上。

香椿可以盆栽，但槐花的蹤跡就有些難覓了，城市里多的是國(guó)槐，河堤兩側(cè)種的都是國(guó)槐樹(shù)，高大挺拔，枝葉稠密，夏末開(kāi)淡黃色的小花，有淡淡的香氣。白居易有詩(shī)“暮雨槐花落，涼風(fēng)木槿籬”說(shuō)的就是這種國(guó)槐，但是，這種槐花主要用來(lái)入藥，不太適合吃，真正意義上吃的槐花是刺槐開(kāi)的花，俗稱洋槐花，在我家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)間多有種植。每年四五月間，正值春末夏初，潔白的槐花綴滿翠綠的枝葉間，一嘟嚕，一串串地垂下來(lái)，如風(fēng)鈴一般，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就有一股芬芳襲人?；被ㄩ_(kāi)的時(shí)節(jié)整個(gè)空氣中都飄著那種清甜的香氣。所以四月又有一個(gè)雅稱叫做槐月，此時(shí)的風(fēng)被稱為槐風(fēng)。張翰見(jiàn)到秋風(fēng)吹起，便思念起家鄉(xiāng)吳地的菰菜羹和鱸魚(yú)膾，謂之莼鱸之思，每當(dāng)四五月間槐風(fēng)一起，我就想起故鄉(xiāng)的槐花了。

去年親戚從老家給我們帶來(lái)了一大包剛采摘的槐花，是采自他家院子里的那兩株槐花樹(shù)，一大清早就起來(lái)采摘?；被ㄒ赡欠N似開(kāi)又未全開(kāi)的含苞的蓓蕾，這樣的槐花形態(tài)飽滿，既可保持它的口感，又能最大限度地保留它的香氣，已開(kāi)放的槐花它的香氣會(huì)散逸出來(lái)，形態(tài)也有些松散，吃起來(lái)口感不佳?；被ㄖ饕前杳嬲?，這樣一種樸素的處理可以留存它的原味。拌面有講究，不能太干也不能太濕，要干濕相宜，這樣才能松軟有度。洗凈的槐花拌上面上籠屜蒸，不一會(huì)屋子里便飄滿了槐花的清香，吃起來(lái)香甜松軟，給飫甘饜肥的口腔以清新潔凈之氣，食罷唇齒清香。還可以拌上蒜汁吃，將蒜搗成泥，撤上些炒芝麻、花生碎，若有新鮮的香椿葉就更好了，切一點(diǎn)兒放進(jìn)去可以提鮮，調(diào)成蒜汁澆在蒸好的槐花上，吃起來(lái)清甜之中帶著蒜蓉的辛烈之氣，層次分明，風(fēng)味獨(dú)特。

吃不完的槐花攤在陽(yáng)臺(tái)上晾曬，滿屋子都是槐花香，我媽坐在一堆雪白的槐花中仔細(xì)翻揀，人好像坐在一塊云朵上。曬干的槐花收起來(lái)放入冰箱儲(chǔ)存起來(lái)，用來(lái)包餃子、餛飩都是很美味的?；被ǖ母刹顺云饋?lái)柔韌有嚼頭，即使遇到了肉，依然有一股隱約的清香在喉，這就是春天的饋贈(zèng)。

延伸閱讀

清肝瀉火 試試槐花入膳

槐花能增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性的功能，從而輔助降血脂和防止血管硬化?；被ㄉ?、槐角丸是治療濕熱引起的痔瘡出血、肛腸不適的名方。但在食用槐花方面，由于槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜食用。肝火上炎、肝陽(yáng)上亢的高血壓患者就最適合用槐花了。

推薦藥膳：

1.槐花粥

材料：鮮槐花、小米、紅豆。

做法：取一捧小米，適量紅豆，洗凈之后，下鍋開(kāi)火。煮沸之后，暫?；穑么笊兹ジ∧?。放入槐花，再加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋熬制半小時(shí)即好。小火熬制過(guò)程不揭鍋蓋，槐花香氣不會(huì)外溢。

功效：清肝瀉火，健脾祛濕。適合于肝火旺盛，目赤腫痛，腸道濕熱，痔瘡出血之人食用。

2.涼拌槐花

材料：鮮槐花、鹽、生抽、芝麻油適量。

做法：槐花輕輕焯水，撈出過(guò)涼，瀝干水分。加適量鹽、生抽、芝麻油拌均勻即可。

功效：清肝瀉火，潤(rùn)腸通便。

3.槐菊荷葉茶

材料：槐花、菊花、決明子、荷葉各5克，冰糖少許。

做法：上四味加冰糖適量，沖水飲。

功效：清肝明目，瀉火降壓，潤(rùn)腸通便。適于肝火旺盛的高血壓、便秘、頭痛、結(jié)膜炎患者，還可瘦身減肥。